Les étapes pour ouvrir un restaurant
Vous faites partie des milliers de Français qui rêvent d'ouvrir un restaurant, mais vous souhaitez obtenir plus d’informations sur la marche à suivre avant de vous lancer ? Vous êtes au bon endroit !
Vous trouverez dans ce guide des informations sur chacune des grandes étape à franchir pour créer un restaurant, y compris des conseils pratiques pour réaliser l’étude de marché et le business plan d’un restaurant.
Effectuer l’étude de marché d’un restaurant
La première étape pour ouvrir un restaurant consiste à effectuer une étude de marché, afin de vérifier qu’il est vraiment opportun de vous lancer, qu'il existe bien une opportunité commerciale au niveau de la zone d'implantation que vous envisagez, mais également de définir la stratégie commerciale optimale à adopter.
Analyse sectorielle
L’étude de marché d’un restaurant doit commencer par une recherche approfondie des habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels les restaurateurs font face, et d'identifier les segments de marché les plus porteurs.
Il faudra également vous demander :
- Quelle est la conjoncture du secteur : croissance ou déclin ? Quelles en sont les raisons principales ?
- Quels sont les concepts de restauration en vogue ? Ceux qui semblent à la peine ?
- Quelles sont les principales difficultés rencontrées par les restaurateurs à l'heure actuelle ?
- Restaurateurs indépendants ou chaînes : qui s'en sort le mieux ?
- Combien de fois par an les gens vont-ils au restaurant en moyenne ?
- Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ?
- Combien de temps les clients prennent-ils pour déjeuner ou diner ?
- Quel est le ticket repas moyen par client ?
- Quelle part du chiffre d'affaires est réalisée sur place ? En vente à emporter ?
- Quelle part du chiffre d'affaires est réalisée sur la nourriture ? Les boissons ?
Evaluer la demande au niveau de la zone d'implantation
Une fois que vous aurez affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de la zone d'implantation.
L'objectif est ici d'essayer d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les zones de chalandises les plus prometteuses.
Il faudra notamment vous demander :
- Quelle est la taille de la population locale ?
- Quelles sont les caractéristiques démographiques (pyramide des âges, répartition hommes/femmes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
- Quels sont les points d'attraction de la ville (rue piétonne, quartier commerçant, zone de bureaux, gare, etc.) ?
Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation
Il faudra ensuite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché que vous souhaitez investir :
- Combien de restaurants sont déjà présents ?
- Où sont-ils implantés ?
- Quel type de cuisine proposent-ils ?
- S'agit-il d'indépendants ou de chaînes ?
- Quels tarifs pratiquent-ils ?
- De quelle capacité d'accueil disposent-ils (nombre de couverts) ?
- Combien de personnes emploient-ils ?
- Quel est leur chiffre d’affaires ?
- Quel est leur taux de remplissage ?
Une fois ces analyses réalisées, vous devriez normalement être à même de déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (càd votre restaurant), avoir identifié quelques lieux d'implantation intéressants, et avoir une bonne idée des concepts qui peuvent marcher compte tenu des caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.
Zoom sur le marché français de la restauration
Conjoncture
Après quelques années difficiles due à la morosité économique ambiante, le marché de la restauration en France amorce désormais une reprise timide, principalement grâce à une hausse de la fréquentation sur le segment de la restauration rapide (Les Echos).
Reconnue pour sa gastronomie, la France compte un total de 175 000 restaurants, dont plus de 10% sont implantés à Paris (Les Echos de la Franchise). Le chiffre d’affaires du secteur est estimé autour de 87 milliards d’euros dans l’Hexagone en 2015 (La Tribune).
Typologie du marché de la restauration
Le marché de la restauration est scindé en deux : d’un côté, la restauration traditionnelle, et de l’autre, la restauration rapide, qui représente à l’heure actuelle 37% du secteur, après une période de croissance extrêmement dynamique.
La restauration traditionnelle
Il existe deux types de restaurants traditionnels :
- Les restaurants indépendants, qui représentent plus de 90% du secteur, et sont confrontés à une baisse de leur fréquentation, due à une diminution du pouvoir d’achat des ménages, mais aussi aux fortes pressions concurrentielles des fast-foods.
- Les restaurants sous enseigne, qui représentent 25% du chiffre d’affaires du secteur, et sont positionnés sur 4 segments de marché différents : la viande, les brasseries, les pizzas, et la cuisine du monde (tapas, tex-mex, sushis, etc.).
La restauration rapide
Un repas sur deux hors du domicile est aujourd’hui pris dans une enseigne de restauration rapide. Quatre types d’acteurs se partagent le marché :
- Les restaurants de burger : ils représentent près du 50% du marché, et sont dominés par les grands groupes Mc Donald's, Quick et KFC.
- Les sandwicheries : il s’agit ici du sandwich baguette «à la française », que l’on retrouve en boulangerie mais aussi dans des enseignes spécialisées telles que Pomme de Pain ou La Brioche Dorée.
- Les pizzerias : quatre enseignes majeures se partagent ce marché : Pizza Hut, Domino's Pizza, La Boite à Pizza et Speed Rabbit.
- Les concepts à thème : on retrouve ici une majorité de produits uniques, tels que les kebabs, les pâtes, les bagels, les salades, les burritos, ou encore les woks.
On peut aussi mentionner le développement rapide des food trucks, qui présentent l’avantage de nécessiter un investissement initial moins important.
Tendances futures du marché de la restauration en France
Les restaurants traditionnels risquent de continuer à subir une baisse de fréquentation, au profit de la restauration rapide, pour qui on assiste à une montée en gamme de l'offre vers des produits plus qualitatifs.
On peut noter également une volonté grandissante des consommateurs d’opter pour une alimentation plus saine et plus équilibrée, ce qui a donné lieu à l’émergence d’une restauration rapide « fast casual ».
Quelques aspects de la réglementation des restaurants
Il existe de nombreuses réglementations à respecter lorsque l’on souhaite créer un restaurant.
En premier lieu, chaque restaurant doit compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire.
Lors de l’installation, il faut également se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).
Si le restaurateur souhaite vendre de l’alcool, il faudra demander une licence et obtenir un permis d'exploitation auprès de la mairie.
De nombreuses normes sont aussi en place en ce qui concerne la sécurité et l’hygiène : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.), et caractère obligatoire de la mention "fait maison" suite au décret 2015-505 du 6 mai 2015.
Quel concept de restaurant choisir ?
Après avoir réalisé votre étude de marché, il vous faut ensuite réfléchir au type de restaurant que vous souhaitez ouvrir.
Une multitude d’options s’offrent à vous :
- Souhaitez-vous ouvrir un restaurant traditionnel, ou bien au contraire opter pour un concept novateur surfant sur la vague de la restauration rapide ?
- Quel type de cuisine souhaitez-vous servir ?
- Quel type de clients comptez-vous viser ?
- Préférez-vous ouvrir un restaurant aux tarifs accessibles, ou bien plutôt haut de gamme ?
- Quid de l’ambiance que vous souhaitez donner à votre restauration ?
Vous pouvez également choisir d’ouvrir un restaurant sous enseigne, ce qui vous permettra de bénéficier de la renommée d’un grand réseau, et de limiter les choix à effectuer.
Quoiqu’il en soit, l’essentiel sera de parvenir à créer une identité propre à votre restaurant, afin de pouvoir vous démarquer de vos concurrents.
Recherche d’un local pour votre restaurant
Une fois votre décision prise concernant le type de restaurant que vous allez ouvrir, il est nécessaire de vous pencher sur son emplacement. Il s’agit d’un point clé de votre projet, qui influera directement sur la réussite de votre entreprise.
Lorsque l’on crée son restaurant, il est essentiel de choisir un emplacement suffisamment passant, afin de bénéficier d’une bonne visibilité, au sein d’une zone de chalandise suffisamment importante. Veillez à ce que le restaurant soit facile d’accès, que ce soit en voiture ou en transport en commun.
Si vous cherchez à attirer une clientèle de professionnels lors de leur pause déjeuner, s’implanter dans une zone industrielle est l’option idéale. Si vous ciblez au contraire une clientèle à la recherche d’un lieu unique pour une occasion spéciale, choisir un emplacement disposant d’une vue atypique (proximité avec un cours d’eau, roof top) sera un atout de taille.
Enfin, il existe également la possibilité de reprendre un restaurant, ce qui vous permettra de bénéficier d’un local déjà équipé, et d’une clientèle existante.
Choisir la structure juridique de votre restaurant
L'étape suivante pour créer un restaurant consiste à choisir le statut juridique de votre entreprise.
Choisir le statut juridique de votre restaurant est une étape essentielle, car cela aura des répercussions sur :
- les formalités administratives à accomplir
- la fiscalité de votre entreprise
- votre régime social en tant que dirigeant
- votre responsabilité vis-à-vis des dettes de l'entreprise en cas de faillite
Afin de vous aider à faire votre choix, retrouvez des informations détaillées sur les différents statuts juridiques s’offrant à vous dans notre guide des statuts juridiques pour restaurant.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un restaurant
Après avoir choisi le concept de votre restaurant, déniché un local, décidé de la structure juridique de votre commerce, il est temps de réfléchir aux investissements initiaux dont vous aurez besoin, qui sont importants pour ouvrir un restaurant.
Il vous faudra tout d’abord vous occuper de l’aménagement et de la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. Les investissements en matériels se révèlent également assez lourds, notamment en ce qui concerne le matériel de cuisine (four, plaques chauffantes, ustensiles, …).
Le succès d’un restaurant repose grandement sur sa cuisine, mais aussi sur son accueil et son atmosphère, c’est pourquoi le recrutement de l’équipe de cuisine tout comme celui du personnel de service ne doit en aucun cas être négligé.
Enfin, comme pour tout commerce, monter un restaurant nécessite aussi de souscrire plusieurs assurances professionnelles, et de faire appel à un expert-comptable pour la gestion de la comptabilité et de la paye.
Créer un plan marketing pour l'ouverture du restaurant
Comment ouvrir un restaurant réalisant un bon chiffre d’affaires dès le départ ?
Vous aurez besoin pour cela d’un plan marketing efficace, pour le faire connaître, mais également, et surtout, pour fidéliser vos clients.
Les options à votre disposition sont très nombreuses, nous en avons compté 17 que vous pouvez retrouver en détails dans notre guide pour faire connaître son restaurant.
L'important ici est d'itentifier les actions les plus prometteuses en fonction de votre emplacement, de votre concept, et de vos moyens (budget, taille de l'équipe).
Quelques soit les actions que vous décidez de mettre en place, pensez à bien intégrer les réseaux sociaux et les sites d’avis en ligne dans votre stratégie : maîtriser sa réputation digitale étant essentiel à l’ère des smartphones.
Rédiger le business plan d’un restaurant
Lorsque vous aurez réalisé toutes les étapes précédentes, vous pourrez alors vous lancer dans la rédaction du business plan de votre restaurant.
Le business plan est un document contenant un prévisionnel financier mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet, ainsi qu'une partie rédigée présentant les points forts de ce dernier et les objectifs de l'entreprise pour les années à venir.
Le business plan est particulièrement important : il vous servira à valider votre projet professionnel et à vous assurer de sa viabilité financière, au besoin en ajustant quelques paramètres. Mais c’est aussi ce document que vous communiquerez à votre banque et potentiels investisseurs afin de leur présenter votre projet d'ouvrir un restaurant et de leur donner envie de vous accompagner. Mieux vaut donc réaliser un business plan professionnel, fiable et sans faute.
Comment rédiger le business plan de mon restaurant?
Si vous n’avez pas l'habitude de rédiger des business plans, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à faire appel à un logiciel de business plan pour création d'entreprise en ligne comme celui que nous proposons.
Utiliser un logiciel spécialisé pour réaliser un business plan de restaurant présente plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Intéressé ? Sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en cliquant ici.
Réunir le financement nécessaire pour ouvrir un restaurant
Après avoir rédigé votre business plan, l’étape finale pour créer un restaurant est la recherche de financement.
Pour ouvrir un restaurant en France, il faut généralement compter un investissement initial de 300 000 à 400 000 € selon Toute La Franchise. Le budget exact dépendra bien évidemment de la taille que vous souhaitez et de la localisation du restaurant.
Pour réunir la somme nécessaire au lancement de l'activité, vous aurez besoin de réfléchir aux différentes options de financement s’offrant à vous.
En premier lieu, il est idéal de disposer d'un apport personnel permettant de constituer les fonds propres de l'entreprise. Il s'agit ici des fonds que vous et vos associés éventuels pouvez contribuer au montage du projet sous forme de capital social ou d'apport en compte courant d'associés.
Si vous n'avez pas d'apport personnel, c'est plus compliqué car ouvrir un restaurant sans argent est très difficile.
Vous pourrez ensuite vous tourner vers les banques en vue d'obtenir un crédit professionnel permettant de financer une partie des travaux d'aménagement, du matériel ou des véhicules de livraison.
Pensez également aux aides de l’État à la création d'entreprise comme l'ACCRE ou le NACRE.
Vous pouvez trouver plus de détail sur ces différents moyens dans notre guide du financement d'un restaurant.
Quelques liens utiles pour monter un restaurant
- UMIH - Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
- GNIHR - Groupement National des Indépendants Hôtellerie et Restauration
- SNARR - Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide
- SNRTC - Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale
Voilà c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un restaurant. Si vous avez la moindre question, n'hésitez pas à nous contacter.
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