Zoom sur la zone de chalandise d'un restaurant
Pour séduire efficacement sa clientèle, un restaurant à tout intérêt à se pencher sur l'étude de sa zone de chalandise. La zone de chalandise correspond à l'étendue géographique de laquelle provient la majorité des clients de l'établissement.
En délimitant précisément cette étendue géographique, le restaurant peut maximiser son profit en concentrant, par exemple, sa communication exclusivement au sein de cette zone.
Étudier la zone de chalandise de son restaurant
Comment étudier sa zone de chalandise ?
L'étude de la zone de chalandise consiste à identifier la provenance géographique des différents clients. Pour connaître la provenance des clients d'un restaurant (ou de tout autre établissement), la meilleure méthode est de mener une enquête quantitative auprès de ces derniers.
Ce questionnaire permet de collecter deux données indispensables pour identifier l'étendue de la zone de chalandise :
- La distance parcourue par le client pour venir jusqu'au restaurant
- La durée du trajet du client pour venir jusqu'au restaurant
Ces deux informations seules ne permettent pas d'identifier précisément la zone de chalandise, c'est-à-dire l'étendue sur laquelle le restaurant a une influence.
Pour étudier sa zone de chalandise il faut aussi prendre en compte la présence de tous les concurrents présents aux alentours. L'implantation de concurrents directs dans une zone géographique proche impacte l'influence du restaurant et son attrait auprès de la clientèle présente dans cette étendue géographique.
Représentation de la zone de chalandise
En collectant les informations concernant le temps de trajet et la distance parcourue par les clients, le dirigeant du restaurant peut identifier et délimiter sa zone de chalandise.
Pour connaître les limites de cette zone de chalandise il faut tracer des courbes qui représentent, sur une carte, l'étendue géographique d'influence du restaurant.
Représentation du temps
Le temps nécessaire au consommateur pour atteindre le restaurant est représenté par une courbe isochrone. Cette courbe délimite l'étendue géographique sur laquelle le restaurant a de l'influence en fonction de temps de trajet.
Il est possible d'avoir plusieurs courbes qui se superposent, les unes à l'intérieur des autres, ayant toutes l'adresse du restaurant comme point central. Ceci permet d'identifier la zone de chalandise en fonction de différents temps de trajet (< 15 min, < 10 min, < 5min).
Représentation de la distance
La distance de trajet au sein de laquelle le restaurant est attrayant pour les consommateurs est représentée par une courbe isométrique.
Le principe est le même que pour la courbe isochrone, la seule différence étant qu'il s'agit ici de visualiser l'étendue géographique d'influence du restaurant en fonction de la distance à parcourir (< 10 km, < 5 km, < 2 km).
Quand faut-il étudier sa zone de chalandise ?
Pour créer son restaurant, l'étude de la zone de chalandise est déterminante car elle donne une indication des opportunités du restaurant.
Cette étude permet d'identifier où se trouvent les clients par rapport à l'emplacement du futur restaurant ainsi que d'évaluer les menaces provenant des concurrents.
Lors de la phase de création d'entreprise, il est plus difficile de collecter les données de la clientèle. Pour récolter ces informations il faut mener des études de terrain et soumettre des questionnaires aux clients des concurrents directs.
À noter qu'il est plus important de se soucier ici du temps de trajet plutôt que de la distance, ceci car la distance peut être amenée à être modifiée (ex : réaménagement urbain).
La zone de chalandise pour un restaurant déjà en activité
Etudier la zone de chalandise d'un restaurant déjà en activité lui permet principalement d'optimiser sa communication.
Grâce à une connaissance précise du temps et de la distance de trajet des clients, le restaurant peut rationaliser davantage sa communication et utiliser les canaux (radio, journaux, flyers, …) les plus efficaces.
Pour collecter les informations concernant la distance et le temps de trajet, le restaurant peut soumettre un bref questionnaire à sa clientèle en lui demandant son code postal lors du passage en caisse.
Néanmoins il existe d'autres ressources pour récolter ses données tels que le fichier client, l'adresse inscrite sur un chèque ou les cartes de fidélité (si le restaurant en propose).
Voilà, c'est fini pour la zone de chalandise d'un restaurant. Cet article a été rédigé par Le Blog du Dirigeant, création, gestion et management d'entreprise.
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