3 facteurs clés de succès pour un restaurant

Avoir envie d'ouvrir un restaurant n’est pas suffisant. Avant de vous lancer, il faut bien réfléchir à votre projet et vous poser les bonnes questions. Autrement votre établissement risque de faire partie des centaines de restaurants qui ferment leur porte chaque année en France.

En effet, il faudra vous interroger sur vos motivations, vos compétences en gestion d’entreprise, et vous demander si votre vie personnelle est bien en adéquation avec vos aspirations professionnelles.

Pour vous aider à préparer votre projet, nous passons ici en revue 3 facteurs clés de succès à prendre en compte pour que votre restaurant soit une réussite.

1. Valider l’existence d’une opportunité commerciale avec une étude de marché

Afin de vérifier qu'il est possible de faire votre trou sur le marché, vous allez devoir passer par l’étape de l’étude de marché.

Celle-ci vous poussera à analyser les tendances dans le secteur de la restauration, et à étudier en détail le potentiel commercial de la zone d'implantation que vous envisagez.

Commencez par une recherche approfondie des habitudes de consommation et des tendances actuelles du secteur. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels les restaurateurs font face, et d'identifier les segments de marché les plus porteurs.

Après avoir affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de la zone d'implantation. L'objectif est ici d'essayer d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les zones de chalandises les plus prometteuses.

Il faudra par la suite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché que vous souhaitez investir. Regardez qui sont vos concurrents directs et indirects, ce qu'ils proposent en termes de carte, de prix, d'ambiance, ce qui semble bien fonctionner et ce qui peut être amélioré dans leur offre.

Une fois que vous aurez réalisé ces analyses, vous pourrez déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée de votre restaurant, aurez identifié quelques lieux d'implantation intéressants, et aurez une bonne idée des concepts qui peuvent marcher compte tenu des caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.

Afin de réaliser la vôtre, aidez-vous de notre guide expliquant comment réaliser l’étude de marché d’un restaurant.

2. Trouver un concept différencié de la concurrence

Une fois que vous aurez fait votre étude de marché, vous pourrez définir un concept répondant à un manque sur le marché local.

C'est-à-dire une offre différente ou complémentaire à ce que proposent vos concurrents, ce qui vous permettra d'éviter une concurrence trop frontale et de faire ainsi plus facilement votre place sur le marché.

Ici il vous faudra réfléchir aux éléments clés que sont :

• le menu avec les plats, les boissons proposées, les formules et les prix
• le choix de l'emplacement et les caractéristiques du local (nombre de places assises, terrasse ou non, etc.)
• le nom, l'atmosphère, et la décoration de votre restaurant
• la stratégie de communication et de fidélisation de la clientèle
• etc.

Au-delà de la carte, ce que l’on achète en premier dans un restaurant est la cuisine. Il est important d’avoir un bon rapport qualité-prix. Sinon, vous n’arriverez pas à fidéliser vos clients.

Un autre aspect important est la cohésion de l’équipe. Il est indispensable d’avoir un chef s’entendant bien avec ses serveurs : un service bien fait avec des plats qui arrivent rapidement et un serveur heureux satisferont votre clientèle.

Vous ne savez pas quel type de restaurant ouvrir ? Lisez notre guide listant 15 concepts incontournables.

3. Faire un business plan pour vérifier que l'entreprise peut être rentable

Autre facteur clé de succès d'un restaurant : une bonne gestion financière avant et après le lancement. Avant l'ouverture de votre établissement, il est indispensable de rédiger un business plan pour votre restaurant.

Ce document sert d’une part à chiffrer votre projet, à vérifier sa viabilité financière, et au besoin à procéder aux ajustements nécessaires. Et, d’autre part, à le présenter à de vos partenaires financiers lors de la recherche de financement.

De façon simplifiée, un business plan de restaurant comprend deux parties :

• Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
• Une partie chiffrée, qui est le prévisionnel financier, servant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre entreprise

Un business plan est donc un document technique, qui doit être précis, clair, et donner envie de soutenir l’activité qu’il décrit.

Si vous n’avez jamais réalisé de business plan et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre. Sachez que des solutions existent, vous pouvez par exemple recourir à un logiciel de business plan en ligne.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre restaurant présente en effet plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment faire de votre restaurant un succès. Si vous souhaitez plus d’explications et des conseils sur l’un des points évoqués ci-dessus ou tout autre élément ayant trait à la création ou à la reprise d’un restaurant, n’hésitez pas à nous contacter.

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• Zoom sur la zone de chalandise d'un restaurant
• Zoom sur le financement d’un restaurant
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