Comment faire le budget prévisionnel d'un restaurant ?
La gastronomie française bénéficie d'un rayonnement à l'international pour sa cuisine raffinée et pleine de goût. Nombreux sont ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration.
Vous faîtes partie de ces passionnés de cuisine, et vous avez toujours rêvé de monter votre propre restaurant ? Au coeur de votre projet, le budget prévisionnel de restaurant se révélera indispensable.
Il vous donnera l'occasion de passer en revue l'ensemble des besoins financiers nécessaires à l'ouverture de votre restaurant, et d'avoir une meilleure idée de son potentiel de rentabilité.
Si faire le budget prévisionnel d'un restaurant peut paraître compliqué, rassurez-vous, nous vous donnons dans cet article les clés en main pour le réussir.
Dans un premier temps nous verrons quel est le rôle du budget et quelles informations sont nécessaires à sa réalisation. Nous verrons ensuite quelles sont les trois principales parties, et les tableaux qui le compose. Et enfin, nous vous donnerons plusieurs outils pour mettre en place votre budget.
Pourquoi faire le budget prévisionnel d'un restaurant ?
Le budget prévisionnel de votre restaurant vous permettra de voir si votre projet peut-être rentable.
Vous analyserez chaque détail composant le projet du restaurant que vous avez en tête pour vous assurer que celui-ci peut être viable d'un point de vue financier. Vous listerez également les investissements nécessaires au démarrage afin d'évaluer le montant du financement requis pour créer votre entreprise.
Le budget prévisionnel vous permettra ainsi de vous faire une idée sur ce qui vous attend sur les trois années à venir, et de planifier sereinement le développement de votre entreprise.
N'oubliez pas également que le budget prévisionnel d'un restaurant sera indispensable lors de votre recherche de financement. Un banquier ou un investisseur vous demandera systématiquement ce support pour présenter votre projet.
Quelles informations sont à récolter pour faire le budget prévisionnel de restaurant ?
La réalisation du budget prévisionnel de votre restaurant s'appuiera sur un certain nombre d'informations qu'il vous faudra avoir récolté au préalable.
En premier lieu, il vous faudra avoir réalisé une étude de marché afin d'évaluer le potentiel commercial de votre emplacement.
L'étude de marché vous permettra notamment de répondre aux questions suivantes :
- Quel sera le montant du ticket moyen lorsqu'un client se rend au restaurant ?
- Combien de fois un client moyen se rend-t-il au restaurant chaque année ?
- Combien de personnes sont susceptibles de se rendre dans votre restaurant lors des horaires d'ouverture ? Est-ce plutôt à l'heure du déjeuner ou du dîner ? En weekend ou en semaine ? Pensez par exemple aux clients potentiels qui vous entourent : employés de bureau, visiteurs d'un centre commercial, étudiants, etc.
- Qui sont les restaurants situés aux alentours ? Quels sont leurs concepts ? Servent-ils le même type de nourriture ou ont-ils un menu très différent du vôtre ?
L'étude de marché vous permettra aussi de réfléchir à la stratégie commerciale à mettre en place afin que votre restaurant puisse se faire connaître, et ainsi d'évaluer le coût des actions promotionnelles à prévoir dans le budget prévisionnel de votre restaurant.
Enfin, vous aurez également besoin d'établir une liste précise des ressources dont vous aurez besoin pour que le restaurant fonctionne au jour le jour. Entre le personnel, les assurances ou encore les droits de la SACEM, ne laissez rien au hasard pour un budget prévisionnel au plus près du réel.
Le prévisionnel de ventes de votre restaurant
Nous vous conseillons de débuter votre budget prévisionnel de restaurant par le prévisionnel de chiffre d'affaires.
Vos achats et vos besoins en personnel dépendront du volume d'activité que vous anticipez, il est donc plus facile de commencer par là.
Pour déterminer votre chiffre d'affaires prévisionnel, commencez par établir la capacité maximale de votre restaurant en nombre de couverts par jour.
Celle-ci sera limitée par les éléments suivants :
- Le nombre de places disponibles et le temps passé à table par chaque client
- Les horaires d'ouverture du restaurant
- Le temps de préparation des plats en cuisine et le temps d'attente acceptable avant qu'ils arrivent à table
Une fois que vous connaitrez votre capacité maximale en couverts par jour, vous vous intéresserez au taux de remplissage.
Il faudra alors déterminer combien de clients sont susceptibles de se rendre chaque jour dans votre restaurant en vous appuyant sur les données de l'étude de marché.
Le dernier élément à évaluer sera le ticket moyen par repas qui dépendra de votre carte, de vos formules, et de la clientèle visée par votre restaurant.
Le budget des frais généraux de votre restaurant
Les frais de fonctionnement sont les dépenses qui vous permettront de faire fonctionner l'entreprise au jour le jour.
Pour être précis et ne pas sous-estimer les frais de fonctionnement de votre restaurant, il est important de chiffrer chaque poste de dépense à l'aide de devis transmis par vos fournisseurs.
De manière générale, un restaurant aura des frais généraux importants au niveau de la masse salariale. Vous aurez à la fois besoin de personnel en cuisine mais aussi en salle, sans compter les saisonniers qui viendront mettre la main à la pâte durant les périodes estivales ou hivernales.
Nous vous conseillons donc d'estimer le nombre d'employés dont vous aurez besoin en prenant en compte votre nombre de clients potentiels.
Vos frais généraux incluront également le loyer du local ainsi que les factures d'eau, de gaz et d'électricité. Généralement, les coûts qui s'ajouteront seront la SACEM, les assurances, la maintenance, les produits d'entretien ou encore les commissions sur la livraison si vous utilisez des plateformes de livraison en ligne.
Les investissements à prévoir pour votre restaurant
Plusieurs investissements seront indispensables au démarrage de votre activité puisqu'il faudra notamment équiper votre restaurant de matériel en cuisine et en salle, mais aussi peut-être investir dans des véhicules de livraison.
La liste précises des machines dont vous aurez besoin dépendra du concept que vous mettez en place. Si vous faîtes, par exemple, votre propre pain ou vos propres glaces, des investissements supplémentaires seront nécessaires.
Etablissez des devis pour le matériel de cuisine, le mobilier, les couverts, la verrerie, et tous les éléments indispensables à l'ouverture de votre établissement.
Les tableaux du budget prévisionnel de restaurant
Voyons maintenant comment se présentent les tableaux du budget prévisionnel de votre restaurant.
Le compte de résultat prévisionnel
Grâce à ce tableau, vous aurez une idée de la croissance de l'entreprise sur les trois ou cinq premières années, et vous serez en mesure de savoir si celle-ci sera rentable.
Gardez un oeil sur l'EBE (Excédent Brut d’Exploitation) et sur les frais de fonctionnement pour s'assurer d'avoir une entreprise pérenne.
Vous pouvez en savoir plus en consultant notre article sur le compte de résultat prévisionnel.
Le bilan prévisionnel
Ce tableau passe en revue l'actif et le passif de l'entreprise. Vous aurez ainsi un aperçu des dettes de l'entreprise (fournisseurs, impôts, etc.) ainsi que ce qu'elle possède (immobilisations, stocks, etc.).
Nous vous invitons à en savoir plus en consultant notre article dédié.
Le tableau de flux de trésorerie prévisionnel
Ce tableau vous aidera à évaluer la trésorerie générée ou consommée pour votre restaurant.
Vous serez ainsi en mesure de savoir si le restaurant aura une capacité financière suffisante pour rembourser ses prêts et financer le développement de l'entreprise.
Consultez cet article pour en apprendre plus sur le tableau de flux de trésorerie.
Comment mettre en place le budget prévisionnel de votre restaurant ?
Vous l'aurez compris, le budget prévisionnel de votre restaurant fera partie intégrante de votre projet, et il est important pour vous de bien le mettre en place.
Cette étape peut toutefois s'avérer compliquée, et c'est pour cette raison que nous vous présentons ici les différentes solutions qui s'offrent à vous pour y parvenir.
Faire appel à un tableur
Un tableur comme Excel vous offre une solution économique, puisque vous avez la possibilité d'acheter la licence ou d'utiliser une version gratuite comme Google Sheets.
Le bémol ? Il est très facile de faire des erreurs. Cette option est donc à réservée à ceux d'entre-vous qui ont de solides notions en comptabilité et des connaissances avancées en modélisation financière.
Si vous ne vous reconnaissez pas dans cette définition, le tableur Excel ne sera donc sûrement pas la solution la plus adaptée à vos besoins.
Engager un expert-comptable ou un consultant
L'expertise du consultant ou de l'expert-comptable vous permettra d'obtenir des chiffres justes d'un point de vue comptable, de gagner du temps, et de ne pas avoir à apprivoiser Excel par vous-même.
Cependant cette expertise à un prix. A tître indicatif, comptez environ 750€ HT pour un budget prévisionnel simple sur 3 ans comprenant bilan, compte de résultat et tableau des flux de trésorerie.
Utiliser un logiciel de budget prévisionnel en ligne
La troisième solution qui s’offre à vous est de faire appel à un logiciel de budget prévisionnel de restaurant en ligne.
Cette solution vous offre les avantages suivants :
- Vous réalisez aisément votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs
- Vous accédez à des modèles de budget prévisionnel complets
- Vous obtenez un des tableaux financiers complets, ainsi qu'un document professionnel, prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de budget prévisionnel en vous inscrivant ici.
Nous espérons que cet article vous aura aidé à y voir plus clair dans la mise en place de votre budget prévisionnel de restaurant.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question !
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