Modèle de business plan de restaurant italien


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Présentation du modèle de business plan de restaurant italien


modèle de business plan de restaurant italien pdf

Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans, ce modèle de business plan de restaurant italien est la solution idéale pour vous guider dans cet exercice périlleux.

Notre modèle contient un business plan complet d'un restaurant italien. Il contient à la fois un prévisionnel financier, et la partie rédigée servant à présenter le projet, l'équipe, le marché local, et la stratégie commerciale mise en place par les dirigeants.

Sa lecture vous permettra de mieux comprendre ce que veulent voir votre banquier et vos investisseurs, et ainsi de créer un business plan répondant à leurs attentes.

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Contenu du modèle de business plan de restaurant italien


Notre modèle contient un business plan complet comprenant une partie rédigée et un prévisionnel financier.

  1. Résumé :
    Résumé du business plan (executive summary) présentant les points clés pour la banque ou des investisseurs potentiels
  2. Société :
    Présentation de la société : structure juridique, actionnaires et dirigeants, siège social et emplacement
  3. Produits et services :
    Présentation de l'offre commerciale de la société
  4. Etude de marché :
    Mise en avant de l'opportunité commerciale au travers d'une analyse du marché, de ses tendances, de sa réglementation, et de la concurrence
  1. Stratégie :
    Partie mettant en avant la stratégie de l'entreprise au niveau de la fixation des prix, du la commercialisation de l'offre, et de la gestion des risques inhérents au projet
  2. Opérations :
    Présentation de l'organisation opérationnelle de l'entreprise (plan de personnel, fournisseurs, etc.)
  3. Plan financier :
    Prévisionnel financier complet comprenant notamment un tableau d'emplois-ressources (plan de financement initial), et des états financiers complets (compte de résultat, bilan comptable, et tableaux des flux de trésorerie)
  4. Annexes :
    Possibilité d'inclure différentes annexes financières réalisées par le logiciel (échéancier de la dette, états financiers mensuels, analyse financière, etc.)
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Extrait du modèle de business plan de restaurant italien


Executive summary

Activité

Italina sera un restaurant italien situé dans la ville de Caen. Nous nous spécialiserons dans une cuisine italienne traditionnelle en offrant des produits de qualité français ou italiens.

Nous souhaitons offrir à nos clients une cuisine authentique qui rappelle le goût de l'Italie, tout en leur donnant la possibilité de dîner ou déjeuner à un prix abordable.

Nous donnerons également la possibilité à nos clients d'acheter certains de nos plats à emporter s'ils n'ont pas le temps de déjeuner sur place.

Situés en plein coeur du centre-ville de Caen, nous pourrons bénéficier d'un flux important de clients et proposerons des offres adaptées à leurs besoins.

Italina sera une SAS au capital social de 10 000€ dirigée par Matthias C. et Chiara D.

Matthias et Chiara bénéficient d'une expérience importante dans le monde de la restauration, étant donné qu'ils ont exercé des professions au sein de la cuisine et du service pendant plus de 10 ans.

Marché

Marché national

Le secteur des cafés hôtels et restaurants

Le rapport 2018 de la FAFIH nous indiquait que le secteur se décomposait de la façon suivante :

  • Restauration traditionnelle qui sert des repas aux clients avec un service à table
  • Hôtels et hôtels-restaurants rassemblant plusieurs prestations en plus de l'hébergement
  • Casinos qui regroupent des activités touristiques importantes
  • Cafétérias et autres libres-services qui commercialisent de la nourriture sans service à table
  • Restauration collective concédée qui regroupe les repas quotidiens comme cantine, self, etc.
  • Traiteurs qui organisent des réceptions
  • Cafés et bars qui offrent des boissons, mais également souvent une offre de nourriture comme sandwich ou salade
  • Thalassothérapie qui met à disposition une offre médicale par le biais des bienfaits de la mer, mais également des repas au sein de ses locaux

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On comptait ainsi 960 000 actifs répartis dans toutes ces activités, plus de 200 000 entreprises et un chiffre d'affaires de 70 milliards d'euros, autrement dit 60% du chiffre d'affaires du tourisme français.

La restauration traditionnelle en France

Chiffres clés

Selon le rapport 2018 de la FAFIH, il existait 110 000 établissements de restauration traditionnelle en France qui employaient 360 000 salariés et généraient environ 30 milliards de chiffre d'affaires.

Un rapport de Ikidata disponible sur le site des Echos Franchise nous donne également plus d'informations sur la restauration traditionnelle en 2015.

On comptait en effet 19 143 créations d'entreprise en 2015 ainsi qu'une augmentation de la restauration rapide par rapport à la restauration traditionnelle.

Les restaurants italiens en France

Selon une enquête menée par le magazine LCI, on constatait que les restaurants italiens étaient très populaires en France avec 93% des Français aimant la cuisine italienne.

On en comptait effectivement plus de 16 000 en France en 2019. Parmi ces restaurants italiens, ce sont les plats typiques qui viennent séduire les Français : pizza, pâtes et tiramisu par exemple.

Selon le magazine Casa Pizza, ce sont 10 kilos de pizza qui sont consommées en France par année et par habitant. Le site rapportait également qu'il existait 38% de points de vente commercialisant des pizzas à emporter en offre secondaire.

Habitudes de consommation des Français

Fréquentation et habitudes au restaurant

Une étude de Qualimétrie nous indiquait que 65% des Français allaient au restaurant au moins une fois par mois en 2019.

Le restaurant faisait en effet partie de la culture française, avec 64% des Français s'y rendant pour passer un bon moment, mais également pour bien manger à 59%.

Pour un grand nombre de Français, il est également essentiel de connaître l'origine des produits et ils privilégient un restaurant faisant bénéficier ses clients de transparence sur ceux-ci.

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Habitudes en pause déjeuner

Une étude d'Endered de 2018 nous indiquait également l'importance de la pause déjeuner pour les Français. Avec 56% des employés considérant la pause déjeuner comme un moment de relaxation, il est important de s'éloigner du cadre professionnel.

Parmi 327 personnes interrogées, 72% se rendaient au restaurant au moins une fois par mois et 20% s'y rendaient 2 à 3 fois par mois.

Le choix d'un restaurant se fait alors selon plusieurs critères pour ces employés :

  • Proximité à 93%
  • Rapidité du service à 83%
  • Type de cuisine à 83%

Marché local

Restauration en Normandie

Selon l'Observatoire Hotel Restau qui offre un portrait régional de la Normandie en 2018, il existait 4 477 restaurants traditionnels en Normandie.

La restauration traditionnelle employait une majeure partie des salariés du CHR dans la région avec 53% du poids salarial.

Le Calvados et la Seine-Maritime arrivaient notamment en tête au niveau de la répartition des salariés par département.

Dans cette même étude, on constatait que le poids des postes saisonniers était important par rapport aux autres emplois à l'année. Il comptait en effet pour 19% des postes en été contre seulement 4% en hiver.

Ville de Caen

La ville de Caen comptait 105 354 habitants en 2017 selon les chiffres de l'INSEE.

Fréquenté en été comme en hiver, le restaurant italien a bien des facettes. Entre salades, plats de pâtes, pizzas ou encore glaces, il réunit les critères pour se retrouver dans une ambiance agréable entre amis, mais également pour obtenir un repas avec une offre de bon rapport qualité/prix.

Le restaurant italien est un univers compétitif dans la ville de Caen, notamment car la promiscuité des restaurants dans le centre-ville est importante.

On décompte en effet 16 restaurants d'inspiration italienne réunissant à la fois seulement des pizzas ou un ensemble de plats. Ils sont pour la majorité implantés en centre-ville dans un rayon de 5 km.

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Marché cible

  • Les habitants du quartier : la clientèle locale est en recherche de nouveautés parmi les différents restaurants de la ville et dans des sorties en général hebdomadaires. Notre restaurant italien permet une sortie peu coûteuse pour différents budgets et aussi une accentuation sur des produits frais et authentiques.
  • Les milléniales : le budget relatif à ce segment est modéré, cependant ils sont prêts à dépenser plus d'argent si les produits servis sont biologiques ou de qualité. La moyenne d'âge de ce segment se situe entre 20 et 35 ans.
  • Les salariés des environs : comme nous avons pu le voir, la ville de Caen regorge d'un grand nombre de bureaux où les salariés sont nombreux à prendre leur pause déjeuner.Nous pensons pouvoir répondre à leur demande avec un service rapide sur le temps de midi en plus d'une offre à emporter et une formule midi.

Concurrence

Nous avons identifié 6 restaurants italiens concurrents dans un rayon d'un kilomètre autour d'Italina.

Nous pensons pouvoir nous démarquer en offrant des plats italiens traditionnels avec des ingrédients de qualité, et avec un emplacement au coeur du centre-ville de Caen et à proximité de l'Université.

Grâce à l'expérience de nos gérants et les produits de qualité que nous mettrons en avant, nous pensons nous positionner comme un concurrent haut de gamme par rapport aux autres restaurants italiens.

Nous sommes pourtant conscients que nous resterons dans une gamme de prix abordables, étant donné que le restaurant italien est souvent l'un des choix importants pour les étudiants ou les jeunes actifs.

Chiffres clés

Sur la base de nos hypothèses, nous pensons pouvoir générer un chiffre d'affaires de 462 345 € en année 1 et de développer notre activité sur les années suivantes, avec un chiffre d'affaires de 487 869 € en année 2 et de 498 116 € en année 3.

Nous prévoyons que l'entreprise soit rentable dès sa première année d'exploitation. En année 1, nous estimons l'EBE à 9 264 € (autrement dit 2,00 % de marge) puis 25 213 € en année 2 (soit 5,17 % de marge) et enfin 31 525 € en année 3 (autrement dit 6,33 % de marge).

L'entreprise devrait être suffisamment capitalisée pour nous permettre d'honorer nos remboursements d'emprunt tout en conservant des liquidités suffisantes pour faire face à d'éventuels imprévus.

Besoin

Le besoin de financement initial pour notre entreprise s'élève au total à 100 000€, avec un apport de 45% de la part de nos associés.

Nous souhaiterions obtenir un prêt bancaire de 40 000€ et un prêt relai TVA de 15 000€ afin de compléter la somme.

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