Modèle de business plan de sandwicherie

Résumé

Activité

Les Sandwiches de Sophie sera une sandwicherie implantée 45 rue Écuyère dans le centre-ville de Caen. 

Notre sandwicherie proposera des classiques du sandwich français, mais aussi la possibilité de composer son sandwich sur mesure, à l’aide des différents ingrédients disponibles à la vente et enfin des recettes de notre invention. 

Nous offrirons différentes sortes de pain pour la composition : baguette, pain complet, pain céréales, bagnat, etc. Le pain sera fourni par un boulanger de la ville et nos ingrédients de qualité seront le point fort de notre concept. 

Outre les sandwiches, nous proposerons aussi des salades, des boisons sans-alcool et des pâtisseries faites maison.

Notre sandwicherie permettra d’offrir un service de restauration de qualité aux professionnels travaillant dans les environs cherchant un endroit pour déjeuner, aux passants faisant leur courses ou visitant la ville, et aux personnes fréquentant les 11 bars de la rue Écuyère.

La Rue Écuyère est située en plein centre-ville commerçant, entre la place Saint-Sauveur et la rue Saint-Pierre, deux lieux à forte affluence de la ville de Caen. 

La rue est très fréquentée, notamment pour ses nombreux bars, commerces et restaurants qui attirent les étudiants, les passants, mais aussi les touristes. Elle est un lieu incontournable de la ville. Elle est notamment remplie les jeudis, vendredi et samedi soir lorsque les soirées étudiantes battent leur plein. 

L’entreprise sera une SASU au capital de 8 000 € dirigée par Sophie C. qui possède les qualités nécessaires pour mener à bien son projet grâce à sa Licence Gestion des Équipes et de la Qualité et son expérience de 8 ans dans l’équipe contrôle qualité d’une chaîne de sandwicherie.

Marché

Marché national

En 2015, 2,26 milliards de sandwiches ont été vendus en France avec une progression de 3,2% par rapport à l’année précédente. Sur la même année, le marché a généré un chiffre d’affaires global de 7,77 milliards d’euros.

Selon snacking.fr, les sandwiches représentent la majorité de l’offre au niveau de la restauration rapide et des thèmes offerts par celle-ci avec 42,6% pour cent des thèmes représentés. 

Les sandwiches sont essentiels dans la vie des Français, leur commercialisation est présente partout : supérettes, sandwicheries, boulangeries, grandes surfaces, etc. 

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Avec un prix moyen de 3,40€ à l’unité selon une étude menée par Gira Conseil, le sandwich est à la fois une façon de faire une pause, mais aussi d’opter pour un déjeuner économique. 

On recense 25 000 sandwicheries en France. Les sandwicheries et les brasseries représentent le premier circuit de distribution puisque plus de 50% des sandwiches sont commercialisés par ce type d’établissement. Arrivent ensuite les grandes surfaces et les boulangers avec 24% et 17,5% de parts de marché, respectivement.

Selon une enquête réalisée par NPD Group concernant le sandwich et son statut en 2018 : 60% des ventes journalières de sandwiches se font le midi. 

Les Français qui disposent en moyenne de 31 minutes pour le déjeuner, cherchent à réunir moment de détente avec plaisir gastronomique, qui leur permet également de réunir trois critères principaux : équilibré, fait maison, et à base de viande. 

La recherche d’un endroit pour déjeuner se concentre avant tout sur la proximité et la qualité. La vente à emporter, selon BFM Business, n’a plus rien à voir avec ce qu’elle était il y a dix ans. On est désormais prêt à payer plus cher pour un produit de qualité plutôt qu’un produit économique de qualité moyenne. 

Marché local

Avec un total de 108 000 habitants et 72 000 emplois, le centre-ville de Caen bénéficie d’une forte affluence.

Pour les travailleurs en périphérie, l’offre des différents centres commerciaux aux alentours leur permet d’avoir un large choix au niveau de la restauration. 

Au niveau du centre-ville, la variété au niveau de l’offre dépend des quartiers. Les zones résidentielles sont propices au déjeuner à emporter en boulangerie, tandis que le centre-ville regorge de fast food, supérettes ou encore restaurants, donnant un large choix à ceux qui le fréquentent. 

Marché Cible

Notre étude de marché nous a permis d’identifier trois segments de clientèle :

• Les salariés du centre-ville de Caen qui sont toujours en recherche de nouveaux endroits à découvrir pour leur déjeuner. Notre sandwicherie disposera d’un extérieur et d’un intérieur pour un instant pause hors du bureau, idéal pour les salariés des environs. 
• Les passants, personnes faisant leurs courses en centre-ville et touristes, amenés à traverser la rue Écuyère qui rejoint le tramway, les bus et la mairie, mais aussi la place Saint-Sauveur et l’Abbaye aux Hommes, deux lieux touristiques de la ville.
• Les clients des bars de la rue qui sont principalement fréquentés par les étudiants ainsi que les jeunes actifs les jeudis, vendredi et samedi soir, où des soirées sont régulièrement organisées. Nous ouvrirons notre sandwicherie plus tardivement en fin de semaine pour pouvoir satisfaire la faim des clients à la sortie des bars. 

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Concurrence

Nous avons identifié 3 concurrents principaux dans la rue Écuyère. Deux des concurrents sont des boulangeries proposant des sandwiches, le troisième est un restaurant rapide proposant des burgers.

Bien que nous nous attendions à une concurrence assez forte de la part de ces établissements, nous disposons néanmoins de plusieurs atouts qui devraient nous permettre de faire notre place sur le marché local.

En effet, nous disposons à la fois : d’un espace extérieur et intérieur permettant aux clients de s’asseoir, d’un choix de sandwiches plus étendu que ce que proposent les boulangeries, et d’horaires d’ouverture plus larges. 

Nous serons également en concurrence indirecte avec :

• Les bars proposant une offre de restauration
• Les supérettes vendant des sandwiches et des plats préparés
• Les restaurants traditionnels 
• Les plateformes de livraison

Bien que nous attendions à une concurrence assez forte de la part de ces établissements, nous pensons néanmoins que leur offre répond à des occasions de consommation différentes de celles visées par notre sandwicherie.

Les salariés travaillant à proximité n’ont pas toujours le temps, ou le budget, leur permettant de déjeuner dans un restaurant. Ils ont donc tendance à réserver les restaurants pour des occasions spéciales, et à rechercher au quotidien un déjeuner économique et rapide. Pour cette clientèle, notre sandwicherie se positionne comme une alternative plus qualitative aux sandwiches industriels et plats préparés vendus par les supérettes.

Les passants faisant leurs courses recherchent généralement un déjeuner rapide et économique. Notamment lorsqu’ils font leurs courses seuls ou sont pressés par le temps.

Enfin les clients des bars de la rue peuvent se laisser tenter par l’offre de restauration des établissements dans lesquels ils prennent des verres. Cependant leurs tarifs sont plus élevés que les nôtres, et leurs cuisines ferment généralement plus tôt, nous pensons donc pouvoir réussir à capter une partie de leur clientèle, notamment en fin de soirée.

Chiffres Clés

Nous prévoyons d’être rentables dès notre première année d’activité durant laquelle nous comptons réaliser un chiffre d’affaires de 154 715 € et un EBE de 6 636 € (4,29% de marge).

Nous anticipons sur la deuxième année une croissance de 1,30% ce qui portera le chiffre d’affaires à 156 720 € et l’EBE à 6 789 € (4,33% de marge). L’amélioration de la marge d’EBE provient principalement d’une meilleure absorption des frais fixes suite à l’augmentation du chiffre d’affaires.

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Enfin pour la troisième année, nous prévoyons une croissance de 2,86%, avec un chiffre d’affaires de 161 195 € et un EBE de 10 116 € (6,28% de marge).

Nous prévoyons une génération de trésorerie positive sur l'ensemble du plan. Les flux de trésorerie dégagés par l'activité devraient nous permettre de couvrir les remboursements d'emprunt tout en gardant une marge de manœuvre suffisante afin de faire face aux imprévus.

Besoin

L’ouverture de notre sandwicherie nécessitera un investissement initial de 47 000 €.

Sophie C. a prévu de contribuer un montant de 22 000 €, autrement dit 46,80% du montant total, et nous souhaiterions obtenir un emprunt pour financer les 25 000 € restant.

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