Modèle de business plan de crêperie


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Présentation du modèle de business plan de crêperie


modèle de business plan de crêperie

Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans, ce modèle de business plan de crêperie est la solution idéale pour vous guider dans cet exercice périlleux.

Notre modèle contient un business plan complet d'une structure de crêperie située dans le centre-ville de Caen. Il contient à la fois un prévisionnel financier, et la partie rédigée servant à présenter le projet, l'équipe, le marché local, et la stratégie commerciale mise en place par les dirigeants.

Sa lecture vous permettra de mieux comprendre ce que veulent voir votre banquier et vos investisseurs, et ainsi de créer un business plan répondant à leurs attentes.

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Contenu du modèle de business plan de crêperie


Notre modèle contient un business plan complet comprenant une partie rédigée et un prévisionnel financier.

  1. Résumé :
    Résumé du business plan (executive summary) présentant les points clés pour la banque ou des investisseurs potentiels
  2. Société :
    Présentation de la société : structure juridique, actionnaires et dirigeants, siège social et emplacement
  3. Produits et services :
    Présentation de l'offre commerciale de la société
  4. Etude de marché :
    Mise en avant de l'opportunité commerciale au travers d'une analyse du marché, de ses tendances, de sa réglementation, et de la concurrence
  1. Stratégie :
    Partie mettant en avant la stratégie de l'entreprise au niveau de la fixation des prix, du la commercialisation de l'offre, et de la gestion des risques inhérents au projet
  2. Opérations :
    Présentation de l'organisation opérationnelle de l'entreprise (plan de personnel, fournisseurs, etc.)
  3. Plan financier :
    Prévisionnel financier complet comprenant notamment un tableau d'emplois-ressources (plan de financement initial), et des états financiers complets (compte de résultat, bilan comptable, et tableaux des flux de trésorerie)
  4. Annexes :
    Possibilité d'inclure différentes annexes financières réalisées par le logiciel (échéancier de la dette, états financiers mensuels, analyse financière, etc.)
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Extrait du modèle de business plan de crêperie


Résumé

Activité

Crêpe Joyeuse sera une crêperie localisée dans le centre-ville de Caen et dirigée par Mme Sarah F. et M Arnaud. D.

La crêperie aura pour particularité de proposer des produits locaux et issus de l'agriculture biologique.

Les deux associés partagent une passion pour la cuisine française ainsi qu'une grande expérience du milieu de la restauration. Ils ont en effet travaillé ensemble durant 8 ans à la crêperie Aux Crêpes Du Temps Passé et connaissent donc très bien le métier.

Sarah a débuté dans la vente, où elle a travaillé durant cinq ans avant de se reconvertir dans la restauration et de gravir les échelons jusqu'à occuper le poste de gérante de la crêperie Aux Crêpes Du Temps Passé.

Arnaud a quant à lui passé l'ensemble de sa carrière dans la restauration. Il était notamment responsable des cuisines d'Aux Crêpes Du Temps Passé.

Marché

Marché national

La France compte en moyenne sur tout le territoire 175 000 restaurants pour un chiffre d'affaires total de 50 milliards d'euros. 

On compte un peu plus de 4 000 crêperies en France. Les crêperie se distinguent par un ticket moyen par repas assez faible, autour de 13€ selon les chiffres de FAFIH. Cependant le coût de la crêpe est lui-aussi peu élevé ce qui permet à l'activité d'être rentable. 

Si le pouvoir d'achat en France en hausse en 2019, on voit pourtant que les Français font attention à leur budget. Le budget loisirs et sorties est donc réduit, et la crêperie, par ses tarifs modestes, est idéalement placée pour répondre aux attentes des consommateurs. 

Marché local 

La crêperie est souvent perçue comme un restaurant saisonnier, souvent fréquenté l'hiver, cependant la dynamique sur le marché local est assez différente de par la proximité de la Normandie avec la Bretagne, berceau de la crêpe. 

On recense 14 crêperies implantées à Caen. Celles-ci proposent essentiellement des recettes traditionnelles, et ont donc un concept légèrement différents du notre qui met en avant des produits locaux ou végétariens. 

La crêperie à Caen est un univers compétitif, avec des crêperies regroupées proches les unes des autres. Celles-ci sont, comme la plupart des restaurants, souvent implantées dans le secteur du Vaugueux ou dans le centre-ville entre le théâtre et la place St Sauveur.

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Marché Cible 

Nous pensons que notre emplacement en centre-ville, proche de l'université de Caen, et de la place St Pierre où la plupart des touristes se retrouvent (Office de Tourisme, visite des abbayes, etc.) est idéal pour cibler les segments de clientèle suivants :

  • Le segment touristique : ce segment possède en général un budget relativement élevé (entre 20 et 35€ par personne et par repas) mais est à la recherche de tradition, et éventuellement d'une pause pour le midi ou bien le soir. 
  • Le segment des millenials : le budget relatif à ce segment est modéré, cependant ils sont prêts à dépenser plus d'argent si les produits servis sont biologiques ou encore végétariens. 
  • Les habitants du quartier : la clientèle locale est en recherche de nouveautés parmi les différentes restaurants de la ville et dans des sorties en général hebdomadaires.  

Concurrence

Le centre-ville de Caen compte au total 14 crêperies, hormis les restaurants qui proposent parfois des crêpes sans pour autant être des spécialistes. 

La rue St Jean où nous serons implantés, qui s'étend de la Place St Pierre (centre-ville de Caen) au Pont de Vaucelles (quartier de la gare), est une rue très fréquentée et avec de nombreux commerces.

L'offre de restauration y est importante, on compte 11 autres restaurants, dont une autre crêperie.

Aucun de ces restaurants ne met en avant une cuisine traditionnelle offrant des options vegan ou encore avec des produits biologiques. 

Chiffres clés

Sur la base de nos hypothèses, nous pensons pouvoir générer un chiffre d'affaires de 529 k€ en année 1, puis développer notre activité sur les années suivantes pour atteindre un chiffre d'affaires de 563 k€ en année 3. 

Nous prévoyons que l'entreprise soit rentable dès sa deuxième année d'exploitation. Notre EBE devrait cependant être positif sur la durée du plan, et atteindre 30 k€ en année 3 (5,4% du CA).

L'entreprise devrait être suffisamment capitalisée pour nous permettre d'honorer nos remboursements d'emprunt tout en conservant des liquidités suffisantes pour faire face à d'éventuels imprévus.

Besoin

Le besoin de financement initial s'élève à 130 000€. Les associés ont prévu de contribuer à hauteur de 65 000€ (50%) et nous souhaiterions obtenir un financement bancaire pour les 65 000€ restant.

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