Conseils pour ouvrir une crêperie
Vous détenez la recette tant convoitée de votre ancêtre spécialiste incontesté de la crêpe ? Vous miroitez déjà l’emplacement n°1 pour ouvrir une crêperie avec vue sur l’océan ? Vous bouillonnez d’idées pour des recettes originales et irrésistibles ? Bonne nouvelle, vous détenez déjà quelques-uns des principaux facteurs de réussite pour votre établissement de crêpes !
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans la phase - sans doute - la plus fastidieuse du job : élaborer un business plan solide et réaliste, pour garantir votre succès sur le long terme.
Avant de nous pencher sur la réalisation du business plan crêperie, revenons sur un préliminaire indispensable : l’étude de marché.
Au sein d’un secteur peu concurrentiel, vous bénéficiez d’ores et déjà d’un atout non négligeable : vous faites partie d’un cercle très fermé de moins de 5.000 entrepreneurs crêpiers en France … contre plus de 3 fois ce chiffre dans le domaine de la pizza, par exemple (Capital).
Cette statistique encourageante ne doit pas être un prétexte à la paresse, bien au contraire. Pourquoi si peu de crêperies, et de crêperies ambulantes, en France en comparaison avec les autres métiers de la restauration ? Quel succès attendre en termes de rémunération et de perspectives de développement ? Voici les éléments clés à connaître avant de s’improviser maître crêpier.
Etude de marché : les crêperies en France, un secteur peu convoité où tout reste à faire
Sur un marché de la restauration où le burger a d’ores et déjà été pris d’assaut, où les bars à salade, bars à pâtes et autres bars à jus fleurissent à chaque coin de rue, la crêpe fait figure de laissée pour compte.
Pourquoi alors même que la marge brute sur ce savant assemblage de farine, d’œufs et de lait peut atteindre dans certains cas près de 90% …
Véridique, faites le test sur la fameuse galette complète : 1 € de coût matière contre un prix de vente avoisinant les 6 €. C’est incontestable, aux côtés de la pizza et de la glace, la crêpe présente le plus fort potentiel de marge.
Dans ces conditions, où est le piège ? Pourquoi seules 5.000 crêperies régalent à ce jour la France entière sans que ce chiffre évolue au fil des ans ?
Il est primordial de comprendre et d’anticiper les contraintes liées à la profession, avant de foncer tête baissée pour ouvrir une crêperie. Si le taux de rentabilité paraît exceptionnel, ces chiffres brillants ont en effet pour contrepartie des aspects bien plus ternes pour un entrepreneur en herbe. En voici un condensé en 3 points.
1. Un ticket moyen par repas relativement faible
Premièrement, avec un ticket repas moyen de moins de 13 € (FAFIH), les futurs crêpiers relativisent immédiatement les chiffres de leurs marges. Cet élément amène à se poser la question du positionnement en termes de prix : choisirez-vous de brasser plus de clients avec des petits prix ou préfèrerez-vous axer votre carte sur des produits d'exception pour un ticket moyen par repas plus élevé ?
2. Un volume horaire conséquent pour une rémunération faible
Deuxièmement, avant de créer une crêperie, il faut prendre conscience que le métier est relativement prenant. 66 heures de travail hebdomadaire effectif, une gestion du business de A à Z, de la préparation de la pâte à crêpe jusqu’à la veille du respect des obligations sanitaires, tout cela pour un salaire annuel brut autour de 20.000 € après 2 ans d’activité. Quand on rajoute la donnée du chiffre d’affaires annuel stagnant sur le marché de la crêperie, beaucoup auraient tendance à revoir leur projet d’ouvrir une crêperie (FCGA) …
3. Une activité très saisonnière
Et ce n’est pas fini puisque troisièmement, vous êtes en train - peut-être sans le savoir - de vous lancer dans une activité fortement saisonnière… Cela implique une maîtrise irréprochable de votre trésorerie, des contraintes évidentes en termes d’emploi du temps, ainsi qu’une forte dépendance au climat.
Mais si la crêpe se mange principalement en hiver, pour booster la rentabilité de votre crêperie, pourquoi ne pas mettre en œuvre les moyens nécessaires pour changer les habitudes de consommation des fervents amateurs de crêpes ? Des recettes toutes en fraîcheur et en légèreté ainsi qu’une identité visuelle adaptée pourraient être la solution.
Ces aspects peu reluisants de la profession expliquent sans doute en grande partie le peu de velléités des entrepreneurs les moins farouches à monter une crêperie. Mais ils sont en réalité votre meilleur atout pour réussir : au sein d’un marché peu concurrentiel, rien de plus facile que d’innover, pour créer le buzz et vous assurer à terme une réussite explosive !
Exploiter les résultats de l’étude du marché au travers de votre business plan de crêperie
Vous l’avez compris, la clé principale pour monter une crêperie à succès ne consiste pas à défier la concurrence directe, mais bien la concurrence indirecte, soit les autres établissements de restauration.
A moins que vous vous implantiez en Bretagne ou en Pays de la Loire - les régions qui cumulent à elles seules plus de la moitié des crêperies de France - l’interrogation majeure est donc la suivante : comment amener les clients à préférer vos crêpes aux très prisés kebabs et autres sandwichs chauds ou froids ?
Votre réponse à cette question constitue tout l’enjeu de votre business plan ! Et à partir de là les questions subsidiaires affluent …
Service à table, fast food, crêperie ambulante ou vente à emporter ? Offre exclusive de crêpes ou autres produits complémentaires ? Recettes traditionnelles ou positionnement sur un secteur particulier (le bio, les produits du terroir, le luxe, l’innovation, etc.) ? Crêperie indépendante ou création d’une chaîne ?
A vous de peser les avantages et inconvénients des nombreuses options qui s’offrent an amont d’ouvrir une crêperie, et de présenter vos choix de manière persuasive dans votre business plan crêperie !
Business plan de crêperie, les clés de la réussite de cette étape primordiale
Comprendre les enjeux de votre business plan crêperie.
De façon très simple, votre business plan de crêperie remplit deux fonctions :
- Tout d’abord, il représente votre seule arme concrète pour convaincre vos investisseurs de vous suivre dans votre projet de crêperie.
- Ensuite, le business plan constitue votre guide pour les premières années de votre activité. Vous vous y reporterez régulièrement et en suivrez les lignes directrices pour garantir votre réussite sur le long terme.
Pour ces raisons, votre business plan doit non seulement être convaincant, mais également le plus réaliste possible.
Les points clés du business plan de crêperie
Chaque entreprise - et par extension chaque business plan - présente des enjeux différents, propres à la profession. Pour créer une crêperie, vous mettrez notamment en valeur dans le corps de votre business plan les éléments suivants :
Le choix de votre emplacement
Vous pouvez opter pour une crêperie en front de mer en Bretagne ou vous implanter dans une station balnéaire, entre autres choix. Votre décision influe sur de nombreux aspects de votre business de crêpes. Ainsi, une crêperie en Bretagne aura pour principale problématique la concurrence directe de milliers d’autres. Une crêperie dans une station balnéaire devra pour sa part capter une clientèle acquise en été aux restaurateurs traditionnels.
Votre fourchette de prix
La crêperie traditionnelle visera le schéma de commercialisation de base et un ticket repas moyen relativement faible. Une crêperie novatrice se positionnera autrement, et son modèle économique répondra à une ligne directrice différente. Veillez lors de cette étape à établir un plan financier minutieux.
Vos objectifs sur le long terme
Vous l’aurez sans doute remarqué, peu de franchises viennent à l’esprit lorsqu’on évoque le secteur de la crêperie. Ne serait-ce pas un filon à prendre ? Envisagez le développement de votre établissement dès sa création, pour une vision sur le long terme qui facilitera votre expansion.
Comment réaliser le business plan de votre crêperie
Vous vous apprêtez à réaliser votre business plan crêperie ? Facilitez vous la vie en utilisant un logiciel spécialisé.
Un logiciel de business plan présente en effet de nombreux avantages :
- vous réalisez facilement votre prévisionnel financier : le logiciel s'occupe des calculs pour vous et vous obtenez des états financiers complets
- vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions, des exemples, et pouvez consulter des modèles de business plans complets
- vous gagnez du temps sur la mise en forme et obtenez un document professionnel vous permettant de faire bonne impression auprès des banques
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- Comment évaluer le chiffre d’affaires d’une crêperie ?
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