Comment faire le business plan d’une crêperie ?
Vous êtes le maître incontesté du retourné de crêpes à l’ancienne ? Vous êtes en possession de la recette secrète de votre grand-mère bretonne ? Peut-être même avez-vous d’ores et déjà en tête l’emplacement idéal pour ouvrir une crêperie promise à un franc succès.
Si vous vous sentez l’âme d’un entrepreneur de la restauration et songez à ouvrir la crêperie qu’il manque à votre territoire, vous pouvez alors foncer les yeux fermés… ou presque !
Car avant de vous lancer dans un tel projet, ne négligez pas la réalisation de l’incontournable business plan. À quoi sert ce document ? Quelles sont les données à recueillir pour réaliser un business plan fiable ? Et comment l’organiser pour convaincre vos futurs partenaires ? Suivez le guide !
Rappel : à quoi sert vraiment le business plan et pourquoi il est indispensable ?
L’objectif numéro 1 de tout business plan est de vérifier la viabilité financière du projet. Il s’agit en effet avant toute chose de vous assurer que votre crêperie, en fonction de ses spécificités, sera bien rentable.
La réalisation d’un business plan de qualité présente un autre intérêt, non négligeable pour tout porteur de projet : il force l’entrepreneur à se pencher, en détail, sur chacun des aspects de l’entreprise. Il permet d’évaluer précisément les moyens nécessaires et les besoins de financement initial. Objectif : savoir de combien d’argent vous devrez disposer au lancement de l’activité et pour tenir le coup sur les 3 premières années ?
Autre objectif majeur du business plan lorsque l’on souhaite monter une crêperie : créer un document de référence pour convaincre vos partenaires financiers de vous suivre dans cette aventure. Si vous frappez à la porte de banquiers, d’investisseurs et/ou d’organismes publics, tous vous demanderont votre business plan.
Après le lancement de votre activité, il vous servira également de point de référence et vous permettra de mesurer votre progression, de vérifier si vous gardez le cap ou devez procéder à des ajustements.
Les informations à rassembler pour faire le business plan d’une crêperie
C’est un préalable indispensable à la réalisation de tout business plan : l’étude de marché. Celle-ci doit vous permettre d’affiner votre positionnement commercial, de fixer vos prix, et de récolter les informations nécessaires pour estimer votre chiffre d’affaires prévisionnel.
Pour avancer concrètement dans votre business plan, vous devrez aussi avoir défini un plan marketing. Celui-ci vous permettra d’évaluer le budget communication pour attirer et fidéliser votre clientèle.
Faire un business plan de crêperie nécessite également de lister et d’évaluer le coût des besoins humains et matériel nécessaires au lancement puis au développement de l’activité. Nous parlons ici du nombre de salariés, du matériel de cuisine, de salle et de caisse notamment.
En réalisant votre business plan, vous devrez également prendre en compte le coût des matières premières, les frais d’assurance et d’assistances juridique et comptable éventuelles, sans oublier les charges fixes liées à l’électricité, à l’eau et à l’entretien de vos locaux notamment. Pour être aussi précis que possible dans cette évaluation, vous aurez tout intérêt à demander des devis à plusieurs fournisseurs.
Comprendre et réaliser le prévisionnel financier du business plan
Le prévisionnel financier de votre business plan de crêperie est la partie chiffrée de votre document. Elle comporte plusieurs tableaux et tous ont une fonction bien précise.
Le compte de résultat prévisionnel
Le compte de résultat prévisionnel permet d’évaluer la croissance du chiffres d’affaires de l’entreprise ainsi que sa rentabilité par grandes masses (marge brute, excédent brut d’exploitation, résultat net). C’est grâce à ce document que l’on peut identifier les opportunités de réduction des coûts.
Pour en savoir plus sur ce tableau, découvrez notre guide du compte de résultat prévisionnel.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel vous permettra notamment d’évaluer, à l’instant T, le poids du BFR et des dettes financières de votre crêperie. Il est très utile pour s’assurer du bon équilibre, pour la société, entre fonds propre et dettes, et permet de déceler d’éventuels problèmes de liquidités, tels qu’une trésorerie insuffisante à court terme.
Pour en savoir plus découvrez notre guide sur le bilan prévisionnel (aussi appelé bilan comptable).
Tableau des flux de trésorerie prévisionnel
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnel donne une vision de la trésorerie consommée ou générée par l’entreprise au cours d’un ou de plusieurs exercices donnés. Il détaille l’ensemble des mouvements de trésorerie que vous pourrez anticiper.
Pour en maîtriser les tenants et les aboutissants, lisez notre guide du tableau des flux de trésorerie prévisionnel.
Plan de financement initial
Le plan de financement initial s’attache quant à lui exprimer clairement les ressources financières de l’entreprise et la manière dont elles vont être employées au lancement du projet. C’est un tableau que tout investisseur regardera en détail.
Pour en savoir plus sur ce tableau, découvrez notre guide du plan de financement initial.
Tableau de calcul du seuil de rentabilité
Le tableau de calcul du seuil de rentabilité (ou point mort) d’une crêperie permet, comme son nom l’indique, de connaître le chiffre d'affaires nécessaire pour atteindre l’équilibre financier.
Objectifs et éléments de la partie rédigée d’un business plan de crêperie
Si certains considèrent que les chiffres sont toujours plus parlants que les mots, la partie rédigée du business plan de votre restaurant de crêpes ne doit pas être négligée.
Au contraire, nous sommes nombreux à estimer que cette partie compte autant, voire davantage que la partie strictement financière du document.
En effet, cette section permet de démontrer à vos futurs partenaires que vous avez sérieusement réfléchi à tous les aspects et paramètres de votre projet de crêperie. Elle sera là pour montrer que vous avez anticipé les risques liés à l’exécution du business plan.
C’est là que vous devrez mettre en avant les atouts de votre futur restaurant (emplacement, concept, etc), et pourrez donner le contexte nécessaire pour comprendre et juger de la pertinence des chiffres avancés dans vos tableaux financiers.
Structure d’un business plan de crêperie
Un business plan de crêperie est généralement composé des parties que nous vous présentons ci-dessous.
Le résumé de votre business plan de crêperie
Dans cette partie, aussi appelée executive summary, vous présenterez les points-clés et résumerez les atouts de votre projet afin que les investisseurs potentiels soient d’emblée séduits. Il doit impérativement inclure vos besoins en financement.
La société
Cette section permet de présenter la société dans sa forme : structure juridique, actionnaires et dirigeants, siège social et emplacement.
Les produits et services offerts par votre crêperie
Voici la partie qui vous permettra de présenter votre offre commerciale, de définir votre concept et de détailler les produits et les services que vous envisagez de proposer à votre future clientèle.
L’étude marché de votre crêperie
Il s’agira ici de mettre en avant l’opportunité commerciale de votre projet de crêperie au travers de l’analyse du marché, de ses tendances, de la concurrence et de la réglementation.
La stratégie de votre restaurant de crêpes
Dans cette partie, vous détaillerez la stratégie de l’entreprise : comment allez-vous fixer les prix, comment vous ferez-vous connaître, comment anticiperez et gèrerez-vous les risques inhérents à tout projet d’entreprise et particulièrement dans le secteur de la restauration (risque sanitaire, de réputation, etc.).
Opérations
Cette section permet de présenter l’organisation opérationnelle de votre crêperie, et notamment le plan de personnel, les fournisseurs sélectionnés et les termes commerciaux négociés avec eux.
Le plan financier de la crêperie
Ici, on retrouvera le prévisionnel financier évoqué plus haut dans cet article, accompagné de commentaire présentant les hypothèses utilisées et les principaux résultats attendus.
3 conseils pour faire le business plan d'une crêperie
Un projet de crêperie a des spécificités qu’il est impératif de connaître et d’inclure dans votre business plan. Objectif : ne pas vous faire « coincer » par votre interlocuteur sur des questions-clés que vous auriez pu anticiper, ou vous retrouver confronté à des difficultés financières trop rapidement dans votre projet.
Anticipez la saisonnalité
N’oubliez pas de prendre en compte la saisonnalité des crêpes dans votre prévisionnel financier. En fonction de votre zone d’implantation, et du type de crêperie que vous ouvrez (restaurant, crêperie ambulante), votre activité sera plus ou moins soutenue selon les périodes de l’année.
De même, pensez à anticiper la phase de montée en régime de votre restaurant : l'activité sera probablement moins soutenue au démarrage, le temps que vous vous fassiez connaître et que vous développiez votre clientèle.
Anticipez la volatilité des prix des matières premières
Lorsque vous devrez évaluer le prix de revient de vos plats, il sera important de prendre en compte la volatilité des prix. Pour une crêperie, ne négligez pas, par exemple, les variations possibles des prix du lait, du beurre et du cacao.
Pensez aussi à prendre en compte les pertes dans le calcul du coût de revient des produits (farine renversée à côté, ingrédients qui périment, etc.) afin de fixer un prix de vente vous laissant une marge suffisante pour couvrir vos frais généraux (loyer, assurance, personnel, etc.).
Allez sur le terrain
Ne vous fiez pas uniquement aux chiffres et statistiques que vous pouvez trouver sur internet, ou à un sondage réalisé auprès de vos amis sur les réseaux sociaux.
Lorsque l’on se lance dans la création d’un restaurant, il est fondamental de se rendre sur le terrain, de mesurer précisément la fréquentation du quartier où l’on projette de s’installer, de fréquenter la concurrence pour connaître les tarifs pratiqués, d’évaluer les bonnes (et les mauvaises !) pratiques.
Pour vos ressources chiffrées, tâchez de recouper vos informations, et tenez compte de l’évolution des prix et du pouvoir d’achat de vos clients potentiels. N’hésitez pas à vous tourner vers la presse économique et les organismes spécialisés dans la restauration (la Fafih par exemple).
Quel outil choisir pour réaliser le business plan d'une crêperie ?
Pour faire un business plan de crêperie, plusieurs options s’offrent à vous.
Faire votre business plan vous-même sur Excel et Word
C’est tentant car peu coûteux… mais nécessite d'être à l'aise avec la comptabilité, et au final, peu efficace car très chronophage.
Tant sur le fond que sur la forme, le danger avec un business plan réalisé sur un simple outil de bureautique est que le résultat final paraisse artisanal, voire amateur…
Confier la réalisation votre business plan de crêperie par un consultant
Forcément plus simple, confier son business plan à un professionnel peut-être une bonne option, à condition :
- de faire appel à une personne disposant d'une bonne connaissance de votre secteur d'activité, de façon à ce qu'elle puisse porter un regard critique sur vos chiffres,
- de disposer d'un budget suffisant : comptez autour de 750€ HT pour un prévisionnel financier complet, le double pour un business plan avec la partie rédigée
Utiliser un logiciel de business plan en ligne
Dernière option : réaliser le business plan de votre crêperie à l'aide d'un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des calculs et des aspects comptables
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Cette troisième option offre donc un compromis intéressant : utiliser un logiciel est plus rapide et moins technique que de faire son business plan seul, et c'est également moins onéreux que de faire appel à un consultant. Nous avons également conçu un article pour vous aider à reconnaître quel logiciel de business plan est pour vous.
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment faire le business plan d'une crêperie.
N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions, nous nous ferons un plaisir de vous répondre.
À lire aussi sur The Business Plan Shop
- Modèle de business plan d'une crêperie
- Conseils pour ouvrir une crêperie
- Comment évaluer le chiffre d'affaires d'une crêperie ?
- Comment réaliser l’étude de marché d’une crêperie ?
- Business plan en PDF
L’un de vos proches souhaite monter une crêperie ? Partagez cet article avec lui !