Comment réaliser l’étude de marché d’une crêperie ?

Amateur de galettes de sarrasin et de froment, vous connaissez tout le potentiel plaisir qui se cache derrière une simple crêpe et l’appréciez tant que vous envisagez d’ouvrir votre propre crêperie. Ce ne sont pas les gourmands que nous sommes qui tenterons de vous en dissuader !

Nous avons même très envie de vous y encourager en vous expliquant comment réaliser l'étude de marché de crêperie. Une démarche totalement indispensable pour tout porteur de projet qui vous apportera les éléments-clés à la définition précise des aspects commerciaux de votre future affaire dédiée à la gourmandise.

Quels sont les objectifs de l’étude de marché d’une crêperie ?

Réaliser l’étude de marché d’une crêperie a un objectif clair et simple : évaluer le potentiel commercial de votre projet. Ce travail doit répondre aussi précisément que possible à trois sous-objectifs.

En premier lieu, il s'agit de vérifier que le marché n'est pas déjà saturé par des offres concurrentes : le quartier dans lequel vous souhaitez vous implanter compte-t-il déjà beaucoup de restaurants ? L’offre actuelle permet-elle de répondre à la demande, ou y a-t-il de la place pour un nouvel entrant ?

En second lieu, l'étude de marché vous permettra d'identifier un concept qui pourra rencontrer du succès auprès d'une clientèle suffisante. On n’ouvre pas le même type d’établissement dans un quartier résidentiel populaire et familial que dans un quartier d’affaires par exemple.

Enfin, l'étude de marché d'une crêperie permet de réunir les informations nécessaires à l’évaluation du chiffre d’affaires de votre future entreprise. Cette donnée vous sera par la suite nécessaire pour réaliser le business plan de l’établissement, et ainsi d’en étudier le potentiel de rentabilité.

Les questions à se poser pour débuter une étude de marché de crêperie

S’il faut encore un argument pour vous convaincre que l’étude de marché est indispensable avant d'ouvrir une crêperie, c’est sans doute celui-ci : une entreprise sur deux ne franchit pas le cap fatidique des 5 années d’existence.

Réaliser l’étude de marché de votre future crêperie dans les règles de l’art et avec soin vous permettra de diminuer considérablement le risque du projet en vous posant les bonnes questions en amont du lancement.

En voici quelques-unes :

• Quel type de clientèle visez-vous avec cette crêperie ? La réponse tient bien entendu avant tout au lieu d’implantation que vous choisirez. Ou, au contraire, si vous avez déjà une idée en tête (une crêperie familiale avec un espace enfant par exemple), vous saurez d’emblée que c’est dans un quartier commerçant et résidentiel que vous devrez vous installer.
• Quelles recettes mettrez-vous à la carte et quels services connexes mettrez-vous en place (crêpes bio et végétariennes si vous vous adressez à une population branchée, service de vente à emporter si vous êtes proche d’une salle de concert ou d’un quartier de bureaux, etc.) ?
• Comment comptez-vous prendre des parts de marché à vos concurrents ? Ceux-ci disposent sans doute déjà d’une bonne notoriété. Il sera intéressant de définir les grandes lignes et les petits plus qui vous permettront de vous démarquer.
• Comment allez-vous acquérir et fidéliser votre clientèle ? Cela passe par les réponses aux deux questions précédentes bien entendu mais aussi à l’étude détaillée des stratégies marketing des concurrents directs et indirects. Nous y reviendrons plus bas.

Les tendances du marché des crêperies en France

Les informations à recueillir sur le secteur de la crêperie en France

Dans cette partie de votre étude de marché de crêperie, vous vous attacherez à recueillir des informations en vue de comprendre comment se porte le marché de la crêpe.

• Le secteur de la restauration est-il en croissance ou en difficulté ?
• Quels sont les grandes tendances sur le marché ?
• Quelle est la dynamique concurrentielle ? Les réseaux de restaurants en franchise s’en sortent-ils mieux que les indépendants ?
• Comment les crêperies s'en sortent-elles par rapport aux autres types de restaurants ?
• Pouvez-vous évaluer le nombre d’ouvertures et de fermetures de crêperies ?
• À quel type de difficultés sont confrontés les crêperies et leurs gérants ? Existe-t-il une contrainte de saisonnalité ? Parviennent-ils à recruter du personnel qualifié ? Doivent-ils faire face à une hausse du prix des ingrédients ?
• Quelles sont les attentes des consommateurs ? Quels sont les types de crêpes les plus recherchés ?
• Quelles sont les habitudes et les occasions qui conduisent les Français à déjeuner, goûter ou dîner dans une crêperie ?
• Quel est le ticket-repas moyen par client ? Varie-t-il de manière significative le midi et le soir, la semaine et le week-end ?
• Quel est le profil type de ce client ? La réponse doit bien entendu varier en fonction du lieu d’implantation.
• La vente sur place est-elle le seul canal de distribution pour les crêperies ? Est-il intéressant de combiner l'activité avec un food truck, ou de la vente à emporter sur internet ?

A ces questions s’ajouteront celles concernant la réglementation. Ouvrir un restaurant n’est pas anodin et implique le respect de plusieurs règles incontournables. Votre étude de marché devra ainsi se pencher sur la tendance de ce côté. Il s’agit de :

• connaître l’état de la réglementation actuelle
• savoir si de nouvelles lois sont à venir, tant au niveau local et national qu’européen
• savoir si un diplôme et/ou une formation sont obligatoires avant de se lancer
• identifier d’éventuels risques forts pour ce métier, notamment en matière de responsabilité professionnelle, de réglementation sanitaire

Où trouver les informations sur le secteur de la crêperie en France

Afin de collecter ces informations indispensables à la réalisation de votre étude du marché de la crêperie, vous pouvez compter sur de nombreuses sources d’informations statistiques. Citons notamment :

• l’INSEE et Eurostats
• Les sociétés d’études et les cabinets de conseils spécialisés
• La presse économique et spécialisée
• Le site service-public.fr pour tout ce qui concerne la réglementation

Sans oublier les principaux acteurs du secteur : les gérants de crêperie eux-mêmes ! Ne négligez pas cette étape qui est indispensable : partagez une bolée de cidre avec des gérants et des salariés de crêperies déjà en activité est un excellent moyen de récolter de l'information.

Analyser la demande en matière de restauration et de crêpes dans la zone d’implantation envisagée

Pour aller plus loin dans votre étude de marché, abordons maintenant une autre partie indispensable de ce travail : l’étude des caractéristiques du marché local.

Il s’agit ici d’évaluer :

• La taille du marché local : combien de personnes habitent ou travaillent sur votre zone d'implantation ?, quel est leur profil (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, etc.) ? Combien d'entre-eux sont des clients potentiels ?
• Définissez ensuite les points d’intérêts de cette zone d’implantation : quels sont les lieux qui attirent le plus de clients potentiels et pourraient donc être intéressants pour votre affaire ?
• Évaluez également les attentes des clients au niveau local. Quel type de service de restauration fait défaut sur le marché à l’heure actuelle ?

Pour trouver ces informations sur le dynamisme de la zone d'implantation envisagée, retenons plusieurs sources complémentaires :

• le site de la ville et de la région
• le site de l’INSEE
• la rue… En allant à la rencontre de vos futurs clients, vous pourrez échanger avec eux. Pour cadrer ces discussions, vous pouvez envisager de créer un questionnaire qui vous servira de trame.

L’analyse de la concurrence

Dans cette partie, il s’agira, dans un premier temps de définir combien de crêperies et de restaurants concurrents sont implantés sur le marché local.

Il faudra ensuite évaluer leur positionnement commercial, le type d’offre de produits et de services proposés, leurs tarifs, la clientèle visée.

Semblent-ils bien tourner ou sont-ils en difficulté ? Quelles sont les raisons de leur succès ? Ou, à l’inverse, pourquoi sont-ils en difficulté ? Est-ce lié à manque de clients potentiels dans les environs ? Parce que les recettes et la qualité de service ne correspondent pas aux attentes des clients ?

Au final, les réponses à ces questions vous permettront de définir ce que vous pouvez proposer de mieux, de différent et de complémentaire à l’offre de restauration existante.

La taille des restaurants concurrents

Pour définir la taille des restaurants existants, il faut recenser plusieurs informations, à commencer par le chiffre d’affaires (si disponible), l’effectif, la capacité (nombre de couverts, nombre de véhicules de livraison le cas échéant).

Il sera également intéressant de différencier les restaurants indépendants des franchisés qui bénéficient généralement des campagnes de communication et des offres promotionnelles organisées par leur réseau.

Lieux d’implantation des concurrents

Dans cette partie de l’étude de marché de votre crêperie, on s’attachera à évaluer si certaines zones semblent plus attractives que d’autres. Il faudra également repérer s’il existe des zones mal desservies.

Autre aspect important : la notoriété et l’image des concurrents. Ont-ils bonne réputation ?

Quelle est la stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle des concurrents ?

La réponse à cette question vous permettra de définir votre propre stratégie marketing. Comment les restaurants alentours communiquent-ils ? Sur quel ton et via quels canaux (réseaux sociaux, affichage, etc.) ? Quelles sont leurs offres promotionnelles ?

Prenez ensuite le recul nécessaire pour répondre à ces deux questions : leur stratégie marketing est-elle pertinente ? Pensez-vous pouvoir mieux faire ?

Cette étude des stratégies marketing des concurrents doit vous permettre, in fine, de définir le budget qu’il vous faudra prévoir pour, à votre tour, acquérir et fidéliser la clientèle de votre crêperie.

Bien sûr, cette étude de la concurrence ne doit pas se cantonner aux seules crêperies. Pour trouver l’inspiration, les bonnes pratiques et avoir une réelle idée du marché, vous devrez également vous pencher que les concurrents indirects que sont les autres restaurants et les fast-food ou autres food-trucks notamment.

Penchez-vous également sur les concurrents venant du web : nous pensons notamment aux applications et services mobiles tels que Uber Eat et Deliveroo.

Comment définir l’offre de votre crêperie ?

A ce stade de votre étude de marché, vous devriez avoir suffisamment d’informations pour prendre la décision qui s’impose. Soit décider d'abandonner le projet si vos recherches vous ont démontré que le marché est trop petit, trop concurrentiel, ou si les consommateurs ne se sont pas montrés intéressés votre idée de crêperie. Soit définir un positionnement commercial clair.

La définition de votre positionnement commercial devra faire ressortir plusieurs éléments :

• une clientèle cible clairement identifiée
• une offre de produits et services différenciée de ce que propose la concurrence
• une promesse marketing répondant à un besoin fort des clients
• une stratégie d’acquisition et de fidélisation adaptée à la cible

Une étude quantitative pour valider l’offre de votre future crêperie

La réalisation de l’étude de marché d'une crêperie prend du temps, mais ne nécessite a priori pas d’investissement financier. Avant de vous lancer dans les dépenses, il est désormais nécessaire de vous assurer que l’offre commerciale que vous envisagez correspond bien aux attentes de vos clients.

Pour ce faire, une étude quantitative s’impose. Il s’agit d’un test grandeur nature qui sera soumis à un nombre important de clients potentiels. Ceux-ci sont les mieux placés pour valider ou non le concept : s’ils adhèrent à votre projet, ils vous donneront une marque d’intérêt et une intention d’achat clairement exprimée.

Plusieurs options s’offrent à vous pour réaliser l’étude quantitative de votre future crêperie : vous pouvez par exemple louer un stand sur un marché et proposer une dégustation de vos recettes emblématiques. Vous pouvez aussi envisager de vous greffer à une manifestation (concert, festival, etc.) et d’y tester votre offre. Ou encore, d'organiser un sondage pour valider votre menu (prix, choix, qualité du design, etc.) et récolter des adresses emails de clients souhaitant être tenu au courant de l'ouverture.

Pour en savoir davantage, retrouvez notre guide de l’étude quantitative.

Rédiger un business plan pour aller plus loin dans votre projet

L’étude de marché bouclée, votre projet peaufiné, votre volonté de vous lancer dans cette aventure entrepreneuriale passionnante affirmée, vous pourrez passer à l’étape suivante, tout aussi fondamentale : le business plan de votre crêperie. Celui-ci à pour objectif principal de vous permettre de chiffrer le projet afin de vérifier que votre crêperie sera, du moins sur le papier, rentable.

Le business plan, un point de repère pour votre activité

Le business plan est le document dans lequel vous détaillerez votre projet de crêperie et y décrirez les objectifs stratégiques, commerciaux et financiers pour les 3 premières années d’existence.

Il évoluera bien entendu mais vous servira de point de repère au cours des premiers mois d'activité.

Le business plan, un document indispensable pour convaincre vos partenaires financiers et commerciaux

Votre business plan de crêperie sera aussi un outil de communication majeur auprès de vos partenaires.

D’abord auprès des banques et des investisseurs potentiels qui ne manqueront pas, lorsque vous les solliciterez, de demander à voir votre business plan.

Ensuite auprès des fournisseurs qui peuvent, avant de décider s’ils feront affaire avec vous, de consulter ce document pour s’assurer de votre sérieux.

Le business plan se décompose en deux parties :

• La première est une partie rédigée qui détaille les différents aspects du projet (étude de marché, positionnement commercial, structure juridique, plan marketing, etc.) en s'efforçant de faire ressortir les atouts de celui-ci
• La seconde partie, chiffrée, vise à détailler le besoin de financement initial et à mettre en avant le potentiel de rentabilité du restaurant

Document crucial, le business plan n’en est pas moins un travail technique et fastidieux, notamment si l’on est novice en la matière. Pour vous aider dans sa réalisation vous pouvez toutefois vous appuyer sur un logiciel de business plan en ligne, comme celui proposé par The Business Plan Shop.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre crêperie présente plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment réaliser l'étude de marché d'une crêperie. Si vous souhaitez plus d’explications et des conseils sur l’un des points évoqués ci-dessus ou tout autre élément ayant trait à la création ou à la reprise d’une crêperie, n’hésitez pas à nous contacter.

À voir aussi sur The Business Plan Shop

• Modèle de business plan d'une crêperie
• Conseils pour ouvrir une crêperie
• Comment faire le business plan d’une crêperie ?
• Comment évaluer le chiffre d'affaires d'une crêperie?
• Faire une étude de marché
• Meilleurs questionnaire en ligne gratuit
• C'est quoi une étude de marché ?

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