Conseils pour faire le business plan de votre sandwicherie

A l’heure où le monde entier nous envie notre service à table, les cafés et les restaurants en France sont pourtant détrônés par les établissements de Vente au Comptoir (VAC) et le sandwich gagne du terrain.

Nul besoin d’avoir gagné ses galons au sein de la très prestigieuse Ecole hôtelière de Lausanne pour ouvrir une sandwicherie, et c’est sans doute la raison qui pousse des centaines d’entrepreneurs en herbe à ouvrir leur propre établissement …

Une bonne dose de créativité, des nerfs solides et des compétences en gestion représentent à priori les éléments clés pour réussir dans ce projet.

Même si ces qualités sont essentielles lors de la phase opérationnelle de votre entreprise, il ne faut pas pour autant en négliger la phase préliminaire de préparation, au risque de voir votre établissement fermer aussi rapidement que vos clients dégustent leur sandwich !

Inutile de le préciser, le point d’orgue de cette phase préliminaire est votre business plan sandwicherie.

Mais avant de vous guider dans l’élaboration de ce précieux document, intéressons nous un moment au marché du sandwich en France.

Le marché du sandwich en France : un secteur porteur

Bonne nouvelle, vous êtes indubitablement sur un secteur porteur !

Le sandwich, un produit dans l’ère du temps

En 2013, le chiffre d’affaires (CA) du marché français du sandwich a réalisé plus de 2% de croissance pour dépasser les 7 milliards d’euros (Food Market Vision).

Les Français mangent de plus en plus de sandwichs, vous ne vous trompez donc pas en cédant à l’idée séduisante d’ouvrir une sandwicherie.

Sandwichs chauds ou froids, pourquoi un tel engouement ?

Tout simplement car le sandwich répond parfaitement aux 2 contraintes primordiales de notre ère : rapidité et prix bas.

Dans une époque où la technologie donne un accès illimité à l’intégralité des services et des produits de consommation en un simple effleurage d’écran, et où la crise inquiète et réfrène les dépenses, le sandwich est donc le combo gagnant à l’heure du repas.

Qui plus est, ce produit incontournable ouvre les portes à une créativité débordante, boostée par les émissions culinaires toujours plus nombreuses dans lesquelles foisonnent les plats sont « gourmands » et « malins » (Libération).

Des hot-dogs revisités aux wraps « veggie », tout est dans l’apparence, tout est tendance !

Produits premium ou grande consommation : positionnez-vous en terme de prix

Monter une sandwicherie est un projet relativement répandu, pour creuser votre trou il va donc falloir vous différencier de vos concurrents, et ce notamment en ce qui concerne le prix.

Modérez néanmoins vos ardeurs. Car si la tendance est à la hausse des prix, proposer un produit en accord avec les moyens financiers de vos futurs clients fait partie des clés du succès.

Or, le panier moyen des Français est en baisse : en VAC tous produits confondus, le consommateur a dépensé en moyenne 6,34 € par repas en 2013 soit 5 centimes de moins que l’année précédente. Un faible écart pour un élément qui va pourtant peser lourd dans votre business plan sandwicherie.

Gardez également en tête que votre prix va guider de nombreux autres aspects de votre activité, dont un non négligeable : votre ligne directrice en matière de communication.

En effet, vous ne communiquerez pas de la même manière sur un burger au foie gras et sur un poulet-crudités bon marché, tout simplement car vous ne visez pas la même clientèle.

French touch contre burger : bien choisir son produit

L’univers du sandwich est vaste, mais largement dominé par 2 produits phares : le traditionnel jambon-beurre et le très en vogue burger.

Spécialité du terroir ou sandwich chaud, ne tardez pas à vous positionner. Si le burger sous toutes ses formes attire de plus en plus de consommateurs - et d’entrepreneurs - le sandwich froid à la française a encore de belles années devant lui, ce n’est pas pour rien que les chaînes de sandwicheries anglo-saxonnes empruntent tant qu’elles le peuvent des noms aussi français que «Pret a Manger» ou «Le Pain Quotidien» et que les enseignes de sandwichs froids se multiplient à vitesse grand V à Londres …

Mais mondialisation oblige, prenez-en bien note, si dans les années 2000 : 1 burger était consommé pour 9 sandwichs, le ratio en 2013 atteint 1 burger pour 2 sandwichs (L’Express) !

Un élément de plus à étudier et à intégrer à votre business plan avant d’ouvrir une sandwicherie.

L'étude de marché : une phase incontournable avant d'ouvrir une sandwicherie

Avant de vous lancer dans l’élaboration du business plan, il vous faudra faire une étude de marché sandwicherie, afin de répondre à cette série de questions :

• Quels produits proposer pour plaire à vos futurs clients tout en vous démarquant de vos concurrents? Dans quel fourchette de prix faut-il se positionner?
• Où installer le local commercial? Les 3 règles en immobilier comme en marketing sont l’emplacement, l’emplacement et l’emplacement…
• Franchisé ou indépendant? Attention, les contraintes ne sont pas les mêmes. Si la franchise laisse moins de liberté, elle vous fait profiter en contrepartie d’une renommée acquise … Tenez également compte des éléments financiers propres à chaque montage.
• Identité visuelle et moyens de communication : sur quel ton parler à vos clients? Sur quel canaux communiquer?
• Qui choisir comme fournisseurs? Ils sont des acteurs aussi importants dans votre activité que vos clients, choisissez-les bien.

Le business plan sandwicherie : pour convaincre vos investisseurs … et savoir où vous allez !

L’expression vous rebute peut-être, pourtant établir un business plan est une étape obligatoire pour ouvrir une sandwicherie.

Le business plan est un document permettant de présenter en détail votre projet (et ses atouts), et de chiffrer son besoin de financement et son potentiel de rentabilité.

Il permet non seulement d’obtenir des financements, mais surtout de faire le point sur votre projet et de vérifier qu'il est viable.

Le business plan va en effet vous forcer à vous poser les questions suivantes :

• Quel type de produit vais-je vendre? A Quel prix? Et pour quel coût de revient?
• Quels sont les moyens nécessaires (en personnel et en équipement) à l'exercice de l'activité?
• Quels sont les autres frais généraux (loyer, assurance, comptabilité, entretien, etc.)?
• Quel est le besoin de financement initial du projet? Comment ce-dernier sera-t-il financé?
• Quel chiffre d'affaires faut-il réaliser pour atteindre l'équilibre financier?
• Quel est le potentiel de rentabilité de la sandwicherie?

Lors de la rédaction de votre business plan vous serez également amené à étudier les aspects règlementaires et législatifs pour la création de votre sandwicherie (choix de la structure juridique, obligations sociales, affichages, règles d’hygiène …).

Vous êtes peut-être très excité à l’idée d’ouvrir les portes de votre commerce, et vous n’avez aucune envie de vous plonger dans les méandres de cet exercice périlleux qu’est la rédaction du business plan de votre sandwicherie …

Aucun problème, nous vous guidons pas à pas grâce à notre outil de business plan en ligne permettant de rendre cet exercice incontournable un jeu d’enfant !

Notre logiciel de business plan en ligne vous permet de réaliser facilement votre prévisionnel financier et de rédiger le dossier de présentation de votre projet de création de sandwicherie, puis d'obtenir un document prêt à être envoyé à votre banque. N’hésitez pas à le tester gratuitement.

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