Modèle de business plan de kebab

Résumé

Activité

Au Kebab Caennais sera un restaurant rapide situé dans le centre-ville de Caen.

Notre kebab se spécialisera dans un service de restauration rapide et à emporter, en offrant de la viande de qualité, et une variété d'options au niveau des viandes (qui seront halal), des sauces, tout en offrant d'autres alternatives végétariennes, ainsi que des boissons.

Nous souhaitons offrir à nos clients un large choix, mais également leur permettre de se restaurer rapidement pour un service de qualité à petit prix.

Au Kebab Caennais sera une SASU au capital social de 5 000€ qui sera dirigée par Alexandre D.

Alexandre D. possède une expérience de plus de 10 ans dans le secteur de la restauration rapide, et est donc plus que apte à exercer l'activité.

Marché

Marché français

Selon Menlog, il existait 41 000 restaurants rapides en France en 2018 (+41% en 10 ans), dont 16 000 faisaient partie d'une chaîne.

En comparaison à la restauration trouvée dans les loisirs et transports et la restauration à table, la restauration rapide n'a cessé d'augmenter entre 2008 et 2013, et tend à se stabiliser.

La restauration rapide se répartissait toutefois en plusieurs segments :

• Consommation sur place
• Vente à emporter
• Livraison à domicile
• Drive-in

Le secteur générait par ailleurs un chiffre d'affaires à hauteur de 54 milliards d'euros selon Europe 1, avec 19 milliards d'euros consacrés à la pause déjeuner.

Plus de 20% des Français déclaraient également manger régulièrement au fast food, avec un panier moyen de 9€ en dépense pour la pause déjeuner.

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Selon Snacking.fr et le baromètre publié sur 2018, la restauration rapide enregistrait une augmentation de 1,2% du nombre de visites et +1,6% pour la dépense.

Le marché est réparti entre indépendants et franchisés, sachant que la plupart du chiffre d'affaires est détenu par les franchises. Toujours selon Snacking.fr, les chaînes pesaient en effet 27% dans la balance en termes d'unités, et 68% en valeur.

Les kebabs en France

Selon le Parisien, le kebab est très populaire en France, et est désormais présent aux quatre coins du pays.

Parmi les départements qui en comptent le plus, ce sont le Gers et la Côte d'Or qui arrivent en tête. On estimerait 120 kebabs par million d'habitants sur le territoire.

En 2017, 350 millions de kebabs auraient été vendus en France, faisant des Français les plus gros consommateurs de kebabs en Europe.

Les enseignes sont généralement indépendantes et tenues par des commerçants issus de la communauté turque ou kurde. Le chiffre d'affaires s'élèverait au total à 1,2 milliard d'euros.

Habitudes de consommation et profil des consommateurs

Selon le baromètre Snacking.fr, voici les principales habitudes de consommation des Français en restauration rapide lors de la pause déjeuner :

• 60% des consommateurs se rendent dans un fast food au moins une fois par semaine
• 56% savent ce qu'ils souhaitent déjeuner
• 32% ne savent pas où ils comptent aller manger

Avec une dépense d'environ 9€ par repas et une pause déjeuner d'environ 31 minutes, les Français restent tout de même exigeants en matière de repas. Il ne s'agit pas de saisir la première opportunité, mais plutôt d'avoir le choix entre plusieurs restaurants rapides.

Les Français aiment en majorité consommer sur place, même de façon rapide, tout en diversifiant leurs habitudes de consommation au possible. Selon Statista, l'âge a une grande importance dans l'intérêt des consommateurs portés au fast food.

Si le fast food rencontre des amateurs de tout âge, il est évident que les générations 18-24 ans et 25-34 ans sont plus friandes de ce mode de restauration, et plus habituées à manger sur le pouce.

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Si ce sont 57% des personnes qui déclarent "snacker" durant la pause déjeuner, avec 80% des 18-34 ans et 68% des 35-49 ans, les autres moments de la journée ne sont pas en reste avec par exemple 19% pour le déjeuner et 20% pour le dîner.

Tendances du marché

Selon le magazine Sopexa, il existe désormais différentes tendances sur le secteur. Il est important pour le marché de la restauration rapide de se renouveler constamment, notamment car le consommateur est de plus en plus aventureux.

Grâce à la mondialisation, les consommateurs ne se satisfont plus seulement du traditionnel sandwich ou de la pizza, mais sont à la recherche d'ailleurs, et sont curieux de découvrir de nouveaux snacks.

Les différents régimes alimentaires entrent également en jeu. Chacun cherche une alternative pour son régime, et il est important pour les restaurateurs de fast food de s'adapter à la demande.

Marché local

Avec 105 354 habitants dans la ville de Caen en 2017, la ville bénéficie actuellement de 12 kebabs, autrement dit 1 kebab pour environ 8 779 habitants.

Parmi ces kebabs, 5 sont installés au coeur du centre-ville tandis que les autres sont situés en périphérie de la ville de Caen.

Avec une population relativement jeune, la restauration rapide est bien présente dans la ville de Caen, et dessert la plupart des quartiers.

L'Université de Caen accueille par ailleurs chaque année environ 30 000 étudiants, donnant ainsi l'occasion à la restauration rapide de s'installer et de prospérer dans un environnement propice à l'achat.

La présence de nombreux bureaux dans le centre-ville représente également une occasion pour les restaurateurs.

Marché Cible

Nous avons décidé de cibler les deux types de clientèle suivante :

• Les étudiants : avec plus de 30 000 étudiants dans la ville de Caen, nous pensons pouvoir répondre aux besoins des étudiants, notamment sur la pause déjeuner ou lors de leur sortie de soirée.
• Les employés de bureau et les jeunes actifs : la ville de Caen possède un grand nombre d'infrastructures publiques et privées, mais aussi de nombreux commerces avec des employés. Nous pensons pouvoir répondre aux besoins des employés lors de leur pause déjeuner, notamment avec des formules et la qualité de nos produits

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Concurrence

Nous avons identifié 12 kebabs dans la ville de Caen, dont 5 à proximité directe de notre kebab.

Si la concurrence est importante au niveau du centre-ville de Caen, nous pensons toutefois pouvoir nous démarquer en offrant non seulement des places assises ce dont les concurrents situés à proximité ne bénéficient pas et en bénéficiant de notre emplacement en plein coeur du centre-ville.

Nous avons identifié les concurrents indirects suivants :

• Les autres fast food
• Les supermarchés
• Les boulangeries
• Les restaurants

Nous estimons cette concurrence limitée, dans la mesure où nos clients se rendent dans un kebab afin d'apprécier et de profiter du produit en particulier, et ils savent en général ce qu'ils désirent manger (étant donné que le produit est généralement au coeur du menu).

Chiffres clés

Nous prévoyons d’être rentables dès notre première année d’activité durant laquelle nous comptons réaliser un chiffre d’affaires de 176 730 € et un EBE de 6 726 € (soit 3,81 % de marge).

Nous anticipons sur la deuxième année une croissance de3,02 %ce qui portera le chiffre d’affaires à 182 068 € et l’EBE à 10 196 €(soit 5,60 % de marge). L’amélioration de la marge d’EBE provient principalement d’une meilleure absorption des frais fixes suite à l’augmentation du chiffre d’affaires.

Enfin pour la troisième année, nous prévoyons une croissance de 3,73 % avec un chiffre d’affaires de 188 854 € et un EBE de 14 607 €(soit 7,73 % de marge).

Nous prévoyons une génération de trésorerie positive sur l'ensemble du plan. Les flux de trésorerie dégagés par l'activité devraient nous permettre de couvrir les remboursements d'emprunt tout en gardant une marge de manœuvre suffisante afin de faire face aux imprévus.

Besoin

Nous estimons avoir besoin d'un financement total de 44 000€ pour l'ouverture de notre kebab. Notre associé a prévu de contribuer à hauteur de 33 000€, autrement dit 75% du montant total.

Nous souhaiterions obtenir un prêt bancaire de 11 000€ dans le but de compléter ce montant.

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