De la farine, une pincée de sel, un peu de levure, une couche de sauce tomate et une bonne dose de fromage : la pizza est un plat tout aussi simple qu’irrésistible!
Il a pour avantage de se décliner en d’innombrables variantes, des plus modestes aux plus luxueuses, et des plus basiques aux plus fines.
A l’image de ce plat incontournable, un projet de pizzeria peut prendre plusieurs formes : restaurant classique, camion pizza ou food truck, pizzeria à emporter, restauration rapide ou haute gastronomie.
Quel que soit votre projet, il vous faudra passer par l’étape business plan pour pouvoir le concrétiser. Dans cet article, nous vous expliquons comment ouvrir une pizzeria en tirant profit de cet outil si pratique.
Commençons par regarder le marché.
La France : le deuxième pays de la pizza
Et oui, cela parait étonnant, mais en termes de consommation de pizza, la France arrive en seconde place mondiale, derrière les Etats-Unis et devant l’Italie. C’est ce que nous révèle une étude du Cabinet Gira Conseil. : 95 pizzas sont avalées chaque seconde dans l’Hexagone, soit 881 millions de pizzas par an.
La taille du marché est donc tout à fait impressionnante : il est estimé à 5 milliards d’euros, répartis entre plus de 21 000 points de vente, dont 14 000 établissements spécialisés dans la vente de pizzas (pizzerias, mais aussi camions pizza et chaines de restauration).
Cela signifie certes que la concurrence est bien rude… mais aussi que les Français sont très friands de pizzas et donc que le potentiel est énorme!
Un secteur qui s’essouffle pourtant... d’où l’importance d’avoir un business plan solide pour ouvrir une pizzeria qui marche!
Si elle démontre brillamment la passion des Français pour la pizza, l’étude du cabinet Gira Conseil nous livre des chiffres assez préoccupants.
Elle nous apprend ainsi que le chiffre d’affaires du secteur a baissé de 2%, alors qu’il était en hausse constante depuis 1995, et qu’il avait remarquablement bien résisté à la crise de 2008.
Un ralentissement qui s’explique par la concurrence que fait la restauration rapide aux établissements traditionnels, et surtout par le formidable succès des pizzas de supermarché.
La raison de cet engouement pour les pizzas des rayons frais et surgelés? Leur prix, situé entre 4 et 5 euros, 2 à 3 fois moins cher que les pizzas de restaurant.
Le prix d'une pizza varie fortement d'une région à l'autre. En 2013, une pizza coûtait en moyenne 10,20 euros, avec un pic à 12,70 euros en moyenne à Paris et à Bordeaux, tandis que les pizzas les moins chères se vendaient à peine plus de 7 euros à Dieppe et à Haguenau (source: Le Figaro).
Que devez vous retirer de tous ces chiffres? Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria il faudra faire preuve d’originalité pour séduire vos futurs clients.
Il est en effet nécessaire que la pizza se réinvente ; certains ont déjà testé des idées innovantes avec succès : vente au poids ou à la part, pizzas "sur mesure" ou haut de gamme...
A vous de trouver l’idée qui vous permettra d’établir un excellent business plan pour votre pizzeria !
Le business plan, l’outil indispensable des entrepreneurs
Pour concrétiser la pizzeria de vos rêves, il vous faut obligatoirement passer la case business plan ou plan d'affaires en français.
Pas de panique : derrière cet anglicisme qui peut sembler barbare à ceux d’entre vous qui n’ont aucune connaissance du monde des affaires, ou qui n’ont encore jamais créé d’entreprise, se cache un outil remarquablement efficace pour faire avancer votre projet.
Le business plan de votre pizzeria, c’est tout simplement votre feuille de route.
C'est un document dans lequel vous détaillez votre projet, ses objectifs commerciaux, et les étapes à franchir pour faire de votre pizzeria un succès.
Le business plan vous permettra d’affiner votre projet, d'en souligner les points forts, de chiffrer votre besoin de financement, et d'estimer la rentabilité de votre future entreprise.
Le tout à destination des banquiers et autres investisseurs, qui l’utiliseront pour décider si oui ou non ils vous prêteront les précieux fonds qui feront décoller votre projet.
Avoir un bon business plan est donc indispensable pour montrer votre sérieux et votre crédibilité.
Rédiger un business plan pour votre pizzeria vous forcera par ailleurs à faire une étude de marché et à analyser l’offre dans votre ville, votre département ou votre région, ainsi que les forces et les faiblesses de vos concurrents.
Selon la formule que vous souhaitez proposer, restaurant classique, camion, pizzas en livraison ou à emporter, et l’endroit où vous vivez, vous devrez donc ajuster vos tarifs, et, à partir de là, établir un plan de trésorerie que vous intègrerez dans votre business plan.
Vous êtes perdu? Notre logiciel de business plan vient à votre secours!
Si rédiger vous-même le business plan de votre camion pizza ou le business plan de votre pizzeria à emporter vous semble trop compliqué, vous êtes à la bonne adresse!
Notre logiciel de business plan vous facilite en effet grandement la tâche. Nous l’avons spécialement pensé pour les créateurs d’entreprise n'ayant pas jamais écrit de business plan.
Il vous guidera pas à pas dans le processus de création de votre business plan, et vous évitera de vous perdre dans les chiffres et les mots.
Il vous permettra d'obtenir facilement un prévisionnel de trésorerie et un business plan au rendu d’une grande qualité : vous obtiendrez un document clair, bien présenté, et professionnel que vous serez véritablement fier de montrer à vos partenaires et à vos investisseurs.
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