Les points clés pour reprendre une pizzeria
Très populaire en France, la pizza est également un plat connu pour sa forte rentabilité, et attire donc de nombreux restaurateurs amateurs. Vous faites partie d’entre eux, et souhaitez reprendre une pizzeria ? Vous avez frappé à la bonne porte ! Cet article rassemble en effet toutes les informations dont vous aurez besoin pour votre projet.
Les points clés d’une reprise de pizzeria
AReprendre une pizza, plutôt que d’en ouvrir une en partant de zéro, présente de nombreux avantages : vous bénéficiez d’une clientèle déjà existante, d'un concept qui a fait ses preuves, et d'une équipe déjà opérationnelle. Il est néanmoins essentiel de se montrer vigilant sur certains points clés afin de minimiser vos risques : retrouvez-les ci-dessous.
L’analyse du local utilisé par la pizzeria
En premier lieu, il vous faut vérifier que le local de la pizzeria actuelle est bien adapté à votre projet : c’est essentiel, puisque vous pourrez l’aménager, mais pas en changer :
- Est-il suffisamment grand ?
- Est-il bien agencé ?
- Répond-il aux normes de sécurité imposées par l’état ?
Enfin, il vous faudra également vous pencher avec attention sur le bail commercial de l’ancien propriétaire, notamment sur les conditions concernant le plafonnement, ou non, du loyer, et le renouvellement du bail.
L’étude de l’emplacement et la concurrence de la pizzeria
Dans un second temps, il est important d’étudier la qualité de l’emplacement de la pizzeria que vous souhaitez reprendre.
- Est-elle située dans une rue suffisamment passante ?
- Est-elle accessible en transport en commun ?
- Existe-t-il un parking à proximité ?
- Quid des autres restaurants du quartier ?
Tous ces points sont essentiels et auront un impact direct sur le succès de votre entreprise.
L’analyse de la clientèle de la pizzeria
Reprendre une pizzeria implique de se renseigner sur sa clientèle existante. De quel type de clients s’agit-il :
- particuliers ou professionnels ?
- clients habituels ou clients de passage ?
L’environnement de votre pizzeria est un autre élément crucial puisqu'il vous faudra adapter votre offre au type de clients que vous êtes susceptible d'attirer.
La proximité d’une université pourra par exemple vous apporter un flot d’étudiants, que vous pourrez séduire grâce à des petits prix ou à un service de restauration à emporter. En revanche, une stratégie différente sera nécessaire si votre pizzeria est située à proximité de bureaux d'entreprise.
L’analyse des équipements et du matériel de la pizzeria
Autre point essentiel : l’étude minutieuse des équipements et du matériel déjà présents sur place, qui sera déterminante quant aux investissements nécessaires.
La vétusté du four à pizza présent est notamment primordiale puisqu’il vous faudra dépenser une somme importante si vous devez le remplacer. De même en ce qui concerne le respect des nouvelles normes concernant les caisses enregistreuses des restaurants
L’analyse de l’offre de la pizzeria
Racheter une pizzeria nécessite aussi d’analyser en détails les pizzas actuellement proposées :
- Quelles sont les pizzas les plus populaires ?
- Combien d’ingrédients sont nécessaires à leur préparation ?
- Quel est leur coût de revient ? Leur prix de vente ?
- Avec quels fournisseurs travaille le propriétaire actuel ?
Tous ces facteurs auront un impact direct sur votre rentabilité.
L’étude de la stratégie commerciale de la pizzeria
L’objectif de la stratégie commerciale est d'attirer et de fidéliser votre clientèle de façon efficace, c'est-à-dire rentable. Il est ainsi important d’étudier la stratégie mise en place par votre prédécesseur, d'évaluer l'impact et la pertinence de chacune des actions, et de la modifier si besoin est.
L’analyse de la réputation de la pizzeria reprise
De nos jours, la plupart des restaurants ont une visibilité sur le web. Il est donc essentiel d’enquêter sur la réputation de votre pizzeria avant de la racheter.
En cas de mauvaise réputation (avis clients négatifs, articles de blogs ou de presse peu enthousiastes), voire de scandale sanitaire, vous aurez besoin d’engager des frais marketing importants afin de changer cette image.
L’analyse de la performance financière historique
Pour évaluer la rentabilité potentielle de votre pizzeria, analyser sa performance historique est essentiel.
Pour cela, il faudra vous plonger dans les bilans comptables, et vous pencher plus particulièrement sur le chiffre d’affaires, la marge brute, la masse salariale, l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE), le besoin en fond de roulement (BFR), les investissements, et le flux de trésorerie opérationnel dégagé par la société.
L'objectif ici sera de vérifier que l'entreprise est en croissance, rentable, et qu'elle génère de la trésorerie.
N'hésitez pas à consulter notre article concernant le prévisionnel d'une pizzeria.
L’analyse des motivations du vendeur et des clauses du contrat de cession
Avant de signer la reprise de la pizzeria, il est également important de réfléchir aux motivations du vendeur : sont-elles honnêtes, ou l'ancien propriétaire anticipe-t-il la dégradation de la rentabilité de la pizzeria ?
Enfin, comme pour toute vente, il est important de recourir aux services d’un avocat pour vérifier que le contrat de cession de la pizzeria est valide d'un point de vue légal et qu'il ne comporte pas de clause en votre défaveur.
Vous pouvez retrouver plus d’information sur chacun de ces points clés à analyser dans notre guide de la reprise d’un restaurant.
3 façons de reprendre une pizzeria
Une fois que vous aurez analysé chacun des points évoqués ci-dessus, il sera temps de vous pencher sur le montage juridique de la reprise de la pizzeria.
Il existe trois manières différentes de reprendre une pizzeria :
- Racheter le fond de commerce en créant une société nouvelle
- Racheter les parts sociales de la société exploitant la pizzéria à l’ancien propriétaire
- Reprendre une pizzeria via une location-gérance
Racheter le fond de commerce en créant une société nouvelle
Une première possibilité est que le repreneur crée une nouvelle société, qui procédera à l’acquisition du fond de commerce en achetant tout ou une partie des actifs de la pizzeria reprise.
Avec ce type de montage, le financement de la reprise sera alors mis en place au niveau de la nouvelle société. Ceci présente un avantage majeur car cela permettra :
- d'utiliser les flux de trésorerie générés par la société pour rembourser les emprunts éventuels sans avoir de friction fiscale, contrairement à un schéma de rachat des parts sociales qui peut nécessiter de devoir payer de l'impôt sur les sociétés avant de faire remonter les dividendes servant au remboursement du financement
- d'adosser le financement de reprise aux actifs, ce qui permet aux banques de réduire leur risque puisqu'en cas de faillite elles pourront saisir les actifs pour les revendre
Racheter les parts sociales de la société exploitant la pizzéria à l’ancien propriétaire
Une seconde possibilité consiste à ce que l'acquéreur rachète les parts de l'entreprise reprise.
Le rachat peut se faire :
- à titre personnel, sans créer de holding, le financement de reprise sera alors souscrit en propre par le repreneur, et la capacité d’emprunt évaluée sur la base des revenus et du patrimoine du repreneur
- via une société de holding, le financement de reprise sera alors souscrit par la holding, et la capacité d’emprunt sera évaluée sur la base des revenus de la holding (dividendes versés par la société reprise),
Pour en savoir plus sur ces deux premières méthodes, vous pouvez consulter notre guide du financement de la reprise d'entreprise.
Reprendre une pizzeria via une location-gérance
Enfin, il est également possible d’opter pour la location-gérance : qui vous permet dans un premier temps d'exploiter la société en louant le fond de commerce au propriétaire, avant d'envisager un rachat éventuel.
Vous pouvez en savoir davantage sur le fonctionnement de la location-gérance dans cet article.
C'est tout pour cette fois. Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment reprendre une pizzeria. S'il vous reste des questions, n'hésitez pas à nous les poser dans les commentaires.
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