4 conseils pour optimiser la rentabilité d’une pizzeria
C’est décidé, vous souhaitez ouvrir une pizzeria tout en maîtrisant votre budget ? Extrêmement populaire dans l’Hexagone, la pizza est aussi connue pour être un plat facile à préparer, et disposant d’une excellente rentabilité.
Cependant, la restauration est un marché très concurrentiel, et il n'est pas toujours évident de se faire sa place sur le marché. Pour vous aider à créer une activité pérenne, nous vous donnons dans cet article 4 conseils pratiques et simples à mettre en place pour maximiser la rentabilité d'une pizzeria.
1. Pour optimiser la rentabilité d'une pizzeria : maîtrisez le coût des matières premières
En premier lieu, il est essentiel de répertorier le coût des matières premières de chacune des pizzas que vous proposez, afin d’en calculer le coût de production, et d'en déduire la marge brute.
Il s’agit d’un calcul extrêmement facile à faire dans un tableur, il vous suffit de multiplier la quantité de chaque ingrédient composant votre pizza par son prix au kilo. Puis de comparer le coût de revient au prix de vente afin de vous assurez que la marge dégagée vous assure une rentabilité suffisante.
Vous pouvez également effectuer différentes simulations en variant les quantités et les fournisseurs choisis, de manière à obtenir le meilleur rapport qualité prix possible.
2. Pensez aux économies d’échelle lors de la réalisation de votre budget
Une fois les coûts de matières premières maîtrisés, il est important de songer aux économies d’échelle lorsque vous calculez le budget de votre pizzeria.
En effet, plus vous produisez un nombre important de pizzas et moins celles-ci vous coûtent cher à produire, en raison des tarifs de gros sur les ingrédients, mais également de la diminution de la part de vos coûts fixes dans le coût de revient unitaire total de chaque pizza.
Prenons l’exemple du loyer du local de votre pizzeria pour mieux comprendre, admettons que celui-ci s’élève à 600€ par mois :
- Si vous produisez 3 000 pizzas, la part du loyer dans le coût de revient total de chaque pizza sera de 20 centimes d’euros (600€ / 3 000 pizzas = 0.20€ par pizza)
- Maintenant, si vous produisez 1 000 pizzas de plus, soit un total de 4 000 pizzas, la part du loyer par pizza n’est plus que de 15 centimes d’euros (600€ / 4 000 pizzas = 0.15€ par pizza).
Si l’on ne s’intéresse qu’au loyer, l’écart en euros n’est pas énorme, mais une fois que l'on calcule cette part sur l’ensemble des coûts fixes (énergie, loyer, salaires, assurances, etc.), cela peut vite représenter quelques points de marge.
En somme, il est primordial d’être conscient de votre structure de coût et de l’évolution du coût de revient unitaire par pizza en fonction du volume produit.
Ce raisonnement vous aidera à fixer vos prix de façon à être rentable, notamment si vous êtes positionnés sur de la pizza bon marché et en concurrence directe avec des entreprises pratiquant des prix très compétitifs.
Vous pouvez également réfléchir à mettre en place une politique de promotions permettant d’augmenter le volume produit, en proposant par exemple la seconde pizza vendue à prix coûtant, ou bien en diminuant la marge perçue dessus.
Pour en savoir davantage, lisez notre guide sur le budget prévisionnel.
3. Choisissez le bon matériel pour votre pizzeria
Prendre le temps de choisir avec soin son matériel représente une autre opportunité d’améliorer la rentabilité de votre pizzeria.
Pour chaque achat d’équipement que vous aurez à effectuer, il est primordial de vous poser la question du coût total que représente votre équipement : son coût lors de l’achat, mais également ce qu’il vous coûtera en consommations courantes (eau, électricité, carburant) et en entretien.
En termes de consommation énergétique, il vous faudra notamment effectuer une comparaison entre le traditionnel four au feu de bois, le four à gaz, et le four électrique. Le four au feu de bois vous permettra d’économiser de l’électricité, mais devra être allumé plusieurs heures avant le début du service, tandis que le four électrique se révèle simple d’utilisation et opérationnel rapidement, mais gourmand en électricité ce qui peut coûter cher sur le long terme.
Vous proposez un service de livraison ? Là encore, vous aurez de nombreux choix à effectuer :
- Scooters en location ou en propre ?
- Scooters électriques ou à essence ?
- Ou pourquoi pas vélo, comme le fait Deliveroo dans certaines grandes villes ?
Le montant de l'investissement initial et les coûts d'entretien de chacune de ces solutions sont très différents. Pesez-bien le pour et le contre pour optimiser la rentabilité de votre pizzeria à emporter.
4. Attention à l'impact des promotions sur la rentabilité de la pizzeria
Enfin, attention à bien intégrer le coût réel des promotions dans le business plan de votre pizzeria.
Certes, les promotions permettent d’augmenter le volume de vente et donc de réduire le coût de revient unitaire des pizzas, mais il est essentiel de vérifier qu’elles restent bien rentables.
Si la concurrence sur les prix se révèle trop forte, mieux vaut trouver un autre moyen de vous différencier de vos concurrents, plutôt que d’y sacrifier la rentabilité de votre pizzeria.
Vous pouvez par exemple opter pour une montée en gamme en proposant des pizzas avec des ingrédients de meilleure qualité, cibler une clientèle différente, ou encore miser sur des recettes originales.
Alors, ouvrir une pizzeria, est-ce rentable ? Nous espérons que la réponse sera positive pour vous grâce à nos conseils !
N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez partager une autre recommandation, ou si vous avez une autre question concernant le budget pour ouvrir une pizzeria.
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