Prévisionnel d’une pizzeria : 3 facteurs à ne pas négliger

Afin de vérifier la viabilité financière du projet, et d’éviter de faire faillite, il est indispensable d’établir un prévisionnel financier avant d’ouvrir une pizzeria.

Nous proposons donc ici de mettre en lumière 3 facteurs qu’il est important d’analyser afin que votre prévisionnel de pizzeria soit complet et le plus réaliste possible.

1. Le coût de revient de chaque pizza

Dans le cadre de l’élaboration d’un prévisionnel de pizzeria la première étape est de calculer le coût de revient de chaque pizza.

Tout d’abord il vous faudra évaluer le coût des matières en multipliant le prix de chaque ingrédient par la quantité (sans oublier de tenir compte des pertes de matières qui sont souvent inévitables). En comparant ce coût au prix de vente, vous pourrez ainsi être sûr que vendre telle ou telle pizza sera source de bénéfices.

Évidemment, les coûts de matières ne sont que la première étape, il vous faudra aussi à prendre à compte l’ensemble des frais généraux et charges indirectes dont doit s’acquitter votre pizzeria pour fonctionner (loyer, électricité, etc.).

Les frais généraux peuvent être divisés par le volume total de pizzas prévu sur l’année afin d’obtenir la quote-part unitaire de frais généraux à ajouter au coût des matières pour obtenir un coût de revient complet par pizza.

2. Promotions pratiquées par la concurrence

Établir le prévisionnel financier d’une pizzeria nécessite aussi que vous vous intéressiez à vos concurrents directs et à leurs tarifs, spécialement s'ils sont attractifs.

Sachez que le marché de la pizza à emporter est très concurrentiel, en raison notamment de la présence de deux géants américains implantés en France. Ces derniers pratiquent des prix très bas et proposent en plus de nombreuses promotions et remises.

Face à ce type de chaînes, vous pouvez choisir :

• soit de proposer un concept totalement différent : par exemple monter en gamme en misant sur la qualité ou sur la pizza gastronomique
• soit vous aligner sur leurs tarifs en vendant le même genre de produits

Si vous choisissez la deuxième option, faites attention à votre rentabilité. En effet, les volumes commandés auprès de vos fournisseurs seront relativement “faibles”, et donc votre pouvoir de négociation avec vos fournisseurs le sera tout autant.

De fait, il risque de vous être difficile en tant que “petit restaurateur” de vous fournir aux mêmes prix que vos concurrents.

En conséquence, le coût de revient total d’une seule pizza sera probablement bien plus élevé pour vous qu’il ne l’est pour ces géants de la pizza à emporter qui bénéficient d’économies d’échelles à tous les niveaux (matières, équipements, etc.).

3. Prévisionnel pizzeria: les coûts de livraison

Enfin, en préparant votre prévisionnel de pizzeria n’oubliez pas d’étudier soigneusement les coûts liés à la livraison.

Premièrement, renseignez-vous sur le budget à consacrer à l’achat ou à la location de scooters (ou vélos) ainsi qu’à l’entretien de ces véhicules (souvent coûteux sur le long terme : essence, réparations, assurances, etc.).

Ne négligez pas non plus les coûts liés au(x) salaire(s) du (des) livreur(s), surtout lorsqu’il s’agit d’un travail de nuit, le dimanche, ou les jours fériés.

Dans le cadre de ce calcul, analysez aussi le temps moyen de livraison : si un livreur vous coûte 15€/h et qu’il livre en moyenne 4 pizzas par heure, son seul salaire représente alors 3,75€ / pizza. Pas très rentable si vous vendez des pizzas à 10€ TTC.

Voilà c’est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a été utile. Et que nos conseils vous aideront à créer un prévisionnel de pizzeria réaliste.

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