Les points clés pour ouvrir une pizzeria
Connue pour sa forte rentabilité, la pizza est extrêmement populaire dans l’Hexagone, qui est le second consommateur de pizzas au monde, avec 809 millions de pizzas avalées chaque année (Cabinet Gira Conseil).
Vous souhaitez ouvrir une pizzeria ? Bonne nouvelle, vous trouverez dans cet article tout ce qu’il vous faut pour monter une pizzeria.
Effectuer l’étude de marché d’une pizzeria
Avant d’ouvrir une pizzeria, vous aurez besoin d’effectuer une étude de marché, afin de vérifier la validité commerciale de votre projet, mais également de définir la meilleure stratégie à mettre en place pour vendre vos pizzas.
Une recherche approfondie des tendances du secteur, une analyse détaillée de vos concurrents, et une étude pointue de votre clientèle potentielle devront faire partie de l’étude de marché d’une pizzeria.
Le marché français de la pizzeria
Conjoncture
Plat unique très apprécié des Français, la pizza est un marché florissant en France, qui pesait un total 5,36 milliards d'euros en 2014, en hausse par rapport à l’année précédente. Les Français consomment plus de pizzas que leurs voisins italiens, et se trouvent ainsi au coude à coude avec les américains (Le Figaro).
La popularité de la pizza est due à son coût raisonnable et à sa versatilité : elle peut être consommée chaude ou froide, en extérieur ou à la maison, livrée rapidement ou réchauffée au domicile.
Côté fabricant, c’est un produit relativement facile à cuisiner, ne nécessitant pas de connaissances particulières et présentant peu de risques alimentaires.
Typologie du marché de la pizzeria
On compte plus de 20 000 points de vente de pizza en France : 67% d’entre eux sont des pizzerias traditionnelles, 24% des camions à pizzas, tandis que les services de livraison à domicile de pizzas et les kiosques représentent à peine 10% du marché (Cabinet Gira Conseil).
De nombreuses franchises sont présentes sur le marché de la pizza. Sur le créneau « livraison rapide », trois géants cohabitent : les américains Domino’s et Pizza Hut, et le français La Boîte à Pizza, avec plus d’une centaine de points de vente chacun (Les Échos).
Il existe également de nombreuses franchises de pizzerias, privilégiant une offre assise, telles que Baila Pizza, Basilic & Com ou Tablapizza.
Cependant, on doit aussi noter l’importance grandissante des supermarchés sur le marché de la pizza : de nombreux consommateurs les achètent désormais directement au rayon frais ou surgelés de leur grande surface. Elles y coûtent en effet 2 à 3 fois moins cher qu’en restaurant : le prix d’une pizza de supermarché est situé entre 4 et 5 euros, tandis qu’il s’élève à 10,20 euros en moyenne en restaurant (Le Figaro).
Tendances futures du marché de la pizzeria en France
Comme dans le reste du secteur de la restauration rapide, on assiste aujourd’hui à une montée en gamme de la pizza, les consommateurs étant de plus en plus demandeurs de produits frais et sains, à la qualité irréprochable. En pizzeria, cela se traduit notamment par la fabrication des pizzas directement devant le consommateur, afin que ce dernier puisse constater sans doute possible la fraîcheur des produits utilisés (A-C Franchise).
On constate également le développement de la vente des pizzas à la part (pizza « slice »), idéal pour une consommation individuelle rapide.
De nouveaux concepts hybrides, dans la mouvance de la cuisine fusion, font également leur apparition. C’est le cas de la pizzadilla, mélange de la pizza italienne et de la quezadilla mexicaine, ou encore de la pizza naan.
Quelques aspects de la réglementation des pizzerias
Lorsque l’on désire ouvrir une pizzeria, il est obligatoire de respecter les mêmes réglementations que lorsque l’on souhaite ouvrir un restaurant.
Toute pizzeria doit ainsi compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire. Lors de l’installation, il est également nécessaire de se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).
En matière de sécurité et d’hygiène, de nombreuses normes doivent être respectées : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), et normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.).
Enfin, si la pizzeria souhaite proposer des boissons alcoolisées, il faudra demander une licence restaurant et obtenir un permis d'exploitation auprès de la mairie.
Ouvrir une pizzeria en franchise ou non ?
Après avoir réalisé votre étude de marché, il vous faut alors vous pencher sur le type de pizzeria que vous souhaitez ouvrir.
Créer une pizzeria en indépendant vous donnera davantage de liberté, vous permettra de pouvoir la gérer comme vous le souhaitez, et de pouvoir proposer des recettes originales. À l’inverse, en ouvrant une pizzeria en franchise, vous bénéficierez d’un appui et d’une formation au démarrage, ainsi que de la renommée d’un grand groupe pour obtenir vos premiers clients.
Autre possibilité s’offrant à vous : surfer sur la tendance des food trucks, et ouvrir une pizzeria à emporter avec un camion à pizza ! Ces camions ambulants sont à la mode, et présentent l’avantage de diminuer vos coûts d’installation. Vous aurez néanmoins besoin pour cela d’obtenir une carte professionnelle de commerçant ambulant, à demander auprès de la Préfecture de votre département, et de trouver des emplacements qui acceptent de vous recevoir.
Recherche d’un local pour votre pizzeria
Après avoir choisi le type de pizzeria que vous comptez créer, il vous faut maintenant partir à la recherche d’un local. Le choix de son emplacement sera déterminant pour le succès de votre pizzeria.
La clé est de jeter votre dévolu sur un emplacement suffisamment passant, se trouvant dans une zone de chalandise ayant du potentiel.
Demandez-vous quel type de clients vous souhaitez cibler : si vous visez plutôt une clientèle jeune, s’installer à proximité d’un lycée ou d’une université devrait vous assurer de ne pas désemplir à l’heure du déjeuner. A l'inverse, si vous souhaitez proposer une offre à emporter les soirs et weekend, il peut être intéressant de privilégier un quartier résidentiel mal desservi à l'heure actuelle.
Il est également essentiel d’analyser en détails les concurrents déjà installés sur place :
- leur restaurant fonctionnent-ils?
- quel type de cuisine proposent-ils?
- ont-ils une offre de pizzas?
- quel est le prix moyen d'un repas chez eux? Chez vous?
- etc.
Enfin, vous avez aussi la possibilité de reprendre une pizzeria : vous bénéficierez ainsi d’un local déjà équipé, et d’une clientèle existante.
Choix de la structure juridique de votre pizzeria
Influant à la fois sur votre entreprise et votre vie personnelle, le choix du statut juridique de votre pizzeria est une étape essentielle, à ne surtout pas négliger.
En effet, le choix du statut déterminera notamment : votre régime social en tant que dirigeant (assimilé salarié ou travailleur indépendant), le mode d'imposition de l'entreprise (impôt sur le revenu ou sur les bénéfices), et le niveau de responsabilité des associés vis-à-vis des dettes de l'entreprise.
Afin de vous aider à faire votre choix, retrouvez notre guide sur les différents statuts juridiques qui s'offrent à vous.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir une pizzeria
Après avoir choisi le concept de votre pizzeria, trouvé votre emplacement, et décidé de la structure juridique de votre société, vient le moment de vous pencher sur les investissements à réaliser.
En premier lieu, vous aurez besoin de vous occuper de l’aménagement et de la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. Vous devrez aussi investir dans des meubles et du matériel de cuisine, et notamment un four à pizza (électrique ou à bois suivant votre budget).
Il vous faudra également acheter le stock initial d'ingrédients et de boissons, vous équiper pour la vente (terminaux de paiement, caisse enregistreuse, etc.), et pour la gestion (logiciel de comptabilité, solution pour la gestion de la paye, etc.).
Pensez également aux investissements marketing (site internet, charte graphique, menus, enseignes, etc.), et juridiques (contrats de travail, frais de création de la société, affichage obligatoire, etc.).
Etape suivante : le recrutement du personnel, qui est essentiel, le succès d’un restaurant dépendant beaucoup du talent de son chef et du sens de l’accueil de ses serveurs. Ici, il vous faudra en premier lieu estimer le nombre de personnes dont vous aurez besoin à chaque poste (cuisine, salle, livraison, gestion et marketing), puis recruter du personnel qualifié.
Enfin, créer une pizzeria nécessite aussi de souscrire à des assurances, et éventuellement de vous faire aider par des spécialistes : expert-comptable ou agence de communication notamment.
Le plan marketing d’une pizzeria
Pour faire connaître votre pizzeria et fidéliser vos clients, il vous faudra un plan marketing efficace.
Pensez à y intégrer des opérations de street marketing, comme le dépôt de flyers dans les boîtes aux lettres des habitants des environs, ainsi que le référencement naturel de votre site internet, les réseaux sociaux, et les sites d’avis en ligne.
Vous pouvez trouver plus d'information à ce sujet dans ce guide qui recense : 17 moyens de faire connaître son restaurant.
Le business plan d’une pizzeria
La rédaction du business plan de votre pizzeria est une autre étape incontournable de votre projet.
En effet, ce document au sein duquel vous présenterez en détails votre projet, son besoin de financement, et ses objectifs en terme de rentabilité, vous sera indispensable lors de la recherche de financement.
Si vous ne savez pas comment vous y prendre pour réaliser votre business plan de pizzeria, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages majeurs :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs et des aspects comptables
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour ouvrir une pizzeria
Une fois le business plan de votre pizzeria rédigé, la dernière étape reste la recherche de financement.
Ouvrir une pizzeria sans apport est difficile, puisque l’investissement initial pour l’ouverture d’une pizzeria en France s’élève à 20 000 euros en moyenne. Nous avons cependant rédigé un article pour vous y aider.
Afin de réunir cette somme, différentes options de financement s’offrent à vous : découvrez-les au sein de notre guide du financement des restaurants.
Liens utiles pour créer une pizzeria
- Pizzeria Asso – Association des Pizzerias Françaises
- France Pizza – Portail de la Pizza et de la Restauration Italienne
Vous désiriez savoir comment ouvrir une pizzeria ? Nous espérons que cet article vous aura permis d’y voir plus clair, n'hésitez pas à nous faire signe si vous avez la moindre question.
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