Comment ouvrir un kebab ?
Connu pour sa grande rentabilité, le kebab connaît un succès qui ne se dément pas en France où l’on compte plus de 11 000 restaurants de ce type.
Vous voulez ouvrir un kebab, mais ne savez pas par où commencer ? Bonne nouvelle, vous trouverez dans cet article tout ce que vous avez besoin de savoir pour monter un kebab, et notamment des informations pour réaliser votre business plan de kebab.
Effectuer l’étude de marché d’un kebab
Avant d’ouvrir un kebab, il vous faudra effectuer une étude de marché, qui vous permettra de vérifier la viabilité commerciale de votre projet, mais aussi de définir la meilleure stratégie à mettre en place pour votre kebab.
Une recherche détaillée des tendances du secteur, une analyse pointue de vos concurrents et une étude approfondie de votre clientèle potentielle devront être inclus dans votre étude de marché d’un kebab.
Le marché français du kebab
Conjoncture
Arrivé dans l’Hexagone durant les années 90, le kebab est un marché florissant en France, où l’on compte 11 000 restaurants de ce type, ce qui en fait le second pays consommateur de kebabs au monde, derrière l’Allemagne.
Le chiffre d’affaires généré par l’ensemble du secteur s’élève à plus de 2 milliards d’euros par an (Toute La Franchise).
La popularité du kebab tient en bonne partie à son prix : vendu entre 2,90€ et 5,00€, il s’agit indéniablement d’un des sandwichs chauds les moins chers du marché (Assistant Juridique).
Ouvrir un kebab rentable se révèle ainsi à la portée de la plupart des restaurateurs, puisque le coût de revient d’un sandwich est généralement inférieur à 1€.
Typologie du marché du kebab
Dominé à 99% par les restaurants indépendants, le marché du kebab ne compte qu’une cinquantaine d’établissements affiliés à des chaînes.
Deux réseaux principaux sont présents sur le marché, O’Kebap et Nabab Kebab, qui tentent tous deux de se démarquer en jouant la carte de la qualité.
Tendances futures du marché du kebab en France
Les kebabs traditionnels ont parfois encore mauvaise réputation, et sont associés à une hygiène laissant à désirer, en raison de plusieurs scandales d’insalubrité alimentaire ayant éclatés ces dernières années.
Les consommateurs étant de plus en plus demandeurs de produits frais et sains, on assiste actuellement à l’émergence de kebabs « gourmets », réalisés à base de produits frais, au sein de restaurants à la propreté irréprochable.
On peut également mentionner l’arrivée en France de l’enseigne Pita Pit, proposant une alternative diététique aux kebabs, réalisés à base de wraps. Kebab Party, le premier kebab drive, inspiré de McDonald’s et Quick, a également ouvert en 2014, et a pour objectif de démocratiser le kebab, «afin de le rendre accessible aux familles» (20 Minutes).
Quelques aspects de la réglementation des kebabs
Lorsque l’on souhaite ouvrir un kebab, il est nécessaire de respecter les mêmes réglementations que lorsque l’on souhaite ouvrir un restaurant.
Le respect des normes liées à l’hygiène est particulièrement important, compte tenu de la mauvaise image dont peut souffrir le secteur.
Premièrement, chaque kebab a l’obligation de compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire.
Au moment de l’installation, il est également nécessaire de se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).
Il existe aussi de nombreuses normes à respecter concernant la sécurité et l’hygiène : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), et normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.).
Ouvrir un kebab en franchise ou non ?
Une fois votre étude de marché des kebabs réalisée, il vous faudra alors vous pencher sur le type de kebab que vous souhaitez ouvrir.
Ouvrir un kebab de manière indépendante vous permettra de pouvoir le gérer comme vous le souhaitez, et de revisiter le traditionnel kebab en offrant des variations plus diététiques ou originales.
À l’inverse, en ouvrant un kebab en franchise, vous bénéficierez d’un appui et d’une formation au démarrage, et d’une clientèle plus confiante sur les standards d’hygiène maintenus par votre restaurant.
Pourquoi ne pas ouvrir votre kebab au sein d’un food truck ? Ces camions ambulants sont tendances, et vous permettront de diminuer vos coûts d’installation.
Recherche d’un local pour votre kebab
Vous avez décidé du type de kebab que vous souhaitez créer? Ok, maintenant voyons comment ouvrir un kebab qui rapporte.
La clé se situe dans le choix de l'emplacement, qui est absolument crucial pour le succès de votre entreprise.
Il est ainsi essentiel d’opter pour un emplacement passant, situé au sein d’une zone de chalandise ayant suffisamment de potentiel.
Il vous faudra analyser le type de clientèle se trouvant à proximité (des bureaux ou une université vous assureront par exemple une base de clients solide pour le déjeuner), ainsi que les concurrents déjà installés sur place.
N’oublions pas qu’il est également possible de reprendre un kebab déjà existant, ce qui présente l’avantage de bénéficier d’un local déjà équipé, et d’une clientèle d’ores et déjà présente.
Quelle structure juridique pour monter un kebab ?
Le choix de la statut juridique de votre kebab est une étape importante car il aura des conséquences directes vos obligations administratives, la protection de votre patrimoine, et sur votre fiscalité.
Pour vous permettre d’avoir toutes les cartes en main pour effectuer votre choix, vous pouvez consulter notre guide du statut juridique.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un kebab
Après avoir choisi le concept de votre kebab, trouvé votre emplacement, décidé de la structure juridique de votre restaurant, vient le moment de vous pencher sur les investissements à réaliser.
En premier lieu, il est nécessaire de gérer l’aménagement et la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. Vous devrez aussi investir dans des meubles et du matériel de cuisine (broche, réfrigérateur, ustensiles…).
Le recrutement du personnel est important, car le succès d’un restaurant dépend beaucoup de l'amabilité et du sens de l'accueil des employés.
Enfin, monter un kebab nécessite également de souscrire à plusieurs assurances professionnelles, et éventuellement de faire appel à un expert-comptable pour tenir votre comptabilité ou votre paye.
Le plan marketing d’un kebab
Pour faire connaître votre kebab et obtenir de nouveaux clients, vous aurez besoin d’un plan marketing bien rodé.
Les opérations de street marketing, tout comme le dépôt de flyers dans les boîtes aux lettres des habitants des environs, sont une bonne manière de vous faire rapidement un nom dans le quartier.
Le business plan d’un kebab
La rédaction du business plan de votre kebab est une autre étape primordiale de votre projet.
En effet, ce document détaillé, au sein duquel vous détaillerez les atouts de votre projet et mettrez en avant son potentiel de rentabilité, vous sera indispensable pour la recherche de financement.
Comment créer un business plan pour kebab?
Un bon moyen de réaliser facilement le business plan de votre kebab est d'utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Les logiciels de business plan en ligne offrent en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé pas à pas dans la rédaction grâce à des instructions et exemples
- Le logiciel s'occupe des calculs et d'établir vos états financiers, vous permettant ainsi de réaliser facilement votre prévisionnel financier, même si vous n'avez pas de notions en comptabilité
- Vous accéder à des modèles de business plans complets pour vous inspirez
- Vous obtenez au final un document professionnel que vous pouvez présenter à votre banquier
Si ce type de solutions vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en cliquant ici.
La recherche de financement pour ouvrir un kebab
Une fois le business plan de votre kebab prêt, il ne vous reste plus qu’à rechercher un financement.
Monter un kebab en France ne nécessite pas un investissement très important, mais il faut tout de même compter un coût initial de 20 000 € (Restaurateur à Restaurateur).
Afin d’obtenir un tel montant, différentes options de financement s’offrent à vous : découvrez-les au sein de notre article sur le financement de projet.
Quelques liens utiles pour monter un Kebab
- Kebab Academy – Formation pour ouvrir un kebab
- Kebab Frites – Guide des meilleurs kebabs et actualités du secteur
Vous désiriez savoir comment ouvrir un kebab ? Nous espérons que cet article vous aura permis d’y voir plus clair, et sommes disponibles si vous avez la moindre question.
A voir aussi sur The Business Plan Shop
- Modèle de business plan de kebab
- Ouvrir un fast food
- Ouvrir un restaurant
- Structure d'un business plan