Comment ouvrir un food truck ?
Vous êtes passionné par la street food et bien décidé à ouvrir un food truck ?
Pour démarrer votre activité dans les meilleures conditions, découvrez dans cet article nos conseils pour vous aider à monter votre entreprise, et devenez incollable sur l’étude de marché, le business plan ou encore la recherche de financement.
Au menu de ce guide :
- Effectuer l’étude de marché d’un food truck
- Zoom sur le marché français des food trucks
- Quel type de food truck ouvrir ?
- Choix des emplacements sur lesquels ouvrir un food truck
- Choisir la structure juridique de votre food truck
- Autorisations requises et formations obligatoires du Food Trucker
- Evaluer les besoins humains et matériels
- Concevoir un plan marketing efficace
- Le business plan pour ouvrir son food truck
- Comment financer l'ouverture de mon food truck ?
- Liens utiles à la création de son Food Truck
Effectuer l’étude de marché d’un food truck
La première étape pour ouvrir un food truck consiste à effectuer une étude de marché, afin de vérifier que le potentiel est réel, qu'il existe bien une opportunité commerciale au niveau des emplacements que vous avez identifés, mais également de déterminer la meilleure stratégie commerciale à mettre en place.
Analyse sectorielle
L’étude de marché d’un food truck doit commencer par une recherche approfondie des habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels il faut faire face en restauration rapide et ambulante, et d'identifier les segments de marché les plus porteurs.
Il faudra notamment vous demander :
- Quelle est la conjoncture du secteur : phénomène de mode ou tendance durable ?
- Quels sont les concepts qui marchent ? Et ceux qui marchent moins ?
- Quelles sont les principales difficultés du métier ?
- Ouvrir son food truck en indépendant ou en franchise : quelle différence ?
- Quelles sont les habitudes et les attentes des clients ?
- Combien de fois en moyenne les gens achètent un repas à emporter ?
- Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ?
- Quel est le budget moyen par repas et par client ?
- Quelle part du chiffre d'affaires est réalisée sur la nourriture ? Les boissons ?
- Comment obtenir une autorisation d'occupation ?
Evaluer la demande au niveau de la zone d'implantation
Une fois que vous aurez affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de la zone définie.
L'objectif est ici d'essayer d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les zones de chalandises les plus prometteuses.
Il faudra notamment vous demander :
- Quel est le potentiel au niveau local ?
- Quelles sont les caractéristiques démographiques (sexes, âges, activités professionnelles, revenu disponible, etc.) ?
- Quels sont les lieux de la ville où il y a du passage (rue piétonne, quartier commerçant, zone de bureaux, gare, etc.) ?
Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation
Il faudra ensuite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché que vous souhaitez investir :
- Combien de food trucks et de restaurants traditionnels sont déjà présents ?
- Quelle est leur zone de chalandise ?
- Quel type de cuisine proposent-ils ?
- S'agit-il d'indépendants ou de franchisés ?
- Quels sont leurs tarifs ?
- Combien d'employés y travaillent ?
- Quel est leur chiffre d’affaires ?
Une fois que vous aurez effectué ces analyses, vous devriez pouvoir déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (càd votre food truck), avoir identifié quelques emplacements intéressants, et avoir une bonne idée des concepts qui peuvent fonctionner par rapport aux caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.
Zoom sur le marché français des food trucks
Le marché du Food Truck s’est développé au cours des 10 dernières années en France. Phénomène venu des États-Unis, le développement du secteur s’est accéléré ces 5 dernières années. En 2015, on dénombrait 400 food trucks en France (DGCCRF).
Le succès du food truck, ou cantine ambulante, s’explique surtout par le fait que ce concept associe restauration rapide et cuisine de qualité et de proximité, le tout à des prix bien inférieurs à ceux de la restauration traditionnelle. On comprend dès lors que le consommateur, de plus en plus attentif à ce qu’il mange, mais aussi consacrant de moins en moins de temps à son repas, soit séduit par ce concept venu tout droit de New York.
Le marché du food truck en France est encore très atomisé. Néanmoins, avec l’incursion sur ce secteur de quelques grandes enseignes de la restauration (Elior, Courtepaille et Quick entre autres), ce n’est pas trop s’avancer que de dire que le marché du food truck devrait tendre à se structurer autour de réseaux, que ce soit en propre ou en franchise.
Attention, car si le nombre de demande d’implantation de food trucks devraient croître, il sera difficile de contenter tous les demandeurs étant donné la réglementation en vigueur. En effet, la vente sur l’espace public est soumise à réglementation et cela concerne bien sûr aussi les food trucks.
Quel type de food truck ouvrir ?
Quel que soit le type de cuisine proposé, l’important est de vous différencier de vos concurrents pour que l’on vous reconnaisse, vous apprécie, et que l’on ne vienne pas chez vous par hasard, mais pour votre offre.
Votre concept doit être sinon novateur au moins original, à moins que vous ne vous positionnez sur un classique (le burger frites) mais avec une exigence qui fait la différence et un soin particulier du détail (large choix de buns Bio, spécialité d’onion rings, éventail de fromages affinés à mettre dans son burger, etc.).
C’est également au moment de définir votre concept que vous devrez vous positionner sur cette question cruciale qui impactera largement votre processus de création d’entreprise : est-ce que je me lance seul ou en franchise ?
Le marché du food truck est comme bien d’autres un marché où la franchise est présente. Parmi les marques qui cherchent de jeunes entrepreneurs désireux d’ouvrir un food truck en franchise, on peut citer : Thaï la route, food truck de cuisine thaïlandaise, ou Eat The Road, spécialisé en burgers (Observatoire de la franchise).
L’avantage principal de la franchise est qu'elle permet de limiter les risques liés à la création d’entreprise puisque vous rejoignez une marque dont le concept a fait ses preuves. D'ailleurs, selon l'Observatoire de la Franchise : “90% des franchises implantées sont encore en activité au bout de 5 ans”, alors que la moyenne nationale est plutôt autour de 50%, tout type de création d'entreprise confondu.
Reste que pèse sur le franchisé des contraintes en matière d’offres de produits commercialisés, une redevance annuelle à verser au réseau auquel il appartient, et investissement de départ plus élevé que pour une création en tant qu’entrepreneur indépendant (droits d'entrée à payer au franchiseur pour faire partie du réseau).
Choix des emplacements sur lesquels ouvrir un food truck
Comme pour tout commerce, l’implantation de votre point de vente est essentielle et impactera directement votre chiffre d’affaires.
Vous pouvez ouvrir un food truck et vous installer dans un espace privé ou public (L’express Entreprise).
Un espace public peut permettre d'attirer une large clientèle, mais fait peser sur le food trucker des contraintes en matière d’autorisation. Cependant, une installation sur un trottoir, ou en bord de route, dans une zone passante est indéniablement intéressante. Pensez aussi à un emplacement proche d’un lieu touristique majeur, qu’il soit permanent : musée, monument, etc. ou temporaire : salon, foire, marché (ouvert ou halle fermée), etc.
Enfin, vous pouvez vous installer sur une voie privée, un parking de supermarché, un campus étudiant, le parking d’une entreprise, autant de lieux qui devraient vous garantir une fréquentation relativement élevée tout en bénéficiant de plus de souplesse au niveau des autorisations d’emplacement.
Ce qu’il faut retenir, c’est que si l’emplacement est le nerf de la guerre, il a un certain prix (sur l’espace public, les autorisations sont fournies contre redevance) et elles ne sont valables que temporairement, induisant une grande précarité de votre localisation.
Choisir la structure juridique de votre food truck
Etape suivante pour ouvrir un food truck : choisir le statut juridique de votre entreprise.
Cet aspect de la création d’entreprise, pas très attractif et un peu fastidieux, doit néanmoins être traité avec la plus grande attention car la structure juridique de votre société impactera notamment :
- Votre régime social en tant que dirigeant
- La fiscalité de l'entreprise
- Votre responsabilité vis-à-vis des dettes de l'entreprise
Pour plus d’information sur ce sujet, vous pouvez consulter notre guide des statuts juridiques des food trucks.
Autorisations requises et formations obligatoires du Food Trucker
Les formations obligatoires pour créer un food truck
Gardez bien à l’esprit que la création d’un food truck nécessite des formations obligatoires, comme pour n’importe quelle ouverture de restaurant.
Vous devrez en effet suivre une formation à l’hygiène alimentaire puisqu’un un food truck est soumis à un agrément des services d’hygiène.
Vous devrez également obtenir un permis d’exploitation, attestation nécessaire à l’ouverture (ou la reprise) d’un restaurant, café, bar, brasserie ou encore d’un food truck. Pour l’obtenir, vous devrez suivre une formation spécifique portant sur les enjeux de la santé publique liés à la restauration.
À l’issue de cette formation, vous obtiendrez votre permis d’exploitation, ainsi que votre “licence à emporter” si vous vendez des boissons alcoolisées.
Les autorisations
Suivant le type d'emplacement sur lequel vous avez prévu d'opérer et la nature du food truck, différentes autorisations sont nécessaires.
En cas d’emplacement sur le domaine public, vous devrez avoir obtenu au préalable une autorisation d’occupation temporaire du domaine public par un commerce (AOT). Cette autorisation est délivrée par les mairies et préfectures et s’accompagne d’une redevance au montant variable, fixé par la municipalité.
Vous aurez donc besoin de cette autorisation pour vous implanter en ville sur le trottoir ou en bord de route. Vous pouvez soit solliciter la mairie ou la préfecture pour obtenir une autorisation, soit répondre à un appel d’offre de la municipalité destiné aux food trucks pour pallier à un manque de restauration classique dans tel ou tel quartier.
Pour les emplacements privés, il vous faudra obtenir là aussi une autorisation en vous adressant au propriétaire de l'emplacement.
Enfin, si vous comptez exercer en dehors de la commune de domiciliation de votre société, vous devrez impérativement disposer d'une carte professionnelle de commerçant ambulant en faisant une demande auprès de votre Centre de Formalités des Entreprises.
Evaluer les besoins humains et matériels
Etape suivante pour ouvrir un food truck : lister les principaux besoins humains et matériels nécessaires au lancement de votre activité.
Un food truck nécessite un équipement de base assez conséquent. L’investissement principal sera bien sûr le camion. Le prix d’un camion food truck s’élève à environ 40 000 euros, mais il existe aussi de nombreux modèles d’occasion moins chers.
Le Bon Coin propose par exemple un choix tout à fait raisonnable de camions pouvant devenir des food Trucks. Si vous optez pour cette solution, vous devrez alors transformer votre camion en véritable food truck avec des aménagements spécifiques et une mise aux normes. Comptez environ 20 000 euros pour ces travaux qui comprennent bien sûr le matériel de cuisine nécessaire à la conservation et à la préparation des produits.
Vous devrez également prévoir le stock de départ, les frais liés à la création de la structure, et les investissements marketing (site internet, logo, flyers, etc.).
Le lancement d’un food truck implique aussi des besoins en personnel. Vous devrez en effet recruter des profils vendeurs et/ou cuisiniers selon votre propre champ de compétences. Attention, il est parfois difficile de trouver du personnel qualifié prêt à travailler dans un food truck car cette activité impose des déplacements, de travailler dans un espace très réduit, et conduit de fait à un fort turnover qu’il vous faudra gérer au mieux.
Enfin, ouvrir un food truck nécessite également de prendre en compte un certain nombre de services annexes indispensables à la bonne marche de votre affaire. Prévoyez donc dans votre budget prévisionnel les services d’un expert-comptable pour la gestion et la comptabilité. Pensez aussi à votre assurance professionnelle. Pour tous ces services, demandez des devis à des spécialistes qui vous permettront d’évaluer au mieux le montant de ces postes dans votre budget prévisionnel.
Concevoir un plan marketing efficace
Une fois votre budget prévisionnel réalisé, vous devrez mettre sur pied un plan marketing pour attirer et fidéliser votre clientèle. Pour cela, il sera nécessaire de réfléchir aux canaux de distribution et moyens marketing à votre disposition pour trouver et fidéliser vos clients.
Un site internet doublé d’une présence sur les réseaux sociaux est en général un bon point de départ pour faire découvrir votre offre et de créer du lien avec votre clientèle en la tenant au courant des actualités : emplacement, nouvelles recettes, promotions, etc.
Vous pouvez aussi opter pour les très traditionnels flyers dont l’efficacité n’est plus à démontrer. La publicité dans la presse régionale ou les journaux municipaux sont également des outils efficaces pour accroître sa notoriété. Enfin, n’oubliez pas de fidéliser votre clientèle avec un programme fidélité et des promotions.
Le business plan pour ouvrir son food truck
Un business plan est un document essentiel de toute création d’entreprise. Il permet de vérifier que le projet est viable financièrement et sert de document de référence lors de la recherche de financement.
Le business plan d'un food truck contient deux parties :
- Une partie rédigée servant à présenter le projet de création du food truck (l’étude du secteur et du marché local, la présentation du concept, le statut juridique, le plan marketing, …)
- Une partie chiffrée mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet
Le business plan de votre food truck doit présenter votre projet et donner envie aux personnes à qui vous le ferez lire d’y adhérer et de vous financer. Il s'agit donc d'un document important et même déterminant dans le succès de votre projet.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici, celui-ci contient d'ailleurs un modèle de business plan de food truck.
Comment financer l'ouverture de mon food truck ?
Plusieurs modes de financement sont à votre disposition pour récolter les fonds nécessaires à la création de votre food truck.
Il vous faudra en premier lieu mobiliser des fonds propres, c’est-à-dire votre épargne et/ou celle de votre ou vos associés si vous en avez.
Si cela ne suffit pas à couvrir l’ensemble des frais de lancement de votre entreprise, vous pouvez avoir recours à des financements externes :
- emprunt bancaire pour financer une partie des équipements
- investisseurs extérieurs pour renforcer les fonds propres
- crédit-bail ou la location longue durée pour financer votre camion
- collecte sur une plateforme de financement participatif
Pensez aussi aux dispositifs d’aide à la création d’entreprise mis en place par l’État, les collectivités locales ou même les municipalités.
Liens utiles à la création de son Food Truck
Vous trouverez ci-dessous les liens vers les sites d’organismes qui pourront vous aider à vous lancer dans la grande aventure de la création de votre food truck.
- Fédération Française de la Restauration mobile - FFRM
- Association des restaurateurs de rue indépendants - ARRI
Notre guide touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un food truck, et d’aborder plus sereinement et méthodiquement votre projet de création d'entreprise. S’il restait quelques zones d’ombre, n’hésitez pas à nous poser vos questions.
A voir aussi sur The Business Plan Shop
- Comment prévoir le chiffre d’affaires d’un food truck
- Quelles assurances choisir pour un food truck
- Comment ouvrir un restaurant