Zoom sur l’équipement de food truck et le choix des fournisseurs
Si vous souhaitez ouvrir un food truck, il va falloir vous poser la question du choix des fournisseurs, ce tant au niveau des produits alimentaires qu’en ce qui concerne l’achat du camion et de l’équipement.
Pour vous aider dans cette réflexion, nous passons ici en revue les principales options qui s’offrent à vous en ce qui concerne le choix des fournisseurs pour l’équipement du food truck et les denrées alimentaires, et tentons de vous donner des indications concernant les prix, afin de vous aider à chiffrer le montant nécessaire au lancement de votre camion restaurant.
L’achat de votre food truck
Premier pas mais non pas des moindres : l’achat de votre food truck. Plusieurs options s’offrent à vous et faire son choix parmi elles n’est pas si évident. Nous tentons donc de mettre la lumière sur 3 possibilités à envisager.
L’achat d’un camion food truck neuf ou fabriqué sur mesure
Première option : l’achat d’un food truck neuf ou fabriqué sur mesure.
Cette option est, sans surprise celle qui est la plus coûteuse. La fourchette de prix est extrêmement large et dépendra bien évidemment de vos besoins, comptez entre 20 000 et 100 000 euros environ. Cependant, les avantages sont nombreux.
L’achat d’un food truck - équipements compris - neuf ou sur mesure vous permet de l’adapter à votre projet.
Du design aux appareils de cuisine tout est optimisé pour parfaitement coller au concept qui est le vôtre.
Les volumes et les espaces correspondent parfaitement à ce dont vous avez besoin pour satisfaire la demande.
Qui plus est, investir dans un véhicule neuf c’est la garantie de respecter les dernières normes de sécurité et donc de faire quelques économies sur le long terme. Les entreprises proposant ce type de véhicules sont aujourd’hui assez nombreuses et les offres commencent en conséquence à être compétitives.
Aménager un camion traditionnel
Une alternative consiste à aménager un camion “standard”. Ici l’investissement est certainement moins important que pour l’achat d’un food truck neuf ou réalisé sur mesure.
Cette option est également avantageuse puisqu’une fois le camion choisi vous serez libre de l’agencer comme bon vous semble n’ayant comme contrainte que les volumes offerts par le véhicule.
Cependant, cette option convient davantage aux experts en travaux manuels capables d’aménager eux-mêmes le camion.
En effet, si vous devez faire appel à des professionnels le budget mobilisé risque de rapidement rejoindre celui nécessaire à l’achat d’un camion neuf.
Si vous choisissez de faire appel à des professionnels, veillez à demander des devis à plusieurs entreprises, les prix pouvant varier du simple au double.
Acheter un camion restaurant d’occasion
Voici l’option la plus économique. En parcourant les diverses annonces qui s’éparpillent sur la toile nous constatons cependant que cette idée est surtout une théorie !
Si nous trouvons des camions dès 3 000 euros (prix imbattable), nous en trouvons d’autres dont les prix culminent à 80 000 euros. Tout dépend donc de vos besoins et surtout des travaux que vous serez par la suite capables de réaliser.
Une possibilité s’offre néanmoins à vous : vous orienter vers le marché américain. Les food truck y étant beaucoup plus nombreux, les prix de ceux-ci sont plus faibles. Vous bénéficierez en plus d’un grand choix de véhicules. Attention par contre à sélectionner un vendeur fiable et à vous renseigner sur les possibilités et les tarifs d’expédition.
Enfin, sachez qu’il est également possible de louer votre food truck. Comptez environ 100 euros par jour, assurances et entretien compris.
Liens utiles
Voici quelques liens utiles concernant la fabrication et/ou la vente de food trucks.
Equipement du food truck : sélectionner le matériel nécessaire au fonctionnement de votre véhicule
Réfléchir aux équipements qui vont meubler votre food truck est une étape qui doit être envisagée simultanément à l’achat du véhicule.
En effet, l’aménagement participe à définir le type de camion dont vous avez besoin (et vice-versa).
La liste est interminable tant chaque type de cuisine suppose des appareils spécifiques. Ceci dit nous tentons ici de vous fournir une liste quasi-exhaustive de ce dont vous aurez impérativement besoin.
Les prix que nous vous indiquons sont ceux d’appareils neufs, professionnels et de haute qualité.
Équipements de cuisine du food truck
- Installations électriques et/ou gaz : évidemment cette question ne vous concerne que dans le cas où vous choisiriez d’aménager un camion traditionnel. Vous pourrez alimenter votre food truck grâce à un groupe électrogène (qui doit représenter 2 fois la puissance de tous vos appareils électriques). Il est aussi possible de faire le choix d’une alimentation gaz, souvent préférée par les cuisiniers.
- Dessertes et plans de travail : le plan de travail est l'un des équipements du food truck essentiels au bon fonctionnement de votre activité. De manière à optimiser l’espace ces meubles sont souvent munis de compartiments réfrigérés ou mêmes de bacs à ingrédients. Il existe des meubles spécifiques à chaque type de cuisine (tour pâtissier, arrière bar). Quant aux prix, ils sont extrêmement variables. Comptez 150 euros pour une petite table de travail en inox, 4 000 euros pour un immense plan de travail avec compartiments réfrigérés et jusqu’à 9 000 euros pour un poste de cuisson complet.
- Étagères/rangements : ici, comptez 50 euros pour une étagère standard en inox.
- Appareils de froid : bien que souvent intégrés au plan de travail il est aussi possible de choisir une simple table à découpe (dès 150 euros pour le petit modèle) et d’installer à part des cellules réfrigérées. Vous pouvez par ailleurs avoir besoin :
- D’une armoire à boissons (entre 200 et 2 500 euros)
- D’une cave à vin (entre 180 et 2 000 euros)
- D’un congélateur coffre (entre 400 et 2 500 euros)
- D’une vitrine à crèmes glacées (entre 1 500 et 3 000 euros)
- D’une vitrine réfrigérée spécifique (entre 300 et 3 000 euros). Sachez qu’il existe des vitrines à tapas, à sushi, de présentation, à desserts, etc.
- Hotte : comptez entre 500 et 1 500 euros, accessoires compris
- Les espaces sanitaires : ces espaces sont souvent intégrés au plan de travail.
- Le matériel de bar : il s’agit ici de petits équipements dont la fourchette de prix est extrêmement large. Ces appareils ne sont pas indispensables et leur achat dépend du type d’activité que vous aurez choisi.
- Lave-vaisselle (comptez un minimum de 900 euros pour un modèle professionnel).
- Machine à glaçons (à partir de 150 euros).
- Machine à café (à partir de 100 euros pour de petits percolateurs).
- Machine à pop corn/ barbe à papa / churros (respectivement environ 300, 250 et 400 euros).
Équipements de cuisson
En matière d’équipements de food truck pour la cuisson, il est, là aussi, question d’une bonne centaine d’appareils. Si nous ne pouvons pas tous les évoquer, nous tentons tout de même de vous lister les indispensables et leur coût moyen respectif.
- Fourneau professionnel : pour un réchaud électrique comptez 350 euros minimum et 500 euros pour un appareil fonctionnant au gaz, comptez par contre entre 1 000 et 4 000 euros pour un fourneau. Existent aussi des fourneaux wok (entre 1 000 et 8 000 euros)
- Four / four à bois
- Four à charbon (entre 3 000 et 12 000 euros).
- Four à vapeur (entre 700 et 7 000 euros).
- Four à convection (entre 400 et jusqu’à 20 000 euros).
- Four à Pizza électrique (de 200 à 10 000 euros).
- Four à pizza au gaz (de 1 500 à 4 000 euros).
- Four à pizza convoyeur (entre 1 000 et 10 000 euros).
- Petit électroménager
- Friteuse (comptez 75 euros pour un appareil simple et 200 euros pour une friteuse à double bac).
- Bain marie (environ 100 euros).
- Plaque à snacker (à partir de 250 euros).
- Cuiseur à pâtes (entre 250 et 3 000 euros).
- Crêpière / gaufrier (environ 200 euros chacun).
Accessoires de cuisine
- Vaisselle
- Coutellerie
- Stockage
- Service
- Trancheur à jambon
- Linge
Équipements promotionnels
Il est ici question de tous les éléments utiles à la promotion et à la visibilité de votre food truck.
Parlons d’abord de votre menu, souvent présenté sous forme de dépliant. Article essentiel puisqu’il est le premier aperçu de ce que vous proposez à vos clients. Vitrine de votre cuisine, de votre savoir-faire et du concept de votre food truck il doit être réalisé avec soin.
Vous avez le choix : vous pouvez créer vous-même vos flyers pour confier ensuite leur impression à un professionnel, comme vous pouvez laisser ce dernier se charger de tout le processus de conception.
De nombreuses entreprises, notamment en ligne se proposent de le réaliser pour vous. Attention, les prix de ce type de service sont aussi variés que le sont sans doute vos idées !
Évidemment, plus vous commandez de flyers, plus les prix sont intéressants. Comptez par exemple 475 euros pour 5 000 flyers (création du design, impression, livraison) pour un prestataire qui confectionne votre menu dépliant de A à Z. Le prix est indicatif puisqu’il dépend du nombre de plis, du papier utilisé, du format et également des finitions.
Parallèlement à cela, certaines entreprises se proposent aussi de créer pour vous une interface web promotionnelle pour un prix avoisinant en moyenne les 150 euros. Offre intéressante si vos connaissances informatiques laissent à désirer. D’autant plus qu’aujourd’hui un site internet est un outil presque indispensable.
Enfin, il peut être utile d’investir dans des éléments de décoration murale (stickers personnalisés par exemple). Les prix de ce type de service sont difficiles à évaluer tant ils sont variables (d’une centaine d’euros à plusieurs milliers).
Liens utiles
Voici quelques liens utiles concernant l’achat de matériel de cuisine
Les produits travaillés à bord de votre food truck: la qualité avant tout!
Le food truck, un concept d’origine américaine a fait ses preuves et aujourd’hui il fait peau neuve.
Évidemment, le choix du concept est vôtre, vous êtes libre de proposer une cuisine “industrielle” afin d’amoindrir vos coûts et d’offrir un repas à un prix imbattable. Mais aujourd’hui la qualité des produits est un atout commercial indéniable. Nous ne saurions pas vous donner les clés d’un succès assuré mais nous pouvons vous donner quelques recettes souvent payantes.
De plus en plus, les food truck promeuvent l’image d’une cuisine haut de gamme. Quel que soit votre concept (pizzeria, hamburger, glaces, etc.) la qualité de vos produits, et donc le sérieux de vos fournisseurs est essentiel. Il est par exemple intéressant de miser sur une cuisine du terroir, sur la proximité de vos fournisseurs (chemins courts et produits locaux) ou encore sur des produits verts.
Bien choisir vos fournisseurs alimentaires
Une fois votre concept cuisine défini et votre menu élaboré, reste le choix des fournisseurs. Plusieurs alternatives sont possibles : s’approvisionner auprès de grossistes, auprès de producteurs locaux (et autres détaillants) ou encore auprès des marchés environnants. Votre choix doit donc être guidé par les éléments suivants :
- La qualité des produits que vous souhaitez vendre
- Les quantités dont vous avez besoin
- Les modalités de paiement proposées
- Les délais de livraison
Après avoir clairement évalué vos besoins en fonction des critères ci-dessus vous devriez savoir quel type de fournisseur correspondra le mieux à votre activité. Évidemment, chacune des options citées ici comporte ses propres avantages et inconvénients.
S’approvisionner auprès de grossistes est certainement l’option la moins coûteuse, leurs facilités de livraison sont aussi susceptibles de vous séduire.
Concernant le choix des producteurs locaux, il vous faudra sans doute vous déplacer mais la qualité des produits n’en sera que meilleure.
Le tout est de choisir vos fournisseurs de manière à ce que leur offre corresponde à vos besoins et s’articule à votre concept.
Une des questions légitimes à vous poser concerne le nombre de fournisseurs auxquels il est idéal de faire appel.
Là non plus il n’y a pas de règles et à nouveau cela dépendra de vos besoins. S’il peut être financièrement avantageux de ne se fournir qu'auprès d'une seule entreprise, cela peut être compliqué si vous faites par exemple le choix d’une cuisine biologique.
En effet, il vous faudra certainement faire appel à un maraîcher, à un éleveur bovin, à un producteur de lait, etc. L'important est donc de budgétiser vos besoins au préalable, de calculer le coût de revient de chaque plat proposé à la carte ou encore la marge brute qui sera la vôtre.
Là aussi le mieux est toujours de directement contacter un grand nombre de fournisseurs afin de comparer les offres et de faire votre choix. Pour ce faire n’hésitez pas à vous rapprocher d’autres propriétaires de food truck, à arpenter les marchés du coin ou encore à téléphoner aux grossistes les plus célèbres (Métro, Lamafour, etc.).
Voilà, c’est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a donné des pistes utiles pour choisir les fournisseurs de votre food truck.
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