Faire une étude de marché pour ouvrir un bar à thème
Vous envisagez d’ouvrir un bar à thème ? Qu'il s'agisse d'un bar à vins, bar à cocktail, bar à bières ou encore d'un bar e-sport... Les possibilités ne manquent pas !
Parce que la passion est nécessaire mais pas suffisante, vous devrez, avant de vous lancer, effectuer une étude de marché afin d'évaluer le potentiel commercial du lieu d’implantation. C'est ce que nous proposons de décrypter ici.
Les objectifs de l’étude de marché pour un bar
L’étude de marché est la première étape de création d’une entreprise. Elle permet d'évaluer s’il est possible ou non de créer une entreprise économiquement viable sur la zone d'implantation envisagée, ou s'il faut modifier le projet, voir l’abandonner car le marché est déjà saturé.
En effet, l’étude de marché permet d’évaluer le potentiel commercial du projet, c’est-à-dire :
- de vérifier que le marché n'est pas saturé
- d’identifier un concept pouvant réussir au niveau de la zone d'implantation envisagée
- de récolter les informations nécessaires pour évaluer le chiffre d'affaires potentiel
Analyser les tendances du secteur des bar à thèmes
Avant d’ouvrir votre bar à thème, renseignez-vous sur les grandes tendances du secteur afin de comprendre comment celui-ci se porte.
Pour évaluer la conjoncture, intéressez-vous :
- à l’évolution du nombre de bars : s’il est en hausse, le marché se porte bien. À l’inverse, s’il décline, le secteur est en perte de vitesse.
- à l’évolution du chiffre d’affaires (CA) des bars à thème : une progression du chiffre d’affaires est un signe encourageant, une diminution du CA doit vous amener à vous poser des questions.
- à l’évolution de la marge commerciale pour le type de bar à thème que vous comptez ouvrir : là encore, une progression est une bonne nouvelle, une diminution peut être le signe d'une concurrence trop forte.
Il conviendra également de se demander quels sont les concepts qui semblent tirer leur épingle du jeu. Identifier différents types de bar à thème et regarder quels sont les plus populaires (fréquentation, commentaires positifs sur les réseaux sociaux, augmentation du chiffre d’affaires).
Pensez aussi à vous pencher sur les difficultés rencontrées par les acteurs déjà présents sur le marché : quelles sont-elles ? S'agit-il de tendances durables ? Comment faire pour les éviter ?
Enfin, analysez les comportements des consommateurs. Quelles sont leurs attentes et leurs habitudes (en termes de fréquentation, de boissons les plus consommées, de services appréciées : service à table ou au bar par exemple) ? Évaluez également leur budget et le montant moyen des consommations.
Les principales sources d’informations pour une étude sectorielle
Plusieurs sources d’informations, payantes ou non, peuvent vous permettre de recueillir les données indispensables à l’élaboration de votre étude sectorielle. Par exemple :
- L’INSEE
- Eurostats
- les sociétés d'études (Xerfi, Les Echos Études, etc.)
- les cabinets de conseil spécialisées
Pensez aussi à éplucher la presse économique et la presse spécialisée. Les sociétés cotées du secteur sont également de bonnes sources d’informations (rapports annuels, présentation aux partenaires financiers, notes de courtiers, etc.).
Enfin, c’est en allant à la rencontre des gérants de bars de votre région que vous en apprendrez sans doute le plus sur le secteur et sur votre future activité. N’hésitez donc pas à aller prendre un café avec eux.
Étude de la dynamique du marché local
L’analyse de la demande
Vous devrez ensuite analyser la demande au niveau de la zone d'implantation. L'objectif est d'évaluer la taille du marché local en estimant le nombre de clients potentiels.
Pour cela, efforcez-vous de répondre aux questions suivantes :
- Combien y a-t-il d'habitants dans la ville / l'arrondissement ?
- Quelle est la typologie de la population (tranches d'âge, répartition hommes/femmes, caractéristiques socioprofessionnelles : revenu moyen, taux de chômage, etc.) ?
- La zone où vous souhaitez installer votre bar est-elle sujette à une forte saisonnalité ? Par exemple, une station balnéaire dans laquelle on constatera un pic en été ou durant les vacances, mais où l’affluence sera nettement moindre le reste du temps.
L’analyse de la concurrence
Une fois que vous aurez une idée de la taille du marché local, il s'agira alors d'évaluer l'intensité concurrentielle.
En premier lieu, il conviendra d’analyser la concurrence directe du bar en répondant aux questions suivantes :
- Combien y a-t-il de bars déjà implantés à proximité de l’endroit où vous souhaitez vous installer ?
- Quel est leur concept ? Que proposent-ils : des boissons uniquement ? de la nourriture également ? Ont-ils un thème précis ?
- Quelle est leur taille ? Raisonnez en termes de chiffre d’affaires, de places assises, de nombre de salariés et de surface en mètre carré. Vous pouvez aussi vous appuyer sur une évaluation de leur fréquentation.
- Quelle est leur politique de prix ? Font-ils des happy hours ?
- Semblent-ils bien fonctionner ou paraissent-ils en difficulté ?
- Où sont-ils implantés ? Certaines zones semblent-elles plus attractives que d'autres ? Existe-t-il des zones mal desservies en la matière ?
- Quels sont les concepts qui semblent le mieux marcher ?
Dans un second temps, intéressez-vous à la concurrence indirecte du bar. Pour cela, listez les différentes formes de concurrence : bar d’hôtel, salon de thé, restaurants… Tous les établissements dans lesquels votre clientèle pourrait boire un verre sont des concurrents potentiels.
Ne vous affolez pas cependant si en dressant cette liste vous identifiez pléthore de concurrents : cela signifie, a priori, que la demande est élevée. Il conviendra alors de mettre en place un concept innovant et/ou une ambiance qui vous différencieront des autres offres et vous permettront de sortir du lot.
L’étude de la dynamique du marché local doit vous amener à vous interroger sur la taille du marché et le rapport existant entre l’offre et la demande. Le marché est-il suffisamment large pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant ? Existe-t-il un type de clientèle mal desservi par l'offre existante sur lequel vous pourriez vous positionner ?
Pour recueillir toutes les informations dont vous avez besoin sur le marché local, utilisez les sources suivantes : portail internet de la ville, presse locale, et là encore, rencontre avec les acteurs locaux y compris vos clients potentiels et futurs concurrents.
Choisir le positionnement commercial d’un bar à thème
L’étude de marché d’un bar à vins ou d’un bar à thème doit amener à poser un choix clair et réfléchi sur le positionnement commercial.
En premier lieu, réfléchissez à la clientèle type du bar. Quel public allez-vous viser ? Des étudiants ? Des jeunes actifs ? Une clientèle professionnelle ? Une autre ?
Vous devrez naturellement choisir un thème en adéquation avec la cible, et qui saura se distinguer de la concurrence. Essayez de répondre à la question suivante : “pourquoi irait-on chez moi et pas ailleurs ?”
À partir de ces réflexions et des réponses que vous y apporterez, établissez votre carte : boissons, plats et snacking éventuellement. Penchez-vous aussi sur l’atmosphère que vous voulez donner au lieu : décoration, musique, ambiance générale.
Une fois que vous aurez clairement défini votre cible et votre positionnement commercial, vous pourrez réfléchir à la façon de communiquer pour toucher la clientèle visée : comment et où faire parler de vous ? Avec quel format ? Sur quel ton ? Quel budget prévoir ?
Enfin, dernier élément du positionnement commercial, trouvez un emplacement avec une bonne zone de chalandise, et surtout, dans un quartier fréquenté par votre cible commerciale.
Le potentiel commercial du local
Une fois que vous aurez commencé à visiter des locaux, intéressez-vous ensuite au potentiel commercial du local en lui-même :
- combien de clients le bar peut-il accueillir au maximum ?
- Combien de consommations en moyenne pouvez-vous anticiper par client ?
- Quels seront vos horaires d'ouverture ? À quels moments seront vos pics d'activité ?
Entre un bar à bières situé dans une zone de bureaux où les clients s’arrêteront quelques minutes pour boire un verre entre collègues, et un bar proposant cocktails et tapas dans un quartier très fréquenté du centre-ville, la différence peut être importante.
Tenez compte aussi des aménagements qui pourraient fortement impacter le taux de remplissage de votre établissement suivant les saisons : la présence d'une terrasse ou d'une piste de danse, par exemple.
Enfin, étudiez le taux de remplissage des autres bars du quartier et identifiez les jours creux et les jours de pointe.
Une fois que vous aurez récolté ces données, il vous restera alors à savoir si entreprise peut-être rentable, en bénéficiant d’un taux de remplissage équivalent à celui des autres bars du quartier.
Le business plan pour ouvrir un bar
La suite logique de l'étude de marché est la réalisation du business plan de votre bar. L'objectif de celui-ci est de vérifier que votre bar sera rentable (du moins sur le papier) et, dans un second temps, de présenter votre projet à des partenaires financiers éventuels en vue de réunir le financement nécessaire au lancement.
De façon simplifiée, un business plan de bar à thème comprend deux parties :
- Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
- Une partie chiffrée, qui est le prévisionnel financier, servant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre entreprise
Le business plan est donc un document crucial, technique, qui doit être précis, clair et donner envie de soutenir l’activité qu’il décrit.
Si vous n’avez jamais réalisé de business plan et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, sachez que des solutions existent, vous pouvez par exemple recourir à un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé pour réaliser le business plan de votre bar à thème présente plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de comprendre comment faire une étude de marché de bar à thème. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou souhaitez plus d’explications sur l’un des points évoqués ci-dessus.
Quelqu’un de votre entourage a l’intention d'ouvrir un bar à thème et cet article pourrait l’intéresser ? Partagez-le avec lui !
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