Conseils pour choisir les fournisseurs et le matériel d’un bar

Comme tout futur propriétaire d’un bar, vous êtes surement assailli de questions…

Nous vous proposons ici de répondre à certaines d’entre elles concernant le coût de l’ameublement de votre local, le choix de vos fournisseurs et l’achat du matériel de votre bar.

Équipements nécessaires au bon fonctionnement d’un bar

Première étape : équiper votre bar du matériel nécessaire pour accueillir et servir vos clients.

Nous tenterons ici de vous donner des indications de prix pour les principaux équipements afin de vous aider à chiffrer le budget qu’il vous faudra leur consacrer. Les fourchettes de prix que nous vous proposons correspondent aux tarifs moyens pratiqués par des fournisseurs professionnels offrant un matériel de haute qualité.  

Nous laisserons ici volontairement de côté, l’achat du comptoir et l’ameublement de la salle car il serait compliqué de vous donner des fourchettes de prix tant les options sont nombreuses.

Equipement pour l’arrière bar

Élément essentiel à votre activité, l’arrière bar sert de plan de travail et intègre des zones réfrigérées pour plus de praticité.

Un petit arrière bar réfrigéré de 124 litres coûte environ 350 euros, tandis que pour un arrière bar 3 portes il faut compter entre 600 et 2 600 euros. Évidemment du matériel en inox avec des portes pleines plutôt que vitrées est plus onéreux.

Pour une cave à vin professionnelle d’une contenance de 60 bouteilles comptez aux alentours de 600 euros.

Ameublement de la terrasse

Il est probable que vous ayez besoin de meubler votre terrasse, entre autres de chaises et de tables.

Pour les chaises comptez environ :

• 25 euros pour une chaise en aluminium
• 50 euros pour une chaise en rotin
• jusqu’à 75 euros pour un fauteuil confectionné en aluminium et en bois

Concernant les tables, prévoyez entre 50 et 150 euros en fonction du modèle choisi. Les tables en aluminium étant souvent moins chères que celles en bois, en acier ou en béton.

Gros électroménagers

Propriétaire ou gérant d’un bar dont l’activité est importante, nous vous conseillons de faire l’acquisition des deux appareils suivants : un lave verres et un lave vaisselle industriels.

Comptez ici entre 650 et 950 euros pour un lave verres et entre 1 000 et 5 000 euros pour un lave vaisselle. Les modèles dont les prix culminent jusqu’à 5 000 euros sont ceux disposant de technologies avancées et fabriqués à l’aide de matériaux nobles (avancement automatique des paniers par exemple et confection inox).

Pour les outils annexes, tels qu’un polisseur de verres et une polisseuse de couverts comptez respectivement pour chaque appareil 700 et 1 000 euros.

Petits électroménagers

Appareil star de votre bar sans doute : la tireuse à bière (souvent à poser sur le comptoir). Il faudra ici compter

• entre 700 et 1 200 euros pour un appareil à 1 bec
• et entre 1 300 et 1 800 euros pour un appareil disposant de 2 à 4 becs  

Autre appareil incontournable, la machine à café professionnelle. Ici les prix varient fortement d’un modèle à l’autre. Comptez 150 euros pour un petit percolateur classique de 30 litres, mais prévoyez 900 euros pour l’achat d’une machine à café automatique à 1 groupe, et jusqu’à 3 000 euros pour une machine à 3 groupes.

Une machine à glaçons est également un outil indispensable, prévoyez 150 euros pour une contenance de 10 kg, 450 pour une contenance de 20 kg, 750 pour une contenance de 42 kg, ou 1 300 euros pour une contenance de 115 kg. Comptez par contre jusqu’à 4 000 euros pour une machine à glaçon bac d’une contenance de 250 kg. Enfin comptez 2 000 euros pour une machine à glace paillette d’une contenance de 200 kg. Évidemment, nous vous laissons le choix de la contenance, fonction de votre débit.

Vous pouvez aussi avoir l’utilité des équipements bar suivants :

• Un blender, les prix allant de 200 euros pour un appareil simple et jusqu’à 800 euros pour les plus perfectionnés d’entre eux
• Une centrifugeuse, entre 400 et 1 000 euros pour un modèle professionnel
• Un broyeur à glace, évidemment non nécessaire si vous possédez ou envisagez d’acheter une machine à glace à paillette. Sinon, comptez entre 200 euros pour un appareil simple et 700 euros pour un appareil destiné à un usage intensif
• Une machine réfrigérée à chantilly, comptez 1 500 euros pour une contenance de 2 litres et jusqu’à 2 500 euros pour une contenance de 5 litres

Outre les équipement concernant les boissons que vous servirez dans votre bar, n'oubliez pas également l'importance d'une caisse enregistreuse ou d'une tablette tactile pour effectuer les paiements. 

Vous pouvez par ailleurs opter pour une solution avec un terminal de paiement mobile, vous permettant ainsi de facilement prendre le paiement auprès des clients. 

Verrerie et ustensiles à cocktails

Les ustensiles de verrerie font aussi partie des équipements essentiels lors de l’exploitation d’un bar, puisque chaque boisson nécessite un contenant approprié.

L’univers de la mixologie est tout particulièrement exigeant et suppose que vous possédiez le matériel adéquat.

Concernant les verres de tous types (à bière, à liqueur, à cocktail, à vin, etc.), il est difficile de citer un prix de référence tant il existe d’options. Disons que s'il est possible de trouver un verre de vin à quelques centimes si vous en commandez en grande quantité, certains peuvent coûter 100 euros et davantage à l’unité. Mais comptez en moyenne 3 euros par pièce.

Côté accessoires de mixologie, on trouve des kits de bar complet au prix environ de 60 euros, ceux-ci comprennent traditionnellement : une mesure de bar, plusieurs becs verseurs, un pilon, un verre à mélange, un shaker, une cuillère à mélange et 3 passoires différentes. Ces accessoires se trouvent aussi à l’unité moyennant quelques euros pour la plupart et jusqu’à 30 euros pour un shaker professionnel en inox.

Equipements promotionnels

Il vous faudra également consacrer une part de votre budget aux équipements promotionnels tels que les menus ou des flyers pour vous faire connaître lors du lancement de votre bar.

S'il est toujours possible de faire appel à un prestataire de manière “classique”, il est désormais envisageable de confectionner soi-même des flyers ou des menus en quelques clics et ainsi de les recevoir en quelques jours.

Premièrement, pensez soigneusement la conception de votre menu. Plusieurs options existent : le logiciel, l’achat d’un modèle ou l’achat de menus finis. Vous pouvez choisir de télécharger un logiciel (souvent gratuit), de personnaliser votre menu, de l’imprimer et enfin de le faire relier.

Comptez environ 200 euros pour l’impression en 30 exemplaires d’un menu A4 recto verso sur un papier mat de qualité. Alternative quasi similaire mais légèrement plus coûteuse, vous pouvez acheter un modèle de menu (entre 50 et 100 euros), modifiable à loisir pour ensuite le faire imprimer et relier.

Enfin, il est possible de tout faire en ligne, de la création du design à la livraison. Pour ce type de service, prévoyez environ 250 euros pour l’impression de 20 menus à 2 volets en format A4.

Deuxièmement, les flyers indispensables à toute bonne stratégie de communication. Les offres sont extrêmement nombreuses et donc les tarifs sont plutôt attractifs. S'il est difficile de vous donner un tarif moyen, il est aujourd’hui possible de commander 1 000 flyers de type standard (papier de haute qualité et pellicule protectrice) pour un montant de 180 euros.

Sachez évidemment que pour tous les produits de ce type, des tarifs dégressifs sont appliqués. C’est-à-dire que plus vous commandez d’exemplaires, plus les prix sont intéressants.

Matériel de bar neuf, d’occasion ou en location

Pour rassembler l’équipement nécessaire à la tenue de votre bar, 3 options s’offrent à vous : l’acheter neuf, l’acheter d’occasion ou le louer. Chacun de ces choix vous offrira avantages et inconvénients, à vous donc de les mettre dans la balance pour ensuite prendre votre décision!

Acheter neuf

Du matériel neuf c’est avant tout la possibilité de choisir la catégorie exacte d’ustensiles dont vous avez besoin ainsi que leur quantité. Vos équipements ont alors plus de chance de correspondre à vos besoins.

Qui plus est, acheter neuf c’est l’assurance de traiter avec des professionnels et d’investir dans du matériel de bar de qualité à la durée de vie allongée. Le neuf vous permettra aussi d’obtenir des garanties sur certains appareils.

Mais le problème du neuf, vous vous en doutez, c’est son prix, notamment en ce qui concerne les gros appareils (lave verres par exemple).

Acheter d’occasion

Investir dans du matériel d’occasion est également très intéressant. Cette option offre principalement un avantage financier.

Le marché de l’occasion étant particulièrement florissant, il devient très facile de trouver à peu près tout ce dont vous pouvez avoir besoin.

Attention cependant à vérifier le sérieux du vendeur, la qualité et l’état d’usure des appareils convoités!

Louer une partie du matériel de votre bar

Une alternative s’offre à vous : louer votre matériel auprès de prestataires spécialisés.

L’avantage principal se mesure en termes financiers… Qui plus est, cette alternative permet de régulièrement changer (si besoin est) votre matériel.

La plupart des entreprises proposent en plus un suivi personnalisé de vos locations et vous offrent un service après-vente de qualité s’engageant à intervenir rapidement en cas de panne ou autres problèmes.

Si cette option est attractive en début d’activité car elle permet de réduire l’investissement initial, elle est assez coûteuse sur le long terme.

Le choix des fournisseurs en boissons

Qui dit “bar” dit évidemment “boissons”, et le nombre de fournisseurs existants sur le marché a de quoi en faire tourner la tête à plus d’un. C’est pourquoi nous nous proposons d’apporter quelques éclaircissements indispensables.

Pour vous approvisionner, existent les grossistes spécialistes du marché dit “hors domicile” tels que : France Boissons ou C10. Il s’agit de grands distributeurs proposant une large gamme de boisson et des prix compétitifs, ils sont pour la plupart en association avec des marques internationales de boissons.

Ces grossistes vous garantissent des livraisons rapides et adaptées à votre activité ainsi qu’un accompagnement personnalisé (par l'intermédiaire d’un vendeur-conseil).

Évidemment, des alternatives existent, pour le vin notamment, il est tout à fait imaginable de vous fournir directement en château, auprès d’un caviste ou d’une coopérative.

Vous pouvez faire le choix de “circuit-court”, même si cette option est souvent plus coûteuse, elle vous permet de diversifier votre offre en proposant par exemple des boissons locales, biologiques, etc.

En tous les cas, n’hésitez-pas à prendre contact avec ces artisans, producteurs ou petits fournisseurs qui souvent proposent des facilités aux professionnels désireux de s’associer avec eux.    

Concernant le nombre de fournisseurs idéal, tout dépend de votre activité et de vos besoins. S’il est intéressant d’avoir un seul et même fournisseur pour des raisons de logistique, et pour bénéficier d’un plus grand pouvoir de négociation, faire appel à un seul prestataire comporte néanmoins certains risques : en cas de rupture de stock par exemple…

Deux points qui doivent guider votre choix : la fréquence d’approvisionnement et les termes commerciaux. Dans un premier temps, il est nécessaire que les délais de livraison s’adaptent à votre activité sans que leur coût ne pèse sur votre activité. Ensuite, les prix et les délais de paiement doivent être prudemment évalués puis négociés afin d’optimiser la rentabilité et le besoin en fond de roulement de votre entreprise.

Notre article touche à sa fin, nous espérons que ce dernier vous a permis de vous faire une idée du coût du matériel nécessaire pour ouvrir un bar, et donné des pistes utiles pour choisir vos fournisseurs.

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