Les étapes pour ouvrir un bar à bières
Amateur de blonde, de brune et de rousse, vous êtes un expert en bières et avez décidé d’ouvrir votre propre bar à bière ?
Cet article est fait pour vous ! Vous y retrouverez les étapes clés du lancement de votre bar à bières mais aussi de nombreux conseils pour vous accompagner tout au long de la création de votre entreprise : étude de marché, positionnement, plan marketing, business plan, ... nous décryptons pour vous tous les passages obligés de l’entrepreneur.
Effectuer l’étude de marché d’un bar à bières
Le secteur du débit de boisson est en difficulté pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, la tendance chez les consommateurs est la recherche d’un mode de vie plus sain, ce qui signifie moins d'alcool, et à la consommation à la maison : ceux-ci s’approvisionnent davantage chez les cavistes ou en grande surface pour consommer chez eux.
Ensuite, les campagnes de prévention contre la consommation excessive d’alcool (en particulier au volant, qui se sont doublées de sanctions plus sévères), et, bien sûr, le décret du 15 novembre 2006 interdisant de fumer dans les lieux publics, ont également porté un coup à la fréquentation des cafés (Comité national contre le tabagisme).
Marché du bar à bières : tendances et projections
Cependant, tout n’est pas si noir pour les bars à bières ! En effet, ce sont les bars à thèmes et les bars sous enseigne (développés sous l’impulsion de grands brasseurs comme Kronenbourg et Heineken) qui résistent le mieux.
Le marché de la bière connaît une embellie notable depuis quelques années. Le marché de la bière a d'ailleurs progressé pour la seconde année d'affilée en 2015. Selon l'association des Brasseurs de France, il a affiché une hausse de 3,1% en volume, pour un total d'environ 20,6 millions d'hectolitres. Le nombre de brasseries a quant à lui été multiplié par 2 depuis 2010 dans l’hexagone (Les Echos).
Ce renouveau de la bière est notamment due à une clientèle jeune et citadine, qui apprécie la bière et s’y intéresse, allant même jusqu’à apprendre à brasser sa bière, comme avec la start-up La Beer Fabrique par exemple, ou à acheter un kit pour brasser sa bière chez soi (Les Echos). Mais cette clientèle se rend aussi au bar ou au pub pour partager un moment de convivialité, découvrir de nouvelles bières, et se retrouver entre amis.
Les bars à bières profitent aussi de la tendance Made in France puisque 70% des bières bues dans le pays y sont fabriquées.
La réglementation des bars à bières
Ouvrir un bar à bières nécessite, comme pour n’importe quelle ouverture de débit de boissons, de disposer d'une licence.
Pour avoir le droit de servir des boissons alcoolisées, vous devrez obtenir la Licence III a minima. Si en plus de la bière, vous souhaitez vendre des alcools types rhum et alcools distillés, il vous faudra alors obtenir la licence IV ou « grande licence ».
Pour obtenir votre licence, vous devrez suivre une formation sur les droits et obligations relatifs à l’exploitation d’un débit de boissons. Cette formation, payante et dispensée par les chambres de commerce et d’industrie, et des organismes privés agréés par le Ministère de l’Intérieur, vous permettra par ailleurs d’obtenir votre permis d’exploitation.
Notez cependant que le code de santé publique interdit la création de nouvelles licences IV, si vous souhaitez obtenir cette licence vous serez donc dans l'obligation d'acheter ou de louer une licence existante auprès d'un propriétaire de Licence IV, puis de la transférer à votre établissement.
Ouvrir un bar à bières : avec quel concept ?
Une fois votre étude de marché effectuée et que vous aurez vu les principaux points de réglementation qu'il vous faudra respecter, vous devrez ensuite vous pencher sur le positionnement commercial de votre bar à bières.
Souhaitez-vous ouvrir un pub à l'anglaise, un bar à bières rustiques avec comptoir en bois brut, tables et bancs assortis, ou désirez-vous au contraire ouvrir un établissement haut de gamme avec fauteuils clubs en cuir et musique feutrée ?
Le choix de votre concept devra aussi transparaître sur la carte : bières du monde à petits prix, bières exclusivement françaises, bières de dégustation, bières d’abbayes, ... À vous de définir le type de bar à bières que vous souhaitez créer !
Une fois le concept défini et le positionnement commercial trouvé, vous pourrez alors vous interroger sur une ouverture en franchise ou en indépendant, à moins bien sûr que vous ne repreniez un bar à bières déjà existant.
Sachez tout de même que le bar à bière se prête parfaitement au modèle de la franchise car il demande une vraie connaissance du produit et propose aussi très souvent un espace vente dédié, en faisant un magasin « hybride » difficile à créer de toute pièce (Toute la Franchise). De nombreuses enseignes sont à la recherche de jeunes entrepreneurs désireux de créer un bar à bières en rejoignant leur réseau comme : Au fût et à mesure, Au Bureau, V&B, ou encore Orge & Houblon.
La recherche d’un local pour votre bar à bières
L’emplacement de votre futur bar à bières est un élément primordial. La localisation de votre structure influera en effet considérablement sur sa fréquentation et donc, son chiffre d’affaires et sa rentabilité.
Il vous faudra donc choisir un lieu fréquenté certes, mais surtout, gardez bien à l’esprit que c’est avant tout votre positionnement et votre concept qui doivent dicter votre emplacement. Ainsi, un bar à bières accessibles, avec des petits prix sera idéalement situé entre une université et un complexe sportif, un bar à bières haut-de-gamme devra lui être situé en centre-ville, dans un quartier chic et animé.
C’est aussi le concept de votre bar à bières qui déterminera la surface nécessaire à votre activité. De manière générale, plus les prix sont élevés, plus la surface par client l’est aussi.
Quelle structure juridique pour créer un bar à bières ?
Créer un bar à bières, c’est aussi créer une entreprise avec un statut juridique.
Cette démarche est essentielle et il est important que vous vous investissiez véritablement dans le choix du statut juridique car de celui-ci dépendra, entre autres, le mode d'imposition de l'entreprise et votre régime social en tant que dirigeant.
Pour vous aider à choisir la forme juridique la plus appropriée pour votre bar à bières, référez-vous à notre guide des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels pour lancer son bar à bières
L'étape suivante pour créer un bar à bières consiste à définir les besoins humains et matériels nécessaires à l'activité en vue d’établir votre budget prévisionnel.
Les besoins matériels nécessaires à l’ouverture d’un bar à bières
Pour ouvrir votre bar à bières, vous aurez besoin d’un certain nombre d’équipements : poste informatique et terminal de paiement comme pour toute activité commerciale, mais aussi mobilier et décoration, verres et vaisselles et, bien sûr, un stock conséquent de bières.
Les besoins en personnel d’un bar à bières
Les besoins en personnel sont également une donnée clé à prendre en compte lors de l’élaboration de votre budget prévisionnel. Serveur, cuisinier pour les petits encas éventuels, dressez une liste précise des recrutements à réaliser en détaillant bien les horaires de travail, compétences attendues, rémunération souhaitée, etc. Cela vous aidera à cibler précisément le profil des personnes à recruter.
Les services annexes indispensables à l’ouverture de votre bar à bières
Comme pour toute activité commerciale, un bar à bières implique d’avoir recours à un certain nombre de services annexes indispensables à la bonne marche de votre activité. Ainsi, vous devrez donc faire appel aux services d’un assureur, d’un comptable ou d’un expert-comptable qui s’occupera des tâches administratives, mais aussi de la bonne tenue des comptes, du calcul de la TVA et des éventuels défraiements liés à cette taxe.
Que ce soit pour les services annexes ou au moment de définir quels seront vos fournisseurs, demandez des devis ! Vous serez ensuite libre de faire jouer la concurrence pour obtenir services et produits au meilleur prix.
Le plan marketing d’un bar à bières
Le plan marketing vous permettra d’acquérir et fidéliser votre clientèle. De très nombreux moyens de communication sont à votre disposition, à vous d'identifier les plus pertinents au regard de votre activité.
Flyers et publicité locale dans la presse régionale ou le journal communal vous permettront de faire découvrir votre structure auprès de ceux qui habitent à proximité.
Les programmes de fidélité et promotions (happy hours par exemple) pourront vous servir de levier pour fidéliser votre clientèle.
Enfin, pensez à créer un site web, ou, a minima, ayez une présence sur les réseaux sociaux pour tenir votre clientèle au courant de votre actualité ; sachez aussi qu’il peut être intéressant de se faire référencer sur Google Map ou encore dans l’annuaire de votre ville.
Le business plan d’un bar à bières
Lorsque vous aurez réalisé toutes les étapes précédentes, il sera alors temps d’élaborer le business plan de votre bar à bières.
Le business plan d'un bar à bière est un document contenant une présentation de votre projet professionnel, mettant en avant ses atouts, et un prévisionnel financier qui servira, entre autres, à chiffrer le besoin de financement et à vérifier que votre projet entrepreneurial est viable financièrement.
Le business plan est aussi, et surtout, le document que vous communiquerez à votre banque ou vos potentiels investisseurs au moment de la recherche de financement. Il doit donc être parfait sur le fond et sur la forme.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour lancer son bar à bières
L'investissement nécessaire pour ouvrir un bar à bières dépendra grandement du concept, de la taille de l'établissement et de l'emplacement voulu.
Différents moyens s'offrent à vous pour réunir la somme nécessaire au lancement de l'activité :
- Il vous faudra en premier lieu disposer de fonds propres : votre apport personnel et les fonds apportés par vos associés éventuels
- Vous pourrez ensuite vous tourner vers les banques pour faire financer une partie de votre équipement, ou vers vos fournisseurs si vous êtes intéressé par l'obtention d'un prêt brasseur
- Vous pouvez également faire appel à vos proches et vos futurs clients en lançant une campagne de crowdfunding
- Enfin, ne négligez pas les dispositifs d’aide à la création d’entreprise, qui peuvent parfois vous apporter une aide financière (sous forme de monnaie sonnante et trébuchante ou sous la forme de crédit d’impôt par exemple).
Vous pouvez trouver plus d'information sur les différents modes de financement à votre disposition dans notre guide du financement de la création d’entreprise.
Notre guide touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un bar à bières. S'il vous reste des questions n'hésitez pas à nous les poser dans les commentaires.
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