Comment faire l’étude de marché d’une chocolaterie

Vous êtes passionné de chocolat ? Les grands crus et associations de saveurs cacaotées n’ont plus de secrets pour vous et vous avez décidé d’ouvrir votre propre chocolaterie.

Vous savez pertinemment qu’un projet de ce type requiert une bonne préparation et vous souhaitez par conséquent entamer la première étape indispensable au lancement de votre future activité : la réalisation d’une étude de marché de chocolatier.

Cette étude est en effet le préalable au démarrage de votre projet. Elle permettra de le valider ou non, de déterminer votre concept et votre positionnement commercial.

Nous détaillons pour vous dans cet article toutes les étapes pour savoir comment faire une étude de marché de chocolatier. Découvrez point par point la méthodologie à adopter.

Quels objectifs pour votre étude de marché de chocolatier ?

Chocolaterie : évaluer le potentiel commercial de votre projet

Réaliser une étude de marché de chocolatier est la première des choses à faire avant de se lancer plus en avant dans son projet. En effet, c’est grâce à l’étude de marché que vous serez en mesure de définir le potentiel commercial de votre projet professionnel.

Dans un premier temps, vous devrez vous pencher sur l’offre existante et vérifier que le marché n’est pas déjà saturé mais qu’il existe bel et bien un segment peu ou mal desservi par l’offre actuelle, condition sine qua non pour que le marché puisse supporter l’arrivée d’un nouvel acteur (vous).

Il vous faudra alors définir un concept et un positionnement commercial susceptible de séduire une cible présente dans la zone d’implantation envisagée.

Ainsi, il pourra être pertinent de proposer une chocolaterie haut de gamme avec des produits d’excellente qualité si aucun commerçant n’est positionné sur ce créneau dans la ville où vous envisagez de vous installer, à condition bien sûr que le segment de la population appartenant à la catégorie socioprofessionnelle susceptible de faire ses emplettes chez vous soit suffisamment représenté.

Enfin, l'étude de marché de votre chocolaterie vous permettra de compiler l’ensemble des informations nécessaire à l’évaluation du potentiel de chiffre d’affaires de votre entreprise.

Limiter le risque inhérent au projet d’ouverture d'une chocolaterie

Faire une étude de marché de chocolatier permet aussi de limiter considérablement le risque d’échec de votre projet professionnel. Et quand on sait qu’une entreprise sur 2 a fermé ses portes 5 ans après la création, mieux vaut réduire les risques au maximum !

L’étude de marché n’est pas une énumération d’informations plus ou moins intéressantes sur votre secteur. C’est une étude qui doit vous permettre de vous poser les bonnes questions pour bâtir efficacement votre projet.

Elle permet de répondre à des questions concrètes :

• Quelle sera ma cible commerciale ?
• Quels offre de produits et services vais-je proposer ?
• Comment vais-je m’y prendre pour m’imposer sur mon marché ?
• Quels moyens mettre en œuvre pour grignoter des parts de marché à mes concurrents déjà bien installés ?
• Quels dispositifs puis-je mettre en place pour me constituer une clientèle  et, dans un second temps, pour la fidéliser ?

En réfléchissant à toutes ces questions, vous serez à même de bâtir en stratégie qui vous permettra de vous lancer dans votre projet sur de bonnes bases.

Les tendances du marché de la chocolaterie

Une étude de marché de chocolatier passe en premier lieu par une analyse des grandes tendances du secteur : évolution du marché, attentes des consommateurs, réglementation, sont autant de points que vous devrez aborder dans votre étude.

Étude de marché d'une chocolaterie : recueillir des informations sur le secteur

Même si la plupart des gens savent bien que la chocolat ne connaît pas la crise, bien au contraire (c’est un moyen de se réconforter) et que l’appétit des pays émergents pour cette douceur se développe à vitesse grand V, vous devrez dans votre étude de marché aller un peu plus loin et avancer des chiffres précis qui vous permettront d’étayer vos propos et de définir les tendances à l’œuvre sur le marché.

Vous devrez donc en premier lieu expliquer si le secteur est en croissance ou en difficulté et essayer de trouver des chiffres précis et fiables, notamment en ce qui concerne l’évolution du chiffre d’affaires du secteur sur les dernières années mais aussi en matière d’évolution de la marge commerciale. Comparez également le nombres de fermetures et d’ouvertures de chocolateries.

Une fois ces données chiffrées analysées, vous pourrez vous intéresser aux difficultés rencontrées par les chocolatiers, comme par exemple la difficulté à trouver des fournisseurs. Le cacao est une matière première cultivée à l’étranger, la demande mondiale explose et s’approvisionner en cacao de qualité à un bon prix peut se révéler compliqué.

Demandez-vous aussi si certains concepts sont particulièrement porteurs : personnalisation des chocolats vendus, boutique en ligne, atelier de création pour des passionnés qui voudraient réaliser leur propre ballotin, etc. Quels concepts originaux pourriez-vous mettre en place ? À destination de qui ? L’activité serait-elle rentable, voire très rentable ?

C’est également au cours de votre étude de marché de chocolatier que vous devrez déterminer quelle est la dynamique concurrentielle du secteur :

• Quelle est la part des indépendants et des franchisés type De Neuville, Léonidas, Pierre Marcolini, Godiva, La maison du Chocolat, etc ?
• Qui affiche la marge commerciale la plus importante ?
• Qui est plébiscitée par la clientèle ? Pour quelles raisons ?
• La dynamique concurrentielle et l’état du marché actuel devrait-il vous inciter à ouvrir votre chocolaterie en indépendant ou à devenir franchisé ?
• Faut-il créer une chocolaterie seule; ou coupler l'activité avec un salon de thé ?

Étude de marché d'une chocolaterie : identifier les attentes des consommateurs

Faire l'étude de marché d'une chocolaterie implique aussi de bien identifier les attentes des consommateurs en la matière. Rares sont les personnes qui n’aiment pas le chocolat et offrir une boîte de chocolat est un geste sinon banal du moins largement répandu. Votre cible potentielle est donc très large.

Pour définir une cible précise, vous devrez connaître parfaitement les attentes des consommateurs :

• Quelles sont les habitudes de consommation ? Combien de fois par mois, par an, les clients se rendent-ils chez le chocolatier ?
• Quelle est la saisonnalité des achats ?
• Outre Noël et Pâques, y a-t-il des périodes plus chargées que d’autres ?
• À quelle(s) occasion(s) les gens offrent-ils du chocolat ?

Une fois que vous en saurez plus sur les habitudes de consommation de votre clientèle potentielle, vous devrez évaluer le ticket moyen par client. Combien une personne dépense-t-elle en moyenne pour une visite chez le chocolatier ?

Interrogez-vous ensuite sur le profil type du client :

• Un genre est-il plus représenté qu’un autre ? Vos clients potentiels sont-ils en majorités hommes ? Des femmes ? Ou existe-t-il une certaine parité ?
• Quelle est la catégorie socioprofessionnelle dominante ? Est-ce elle que vous allez viser ?

Enfin, demandez-vous quels sont les produits les plus recherchés. Chocolats personnalisés ? Ballotins présentant un large échantillon de produits ? Compositions chocolatées avec un réel travail de création et de « sculptures » ? Truffes ? Fruits secs enrobés de chocolat ?

Les produits les plus plébiscités par les consommateurs se doivent d’être particulièrement réussis puisqu’ils fonctionnent comme des produits d’appel. Il convient donc de bien les identifier.

L'étude de marché d'un chocolatier : connaître la réglementation en vigueur

Enfin, ne négligez pas non plus lors de votre étude de marché la réglementation en vigueur. Quelle est la réglementation actuelle ? Sera-t-elle amenée à évoluer ?

Attention aussi aux formations obligatoires pour exercer votre activité. Si la vente de chocolats ne requiert aucun diplôme, en revanche, l’exercice du métier de maître-chocolatier est conditionnée à l’obtention d’un diplôme d’État après deux ans de formation : le CAP chocolatier-confiseur.

Le bac pro boulanger-pâtissier constitue un complément de formation intéressant. Les plus passionnés pourront se diriger ensuite vers un brevet de maîtrise pâtissier-confiseur-glacier-traiteur ou un brevet des métiers chocolatier-confiseur.

Rappelons enfin que la vente de denrées alimentaires et plus encore leur fabrication doivent aussi respecter des normes d’hygiène strictes.

L'étude de marché de chocolatier : trouver l’information sur les tendances du secteur

Pour réaliser une étude de marché fiable et sérieuse, il vous faudra recueillir l’ensemble des informations présentées plus haut.

Il peut être tentant de se tourner vers une étude de marché de chocolatier gratuite. Attention cependant, même si vous dénichez sur internet un modèle d'étude de marché de chocolatier qui vous semble satisfaisant, considérez-le comme ce qu’il est : un modèle.

Vous pourrez donc vous en inspirer, reprendre les chiffres présents en ayant vérifié au préalable la source, mais vous devrez absolument apporter votre pierre à l’édifice et le retravailler pour réaliser une étude de marché adaptée à votre projet et au marché local que vous visez.

Retenez que vous pourrez trouver toutes les informations statistiques dont vous avez besoin grâce aux publications de l’INSEE et d’Eurostats. Ne négligez pas non plus la presse économique et la presse spécialisée du secteur de la pâtisserie-confiserie-chocolaterie. Enfin, vous pourrez aussi vous tourner vers les cabinets d’études et sociétés d’analyses spécialisées telles que Xerfi ou Les Échos Études.

Pour tous les aspects réglementaires et notamment les normes sanitaires et d’hygiène à respecter, vous trouverez de nombreuses informations sur le site service-Public.fr.

Enfin, vous devrez absolument rencontrer des chocolatiers pour échanger avec eux sur leur métier, leur façon de l’exercer, les attentes de leurs clients. Prenez soin de rencontrer des chocolatiers dont le positionnement est proche de celui que vous voulez adopter. Privilégiez aussi les rencontres avec des chocolatiers dans la zone où vous souhaitez vous implanter.

En partageant un café avec eux, vous apprendrez beaucoup et ces informations vous permettront de bâtir un concept et un positionnement qui saura à la fois vous démarquer de l’offre existante et répondre aux attentes de la clientèle.

L’analyse de la demande au niveau des zones d’implantation envisagée

Chocolaterie : étudier les caractéristiques du marché local

L’étude de marché d'un chocolatier doit dans un deuxième temps vous amener à étudier les caractéristiques du marché local.

Faites les recherches nécessaires pour déterminer les spécificités de la zone de chalandise dans laquelle vous souhaitez vous implanter. Cela vous permettra de construire une offre en adéquation avec les attentes de la clientèle. En effet, un concept pourra être un véritable succès à un endroit donné et un échec monumental à un autre.

Vous devrez donc estimer la taille de votre zone de chalandise :

• Jusqu’où votre boutique drainera-t-elle sa clientèle ?
• Combien de personnes cela représente-t-il ?
• Quel profil présentent-elles ?
• Quel est leur âge ?
• Leur revenu disponible ?

Y a-t-il une implantation à privilégier plutôt qu’une autre ? Quel quartier privilégier ? Demandez-vous pour cela s’il existe des lieux susceptibles de rassembler plus de clients potentiels ? Une rue commerçante, un centre commercial, la proximité d’une gare sont autant de possibilités à étudier.

Vous devrez également tenir compte de la localisation de vos concurrents éventuels. Demandez-vous aussi quelle offre peut manquer sur le marché à l’heure actuelle.

Chocolaterie : trouver l’information sur les caractéristiques du marché local

Les informations sur le marché local sont plus accessibles qu’on ne le pense. Là encore, tournez-vous vers le site de l’INSEE qui propose des statistiques régions par régions. Vous pouvez aussi avoir recours au site de la ville dans laquelle vous souhaitez vous implanter ainsi qu’au site de la région.

Enfin, ne négligez pas l’échange direct avec les clients potentiels. Allez au-devant des habitants, dans la rue ou dans un salon. Échangez aussi avec les commerçants du secteur pour connaître la clientèle et ses habitudes. Une boutique éphémère peut aussi vous permettre de tester un concept et d’échanger avec d’éventuels futurs clients.

Si vous ne savez pas trop quelles questions poser, c’est normal. Prenez le temps de réaliser un questionnaire précis. Vous serez alors plus à même de réaliser avec aisance vos sondages mais aussi d’obtenir des informations utiles qui vous aideront à construire votre positionnement et notamment votre offre de produits et services et les prix pratiqués.

L’analyse de la concurrence pour votre chocolaterie

Une étude de marché pour chocolatier se doit également de procéder à une analyse poussée de la concurrence.

En premier lieu, identifiez tous les acteurs du secteur et dénombrez-les. Qui sont vos concurrents directs ? Quel est leur positionnement commercial ? Épluchez les offres de produits (types de chocolat vendus, conditionnement, etc.) et de services (livraison, personnalisation, etc.) ainsi que la politique tarifaire.

À partir de ces données, vous devez être en mesure de savoir quelle est, pour chacun d’entre eux, la cible visée. S’agit-il de la même que vous ? Que pourriez-vous proposer de mieux, de différent ou de complémentaire par rapport à l’offre actuelle ?

Vous devrez également effectuer une analyse de la taille et de la santé financière de vos concurrents. Quel est leur chiffre d’affaires ? Combien de personnes emploient-ils ? Quelle taille le magasin fait-il ? S’agit-il d’une petite ou d’une grosse structure ? D’un chocolatier de quartier indépendant ou d’une chaîne ?

L’implantation est aussi un facteur clé à examiner. Où les autres chocolatiers sont-ils implantés ? Pourquoi ? Certaines zones sont-elles réellement plus attractives que d’autres ? Les zones sans concurrence directe sont-elles délaissées parce qu'elles sont mal desservies et peu attractives ou représentent-elles de véritables opportunités ?

Vos concurrents ont-ils une bonne image auprès de leur clientèle et de la population en général ? Leur boutique sont-elles des commerces florissants ou sont-elles en difficulté ? Quelles peuvent être les raisons de ce succès ou de cet échec ? Identifiez les bonnes pratiques (dont vous devrez vous inspirer) et les comportements à bannir.

Attention, en cas de concurrence en difficulté, il vous sera plus aisé de grignoter des parts de marché mais si la concurrence dispose d’une bonne réputation et d’une clientèle bien établie, il vous sera plus difficile de percer sur le marché.

Enfin, vous devrez également connaître la stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle de vos concurrents :

• Comment communiquent-ils auprès de leur clientèle ?
• Identifiez le ton adopté mais aussi les canaux utilisés : newsletters ? Publicité dans les médias locaux ? Autre ?
• Attachez-vous également à analyser les offres promotionnelles mises en place : Quelles sont-elles ? À qui s’adressent-elles ? À tous ? Aux détenteurs d’une carte de fidélité ?
• Pensez-vous que la stratégie marketing est pertinente ?
• Pensez-vous pouvoir faire mieux ?
• Quel budget vous faudrait-il pour mettre en place une stratégie marketing équivalente ou supérieure ?

L’analyse de la concurrence doit également vous amener à identifier vos concurrents indirects : pâtisseries, boulangeries, supermarchés et épiceries, tous les commerces qui proposent des produits chocolatés.

Quelles parts de marché sont-ils susceptibles de vous ôter ? Votre positionnement commercial est-il suffisamment éloigné du leur pour que la concurrence de ces structures reste relativement limitée ?

Définir l’offre de votre chocolaterie

Votre étude de marché pour chocolatier doit vous permettre de définir l’offre de produits et services que vous allez mettre en place.

En effet, après avoir effectué les étapes décrites précédemment, vous devez être en mesure de savoir s’il vaut mieux abandonner votre projet du fait d’un marché trop petit pour rendre votre commerce viable ou bien en raison d’un manque d’intérêt des consommateurs pour le concept que vous souhaitez mettre en place ou si, au contraire, vous pouvez véritablement vous lancer dans votre projet et bâtir un positionnement commercial clair.

Vous devrez donc identifier une cible, à la fois existante sur le marché local et véritablement intéressée par votre concept. Vous devrez également définir une offre de produits et services répondant à ses besoins tout en se démarquant suffisamment de la concurrence pour réellement percer sur le marché.

Ainsi, vous serez en mesure de proposer une promesse marketing répondant à un besoin fort des clients : les meilleurs chocolats venant de fèves de cacao du monde entier livrés chez moi, les mini-boîtes de chocolat artisanal à petits prix, etc.

À partir de ces différents éléments, vous bâtirez un plan marketing efficace recensant tous les moyens à mettre en œuvre pour acquérir et fidéliser votre clientèle. Vous choisirez également l’implantation la plus adéquate de votre boutique pour toucher au plus près la cible visée.

Valider votre offre de chocolatier par une étude quantitative

En dernier lieu, l'étude de marché de votre chocolaterie doit vous amener, une fois l’offre définie, à la valider au moyen d’une étude quantitative. En effet, avant de vous engager financièrement dans le projet, il conviendra de vérifier que l’offre commerciale que vous souhaitez mettre en place trouve bien un écho auprès de votre clientèle potentielle.

Mieux vaut donc tester votre offre auprès de futurs éventuels clients et ainsi valider le concept en obtenant une marque d’intérêt claire ou une intention d’achat clairement exprimée.

Plusieurs possibilités sont à envisager : un questionnaire d'étude de marché de chocolatier diffusé sur le web (attention à bien demander d’indiquer le lieu d’habitation pour éliminer les réponses non pertinentes au regard de votre zone de chalandise), la location d’une boutique éphémère dans la zone où vous souhaitez vous installer ensuite, etc.

Il existe également des solutions plus onéreuses mais aussi plus fiables comme le recours à une agence de marketing qui saura réaliser une étude quantitative fiable et sérieuse, en constituant un échantillonnage de personnes à interroger, en réalisant pour vous le questionnaire et en procédant aux interviews.

Nous n’avons mis ici que quelques exemples. Retenez bien surtout qu’il conviendra de choisir la solution la plus adaptée à votre projet.

Aller plus loin en rédigeant le business plan de votre chocolaterie

Réaliser l'étude de marché d'un chocolatier est un préalable nécessaire au lancement de son activité, mais ce n’est qu’une première étape. Il vous faudra ensuite vous lancer dans la rédaction de votre business plan.

Ce document essentiel à tout projet entrepreneurial est constitué de deux parties :

• l’une qui présente votre étude de marché, votre concept et votre positionnement commercial,
• la seconde qui expose votre prévisionnel financier, notamment au travers des tableaux financiers que sont le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie prévisionnel, le bilan prévisionnel, ou encore le tableau de calcul du seuil de rentabilité.

Ce document a plusieurs objectifs. D’abord, il permet d’affiner son projet professionnel et de vérifier via le prévisionnel financier que l’entreprise sera viable financièrement. Ensuite, il permet d’aborder dans le détail les différents aspects de votre projet. Enfin, il est le support par excellence de présentation de votre projet professionnel à d’éventuels partenaires financiers ou fournisseurs.

Il n’est pas forcément aisé de rédiger un business plan, surtout si c’est le premier ou si l’on dispose de notions comptables réduites. Heureusement, des solutions en ligne existent comme par exemple un logiciel de business plan en ligne, comme celui proposé par The Business Plan Shop.

Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :

• Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
• Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
• Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Vous l’aurez compris, une solide étude de marché permet de lancer sur de bonnes bases sa chocolaterie. Vous mettrez ainsi toutes les chances de votre côté pour la réussite de votre projet professionnel. Mieux vaut donc bien savoir comment faire une étude de marché de chocolatier et où aller chercher les informations nécessaires.

Notre article touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous permettra de bâtir une étude de marché solide et fiable. Des questions subsistent à la lecture de cet article ? N’hésitez pas à nous contacter. Nous répondrons à toutes vos interrogations concernant la création de votre chocolaterie.

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