Comment optimiser la rentabilité d’un bar
Espace convivial par excellence, adapté à chaque type de clientèle et lieux, un bar est un point central dans la vie d’une cité. Mais si les Français adorent les fréquenter, leur rentabilité ne va pas pour autant de soi…
Entre charges qui augmentent, fréquentation instable et coût du stock, un gérant de bar peut vite être confronté à des soucis de trésorerie.
Mais, bonne nouvelle, on peut améliorer la rentabilité d’un bar en mettant en œuvre certaines bonnes pratiques, c'est ce que nous vous proposons de voir dans ce guide.
La maîtrise des achats : un bon point de départ pour optimiser la rentabilité d’un bar
C’est une évidence, mais il n’est pas inutile de rappeler que pour accroître la rentabilité d’un bar il est essentiel d’optimiser la marge entre le prix d’achat des boissons et leur prix de vente.
Pour améliorer cette marge, vous pouvez tout d'abord essayer de faire jouer la concurrence entre vos fournisseurs, ou de renégocier vos tarifs avec vos prestataires actuels.
Vous pouvez éventuellement vous engager sur des volumes plus importants (garantir un volume minimum, ou réduire la fréquence des approvisionnements en achetant en plus grosses quantités) afin de bénéficier d'un meilleur tarif.
Attention cependant à ne pas acheter plus que nécessaire, pour éviter des frais de stockage trop importants, et pour limiter les pertes sur les denrées périssables.
Outre les boissons et autres denrées alimentaires que vous proposez à la carte, vous devrez porter une attention particulière au prix des équipements en tout genre. Sans lésiner sur la qualité, il peut être intéressant de songer à investir dans du matériel d’occasion par exemple.
La maîtrise des frais généraux pour accroître la rentabilité de votre bar
Les frais généraux sont nombreux lorsque l’on tient un commerce : facture de gaz, d’eau, d’électricité, assurances professionnelles, honoraires comptables, frais de personnel, abonnement internet, frais d’entretien, etc.
Prenez l'habitude de vous pencher régulièrement sur vos frais fixes : en coupant le superflu et en renégociant avec vos fournisseurs, vous devriez pouvoir grappiller jusqu’à plusieurs centaines d’euros chaque mois.
Réévaluez vos besoins, ajustez vos abonnements et faites jouer la concurrence pour obtenir les tarifs les plus compétitifs.
Optimisez votre carte des consommations
L'optimisation de la rentabilité de votre bar passe bien entendu par une connaissance pointue des habitudes de vos clients et par l'optimisation de votre carte.
Vous pouvez activer plusieurs leviers à ce niveau. En premier, vous pouvez réduire le nombre de boissons que vous proposez à la carte afin de ne garder que celles les plus rentables.
Par exemple, si vous réalisez que la vente de tel ou tel vin au verre entraîne plus de perte que de profit, n’hésitez pas à retirer cette référence de votre carte. Priorité à l’équilibre de vos comptes !
En second lieu, vous pouvez augmenter vos prix de quelques centimes. Une hausse de 20 centimes sur le prix de la pinte ne fera pas une différence massive pour vos clients, pour votre établissement en revanche cela peut faire une sérieuse différence à la fin de l'année !
Enfin, formez votre personnel à vendre des produits complémentaires. Une table vous commande 5 boissons ? Proposez à vos clients de commander une planche ou un saucisson en accompagnement !
Une stratégie marketing adaptée pour développer la clientèle et optimiser votre rentabilité
Votre bar connaît des périodes de forte affluence et des moments de creux ? Pourquoi ne pas mettre en place une stratégie marketing attractive afin d’attirer les clients lorsqu’ils vous font défaut ?
Les happy hours, les promotions pour les étudiants et les grandes tablées, ou encore les formules petit-déjeuner peuvent être d’excellentes offres d’appel. Objectif : attirer une clientèle nouvelle et savoir la fidéliser. En augmentant votre taux de remplissage, vous augmenterez en même temps votre rentabilité.
Et si vous songiez à mettre en avant d’autres arguments ? Wifi gratuit, ateliers cocktails, dégustation de vin ou de bière à l’aveugle, soirées after-work, speed dating, quiz… En fonction de vos compétences, des caractéristiques de votre établissement, et de votre clientèle cible, libre à vous d’imaginer et d’expérimenter les formules et de diversifier votre offre pour vous faire connaître d’une clientèle élargie.
Pour garder contact avec cette clientèle, ne négligez pas le pouvoir des nouvelles technologies : newsletters et réseaux sociaux sont d’excellents vecteurs pour tenir votre clientèle informée de votre actualité et l’attirer chez vous.
Le budget prévisionnel : l'outil pour évaluer et optimiser la rentabilité d’un bar
Le budget prévisionnel est un outil de gestion financière indispensable pour évaluer et optimiser la rentabilité d’un bar.
En effet, réaliser un budget prévisionnel oblige l’entrepreneur à se pencher en détail sur l'ensemble des aspects financiers de son activité : recettes anticipées, charges, investissements à prévoir, remboursements d'emprunt, etc.
Si vous êtes encore en phase de lancement, le budget prévisionnel vous permettra d'évaluer le potentiel de rentabilité de votre établissement, de quantifier le besoin de financement initial, et d'évaluer le chiffre d'affaires nécessaires pour atteindre le seuil de rentabilité.
Réaliser un budget prévisionnel est également utile si votre bar est d’ores et déjà en activité et que vous souhaitez améliorer sa rentabilité. Il vous permettra d'identifier les postes de dépense à réduire, et d'évaluer l'impact financier des mesures que vous comptez mettre en place pour développer votre activité.
Enfin, il vous permettra de vous assurer que la société dispose de suffisamment de trésorerie : pour fonctionner dans de bonnes conditions, et pour faire face à ses obligations financières telles que les remboursements de prêts et le renouvellement de l’équipement.
Ce document financier peut vous sembler complexe à réaliser. Si c'est le cas sachez que des solutions existent, vous pouvez par exemple vous aider d'un logiciel de budget prévisionnel en ligne tel que celui proposé par The Business Plan Shop.
Cet outil vous permettra de réaliser facilement l’ensemble du budget prévisionnel : compte de résultat, tableau des flux de trésorerie, bilan, tableau de calcul du seuil de rentabilité.
Il vous suffira de remplir les cases des différents tableaux et de suivre les consignes. Les calculs se font automatiquement, vous évitant ainsi des erreurs potentielles.
Si notre solution vous intéresse, sachez que vous pouvez l'essayer gratuitement en vous inscrivant ici.
Notre article tout à sa fin. Nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment améliorer la rentabilité d'un bar.
Si des questions subsistent, contactez-nous, nous tâcherons de vous éclairer au mieux !
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