Les points clés pour reprendre un bar-tabac

Vous souhaitez ouvrir votre propre bar-tabac ? Mais plutôt que de monter votre affaire, vous souhaitez reprendre un commerce ? L’aventure entrepreneuriale, dans un cas comme dans l’autre, vous demandera détermination, méthode et compétence.

Pour vous aider dans votre démarche, retrouvez dans cet article nos conseils sur chacune des grandes étapes à franchir pour effectuer la reprise d’un bar-tabac dans de bonnes conditions.

L’étude de l’emplacement, premier critère de choix

Premier élément à prendre en compte pour déterminer si cela vaut le coup ou non de reprendre un bar-tabac : l’analyse de l’emplacement. En effet, le chiffre d'affaires de votre commerce dépendra directement de sa fréquentation. Il est donc important qu'il soit situé dans une rue passante et qu'il soit visible.

Demandez-vous d’abord si le bar-tabac est situé dans une rue passante. S’agit-il du centre-ville ? D’une rue commerçante ou résidentielle ?

Prêtez une attention particulière aux autres boutiques de la rue s’il y en a : leur fréquentation est-elle bonne ou au contraire les commerces sont-ils vides ?

Afin de vous renseigner sur la qualité de l’emplacement, n’hésitez pas à échanger avec les commerçants de la rue. En effet, vos voisins potentiels seront à même de vous aider à vous rendre compte de l’atmosphère et de la vitalité du quartier.

Faites également attention à ce que le bar-tabac soit bien visible et accessible. Peut-on facilement s’arrêter à proximité pour y faire une course rapide ? Y a-t-il un parking ? La boutique est-elle bien desservie par les transports en commun ? Une bouche de métro ou un arrêt de bus tout proche de votre commerce sont des atouts indéniables.

L’étude de la concurrence directe ou indirecte

L’étude de la concurrence doit également faire partie de votre analyse de l’emplacement. Déterminez combien de concurrents directs se situent à proximité.

Prenez bien en compte les commerces avec lesquels vous serez en concurrence sur chacune de vos activités, c'est-à-dire à la fois votre activité de buraliste ainsi que votre activité de bar.

Evaluez la distance à laquelle ils se situent du local que vous souhaitez reprendre, et examinez leur positionnement commercial, afin d'évaluer le degré de concurrence entre les établissements.

Par exemple, un bar-tabac de quartier situé à 50 mètres d’un hôtel 5 étoiles ayant également un bar ne sera que peu concurrencé dans son activité de débit de boissons, car la clientèle d'un hôtel de luxe est très différente de celle d'un bar-tabac.

L’étude de l’emplacement doit aussi vous amener à vous interroger sur les modifications éventuelles que pourrait connaître l’environnement immédiat de votre bar-tabac. Renseignez-vous auprès de la commune afin de savoir s'il y a des travaux de voirie ou d'aménagements d'urbanisme de prévus.

Il est en effet à noter que des travaux provoquent, au moment où ils ont lieu, des nuisances qui peuvent engendrer une baisse de fréquentation de votre commerce. Ceci dit, ces travaux peuvent ensuite valoriser le quartier en le rendant plus agréable.

L’analyse du local utilisé, des équipements et du matériel du bar-tabac

Examinez attentivement les locaux, correspondent-ils à vos attentes en termes de taille ?

Il convient en effet de choisir un local qui ne soit pas trop petit : si vous ne pouvez mettre plus de quatre tables ou que la file pour l’achat de cigarettes empiète trop sur l’espace comptoir/consommation de boissons, peut-être faut-il trouver un autre local.

À l’inverse, faites attention à ne pas choisir un local trop grand : des rangées de tables vides ne donnent pas forcément une bonne impression et vous ne voudriez pas non plus avoir à payer des mètres carré que vous n’utilisez finalement pas.

Prêtez également attention à l’agencement du local et à son niveau de vétusté et à sa conformité avec les normes de sécurité et d'accessibilité. En cas de travaux, il faudra probablement fermer votre commerce quelques jours, ce qui aura un impact financier, et doit donc être envisagé lors de la négociation avec le propriétaire. Même s’il est possible de faire des travaux d’aménagement, mieux vaut en estimer le montant avant même de signer la reprise.

Il conviendra aussi d’évaluer l’équipement du bar : le matériel est-il complet, vétuste ou, au contraire, en bon état ? Il est toujours judicieux de dresser la liste du matériel encore sous garantie et de noter l’âge des appareils ainsi que les éventuelles réparations déjà effectuées.

Les équipements de la cuisine et du bar sont relativement chers. S’ils sont en mauvais état, vous devez non seulement le savoir, mais aussi prendre en compte cet élément dans la négociation du prix de reprise du bar-tabac.

Enfin, vérifiez l'état des lieux des documents administratifs et des autorisations. Notamment, vérifiez quel est le type de licence dont dispose le bar. S'agit-il d'une licence IV ou d'une licence III ? Est-ce suffisant pour votre activité ?

À voir aussi : guide des licences pour bar et restaurant.

Analyse de l’offre et de la clientèle du bar-tabac

Reprendre un bar-tabac doit aussi donner lieu à une étude approfondie de la clientèle de l’établissement.

En premier lieu, il faudra voit interroger sur la régularité des clients : s’agit-il de clients réguliers et/ou occasionnels ? Dans quelles proportions ?

Il faudra également anticiper l'impact éventuel de la saisonnalité sur l'établissement. Le bar est-il situé en ville, à la campagne, ou dans une zone touristique ? En conséquence, faut-il s'attendre à ce que le nombre de clients varie fortement d'une période sur l'autre (été/hiver, vacances scolaires, semaine/weekend) ?

Penchez-vous aussi sur le panier moyen et la répartition des revenus entre les différentes activités (bar, restauration, tabac, jeux), et essayez d'identifier des opportunités pour augmenter le chiffre d'affaires.

Par exemple, est-il possible d’accroître les recettes en procédant à une amélioration de l’offre de restauration (montée en gamme et/ou davantage de choix), ou encore de développer la vente de produits accessoires (cigares, briquets, zippo, etc.).

Évaluer l'équipe en place

Enfin, étudiez la composition de l’équipe si le commerce en compte une : de combien de personnes est-elle composée ? S’agit-il d’un personnel qualifié ? Le personnel est-il là depuis longtemps ou a-t-il tendance à être fréquemment renouvelé ?

Attention, si les membres de la famille aident à tenir le bar et n’est pas déclaré et comptabilisé pour ce travail, il vous faudra vraisemblablement prévoir en sus une rémunération équivalente à celle d’un salarié qualifié.

Il est également très important de se faire une idée de l’ambiance au sein de l’équipe. Est-elle bonne ? Quel est le niveau de satisfaction des salariés ?

Mieux vaut déceler bien en amont des problèmes d’organisation ou d’entente entre les membres de l’équipe que d’avoir à y faire face au moment de la reprise de l’activité.

Si vous êtes vous-même employé dans un bar-tabac et que vous souhaitez effectuer une reprise, nous vous proposons un article sur la reprise d'une entreprise par les salariés pour vous aider.

Les fournisseurs actuels du bar-tabac

Pour bien appréhender la reprise, il convient également de se pencher sur les fournisseurs actuels : qui sont-ils ? Quels sont les termes commerciaux négociés avec eux ? Quelles sont les fréquences d’approvisionnement ?

Si ces termes ne vous conviennent pas, prévoyez de négocier avec eux. Encore faut-il que vous ayez une réelle marge de manœuvre ! Cherchez notamment à savoir si le bar est lié de façon exclusive à un brasseur (avec la souscription d’un prêt brasseur par exemple).

Analyse de la performance financière historique

L’analyse de la performance financière historique est un élément-clé de la reprise d’un commerce.

Étude de l’évolution du chiffre d’affaires du bar-tabac

En premier lieu, étudiez l’évolution du chiffre d’affaires sur les dernières années. L’activité est-elle stable, en hausse, ou en recul ? Cela est-il dû à une évolution de la quantité de produits vendus et/ou à une évolution des prix ?

Très important aussi : dans le cas d’un bar-tabac, il conviendra de se demander si les hausses successives du prix du tabac ont impacté à la fois les ventes de cigarettes, mais aussi la fréquentation du bar. La personne qui arrête de fumer vient-elle toujours prendre son café au comptoir le matin ? A quelle évolution faut-il s'attendre dans le futur ?

De même si vous avez une activité de ventes de jeux ou de produits de loterie assez importante, faut-il s'attendre à un changement de règlementation à ce niveau-là ? Comment serez-vous impacté ?

Étude de la rentabilité d'un bar-tabac

Dans un second temps, intéressez-vous à la rentabilité du bar-tabac :

• Les prix d’achat des boissons, de la nourriture et de la marchandise sont-ils stables ?
• Quel impact l'évolution des prix a-t-elle eu sur la marge brute de l’activité ?
• La masse salariale est-elle sous contrôle ?
• L’excédent brut d’exploitation (EBE) est-il positif ? Autrement dit, l'entreprise est-elle rentable ?
• La marge d’EBE, qui se calcule en divisant l’EBE par le chiffre d’affaires (CA), est-elle stable ?

Examinez la politique de stockage et d’approvisionnement mise en place par l’ancien gérant. Est-elle pertinente ? Est-il possible de réduire le stock ou de renégocier des délais de paiement plus importants de façon à réduire le besoin en fonds de roulement ?

Vous devrez aussi examiner le flux de trésorerie opérationnel : l’entreprise dégage-t-elle une trésorerie positive ? Celle-ci est-elle suffisante pour faire face aux engagements financiers à prévoir sur les prochaines années (renouvellement d’équipement, remboursement de prêt, etc.) ?

Consultez notre guide sur comment optimiser la rentabilité d’un bar.

Établir un business plan de reprise

La réalisation d’un business plan est un passage obligé pour toute reprise d’entreprise. Le business plan d'une reprise de bar-tabac sert d’une part à évaluer la viabilité financière de votre projet et d’autre part à présenter ce dernier à de potentiels partenaires financiers.

De façon simplifiée, un business plan de bar-tabac comprend deux parties :

• Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
• Une partie chiffrée, qui est le prévisionnel financier, servant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre entreprise

Le business plan est donc un élément incontournable de la recherche de financement. Attention cependant : s’il permet de présenter votre projet à de potentiels investisseurs ou aux banques, il ne vous permettra pas de décrocher la lune ! N’oubliez pas que vous devrez tout de même avoir un apport personnel suffisant pour convaincre les partenaires financiers de votre implication et de votre engagement dans votre projet.

Pour réaliser un business plan complet, convaincant et bien présenté sans y passer un temps exagérément long, sachez que des solutions existent. Vous pouvez par exemple recourir à un logiciel de business plan de reprise en ligne.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre bar-tabac présente en effet plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels du bar-tabac (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

La recherche d’un financement de reprise

Plusieurs solutions existent pour financer la reprise d'un bar-tabac. Celle-ci peut être assez coûteuse, plus qu'une création dans la mesure où vous rachetez le fonds de commerce à l'ancien propriétaire.

L’apport personnel est très important. Il témoigne de votre engagement dans le projet de reprise et permet d'aligner vos intérets avec ceux de vos partenaires financiers (vous aussi avez de l'argent à perdre en cas d'échec du projet).

Pour réunir la somme nécessaire à la reprise, vous pourrez colpéter votre apport personnel avec un prêt à la reprise dont les modalité dépendront du schéma de reprise (rachat des parts de l'entreprise, ou rachat du fonds de commerce uniquement).

Enfin, n’oubliez pas les différentes aides de l’État destinées à la création et à la reprise d’entreprise. Peut-être aussi pourrez-vous compter sur les aides de la commune ou de la communauté de communes pour vous aider à reprendre un bar-tabac qui, sans votre concours, disparaîtrait.

Retrouvez tous nos conseils sur la recherche de financement dans notre guide du financement de la reprise d’entreprise.

Analyse des motivations du vendeur et des clauses du contrat de cession

Enfin, avant de signer le contrat qui matérialisera la reprise et lui conférera son caractère légal, il importe de vérifier plusieurs points.

D’abord, demandez-vous quelles sont les motivations du vendeur. Elles peuvent être d’ordre privée (déménagement, retraite, reconversion professionnelle, etc.) mais elle ne doivent absolument pas être liées à une anticipation de la dégradation de la rentabilité. « On n’attrape pas un couteau qui tombe », dit le proverbe. Dans le cas de la reprise d’entreprise, il en est évidemment de même.

Enfin, soyez très attentif aux termes du contrat de cession. Pour que ce document très codifié soit valide, il doit contenir plusieurs éléments : prix, éléments du bail commercial, circonstances d’acquisition du fonds de commerce par le précédent propriétaire (cession, création, succession, etc.). Toutes ces dispositions techniques difficiles à appréhender devraient vous inciter à vous faire assister d’un avocat spécialisé.

Notre article touche à sa fin. Nous espérons que celui-ci vous a permis de mieux comprendre comment reprendre un bar-tabac. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous faire signe.

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