Comment ouvrir un hôtel : mode d'emploi
Vous rêvez de créer un hôtel, mais désirez obtenir plus d’informations sur la marche à suivre avant de vous lancer ?
Vous êtes sur la bonne page ! De l'étude de marché au business plan, nous vous guidons dans cet article au travers des étapes à franchir pour ouvrir un hôtel.
L'étude de marché en hôtellerie
La première étape pour ouvrir un hôtel consiste à effectuer une étude de marché, afin de vérifier si votre projet est viable commercialement et de définir la stratégie commerciale optimale à mettre en place.
L’étude de marché d’un hôtel doit comprendre une recherche approfondie des tendances actuelles du secteur, une analyse détaillée de la compétition, mais aussi une étude de la clientèle.
Le marché français de l’hôtellerie
Conjoncture
Alors que la France reste la première destination touristique mondiale, le secteur de l’hôtellerie a souffert en 2016 des effets des attentats qui ont tiré vers le bas les performances (Deloitte). Les deux régions attirant le plus de touristes, l’Île-de-France et la Côte d’Azur, ont été particulièrement touchées.
C’est également un secteur en pleine mutation au sein duquel on assiste à une forte “ubérisation” :
- les modes d’hébergement alternatifs, et plus particulièrement les plateformes de mise en relation de particuliers pour la location de logements telles qu’Airbnb ou Homelidays, sont de plus en plus populaires et créent une forte concurrence pour les hôtels
- les centrales de réservation en ligne comme Booking.com ou Expedia ont également subi un développement exponentiel : cela permet aux hôteliers d’améliorer leur taux de remplissage, mais les contraint à payer des commissions supplémentaires
Typologie du marché de l’hôtellerie
Le marché de l’hôtellerie est scindé en deux grandes catégories :
- Les hôtels indépendants : ils représentent plus de 80% du marché, mais un tiers d’entre eux appartient à un groupement d’hôtels tels Logis de France ou Relais et Châteaux. En moyenne, leur taux d’occupation était de 54,4% en 2014 (INSEE).
- Les chaînes hôtelières : elles représentent moins de 20% de l’ensemble du secteur, mais disposent d’une capacité trois fois supérieure à celle des indépendants : ainsi, une chambre d'hôtel sur deux leur appartient. Les chaînes hôtelières ont également un taux d’occupation plus performant (64,6% en 2014), lié notamment au fait qu’elles séduisent davantage la clientèle d’affaires.
On note également que les hôtels peuvent être classés par un organisme accrédité en 5 catégories allant de 1 à 5 étoiles.
Tendances futures du marché de l’hôtellerie en France
De nouveaux concepts font leur apparition sur le marché de l’hôtellerie : des hôtels à petits prix, mêlant certains aspects des auberges de jeunesse (convivialité, espaces communs, multitudes de services) à des prestations hôtelières classiques.
Quelques aspects de la réglementation des hôtels
Il existe de nombreuses réglementations à respecter lorsque l’on souhaite créer un hôtel, voici un aperçu de certaines d'entre elles.
En premier lieu, il est nécessaire d’obtenir une autorisation d’ouverture de la préfecture du département.
L’établissement doit répondre à des normes de sécurité strictes pour l’accueil du public.
Il existe également de nouvelles obligations d'informations sur les prix, depuis l’arrêté du 18 décembre 2015. Le client doit être informé au moment de la réservation du prix final, incluant toutes les taxes, de sa chambre, ainsi que du tarif des prestations facultatives. Ces informations devront aussi être affichées à l'extérieur et à la réception de l'hôtel.
Si l’hôtelier souhaite bénéficier de la classification étoilée (ce n’est pas obligatoire), il doit s'enregistrer auprès d'Atout France et demander une visite de contrôle auprès d’un organisme agréé par le COFRAC.
Aucun diplôme n’est obligatoire pour monter un hôtel, mais la plupart des exploitants ont suivi une formation spécifique (il existe notamment un DESS d’hôtelier).
Enfin, si l’hôtel souhaite vendre des boissons, l’obtention d’une licence est obligatoire.
Choix du concept d’hôtel
Une fois votre étude de marché réalisée, il est temps de pencher sur le type d’hôtel que vous souhaitez ouvrir.
Plusieurs options s’offrent à vous : souhaitez-vous ouvrir un hôtel sous enseigne, ou bien au contraire monter un hôtel indépendant ? Pourquoi pas ouvrir un hôtel-restaurant, ou ouvrir un hôtel à l’étranger ? Quid de l’ambiance que vous souhaitez donner à votre établissement ?
Le choix du concept devra être guidé en partie par vos envies, certes, mais également par les résultats de votre étude de marché. Il convient, avant tout, de proposer une offre d'hébergement répondant aux attentes de vos futurs clients, et suffisamment différenciée de celle de vos concurrents.
Il vous faudra donc bien réfléchir au type de clientèle que vous souhaitez attirer, aux services qu'ils recherchent, et aux conséquences que votre positionnement aura au niveau du prix moyen par chambre, du taux de remplissage, et de la stratégie commerciale à mettre en place pour toucher votre cible.
Recherche d’un local pour votre hôtel
Une fois que vous aurez décidé du concept, l'étape suivante pour ouvrir un hôtel consistera à rechercher un emplacement.
La recherche de l'emplacement est une étape cruciale qui aura une influence directe sur le succès, ou non, de votre établissement.
Si vous visez la clientèle touristique, il est essentiel de disposer d’un emplacement central si vous êtes en ville, ou non loin du front de mer si vous vous trouvez sur la côte. A l’inverse, si vous ciblez plutôt la clientèle d’affaires, il est préférable d’être situé non loin des quartiers d’affaires, ou bien à proximité d’une gare ou d’un aéroport.
Choix de la structure juridique de votre hôtel
Autre étape incontournable pour créer un hôtel : choisir un statut juridique pour votre entreprise.
Décider du statut juridique de votre hôtel est une étape essentielle, car cette décision aura, entre-autres, une influence sur la gouvernance de votre entreprise, votre responsabilité vis-à-vis des dettes de celle-ci en cas de faillite, votre régime social en tant que dirigeant, et le mode d'imposition de l'entreprise.
Pour vous aider à faire votre choix, vous pouvez consulter notre guides des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un hôtel
Après avoir choisi le concept de votre hôtel, trouvé un emplacement, décidé de la structure juridique de votre commerce, vient le moment de réfléchir aux moyens humains et matériels nécessaires pour ouvrir votre hôtel.
En premier lieu, il vous faudra gérer l’aménagement et la décoration de votre local, avec généralement la nécessité d’effectuer des travaux lors d’une ouverture.
Il faut prévoir d’importants investissements au départ :
- Aménagement des chambres : mobilier, literie, décoration, salle de bain, linge, contrôle d'accès aux portes
- Aménagement de l'accueil : comptoir, postes informatiques, terminaux de paiement
- Aménagement des parties communes : sanitaires, fauteuils, décoration, équipement de sécurité, etc.
- En fonction du standing de l'hôtel : équipement du bar, des cuisines, du restaurant, de la piscine, du SPA, etc.
- Equipement des vestiaires du personnel, des bureaux administratifs, achat du matériel pour l'entretien, etc.
- Matériel de promotion : site internet, enseigne lumineuse, signalétique, etc.
Les frais en entretien et rénovation peuvent également assez lourds : stock de linge à renouveler, moquette à changer, peinture à remplacer, etc.
Le succès d’un hôtel dépend aussi fortement de l’amabilité de son personnel : le recrutement des employés ne doit donc en aucun cas être négligé. Ici les besoins dépendront fortement de la taille et du type de prestations proposées par votre établissement.
Enfin, monter un hôtel nécessite aussi de souscrire à plusieurs services indispensables : une assurance, un expert-comptable, éventuellement une agence de marketing, etc.
Pour en savoir davantage, lisez notre guide pratique des assurances pour hôtel.
Le plan marketing pour créer son hôtel
Afin de rentabiliser votre hôtel, vous aurez besoin d’un plan marketing efficace, qui permettra de le faire connaître, mais aussi de fidéliser vos clients.
Les réservations ayant lieu de plus en plus souvent en ligne, maîtriser sa réputation digitale est devenu absolument indispensable : disposer d'un site internet performant et faire de la publicité en ligne est incontournable, ne négligez pas non plus les réseaux sociaux et les sites d’avis en ligne, tout comme les comparateurs et les plateformes de réservations.
Vous pouvez également promouvoir votre établissement de manière plus classique, en développant des partenariats avec d'autres acteurs du tourisme : agences de voyage, office de tourisme, guides comme le Lonely Planet ou le Guide du Routard.
Enfin il vous faudra mettre en place une stratégie de yield management efficace afin d'optimiser le taux de remplissage et le revenu par chambre de votre établissement.
Le business plan d’un hôtel
Vient alors le moment de rédiger le business plan de votre hôtel. Le business plan est un document détaillé qui a deux objectifs :
- vous permettre de vérifier que votre projet est viable financièrement, du moins sur le papier
- vous servir de document de référence lors de la recherche de financement
De façon schématique, le business plan d'un hôtel comprend deux grandes parties :
- une partie rédigée dans laquelle vous présenterez en détail votre projet : équipe, étude de marché, offre de services, stratégie commerciale, plan de personnel, etc.
- une partie chiffrée dans laquelle vous mettrez en avant le besoin de financement, et surtout, le potentiel de rentabilité du projet
Si vous ne savez pas comment vous y prendre pour réaliser votre business plan, ou si vous souhaitez gagner du temps, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages majeurs :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs et des aspects comptables
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici, celui-ci contient d'ailleurs un modèle de business plan d'hôtel.
La recherche de financement pour ouvrir un hôtel
Une fois le business plan de votre hôtel rédigé, il ne vous reste plus qu’à passer à la recherche de financement.
Le coût initial pour ouvrir un hôtel en France dépend d’une multitude de facteurs : région d’implantation, nombre de chambres, standing, etc.
Pour financer votre hôtel, vous aurez besoin de réfléchir aux différentes options de financement s’offrant à vous, vous pouvez trouver plus de détails à ce sujet dans notre guide du financement des hôtels.
Liens utiles pour ouvrir un hôtel
- UMIH - Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie
- GNIHCR - Groupement National des Indépendants Hôtelerie et Restauration
- Atout France - GIE en charge du classement des hébergements touristiques Français de l’Hôtellerie
Voilà, c'est tout pour cette fois. Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un hôtel. N'hésitez pas à nous faire signe s'il vous reste des questions.
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