Ouvrir un bar à tapas : mode d'emploi
La France se met à l’heure espagnole depuis quelques années : les bars à tapas y sont en effet de plus en plus populaires.
Mêlant snacking, convivialité, et esprit de vacances dans l’imaginaire collectif, les tapas sont également faciles à préparer et rentables pour les restaurateurs.
Vous voulez ouvrir un bar à tapas ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article nous vous guidons au travers des grandes étapes qu'il vous faudra franchir pour créer un bar à tapas.
Effectuer l’étude de marché d’un bar à tapas
La première étape pour ouvrir un bar à tapas consiste à réaliser une étude de marché. L'objectif de celle-ci est de valider la viabilité commerciale de votre projet sur la zone d'implantation envisagée.
Pour cela il vous faudra analyser en détails : les tendances du secteur, les attentes de vos futurs clients, et l'offre proposée par vos concurrents au niveau local.
Le marché français du bar à tapas
Conjoncture
Concept venu directement d’Espagne, les bars à tapas font un véritable tabac en France : leur nombre dans l’Hexagone a ainsi quadruplé ces dernières années (Club-Sandwich.net).
Lieux d’échange et de partage dans une atmosphère conviviale, les bars à tapas sont très appréciés des Français pour un verre après le boulot entre collègues, ou un apéritif entre amis.
Nées en Andalousie il y a plusieurs décennies, les tapas sont de mini-bouchées à grignoter avec un verre de vin ou une bière. Traditionnellement, il en existe quatre grandes familles : les banderillas, sortes de mini-brochettes, les platillos, mini assiettes de rondelles de légumes ou viandes, les cazuelitas, des cassolettes chaudes en terre cuite, et les croquetas, sortes de mini boulettes panées.
Les tapas s’inscrivent dans une tendance culinaire très conviviale, puisque la coutume consiste à commander plusieurs assiettes de tapas à partager pour l’ensemble de la tablée. Ce sont notamment des plats idéaux pour l'apéro, qui reste une tradition incontournable dans les foyers français : en 2011, 90 % des ménages ont pris au moins un apéritif par semaine.
Dans la mouvance du snacking, les tapas sont également plus économiques pour le consommateur, ce qui explique leur popularité, dans un contexte où l’addition moyenne en restauration est en baisse (Les Echos de la Franchise). En 2013, ce marché du snacking pesait 45 milliards d'euros et représentait plus de 7 milliards de repas (Neorestauration.com).
Leur popularité est telle que la grande distribution s’est emparée du phénomène : Carrefour a ainsi lancé son propre bar à tapas, tandis que les grandes marques de l’agro-alimentaires développent des produits de type tapas (Marketing-PGC).
Typologie du marché des bars à tapas
La grande majorité des bars à tapas présents dans l’Hexagone sont indépendants.
Quelques franchises ont essayé de se développer sur le marché, mais la plupart d’entre elles ont aujourd’hui fermé leurs portes.
On peut notamment citer Casa Del Campo, qui disposait de 7 implantations en France (Observatoiredelafranchise.fr), ou encore Tapalocas, qui proposait une carte de tapas à prix unique (Toute-la-franchise.com).
Tendances futures du marché du bar à tapas en France
Les tapas suivent les tendances globales en matière de restauration. On assiste donc à un développement des tapas végétariennes et « healthy », s’inscrivant dans la mouvance des plats diététiques et sains.
On assiste également à une montée en puissance des tapas chics et raffinées, utilisant des ingrédients haut de gamme. Nombreux sont les chefs renommés à disposer d’une offre de tapas : c’est le cas du bar tapas d’Hélène Darroze, du restaurant Pinxo d’Alain Dutournier ou encore du B.A.T (Bar à Tapas) de Yariv Berreby (Ideemiam.com).
Quelques aspects de la réglementation des bars à tapas
Quand on veut ouvrir un bar à tapas, il est nécessaire de respecter les mêmes réglementations que pour n’importe quel restaurant.
Il est ainsi obligatoire pour tout bar à tapas de compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire. Lors de l’installation, il est également nécessaire de se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).
En ce qui concerne la sécurité et l’hygiène, une multitude de normes doivent être respectées : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), et normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.).
Les tapas étant généralement accompagnées d’un verre de vin, d’une bière ou d’une sangria, vous aurez également besoin d’une licence vous permettant de vendre des boissons alcoolisées. La « petite licence restaurant », sera suffisante si vous prévoyez de ne proposer que de la bière, du vin ou tout autre type de boisson comprenant moins de 18° d'alcool. Au-delà, vous aurez besoin d’obtenir la « grande licence ». Vous pouvez trouver plus d'information à ce sujet dans notre guide des licences restaurant
Recherche d’un local pour votre bar à tapas
Après avoir étudié le marché du bar à tapas, vous devez maintenant dénicher un local.
Il est conseillé d’opter pour un local situé dans un quartier animé, idéalement au sein d’une rue passante. Il est également important de jeter votre dévolu sur un local situé non loin de votre clientèle cible : si vous ciblez les jeunes actifs souhaitant se détendre en sortant du bureau, s’implanter près d’un quartier d’affaires peut être une bonne idée.
Veiller également à ce que votre bar à tapas soit facile d’accès, que ce soit en voiture ou en transport en commun.
Enfin, une autre possibilité consiste à reprendre un bar à tapas qui a déjà fait ses preuves : vous bénéficierez ainsi d’un local déjà équipé, et d’une clientèle existante.
Choix de la structure juridique de votre bar à tapas
L'étape suivante pour créer un bar à tapas consiste à décider du statut juridique pour votre entreprise.
Ce choix n'est pas sans conséquence puisqu'il influencera entre autres : le mode d'imposition de l'entreprise, votre régime social en tant que dirigeant, et votre responsabilité vis-à-vis des dettes de l'entreprise.
Afin de choisir votre statut juridique dans les meilleures conditions, prenez-le temps de vous informer sur les différentes options s’offrant à vous.
Pour ce faire, vous pouvez notamment consulter notre guide des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un bar à tapas
Ca y est, vous avez trouvé votre emplacement et décidé de la structure juridique de votre bar à tapas ? Il est maintenant temps de vous pencher sur les besoins humains et matériel nécessaires au bon fonctionnement de votre activité.
Il vous faudra en premier lieu gérer l’aménagement et la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. L’achat du matériel de cuisine (four, plaques chauffantes, ustensiles…) sera probablement l'un des postes de dépenses les plus importants au démarrage.
La décoration et le choix du mobilier sont également essentiels : votre bar à tapas risque de mieux fonctionner s’il bénéficie d’une atmosphère chaleureuse.
Le recrutement du personnel n'est pas à négliger non plus, puisque la qualité du service joue un rôle crucial pour satisfaire et fidéliser la clientèle. Pour un bar plus qu’ailleurs, le sens du service de vos employés peut faire toute la différence par rapport à vos concurrents.
Enfin, monter un bar à tapas nécessite aussi de s'équiper au niveau de la gestion et de l'administratif. Il vous faudra donc probablement vous équiper en matériel informatique, souscrire à une assurance, et engager un expert-comptable pour tenir la comptabilité et gérer la paye.
Le plan marketing d’un bar à tapas
Comment ouvrir un bar à tapas ayant du succès dès le départ ? Il vous faudra pour cela réfléchir à un plan marketing efficace, dont l’objectif sera de faire connaître votre établissement, mais aussi de fidéliser vos clients.
Les options qui s'offrent à vous ici sont nombreuses, à vous d'identifier les moyens de communication les plus pertinents en fonction de votre zone d'implantation et de la clientèle visée par votre établissement, et d'en chiffrer le coût dans votre budget prévisionnel.
Vous pouvez en premier lieu opter pour des techniques marketing traditionnelles comme la distribution de flyers ou l’organisation d’une soirée d’ouverture sur le thème de l’Espagne.
Pensez également à bien intégrer le référencement naturel, les réseaux sociaux, et les sites d’avis en ligne dans votre stratégie dès le départ : maîtriser sa réputation digitale est indispensable à l’ère des smartphones.
Le business plan d’un bar à tapas
Vient alors le moment de rédiger le business plan de votre bar à tapas : ce document détaillé, contenant vos objectifs à moyen terme, vous sera indispensable lors de la recherche de financement.
De façon schématique, un business plan de bar à tapas contient 2 parties :
- une partie chiffrée mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet
- une partie rédigée servant à présenter le projet, et à mettre en avant ses atouts de façon argumentée
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour ouvrir un bar à tapas
Maintenant que le business plan de votre bar à tapas a été rédigé, il ne vous reste plus qu’à rechercher un financement.
Pour ouvrir un restaurant, ou un bar servant aussi à manger, en France, il faut compter un coût initial de 300 000 à 400 000 € (Toute La Franchise).
Pour réunir une telle somme, différentes options s’offrent à vous :
- il vous faudra en premier lieu disposer d'un apport personnel, pour le constituer vous devrez puiser dans votre épargne, rechercher des associés, ou faire appel à vos proches en sollicitant ce qu'on appelle le "love money"
- vous pourrez ensuite vous tourner vers les banques pour faire financer une partie de vos achats d'équipement
- enfin vous pouvez envisager de compléter la somme en faisant appel à vos futurs clients en lançant une campagne de financement participatif, ou essayer d'obtenir une aide à la création d'entreprise
Vous pouvez trouver plus d'information sur l'ensemble des modes de financement à votre disposition dans notre dossier sur le financement de la création d’entreprise.
Liens utiles
- SNARR - Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide
- SNRTC - Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale
Voilà vous savez maintenant comment ouvrir un bar à tapas ! Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre quelles sont les étapes qu'il vous faudra franchir pour concrétiser votre projet.
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