Comment ouvrir un bar à pâtes ?
La cuisine italienne n’a pas de secrets pour vous. Vous êtes un adepte des pâtes sous toutes leurs formes et avec toutes sortes d’accompagnement et vous souhaitez faire partager votre amour de ce basique de la cuisine transalpine en ouvrant votre propre bar à pâtes ?
Vous êtes au bon endroit ! Vous trouverez dans cet article nos conseils pour savoir comment ouvrir un bar à pâtes avec succès.
Au menu de ce guide : étude du marché, évaluation des besoins humains et matériels, rédaction du business plan, recherche de financement.
L’étude de marché avant d’ouvrir un bar à pâtes
L’importance de réaliser une étude de marché pour créer son bar à pâtes
La première étape pour ouvrir un bar à pâtes consiste à effectuer une étude de marché. C’est en effet cette étude qui vous permettra de constater s’il existe ou non une opportunité commerciale pour votre projet au niveau de la zone où vous souhaitez vous implanter.
Elle visera à déterminer quelles sont les attentes des consommateurs (la demande est-elle bien présente ?) et quel est le niveau de concurrence (l’offre de restauration existante suffit-elle à répondre à la demande ou y a-t-il de la place pour un nouvel entrant ?).
C’est également l’étude de marché qui vous permettra de bâtir un concept original correspondant à un positionnement différenciant par rapport à la concurrence.
Enfin, l’étude de marché sert aussi à récolter les informations nécessaires pour évaluer le chiffre d’affaires potentiel de votre projet.
On comprend mieux le caractère indispensable d’une telle étude, et l’importance de la réaliser bien en amont du lancement de projet puisqu’elle permet de déterminer si cela vaut le coup de se lancer.
Les éléments à analyser pour l'étude de marché de votre bar à pâtes
Pour réaliser l'étude de marché de votre bar à pâtes, vous devrez d’abord analyser l’évolution du secteur de la restauration rapide en général et des bars à pâtes en particulier.
Le chiffre d’affaires du secteur est-il en croissance ou en repli ? Observe-t-on plus d'ouvertures que de fermetures ? Comment évolue le ticket repas moyen ? Quelles sont les grandes tendances que vous pouvez identifier ?
Selon Businesscoot, le marché de la restauration rapide pèse en France 34 milliards d’euros. Il représente 40% du marché total de la restauration et est le segment présentant la meilleure croissance.
La franchise est très largement représentée dans le secteur de la restauration rapide et l’on pourra donc se poser la question d’ouvrir un bar à pâtes en franchise, en rejoignant par exemple une enseigne comme Francesca ou Mezzo di Pasta.
Coté tendances, on pensera notamment au développement de la restauration sur le pouce à l’heure du déjeuner qui s’est confirmé ces dernières années, et au développement rapide des plateformes de livraison à domicile ou au bureau que proposent des sociétés comme Uber Eats, Foodora ou Deliveroo.
Peut-être faudra-t-il prévoir de rejoindre une ou plusieurs ces plateformes. Attention cependant, si elles permettent d'augmenter les volumes de ventes de façon considérable, les frais facturés aux restaurateurs ne sont pas négligeables.
La tendance du bien manger et du manger sain pourra aussi avoir un impact majeur sur votre business. Comment allez-vous en tenir compte ? En proposant des recettes allégées ? Des pâtes sans gluten ? En mettant l’accent sur les recettes vegan ? Rappelons que selon une récente étude Harris Interactive 5 % des Français seraient végétariens ou vegans.
Enfin, le #foodporn faisant fureur sur les réseaux sociaux, on ne saurait que trop recommander des plats instagrammables dans un décor qui pourra lui aussi être partagé sur les réseaux sociaux. Selon Digimind, 29 % des 18-35 ans partagent des photos de plats sur les médias sociaux (et 50 % des 18-24 ans).
Pour savoir comment vous positionner par rapport aux grandes tendances du secteur, il vous faudra procéder à une étude minutieuse de la clientèle.
Brossez le portrait du client type : son sexe, son âge, sa catégorie socio-professionnelle, ses revenus, la fréquence de ses visites et ses occasions d’achat (livraison le soir à la maison ? Déjeuner sur le pouce pendant la pause du midi ?). Quel est le ticket moyen ? Que commande-t-il (seulement un plat de pâtes ? Un dessert en plus ? Un café ?) ?
Enfin, réalisez une étude approfondie de la concurrence. Commencer par identifier vos concurrents directs mais aussi vos concurrents indirects : bars à pâtes, restaurants italiens bien sûr, mais aussi autres enseignes de restauration rapide et autres enseignes de restauration tout court, qu’il s’agisse de cuisine française, grecque, japonaise, chinoise ou autres.
Les supérettes et supermarchés proposant des rayons traiteurs et une offre de sandwichs sont aussi à considérer comme des concurrents puisque votre clientèle pourrait choisir de se ravitailler dans leurs rayons plutôt que de se rendre dans votre restaurant.
Une fois vos concurrents identifiés, analysez leur emplacement, leur offre de produits et de services, et leur politique tarifaire. Demandez-vous aussi combien de personnes ils emploient.
Essayez également de repérer les facteurs de réussite pour vous en inspirer, et d’identifier les mauvaises pratiques pour les éviter : leur commerce semble-t-il florissant ou bien au contraire en difficulté ? À quoi l’imputez-vous ?
Ouvrir un bar à pâtes : le contexte réglementaire
Ouvrir un bar à pâtes nécessite de bien connaître la législation en vigueur pour les établissements accueillant du public (comme tout commerce, vous devrez par exemple proposer un accès pour les personnes à mobilité réduite) ainsi que les normes d’hygiène à respecter.
Vous devrez en outre posséder un permis d’exploitation. Vous pourrez aussi être amené à proposer de l’alcool, d’autant que la réputation des vins italiens n’est plus à faire et que les Français sont particulièrement friands du Spritz, réalisé à base de Prosecco, ce vin pétillant de la région de Trieste. Il vous faudra alors posséder une licence III.
Pour obtenir cette licence, une formation auprès de la Chambre de Commerce et d’Industrie ou un organisme agréé par l’État est nécessaire. Elle a pour but de sensibiliser les restaurateurs aux enjeux de santé publique et de les informer sur les motifs qui pourraient donner lieu à une fermeture administrative.
Les besoins humains et matériels pour monter un bar à pâtes
Les investissements matériels nécessaires pour lancer son bar à pâtes
Selon la zone où vous souhaitez vous implanter, le local (ou le camion si vous montez un food truck) peut constituer le poste de dépense le plus important de votre lancement d’activité.
Vous devrez également acquérir le matériel nécessaire pour mener à bien votre activité (frigo ou chambre froide, pianos de cuisson, éviers, hottes, ustensiles, etc.).
Le stock initial de denrées alimentaires et d'emballage pour la vente à emporter doit également figurer dans votre évaluation.
Enfin, la décoration et l’équipement de la salle pourront aussi occasionner des dépenses relativement importantes. Cela dépend bien sûr aussi du concept et du positionnement de votre bar à pâtes. Ainsi, un concept faisant uniquement de la vente à emporter nécessitera moins de frais en la matière qu’un concept de bar à pâtes haut de gamme pour lequel tables, assises, vaisselle, verrerie et décoration seront particulièrement importants.
Pensez aussi à intégrer à votre prévisionnel financier les frais liés aux formations obligatoires qui vous permettront d’obtenir votre permis d’exploitation et votre licence pour la vente d’alcool.
Les besoins en recrutement d’un bar à pâtes
Ouvrir un bar à pâtes peut difficilement se faire seul. Difficile en effet d’assumer les casquettes de chef cuisinier, commercial, comptable, serveur, personnel d’entretien, etc.
En fonction de la taille de la structure et de vos compétences, vous devrez déterminer quels postes vous n’assumerez pas et doivent donc être pourvus ou externalisés.
Pour chacun, établissez une fiche de poste recensant les tâches précises à effectuer, les compétences nécessaires, vos éventuelles exigences en matière d’expérience et le salaire.
Les services annexes nécessaires au lancement d’un bar à pâtes
Lancer son bar à pâtes nécessite également de recourir à un certain nombre de services annexes. Par exemple, il vous faudra souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle auprès d’une compagnie d’assurance.
Vous pouvez aussi choisir de déléguer certaines tâches à des sociétés spécialisées. Ainsi, vous pourrez confier la comptabilité et la gestion administrative de votre entreprise à un cabinet d’expertise-comptable.
Le recours à une société d’entretien et de nettoyage pourra aussi être envisagé, surtout que les normes strictes en matière d’hygiène doivent vous inciter à ne pas prendre à la légère l’entretien de vos locaux.
Avant de souscrire aux services de telle ou telle société, prenez le temps de demander des devis à plusieurs professionnels et de bien les comparer. Vous serez ainsi à même d’obtenir l’offre la plus adaptée à vos besoins au meilleur prix, en faisant jouer la concurrence si nécessaire.
Rédiger le business plan de votre bar à pâtes
Une fois les étapes précédemment décrites réalisées, vous pourrez alors vous lancer dans la rédaction du business plan de votre bar à pâtes.
Le business plan vous permettra tout d'abord de vérifier que votre projet est viable financièrement. Celui-ci vous obligera en effet à vous pencher sur les moindres détails de votre projet afin d'évaluer de manière précise le coût des investissements, des charges d'exploitation, et des recettes.
Le business plan vous servira aussi à présenter votre projet à vos partenaires commerciaux et financiers. C’est en effet le document de référence pour la recherche de financement, il devra être convaincant et mettre en avant un potentiel de rentabilité suffisant pour donner envie à vos partenaires de vous suivre dans l'aventure.
Enfin ce document servira de point de référence à vous-même et à vos équipes. Il donne le cap, permet de mesurer le chemin déjà parcouru et de visualiser le chemin restant à parcourir.
Le business plan d'un bar à pâtes est composé de deux parties. La première, rédigée, sert à présenter le projet en détails et à convaincre de ses chances de réussite. La seconde regroupe, chiffrée, met en avant le besoin de financement initial et le potentiel de rentabilité du projet.
Il n’est pas évident de se lancer dans la réalisation d’un tel document lorsque l’on est novice en la matière. Et pourtant, le business plan doit absolument être aussi professionnel que convaincant.
Heureusement, des solutions existent. Vous pouvez par exemple avoir recours à un logiciel de business plan en ligne, comme celui proposé par The Business Plan Shop.
Faire appel à un logiciel spécialisé pour réaliser le business plan de votre entreprise présente en effet plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en vous inscrivant ici.
Comment financer la création d’un bar à pâtes
Nous l'avons vu, ouvrir son bar à pâtes peut nécessiter un investissement initial relativement important. Cependant, l’ardoise ne doit pas vous effrayer car il existe plusieurs solutions de financement, que vous pourrez associer entre-elles pour réunir le montant nécessaire au démarrage de votre activité.
En premier lieu, évaluer vos fonds propres, c’est-à-dire l'épargne immédiatement disponible que vous pouvez consacrer à votre future activité. Ne négligez pas cet apport, il témoigne de votre implication dans le projet, et permet de répartir le risque en cas d'échec entre vous et vos partenaires financiers.
Dans un second temps, vous pouvez envisager de vous tourner vers les établissements bancaires pour solliciter une demande de crédit professionnel en vue de financer une partie de l'équipement ou des travaux du local.
Le financement participatif est également une source de financement à ne pas négliger. Vous pouvez avoir recours au crowdfunding de dons et solliciter l’aide de particuliers en leur offrant en échange une contrepartie liée à votre future activité : une invitation à la soirée de lancement et un plat de pâtes offert par exemple, jusqu’à un mois de pâtes gratuites pour les plus généreux donateurs.
Enfin, sachez que vous pouvez aussi compter sur les aides destinées aux créateurs et repreneurs d’entreprises. Qu’elles soient étatiques, qu’elles viennent de la région ou même de votre commune, ces aides pourront vous permettre de souscrire un prêt à taux zéro par exemple ou bien encore d’être exonéré partiellement ou en totalité de charges sociales pendant une durée déterminée.
Pour en savoir plus sur les solutions évoquées ci-dessus, vous pouvez consulter notre guide du financement de la création d’entreprise.
Liens utiles pour monter son bar à pâtes
- Le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide : SNARR
- Le Groupement National Indépendant de l'Hôtellerie et de la Restauration : GNIHCR
- L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie : UMIH
Notre guide touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un bar à pâtes. Si toutefois des questions subsistaient après avoir lu cet article, n’hésitez pas à nous contacter.
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