Ouvrir un bar à salade : mode d'emploi
Vous aimez la cuisine simple, rapide et saine et avez décidé d'ouvrir un bar un salade pour faire partager votre passion ?
Pour vous accompagner dans ce projet, cet article détaille les principales étapes à franchir pour concrétiser votre projet.
Au menu : étude de marché, business plan et recherche de financement, en passant par le choix du statut juridique, le positionnement commercial ou encore la recherche de l’emplacement.
L’étude de marché de la restauration rapide et des bars à salade en France
Restauration rapide : un marché en plein boom
La restauration rapide est aujourd’hui bien ancrée dans les habitudes de vie des Français qui consomment de plus en plus de repas hors de leur domicile. Le secteur est en plein essor.
Très impacté par la crise, il avait marqué un net recul depuis 2008 mais la reprise de la fréquentation, visible en 2016, s’est consolidée en 2017. Selon le groupe d'études et de conseil NPD, qui fait référence avec son panel de 18 000 consommateurs suivis quotidiennement, la reprise de la fréquentation devrait se poursuivre dans les deux prochaines années (Les Echos).
Le « mieux manger » : une préoccupation dans l’air du temps
L’essor de la restauration rapide doit composer avec une autre grande tendance : le « mieux manger ».
Les consommateurs sont en quête de produits plus sains, locaux et sont de plus en plus amateurs de produits « sans » (sans gluten, sans lactose, sans OGM, sans sel, sans sucre ajouté, etc).
En somme : la tendance est à l’assiette équilibrée, aussi bonne pour la santé de l’Homme que pour celle de la planète, souligne notamment Le Parisien.
Mais si les Français veulent manger mieux, ils ne veulent pas pour autant dépenser plus : selon un sondage Ipsos de 2016, « pour 83% des personnes interrogées, le prix constitue un frein dans l'achat de produits issus d'une agriculture responsable » (Le Figaro).
Réaliser une étude de marché sur les bars à salade : les informations à rassembler
Les informations présentées ci-dessus ne sont que les prémices des données que vous devrez collecter pour réaliser votre étude de marché.
Il vous faudra en effet rassembler des données sur les habitudes des Français en matière d’alimentation, mais aussi sur l’ensemble du secteur de la restauration rapide, ainsi que sur les bars à salade plus spécifiquement.
Regardez attentivement qui seront vos concurrents indirects (toute forme de restauration et autres composantes de la restauration rapide), ainsi que vos concurrents directs (les bars à salade implantés à proximité du votre).
Intéressez-vous au chiffre d’affaires de vos concurrents, mais aussi au nombre de personnes employées, ainsi qu'au concept et positionnement commercial (en regardant notamment le type de produits proposés et les prix pratiqués).
Evaluez ensuite, d’une part, quelles sont les structures qui semblent les plus rentables et essayez d'identifier leurs points communs (afin de vous en inspirer). Et, d’autre part, quelles sont les structures les moins rentables voire déficitaires. Tâchez d’identifier leurs faiblesses, afin d’éviter de la reproduire.
Salad bar : le choix du concept
Le bar à salade renvoie l’image d’une restauration rapide saine. L’offre est relativement simple : une base composée d’une ou de plusieurs variétés de salade fraîche (ou de pâtes) à laquelle on ajoute des ingrédients frais et variés, tels que légumes, fruits, protéines d’origine animale (crustacés, viandes froides, poissons) ou végétale (tofu et légumineuses par exemple).
Pour adopter un positionnement original en termes de produits, vous pouvez choisir de ne proposer que des produits végétarien et/ou bio, d’axer votre offre sur des produits locaux ou issus de l’agriculture raisonnée.
Vous pouvez aussi vous démarquer en proposant par exemple à vos clients de composer eux-mêmes leur salade. Et bien sûr mettre en avant des recettes de sauces maisons originales pour accompagner les plats.
Enfin, le mode de consommation mérite également d’être réfléchit. Vous pourrez choisir de créer un bar à salade exclusivement tourné vers la vente à emporter, ou bien de privilégier la consommation sur-place (ou, bien entendu, mixer les deux offres).
Si vous optez pour une consommation sur place, soyez particulièrement attentif à la salle et à sa décoration, à son ambiance. Entre un espace à la déco industrielle avec fond sonore bien présent et une ambiance zen qui fait la part belle aux matériaux naturels, sur fond de chant d’oiseaux, la palette est large. Ne négligez pas cet aspect : la déco est un excellent moyen de se démarquer de la concurrence.
Ouvrir un bar à salade en franchise ou indépendant ?
Lorsque vous aurez défini votre concept et votre positionnement, viendra alors une question particulièrement importante qui impacte largement le processus de la création de votre entreprise : souhaitez-vous ouvrir votre bar à salade en indépendant ou en franchisé ?
A l’instar de l’ensemble du marché de la restauration rapide, le créneau du bar à salade est largement dominé par les franchises. De nombreux réseaux de bars à salade sont en effet à la recherche d’entrepreneurs motivés prêts à les rejoindre : Eat Salad, Jour, Green sur mesure, etc. (Toute la franchise).
Certes, choisir la franchise c’est renoncer à une autonomie complète et ne pas être libre de tous ses choix. Cela nécessite également un investissement de départ souvent plus élevé que pour une création en solo.
Mais cette formule offre aussi de nombreux avantages et permet notamment de limiter les risques liés au lancement d’une entreprise puisque vous adoptez un concept qui a déjà fait ses preuves.
Des formations obligatoires pour ouvrir un bar à salade ?
Comme pour n’importe quelle création d’un lieu de restauration, l’ouverture d’un bar à salade nécessite des pré-requis incontournables : une formation en hygiène alimentaire est ainsi obligatoire, tout comme l’obtention d’un permis d’exploitation, document indispensable pour toute ouverture de restaurant, café ou brasserie.
Pour vous affranchir de ces formalités, vous devrez suivre une formation sur les enjeux de la santé publique liées à la restauration, dispensée par un organisme agréé. À l’issue de cette formation, vous obtiendrez votre permis d’exploitation ainsi que votre « licence à emporter » si vous vendez des boissons alcoolisées.
Bar à salade : le choix de l’emplacement est crucial
Etape suivant pour ouvrir un bar à salade : le choix de l'emplacement. L’implantation du bar à salade est, comme pour tout commerce et comme pour tout restaurant, une donnée fondamentale de la réussite de votre projet.
La localisation de votre activité influencera en effet directement la fréquentation de votre bar à salade et donc son chiffre d’affaires : un bar à salade qui marche est un bar à salade qui ne désemplit pas.
Choisissez donc un lieu fréquenté par votre cible. Proche d’une école, d’une université, de bureaux ou dans un quartier résidentiel : à vous de voir où votre concept a le plus de chance de rencontrer le succès.
Gardez cependant en tête que le prix au mètre carré, à l’achat ou à la location, est corrélé au quartier. Ayez également à l’esprit que plus votre bar à salade pratiquera des prix élevés et servira des plats et boissons élaborés, plus votre clientèle s'attendra à disposer de place et d’un cadre agréable.
Enfin, n’oubliez pas que le meilleur emplacement qui soit, c’est celui où il existe une demande forte et une offre qui ne suffit pas à la couvrir. On comprend donc mieux l’intérêt d’effectuer une étude de marché détaillée de la zone où l’on souhaite s’implanter avant de choisir sa localisation définitive.
Quelle structure juridique pour créer un bar à salade ?
Étape indispensable à toute création d’entreprise, le choix du statut juridique est une étape à ne pas négliger.
Certes, c’est fastidieux, très administratif et pas forcément évident à comprendre mais il est indispensable d’y prêter la plus grande attention. En effet, la structure juridique de votre société impactera de bien des manières la vie de votre société et la façon dont vous exercerez votre activité.
Pour vous guider dans le choix du statut juridique le plus adapté à la création d’un bar à salade, consultez notre guide des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels pour lancer un bar à salade
Il conviendra ensuite, pour établir votre budget prévisionnel, de lister les principaux besoins humains et matériels nécessaires au lancement de votre activité.
Les besoins matériels nécessaires à l’ouverture d’un salad bar
L’ouverture de votre bar à salade nécessite certes un local mais également du matériel de cuisine indispensable à la préparation et à la conservation des produits. Vous devrez également prévoir un stock.
A prévoir également dans votre budget prévisionnel : l’obtention d’une licence qui passe par la formation payante évoquée plus haut dans ce guide.
En outre, vous devrez bien évidemment disposer d’un équipement complet propre à toute activité commerciale (poste informatique, terminal de paiement, etc.), ainsi que le mobilier et la décoration de votre salle de restaurant si vous prévoyez d’ouvrir un lieu où l’on pourra consommer sur place.
Les besoins en personnel d’un bar à salade
Il vous faudra également prendre en considération les besoins en personnel qui constituent une part importante des coûts fixes d’un bar à salade. Cuisinier, serveurs, hôtes de caisse…
Listez l'ensemble des recrutements à prendre en compte et chiffrez vos besoins aussi précisément que possible.
Les services annexes indispensables à l’ouverture de votre bar à salade
Vous devrez aussi comptabiliser dans votre prévisionnel financier l’ensemble des services annexes nécessaires à l’ouverture de votre bar à salade.
L’entretien peut par exemple être délégué à une société de gestion. Il vous faudra aussi assurer votre activité professionnelle. Vous pourrez si vous le souhaitez sous-traiter les aspects administratifs et comptables ainsi que la gestion de la TVA à un expert-comptable.
Pour évaluer au mieux ces services annexes, mais également pour choisir vos fournisseurs, n'hésitez pas à demander des devis à tous les professionnels avec qui vous pourriez être amenés à travailler. Vous pourrez ainsi faire jouer la concurrence et obtenir les meilleurs services et produits au meilleur prix.
Le plan marketing d’un salad bar
Lorsque vous aurez réalisé l’ensemble des étapes précédentes, en vous appuyant sur votre positionnement et votre concept, vous pourrez alors élaborer le plan marketing de votre bar à salade. L’objectif de ce plan marketing est simple : acquérir et fidéliser votre clientèle.
Pour cela, vous devrez définir les différentes actions à mettre en œuvre en évaluant d’une part leur coût et d’autre part les retombées potentielles en termes d’acquisition de nouveaux clients et de fidélisation. Il convient donc pour cela d’avoir bien circonscrit sa cible.
Vous pouvez par exemple imaginer une campagne de street marketing ou de distribution de flyers dans les boîtes aux lettres de votre voisinage pour vous faire connaître de vos potentiels clients.
Songez également à mettre en place un site Web bien référencé et soignez votre présence sur les réseaux sociaux. Vous pouvez également envisager de créer une appli permettant à vos clients de passer commande aisément.
Ces outils numériques permettront de faire découvrir votre offre et de créer du lien avec votre clientèle en la tenant informée des actualités de votre bar à salade : nouvelles recettes, promotions, etc.
Vous devrez aussi réfléchir à la pertinence de campagnes publicitaires et/ou promotionnelles sur ces réseaux sociaux ou dans la presse locale.
Le business plan d’un bar à salade
Vient ensuite l’étape ô combien importante pour tout entrepreneur : l’élaboration du business plan de votre bar à salade.
Ce document reprend l’ensemble des étapes précédemment détaillées : étude de marché, concept et positionnement, choix du statut juridique et de l’emplacement, mais aussi le prévisionnel et les tableaux financiers du business plan élaboré à partir des besoins humains et matériels, ainsi que le plan marketing.
Le business plan du bar à salade a une double fonction :
- vous permettre de vérifier que votre projet entrepreneurial est viable sur le plan financier
- vous servir de document de référence pour présenter de manière convaincante votre projet à votre banque ou d’éventuels investisseurs
C’est en effet le business plan que vous présenterez à vos investisseurs potentiels pour les convaincre d’investir dans votre projet. Il doit donc être clair, précis et concis tout en fournissant suffisamment d’informations et surtout de données chiffrées qui démontrent la viabilité du projet. Il va sans dire que le business plan est un document important et même déterminant dans le succès de votre projet.
Si vous ne savez pas trop par où commencer ou que vous n’avez jamais fait de business plan, vous pouvez choisir de vous aider d'un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type d’outil vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en cliquant ici.
La recherche de financement pour ouvrir un bar à salade
Il existe plusieurs moyens à votre disposition pour réunir les fonds nécessaires à la création de votre bar à salade.
Vous devrez bien sûr en premier lieu mobiliser vos fonds propres, c’est-à-dire votre épargne immédiatement disponible (et/ou celle de votre ou vos associé(s) si vous en avez).
Si cela ne suffit pas à couvrir l’ensemble des frais de lancement de votre entreprise, vous pouvez recourir à un emprunt bancaire. Veillez toujours à présenter votre dossier à plusieurs établissements pour pouvoir faire jouer la concurrence et obtenir le taux le plus avantageux.
Songez également à lancer une campagne de financement participatif de don. Proposez alors aux personnes des contreparties, telles que des menus gratuits ou des réductions dès l’ouverture de votre bar à salade.
Enfin, ne négligez pas les dispositifs d’aide à la création d’entreprise mis en place par l’État, les collectivités locales ou même les municipalités. En plus d’une aide financière (prêts à taux zéro, exonération totale ou partielle de charges sociales), ces dispositifs proposent souvent une aide pour les volets administratifs et juridiques de la création d’entreprise.
Pour en savoir plus sur les différentes possibilités de financement et bénéficier de conseils liés à la recherche de financement, consultez notre guide du financement de la création d’entreprise.
Quelques liens utiles pour créer un salad bar
Vous trouverez ci-dessous les liens vers les sites d’organismes qui pourront vous aider à lancer votre salad bar :
- Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide : SNARR
- Groupement National Indépendant de l'Hôtellerie et de la Restauration : GNIHCR
- Fédération Française de la Restauration mobile : FFRM
- Association des restaurateurs de rue indépendants : ARRI
C'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un bar à salade prometteur. Si des questions subsistent, n’hésitez pas à nous contacter. Notre équipe est à votre disposition pour répondre à toutes vos interrogations concernant la création ou la reprise d’entreprise.
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