Les points clés pour ouvrir un bar à jus de fruits
Concept ayant le vent en poupe, le bar à jus de fruits surfe sur la vague « healthy food », avec des consommateurs souhaitant mettre l’accent sur des produits frais et sains.
Vous souhaitez ouvrir un bar à jus de fruits ? Bonne nouvelle, vous trouverez dans cet article tout ce qu’il vous faut savoir avant de vous lancer.
Effectuer l’étude de marché d’un bar à jus de fruits
Avant d’ouvrir un bar à jus de fruits, vous aurez besoin d’effectuer une étude de marché, afin de vérifier la validité commerciale de votre projet, mais également de définir la meilleure stratégie à mettre en place pour votre bar à jus.
Une recherche approfondie des tendances du secteur, une analyse détaillée de vos concurrents et une étude pointue de votre clientèle potentielle devront faire partie de l’étude de marché d’un bar à jus de fruits.
Le marché français du bar à jus de fruits
Conjoncture
Les Français sont de gros consommateurs de jus de fruits, et la consommation annuelle par habitant est passée de 3-4 litres au début du vingtième siècle à 22 litres aujourd’hui (Unijus).
Le marché français du jus de fruits représente ainsi 1,5 milliard de litres, ce qui fait de l’Hexagone le second marché d’Europe derrière l’Allemagne. Le marché français est caractérisé par l’importance du segment Premium des purs jus : plus de la moitié des volumes vendus correspond à des jus de fruits purs et à des nectars (Nielsen volumes en CAM P1314 et UNIJUS).
En termes de distribution, les grandes surfaces sont clairement majoritaires, puisque les jus de fruits consommés hors du domicile ne représentent que 11% du volume total des ventes. Le concept des bars à jus de fruits est de proposer des jus de fruits et légumes fraîchement pressés devant le consommateur, afin de garantir la préservation de toutes les vitamines.
Les bars à jus de fruits s’inspirent de concepts développés à l’origine en Australie et aux États-Unis, afin de lutter contre la malbouffe, et de proposer des options saines et naturelles facilement accessibles, sans pour autant négliger le plaisir.
Typologie du marché des bars à jus de fruits
De nombreuses franchises sont présentes sur le marché du bar à jus de fruits.
Les pionniers français ne sont autres qu’Helixir et Wanna Juice, présents depuis près de 6 ans dans l’Hexagone. Il existe également Feel Juice, une enseigne ayant pour objectif de proposer des repas rapides et qualitatifs, ainsi que Zummo, une chaîne irlandaise (Observatoire de la Franchise).
On note qu’il existe également des bars à jus mobiles, présentés sous la forme de petits stands compacts pouvant être installés facilement et rapidement n’importe où. C’est ce que propose notamment les enseignes Juju’s et Joli Jus.
Tendances futures du marché du bar à jus de fruits en France
On peut noter l’émergence des jus pressés à froid, ce qui signifie que le jus est extrait de manière lente sans jamais le chauffer ni l’exposer à l’air, afin qu’il conserve tous ses vitamines, nutriments et minéraux. Pour cela, on utilise une presse hydraulique, et non pas une centrifugeuse ou un mixeur. Cette tendance venue des États-Unis s'intègre parfaitement dans la mouvance des produits bio et healthy (Byconcept.co).
Quelques aspects de la réglementation des bars à jus de fruits
Lorsque l’on désire ouvrir un bar à jus de fruits, il est nécessaire de respecter les mêmes réglementations que pour n’importe quel établissement de restauration commerciale, c’est-à-dire vendant des boissons et/ou des aliments pour consommation immédiate.
Il est ainsi obligatoire pour tout bar à jus de fruits de compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire. Lors de l’installation, il est également nécessaire de se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).
En ce qui concerne la sécurité et l’hygiène, une multitude de normes doivent être respectées : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), et normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.).
On note également que depuis le 1er Juin 2011, la vente de boissons non alcoolisées ne nécessite plus de licence : si vous souhaitez ouvrir un bar à jus de fruits sans alcool, vous n’aurez donc pas besoin de vous soucier d’obtenir une licence pour boissons. Vous aurez néanmoins besoin d’une licence à emporter.
Recherche d’un local pour votre bar à jus de fruits
Après avoir étudié le marché du bar à jus de fruits, il vous faut maintenant partir à la recherche d’un local.
Le choix de l'emplacement sera déterminant pour le succès de votre bar à jus de fruits. Prenez soin d’opter pour un emplacement accessible et visible, situé sur un axe passant. Il est recommandé de jeter votre dévolu sur un local situé à proximité de votre clientèle cible : non loin d’un centre de fitness ou d’un campus universitaire par exemple.
Vous avez également la possibilité de reprendre un bar à jus de fruits existant : ce qui vous permettra de bénéficier d’un local déjà équipé, et d’une clientèle existante.
Choix de la structure juridique de votre bar à jus de fruits
L'étape suivante pour ouvrir un bar à jus consiste à choisir un statut juridique pour votre entreprise.
Choisir le statut juridique de votre bar à jus de fruits est une étape importante, qui aura de l’influence sur de nombreux aspects de votre entreprise, notamment le régime d'imposition de l'entreprise, votre responsabilité vis-à-vis des dettes de l'entreprise, et votre régime social en tant que dirigeant.
Afin de faire votre choix dans les meilleures conditions, prenez-le temps de vous informer sur les différents statuts juridiques s’offrant à vous en consultant notre guide.
Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un bar à jus de fruits
Une fois que vous aurez trouvé votre emplacement et décidé de la structure juridique de votre bar à jus de fruits, vient alors le moment de vous pencher sur les besoins humains et matériel nécessaires au bon fonctionnement de votre activité.
Il vous faudra avant tout vous occuper de l’aménagement et de la décoration de votre local, en accord avec la réglementation en vigueur. Vous devrez aussi investir dans des meubles et du matériel de cuisine industriel : vaisselle, centrifugeuses, mixeurs, presse-agrumes, bacs réfrigérés, distributeurs de gobelets, etc.
Seconde étape : le recrutement du personnel, qui est primordial. En effet, le sens de l’accueil de vos serveurs peut faire toute la différence par rapport à vos concurrents.
Enfin, monter un bar à jus de fruits nécessite aussi de souscrire à une assurance, et éventuellement d’engager un comptable pour la gestion de votre trésorerie.
Le plan marketing d’un bar à jus de fruits
Un plan marketing efficace est essentiel pour faire connaître votre bar à jus de fruits et fidéliser vos clients.
Plusieurs options s'offrent à vous ici, vous pouvez notamment :
- Opter pour des opérations de street marketing : distribution de flyers, dégustations de jus
- Miser sur une stratégie en ligne : promotion de votre bar et de votre site internet via la publicité, le référencement naturel, les réseaux sociaux, et les sites d’avis en ligne
- Communiquer dans les médias traditionnels : radios locales, journaux régionaux, etc.
- Mettre en place différents types de promotions afin d'attirer et de fidéliser votre clientèle : happy hour, carte de fidélité, etc.
Les possibilités sont nombreuses, à vous de réfléchir aux moyens les plus pertinents de vous faire connaître, et de chiffrer le coût des actions à mettre en place.
Le business plan d’un bar à jus de fruits
Autre étape essentielle de votre projet : la rédaction du business plan de votre bar à jus de fruits.
Le business plan est un document comprenant une partie rédigée, servant à présenter le projet et ses atouts, et une partie chiffrée mettant en avant son potentiel de rentabilité et son besoin de financement.
Ce document détaillé, vous permettra de vous assurer que le projet est viable financièrement et vous sera indispensable lors de la recherche de financement.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre, vous pouvez utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour ouvrir un bar à jus de fruits
Maintenant que le business plan de votre bar à jus de fruits a été rédigé, il ne vous reste plus qu’à rechercher un financement.
L’investissement initial pour créer un bar à jus de fruits en France est compris entre 20 000 euros et 50 000 euros en moyenne (Franchise Magazine).
Pour réunir une telle somme, différentes options de financement s’offrent à vous. Il vous faudra en premier lieu disposer d'un apport personnel, vous pourrez ensuite compléter la somme en vous adressant aux banques ou à des investisseurs privés. Vous pouvez également faire appel au financement participatif ou essayer d'obtenir des aides à la création d'entreprise.
Vous pouvez trouver plus d'information sur les différents moyens à votre disposition dans notre guide du financement de la création d’entreprise
Voilà, c'est tout pour cette fois. Nous espérons que cet article vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un bar à jus de fruits. S'il vous reste des questions n'hésitez pas à nous les poser dans les commentaires.
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