Comment faire un prévisionnel financier pour un bar à salade ?
Si vous tenez à maintenir de la visibilité sur vos flux de trésorerie futurs, vous devez établir et tenir à jour des prévisions financières pour votre bar à salade.
Élaborer les prévisions financières d'un bar à salade peut sembler complexe, mais il suffit d'utiliser le bon outil, et The Business Plan Shop est là pour vous guider.
Dans ce guide pratique, nous aborderons tout ce qu'il faut savoir pour établir des prévisions financières pour votre bar à salade.
Nous commencerons par examiner pourquoi elles sont essentielles, quelles sont les données nécessaires, à quoi ressemble un prévisionnel une fois terminé et quelles sont les solutions disponibles pour créer le vôtre.
Entrons dans le vif du sujet !
Pourquoi établir et maintenir des prévisions financières pour un bar à salade ?
Les prévisions financières de votre bar à salade servent de feuille de route pour guider sa croissance et assurer sa viabilité financière sur le long terme.
Pour créer un plan financier, vous devrez examiner votre entreprise en détail, des ventes jusqu'aux charges d'exploitation, en passant par les investissements et les sources de financement, afin d'évaluer son potentiel de rentabilité sur les années à venir et les flux de trésorerie correspondants.
Dans des conditions de marché difficiles, avoir des prévisions financières à jour permet de détecter rapidement une potentielle insuffisance de trésorerie, ce qui permet de procéder à des ajustements ou d'obtenir un financement avant d’être confronté à un manque de liquidités.
Le prévisionnel financier de votre bar à salade s'avérera également précieux dans le cadre d'une recherche de financement. Les banques et les investisseurs demanderont sans aucun doute à examiner minutieusement vos chiffres ; la précision et la présentation sont donc essentielles.
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Quelles informations servent de base à l'élaboration des prévisions financières d'un bar à salade ?
Les prévisions financières d'un bar à salade doivent reposer sur des fondations solides : vos hypothèses.
Les données nécessaires pour établir ces hypothèses varient en fonction de si votre bar à salade est déjà en activité ou non.
Si vous créez (ou mettez à jour) les prévisions d'un bar à salade déjà en activité, vos principales sources d’informations seront les données comptables historiques et les indicateurs clés de performance opérationnelle, ainsi que les perspectives de votre équipe pour les trois à cinq prochaines années.
Si vous réalisez des prévisions financières pour une création de bar à salade, vous devrez vous appuyer sur une étude de marché pour élaborer votre stratégie de mise sur le marché et établir votre prévisionnel des ventes.
Pour une nouvelle entreprise, vous aurez également besoin d'une liste détaillée des ressources nécessaires au fonctionnement de votre bar à salade, ainsi que d'une liste des équipements nécessaires au lancement de l'entreprise (voir ci-dessous).
Maintenant que vous savez ce qui est nécessaire, examinons les éléments qui vont composer le prévisionnel financier de votre bar à salade.
Le prévisionnel des ventes d'un bar à salade
Le prévisionnel des ventes est normalement le point de départ de l'élaboration du prévisionnel financier de votre bar à salade.
Pour réaliser un prévisionnel des ventes cohérent, il faut estimer deux facteurs clés :
- le prix moyen
- le nombre de transactions mensuelles
Pour ce faire, vous devrez vous appuyer sur des données historiques (pour une entreprise existante), des données d'études de marché (pour une création ou une entreprise déjà en activité) et prendre en considération les éléments ci-dessous :
- Les tendances alimentaires : En tant que bar à salade, vous devez être attentif aux tendances alimentaires et proposer des plats en accord avec celles-ci. Par exemple, si les consommateurs sont de plus en plus intéressés par une alimentation végétalienne, proposer des options sans viande dans vos salades peut attirer une clientèle plus large et ainsi augmenter vos ventes.
- La saisonnalité : Les ingrédients frais et de saison peuvent avoir un impact sur vos ventes. En été, les clients seront plus enclins à choisir des salades rafraîchissantes, tandis qu'en hiver, des options plus chaudes et réconfortantes seront privilégiées. Il est donc important de tenir compte des variations saisonnières dans votre prévisionnel des ventes.
- La proximité des bureaux : Si votre bar à salade est situé près de bureaux, vous pouvez vous attendre à une forte affluence pendant les heures de déjeuner en semaine. Cela peut influencer le nombre de transactions mensuelles et le prix moyen, car les clients peuvent être plus pressés et donc opter pour des options moins chères et rapides.
- Les offres spéciales : Proposer des offres spéciales comme des réductions pour les étudiants ou des combos à prix réduit peut attirer une clientèle plus fidèle et augmenter vos ventes. Cela peut également influencer le prix moyen, car les clients peuvent être incités à dépenser plus pour bénéficier de l'offre spéciale.
- La concurrence : Si votre bar à salade est situé dans un quartier où il y a beaucoup de restaurants similaires, cela peut avoir un impact sur vos ventes. Vous devrez peut-être ajuster vos prix pour rester compétitif et attirer les clients. De même, si vous êtes le seul bar à salade dans la région, vous pouvez vous attendre à un plus grand nombre de transactions et à un prix moyen plus élevé.
Après l'estimation du chiffre d'affaires prévisionnel, vient le budget des frais généraux que nous allons maintenant examiner plus en détail.
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Les charges d’exploitation d'un bar à salade
L'étape suivante consiste à estimer les frais nécessaires au fonctionnement de votre bar à salade au quotidien.
Ceux-ci varieront en fonction des ventes escomptées, de l'emplacement et de la taille de votre entreprise.
Mais les frais généraux de votre bar à salade devraient comprendre au minimum les éléments suivants :
- Frais de personnel : inclut les salaires, les charges sociales et les avantages sociaux pour le personnel de votre bar à salade.
- Honoraires d'expertise-comptable : si vous engagez un expert-comptable pour gérer vos finances, vous devrez payer des honoraires pour leurs services.
- Frais d'assurance : il est important de souscrire une assurance pour votre bar à salade afin de vous protéger en cas de dommages ou de litiges.
- Licences de logiciel : si vous utilisez un logiciel pour gérer votre bar à salade, vous devrez payer des frais de licence pour l'utiliser légalement.
- Frais bancaires : votre banque vous facturera des frais pour les services bancaires tels que les transactions, les virements et les opérations de change.
- Fournitures de bureau : inclut le papier, les stylos, les cartouches d'encre, les enveloppes et tout autre matériel de bureau nécessaire pour gérer votre bar à salade.
- Frais de marketing : pour promouvoir votre bar à salade, vous devrez peut-être dépenser de l'argent pour la publicité, les flyers ou les campagnes sur les réseaux sociaux.
- Frais de location : si vous louez l'espace pour votre bar à salade, vous devrez payer un loyer mensuel ou annuel.
- Frais de services publics : inclut l'électricité, l'eau, le gaz et les autres services publics nécessaires pour faire fonctionner votre bar à salade.
- Frais de nettoyage : pour maintenir un environnement propre et hygiénique pour vos clients, vous devrez peut-être engager une entreprise de nettoyage ou acheter des produits de nettoyage.
- Frais de formation : pour maintenir la qualité de votre service, vous devrez peut-être payer pour des formations pour vous et votre personnel.
- Frais de licences et de permis : pour exploiter légalement un bar à salade, vous devrez peut-être payer pour obtenir des licences et des permis spécifiques.
- Frais de maintenance : pour garder votre équipement en bon état de fonctionnement, vous devrez peut-être payer pour des services de maintenance réguliers.
- Frais de gestion des déchets : pour se conformer aux réglementations environnementales, vous devrez peut-être payer pour l'élimination des déchets de votre bar à salade.
- Frais de stockage : si vous devez stocker des ingrédients ou des fournitures pour votre bar à salade, vous devrez peut-être payer pour un espace de stockage externe.
Bien entendu, cette liste n'est pas exhaustive et vous devrez l'adapter en fonction de votre modèle économique et de votre taille.
Quels sont les investissements à prévoir pour créer ou développer un bar à salade ?
Une fois que vous avez une idée du volume de ventes que vous pourriez réaliser et des frais de fonctionnement de votre bar à salade, il est temps de vous pencher sur l'équipement nécessaire au lancement ou à l'expansion de l'activité.
Pour un bar à salade, le BFR initial et les investissements peuvent inclure les éléments suivants :
- Tables et chaises: Vous aurez besoin d'un certain nombre de tables et de chaises pour accueillir vos clients et leur permettre de manger confortablement. Assurez-vous de choisir du mobilier durable et facile à entretenir pour votre bar à salade.
- Équipement de cuisine: Pour préparer vos délicieuses salades, vous aurez besoin d'un équipement de cuisine de base tel qu'un réfrigérateur, un four, un mixeur et des ustensiles de cuisine. Choisissez des équipements de qualité pour garantir une production efficace et des aliments frais pour vos clients.
- Étagères et rangements: Pour stocker vos ingrédients et vos fournitures, vous aurez besoin d'étagères et de rangements spécialement conçus pour une utilisation en cuisine. Optez pour des étagères robustes et faciles à nettoyer pour garder votre espace de travail organisé et propre.
- Comptoir et caisse enregistreuse: Un comptoir accueillant et une caisse enregistreuse fonctionnelle sont indispensables pour servir vos clients et gérer les transactions. Choisissez un comptoir qui reflète l'image de votre bar à salade et une caisse enregistreuse avec les fonctionnalités dont vous avez besoin pour gérer efficacement votre entreprise.
- Décoration et aménagement: Pour créer une ambiance agréable et accueillante dans votre bar à salade, vous aurez besoin de certains éléments de décoration tels que des plantes, des affiches et peut-être même une musique d'ambiance. Pensez également à l'aménagement de votre espace pour maximiser l'espace et faciliter le flux de clients.
Une fois encore, il faudra adapter cette liste aux spécificités de votre bar à salade.
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Le plan de financement de votre bar à salade
L'étape suivante de l'élaboration des prévisions financières de votre bar à salade consiste à réfléchir à la manière dont vous allez financer votre entreprise.
Vous devrez évaluer la part de capital qui proviendra des associés (fonds propres) et celle qui pourra être obtenue auprès des banques.
Les prêts bancaires devront ensuite être modélisés afin que vous puissiez séparer les charges d'intérêts des remboursements du capital et inclure toutes ces données au bon endroit dans vos tableaux prévisionnels.
Quels tableaux sont inclus dans le plan financier d'un bar à salade ?
Une fois établi, le prévisionnel financier de votre bar à salade sera présenté à l'aide des tableaux ci-dessous.
Le compte de résultat prévisionnel de votre bar à salade
Le compte de résultat prévisionnel vous permettra de visualiser le potentiel de croissance et de rentabilité de votre bar à salade au cours des trois à cinq prochaines années.
Un compte de résultat financièrement viable pour un bar à salade doit normalement afficher :
- Une croissance du chiffre d'affaires supérieure à l'inflation
- Des marges bénéficiaires stables ou en augmentation (idéalement)
- Un bénéfice net
Cela dépend évidemment du stade de développement de votre entreprise : par exemple, une nouvelle entreprise peut être déficitaire jusqu'à ce qu'elle atteigne son seuil de rentabilité au cours de la deuxième ou de la troisième année.
Le bilan prévisionnel
Le bilan prévisionnel donne un aperçu de la structure financière de votre bar à salade à la fin de chaque exercice financier.
Il se compose de trois catégories d'éléments : les actifs, les dettes et les fonds propres
- Actifs : ce que l'entreprise possède et utilise pour produire des flux de trésorerie. Il s'agit de ressources telles que la trésorerie, l’immobilier, les équipements et les créances (argent dû par les clients).
- Dettes : il s’agit en particulier des dettes fournisseurs, des impôts à payer et des emprunts bancaires.
- Fonds propres : il s'agit du capital social et des apports en compte courant d'associés effectués par les associés de l'entreprise, et du cumul des bénéfices non distribués jusqu'à ce jour. Les capitaux propres permettent d'estimer la valeur des parts des associés dans l'entreprise.
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels
Le tableau des flux de trésorerie prévisionnels d'un bar à salade permet de visualiser la trésorerie générée ou consommée par l'entreprise.
Le prévisionnel de trésorerie est généralement organisé par nature de manière à présenter trois indicateurs clés :
- Le flux de trésorerie opérationnel : l’exploitation de l’activité commerciale génère-t-elle ou consomme-t-elle de la trésorerie ?
- Le flux d'investissement : quel est le montant investi par l'entreprise dans des actifs à long terme (cette donnée est généralement comparée aux actifs immobilisés figurant au bilan afin de déterminer si l'entreprise entretient et renouvelle régulièrement ses équipements) ?
- Le flux de financement : l'entreprise lève-t-elle de nouveaux fonds ou rembourse-t-elle ses apporteurs de fonds (remboursement de dette, dividendes) ?
La trésorerie étant le nerf de la guerre, il est impératif de garder un œil sur les flux de trésorerie futurs pour gérer une entreprise avec succès. C'est pourquoi vous devez accorder une attention particulière au prévisionnel de trésorerie de votre bar à salade.
Si vous cherchez à obtenir un financement, sachez qu'il est d'usage de fournir des prévisions de trésorerie annuelles et mensuelles dans un plan financier, afin que le lecteur puisse analyser les fluctuations saisonnières et s'assurer que le bar à salade dispose d'une capitalisation adéquate.
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Quel outil faut-il utiliser pour créer le prévisionnel financier de votre bar à salade ?
En utilisant le bon outil ou la bonne solution, l'élaboration des prévisions financières sera beaucoup plus facile qu'il n'y paraît. Examinons maintenant vos principales options.
Utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne pour établir les prévisions de votre bar à salade
La solution la plus moderne et la plus simple consiste à utiliser un logiciel de prévisionnel financier en ligne, comme celui que nous proposons chez The Business Plan Shop.
L'utilisation d'un logiciel professionnel présente plusieurs avantages :
- Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant le logiciel se charger des calculs pour vous, et ce, sans erreurs
- Vous avez accès à des modèles de prévisionnels financiers complets
- Vous obtenez un prévisionnel financier prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
- Vous pouvez aisément suivre votre performance financière réelle par rapport à vos prévisions financières et réajuster vos prévisions au cours de l'année
- Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
- Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que l'année progresse afin de maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs
- Une équipe d'assistance est à votre disposition pour vous aider lorsque vous êtes bloqué
- C'est une solution rentable qui coûte beaucoup moins cher que de faire appel à un comptable ou à un consultant (voir ci-dessous)
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de prévisionnel en vous inscrivant ici.
Recourir aux services d'un consultant financier ou d'un expert-comptable
Il est également possible de recourir aux services d'un consultant ou d'un expert-comptable afin de réaliser une prévision financière professionnelle pour un bar à salade.
Comme vous pouvez l'imaginer, cette solution est beaucoup plus coûteuse que l'utilisation d'un logiciel. D'après notre expérience, le prix de la réalisation d'une prévision financière simple sur trois ans (comprenant un bilan, un compte de résultat et un tableau des flux de trésorerie) commence à partir de 750€ hors taxes.
L'estimation donnée à titre indicatif ci-dessus concerne une petite entreprise et une prévision réalisée de manière ponctuelle. Si vous faites appel à un consultant financier ou à un comptable pour suivre les données réelles par rapport aux prévisions et pour tenir à jour les prévisions financières sur une base mensuelle ou trimestrielle, cela coûtera évidemment beaucoup plus cher.
Si vous choisissez cette solution, veillez à ce que votre prestataire de services connaisse bien votre secteur d'activité, afin qu'il puisse challenger vos chiffres et vous apporter des éclaircissements (au lieu de simplement accepter vos chiffres tels quels pour établir les états financiers prévisionnels).
Pourquoi ne pas utiliser un tableur tel qu'Excel ou Google Sheets pour établir les prévisions financières de votre bar à salade ?
Créer des prévisions financières précises et exemptes d'erreurs pour un bar à salade sur Excel (ou tout autre tableur) est un exercice très technique qui requiert à la fois une bonne maîtrise des règles comptables et de solides compétences en matière de modélisation financière.
La plupart des entrepreneurs n'ont pas l'expertise nécessaire pour créer des prévisions financières précises à l'aide d'un tableur comme Excel ou Google Sheets. Cette réalité est bien connue des financiers qui font, en conséquence, rarement confiance aux chiffres établis par les entrepreneurs sur tableur.
La deuxième raison est l'inefficacité. L'élaboration de prévisions sur des feuilles de calcul était la seule option possible dans les années 1990 et au début des années 2000. Aujourd'hui, grâce aux progrès technologiques, les logiciels permettent de réaliser ces prévisions beaucoup plus rapidement et avec beaucoup plus de précision.
C'est pourquoi les professionnels du chiffre utilisent tous des logiciels. Avec l'essor de l'IA, les logiciels deviennent également plus intelligents pour nous aider à détecter les erreurs dans nos prévisions et à analyser les chiffres afin de prendre des décisions plus éclairées.
Enfin, avec les feuilles de calcul, le suivi des données réelles par rapport aux prévisions et la mise à jour des prévisions au cours de l'année sont des tâches manuelles, fastidieuses, sujettes aux erreurs et qui prennent beaucoup de temps. À l’inverse, un logiciel de prévisionnel financier tel que The Business Plan Shop est spécialement conçu à cette fin.
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Se servir de nos modèles de prévisionnels financiers pour trouver l'inspiration
The Business Plan Shop propose des dizaines d'exemples de prévisionnels financiers.
Nos modèles contiennent à la fois un prévisionnel financier et un plan d'affaires rédigé qui présente en détail l'entreprise, l'équipe, la stratégie et les objectifs à moyen terme.
Nos modèles sont une excellente source d'inspiration, que ce soit pour voir à quoi ressemble un business plan complet ou pour trouver des exemples concrets de modélisation financière pour vos propres prévisions.
À retenir
- Un prévisionnel financier permet de visualiser la croissance, rentabilité et génération de trésorerie attendues pour votre entreprise sur les années à venir.
- Il est nécessaire de comparer le réel comptable au prévisionnel au fur et à mesure que l'année financière progresse afin de mettre à jour votre prévisionnel et ainsi maintenir de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre bar à salade.
- Utiliser un logiciel de prévisionnel financier est la façon moderne de créer, suivre et maintenir à jour vos prévisionnels.
Vous voilà arrivé à la fin de notre guide. Nous espérons qu’il vous a aidé à mieux comprendre comment réaliser un prévisionnel financier pour un bar à salade. N'hésitez pas à contacter notre équipe si vous avez des questions ou si vous souhaitez partager votre expérience en matière de prévisions financières !
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