Ouvrir une brasserie : guide du créateur d'entreprise

Vous souhaitez ouvrir une brasserie mais vous ne savez pas par où commencer? Bonne nouvelle, vous êtes au bon endroit : de l'étude de marché au business plan d'une brasserie, nous passons en revue dans cet articles toutes les grandes étapes pour créer une brasserie.

Notez que cet article traite de la brasserie "bar-restaurant", pour la brasserie "production de bière" : lisez plutôt celui-ci.

Première étape pour ouvrir une brasserie : l'étude de marché

Les brasseries sont nombreuses en France, et il ne faut pas se leurrer : votre bar-restaurant ne sera certainement pas le seul dans sa catégorie.

De fait, il est important de bien réfléchir au concept et à la façon dont vous allez vous différencier des concurrents situés à proximité de votre emplacement. Si vous choisissez de reprendre une brasserie, cette étape peut être justement l’occasion de revoir l’image de marque de l’établissement.

Par exemple, votre enseigne peut se focaliser sur le bio, très en vogue. De la sorte, vous attirerez un public plus ciblé, mais vous serez probablement le seul sur ce créneau.

Vous devrez également choisir entre être indépendant ou affilié à un brasseur, ceci aura un impact majeur sur les bières que vous pourrez proposer à vos clients, et sur votre financement (être affilié permet généralement de bénéficier d'un prêt brasseur).

Afin de pouvoir faire ces choix de façon informée, et trouver un moyen de vous démarquer des concurrents, vous devrez impérativement passer par la case étude de marché avant de monter votre brasserie. Pour ce faire, vous devrez analyser en détails les grandes tendances du marché, les attentes de vos futurs clients, et la concurrence au niveau de la zone d'implantation.

L'étude de marché vous permettra également de vous faire une idée sur le potentiel commercial de votre brasserie : taux de remplissage des tables, ticket repas moyen, etc.

Quel est l'emplacement idéal pour ouvrir une brasserie ?

Comme pour tout commerce, le choix du local commercial est particulièrement important pour l’ouverture d’une brasserie.

Vous devrez notamment prendre en compte les paramètres suivants :

• Le flux de passants et le type de clientèle : une brasserie située à proximité d'une gare n'aura pas la même clientèle qu'une brasserie située dans un quartier d'affaires, cela aura un impact sur le taux de remplissage, le ticket moyen, et la stratégie de fidélisation
• L'environnement concurrentiel à proximité du local : avec qui serez-vous en concurrence directe (autres restaurants ou bars) ou indirecte (mode de restauration alternatifs)?
• La taille : le local doit être suffisamment grand pour pouvoir équiper une cuisine, un bar, une salle, et éventuellement une terrasse

Pour choisir votre local commercial il faudra vous appuyer sur votre étude de marché, car c'est elle qui doit vous donner une idée du potentiel de clients. Pensez à observer le taux de remplissage des concurrents directs cela peut vous donner un ordre d’idée pour votre brasserie.

Quel statut juridique pour créer une brasserie ?

Une fois fixé sur le concept et l'emplacement, l'étape suivante pour créer une brasserie consiste à choisir un statut juridique pour votre entreprise.

De façon schématique vous aurez à choisir entre une société de personnes (imposable à l'impôt sur le revenu, et sans personne morale c'est à dire que les propriétaires sont responsables des dettes de l'entreprise), et une société de capitaux (imposable à l'impôt sur les sociétés et disposant d'une personne morale faisant écran entre le patrimoine des associés et celui de la société).

Outre le mode d'imposition, et la responsabilité vis à vis des dettes de l'entreprise, le choix du statut juridique aura également un impact sur :

• le capital et le nombre d'actionnaires nécessaires pour créer la société
• la gouvernance, c'est à dire le mode de prise de décisions
• le régime social des dirigeants (assimilés salariés ou travailleurs non salariés)

Pour vous aider à faire votre choix vous pouvez consulter notre guide pour choisir le statut juridique d'un restaurant.

Les besoins matériels et humains pour ouvrir une brasserie

L'étape suivante pour ouvrir une une brasserie, consiste à lister et chiffrer les besoins en matériel et personnel.

Les investissement initiaux sont assez lourd, il faudra notamment :

• Obtenir une licence IV obligatoire à l’exploitation d’un débit de boisson
• Eventuellement effectuer des travaux pour rénover le local commercial
• Equiper la cuisine : fours, plaques chauffantes, lave vaisselle, chambre froide, mobilier et ustensiles
• Equiper le bar : tireuses à bière, percolateurs, comptoir, verrerie
• Equiper la salle : mobilier, décoration, vaisselle
• Eventuellement équiper la terrasse : mobilier, chauffage, auvent
• Acheter de l'équipement administratif : logiciel de gestion, caisse enregistreuse ou terminal de paiement

N’hésitez pas à demander des devis et à comparer les prix avant de vous engager sur l'acquisition du matériel.

Vous devrez également vous constituer un stock de départ comprenant les boissons, ainsi que de l'alimentaire pour la partie restaurant.

Au niveau du personnel, il vous faudra engager un nombre de personnes suffisant pour assurer le service. Le nombre exact dépendra du nombre de tables et des horaires d'ouverture de la brasserie. Il vous faudra notamment :

• Une équipe en cuisine : cuisinier, commis, plongeur
• Une équipe de serveurs en salle/terrasse
• Du personnel pour l'entretien si vous choisissez de ne pas externaliser ce service
• Une personne pour le marketing et l'administratif (comptabilité, paye, gestion des approvisionnements, gestion du planning du personnel, etc.), éventuellement secondé par un expert-comptable

Au niveau des charges, en plus des charges "classiques" que nous avons détaillé dans ce guide sur les frais généraux, il faudra également prendre en compte :

• La redevance de la SACEM si vous souhaitez diffuser de la musique dans l’établissement
• La contribution pour la modernisation de la restauration, si le chiffre d’affaires est supérieur à 200 000 euros

Ouvrir une brasserie : le plan marketing

Pour que l’ouverture de votre bar-brasserie soit un succès, vous devrez impérativement réfléchir à une méthode pour faire connaître votre établissement et fidéliser vos clients.

Aujourd’hui, la création d’un site Internet est devenue une méthode plébiscitée pour attirer de nouveaux publics. Dans le cas d’une enseigne de restauration, en plus de donner un “visage” à la brasserie, il permet de faire connaître des informations pratiques susceptibles de changer, comme le menu du jour ou les horaires d'ouverture, et éventuellement de prendre des réservations.

Outre votre site Internet, développer une présence forte sur le web devient un enjeu majeur pour la restauration puisque la de plus en plus de clients consultent des avis en ligne avant de choisir un endroit ou manger.

Pour développer votre présence sur Internet, vous pouvez envisager dans votre plan marketing les actions suivantes :

• Communication sur les réseaux sociaux : création de profils, publication de photos mettant en avant l'ambiance et les plats
• Publicités géolocalisées autour du restaurant sur des recherches en rapport avec la restauration
• Référencement auprès de places de marché susceptibles de vous apporter des clients, en salle (LaFourchette), ou en livraison (Deliveroo, Uber Eat, AlloResto, etc.).
• Référencement auprès des annuaires et site d'avis clients (Yelp, TripAdvisor, etc.)
• Référencement sur Google Maps

Les méthodes de marketing "classique" ne sont pas à délaisser non plus. La présence du traditionnel panneau “Menu du jour” en terrasse est un incontournable. Mais vous pouvez également prévoir des flyers proposant une formule promotionnelle, de vous faire référencer par les guides touristiques (Guide du Routard, Lonely Planet, etc.), de faire une campagne sur une radio locale, ou simplement de mettre des annonces dans les journaux.

Le business plan d’une brasserie

Le business plan est un document comportant une partie rédigée, mettant en avant les atouts et les risques liés à votre projet d'ouvrir une brasserie, ainsi qu'un prévisionnel financier, mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de ce dernier.

Le business plan d'une brasserie est un document indispensable qui remplit deux objectifs :

• permettre au porteur de projet de s'assurer de la viabilité financière de celui-ci
• présenter le projet aux investisseurs ou prêteurs de façon chiffrée et argumentée

Si vous n'avez jamais rédigé de business plan, ou si vous souhaitez gagner du temps, un bon moyen de réaliser facilement cette tâche consiste à faire appel à un logiciel de business plan

Utiliser un logiciel de business plan présente en effet plusieurs avantages majeurs :

• Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
• Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des calculs et des aspects comptables
• Vous accéder à des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être présenté à vos investisseurs

Si cette solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en ligne en vous inscrivant ici.

Trouver des financements pour l’ouverture d’une brasserie

Une fois que le business plan de votre brasserie a été pensé, il est temps de passer à la recherche de financement.

Outre les fonds propres, c'est à dire l'argent apporté par les actionnaires, trois options (complémentaires) s'offrent à vous pour financer votre brasserie :

• Obtenir un prêt brasseur
• Obtenir un financement bancaire
• Obtenir des aides à la création d'entreprise

Le prêt brasseur

Le prêt brasseur est une forme de financement particulier aux brasseries. Il s'agit d'un prêt fournisseur conclut entre la brasserie et le brasseur (le fournisseur).

En échange de l'exclusivité de l'approvisionnement en boissons et d'un engagement sur un volume annuel minimum de bière, le brasseur peut vous prêter de l'équipement (tireuses à bière, percolateur, etc.), ou de l'argent à un taux généralement plus avantageux que ceux proposés par les banques.

Le prêt brasseur a deux inconvénients majeurs :

• il vous lie au brasseur par une clause d'exclusivité, ce qui limite le choix des produits que vous pouvez proposer à la vente à ceux disponibles chez le brasseur
• il vous place dans une situation défavorable concernant la négociation des tarifs pour l'approvisionnement, difficile en effet de négocier fortement les prix lorsque vous devez une somme importante à votre fournisseur

Financement bancaire

Vous pouvez vous tourner faire les banques en vue d'obtenir un financement couvrant : les achats d'équipement, la rénovation éventuelle du local commerciale, et tout ou partie du stock.

Les conditions d'obtention du prêt dépendront notamment du montant contribué aux fonds propres par les associés, de votre business plan (potentiel de rentabilité et risques liés au projet), et de votre situation personnelle (historique en tant que dirigeant, garantie pouvant éventuellement être apporté, etc.).

Aides à la création d'entreprise

Vous pouvez également prétendre dans certains cas à des aides à la création d'entreprise, sous forme de subventions, allègement de charges, ou crédit d'impôt.

Pour en savoir plus sur les modes de financement, vous pouvez consulter notre guide du financement d'un restaurant.

Liens utiles à l’ouverture d’une brasserie

Quelques liens pour vous aiguiller dans l’ouverture d’une brasserie artisanale :

• Les licences à obtenir, sur le site du service public : www.service-public.fr
• Les associations professionnelles : le Groupement National Indépendant de l'Hôtellerie et de la Restauration et l'Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie

Vous souhaitiez savoir comment ouvrir une brasserie, nous espérons que cet article vous a permis d'y voir plus clair sur la marche à suivre. Nhésitez pas à nous faire signe si vous avez des questions.

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