Comment ouvrir un restaurant vegan ?
Vous avez érigé le bien manger en art de vivre et vous êtes tourné vers le veganisme ? Vous souhaiteriez faire partager vos convictions et votre désir de consommer sain et plus responsable en créant un restaurant vegan ?
Découvrez dans ce guide les grandes étapes à franchir pour ouvrir un restaurant vegan. Au menu : réalisation de l’étude de marché, recherche de financement en passant par la définition du positionnement commercial et du concept, l’évaluation des besoins humains et matériels et l’élaboration du business plan.
L’étude de marché avant d’ouvrir un restaurant vegan
L’étude de marché doit être la première étape de toute création d’entreprise. Elle permet en effet de rassembler les informations essentielles à la définition du projet et à l’étude de faisabilité. De fait, une étude de marché approfondie de votre secteur est un excellent moyen d’évaluer les attentes des consommateurs et le niveau de concurrence.
Vous pourrez ainsi vérifier qu’il existe bien une opportunité commerciale dans la zone où vous souhaitez vous implanter, mais aussi identifier un positionnement commercial porteur qui vous différenciera de vos concurrents. L’étude de marché, et plus précisément l’étude de la concurrence, vous amènera également à estimer le potentiel chiffre d'affaires de votre future activité.
Les éléments à analyser pour votre étude de marché de restaurant vegan
L'étude de marché d'un restaurant vegan s’appuiera d’abord sur l’identification des grandes tendances du secteur.
Demandez-vous en premier lieu quels facteurs expliquent la montée en popularité du veganisme ? Est-ce un effet de mode ou une tendance durable ? À quelle vitesse le marché se développe-t-il ?
Les personnes qui sont ou veulent devenir vegan pour défendre la cause animale restent moins nombreuses que les personnes qui aspirent au véganisme dans un souci écologique. Cet argument s’est grandement développé au cours des dernières années. Les consommateurs souhaitent aussi bien sûr mieux manger, avoir une alimentation plus équilibrée et meilleure pour leur santé.
Résultats : 5% des Français seraient végétariens ou vegans (Sondage 2017 de l’institut d’études marketing et de sondages d’opinion Harris Interactive), 30% seraient flexitariens, selon les estimations de la direction marketing de la marque Herta (Le Parisien) et la moitié des Français déclarent vouloir augmenter leur consommation de produits végétaux (sondage de 2017 IFOP/Lesieur).
Cet état de fait a évidemment un impact notable sur la restauration. Ainsi, 46% des Français souhaiteraient que les restaurants classiques (par opposition à la restauration à emporter) proposent un ou deux plats vegans à leur carte (Vegan Actu). Mais les restaurants entièrement vegans sont aussi plébiscités.
Vous devez donc être bien conscient que vous n’allez pas être le seul à ouvrir un restaurant bio ou à ouvrir un restaurant végétarien. En 2014, il y avait moins de dix restaurants vegans à Paris. En 2017, il y en avait plus de quarante.
La restauration vegan semble dans ce contexte constituer une niche prometteuse en franchise (Les Echos de la franchise). La franchise vegan s’est fortement développée dans les pays anglosaxons ces dernières années. On peut notamment citer Native Food Café, VeganBurg et Boon Burger aux États-Unis ou encore Go Vegan en Grande-Bretagne.
Mais la franchise vegan n'est pas reste en France. En témoigne Hank, la franchise vegan tricolore qui a déjà ouvert plusieurs adresses dans Paris après un beau succès des premières salles dans Le Marais. Notez qu’en région aussi, les franchises se multiplient.
Etude de la cible d’un restaurant vegan
Dans un second temps, vous devrez réaliser une étude approfondie de votre cible.
- Quel est le profil de votre future clientèle ? Pouvez-vous définir sa catégorie socio-professionnelle ? Son âge ? Ses revenus ?
- Quel est son budget pour une sortie au restaurant ?
- À quelle fréquence est-elle amenée à revenir ?
- Et pour quelle occasion ? Déjeuner entre copains ? Déjeuner professionnel ? Dîner en amoureux ? Grande tablée d’amis ?
Il sera intéressant à cette occasion de noter que la grande majorité de la clientèle des restaurants vegans est constitué de non vegans. Ce sont le plus souvent des végétariens ou omnivores qui optent pour le régime flexitarien : ils cherchent à réduire leur consommation de produits d'origine animale et notamment de viandes et à augmenter leurs apports en fruits et légumes.
Etude de la concurrence d’un restaurant vegan
Enfin, vous devrez également dans votre étude de marché prêter une attention particulière à l’étude de la concurrence. On l’a vu, la franchise vegan est devenue ces dernières années une réalité économique dont il faudra tenir compte.
Il faudra notamment vous demander :
- Qui sont vos concurrents directs ?
- S’agit-il d’indépendants ou de réseaux ?
- Où vos concurrents sont-ils situés ?
- Quelle est leur offre ?
- Quels sont les prix pratiqués ?
- Leur concept remporte-t-il un grand succès ?
- Si oui, à quoi l’attribuez-vous ? Si non, à quoi cela est dû selon vous ?
Inspirez-vous des bonnes pratiques, identifiez les erreurs à ne pas commettre et construisez un positionnement commercial original et différencié à partir de cette étude.
Attention, il sera aussi nécessaire d’identifier vos concurrents indirects (autres restaurants proposant quelques plats vegans, restaurants classiques, solutions de livraison à domicile, etc.) et d’évaluer l’impact qu’ils pourraient avoir sur votre entreprise.
Profitez aussi de l’étude de marché pour faire un tour d’horizon de vos fournisseurs, partenaires, prestataires éventuels. Identifiez par exemple auprès de qui vous allez acheter vos ingrédients, demandez-vous si vous souhaitez mettre en place un service de livraison à domicile avec un ou plusieurs partenaires, et avec lesquels.
Ouvrir un restaurant vegan : le contexte réglementaire
Pour monter un restaurant vegan, il est bien sûr obligatoire de respecter la législation en vigueur.
Étant un établissement accueillant du public, vous devrez respecter tout ce que ce statut implique (notamment en termes d’accessibilité pour les personnes en situation de handicap).
Vous devrez également respecter les normes sanitaires et d’hygiène très strictes liées à votre activité de restaurateur.
Enfin, vous devrez obtenir un permis d’exploitation, et, si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées, vous devrez au préalable obtenir votre licence III ou IV, selon le type de boissons proposées (la Licence IV concerne le rhum et les boissons distillées). Informez-vous sur les licences pour restaurant.
Vous devrez pour ce faire suivre une formation obligatoire auprès d’un organisme privé agréé par l’État. Vous serez ainsi sensibilisé aux enjeux de santé publique liées à la vente et à la consommation d’alcool ainsi qu’aux nuisances que pourraient provoquer votre établissement auprès des riverains.
Cette formation vous renseignera également sur les différents motifs qui pourraient donner lieu à une fermeture administrative de votre établissement et vous rappellera vos obligations en matière de sécurité.
Les besoins humains et matériels et la recherche de fournisseurs pour lancer son restaurant vegan
Ouvrir un restaurant vegan, nécessite, comme pour tout restaurant, un investissement initial conséquent qu’il vous faudra bien anticiper afin de construire un prévisionnel financier fiable. Pour cela, vous devrez évaluer le plus justement possible les besoins humains et matériels nécessaires au lancement et au fonctionnement de votre activité.
Les investissements matériels nécessaires pour ouvrir un restaurant vegan
Créer un restaurant vegan implique bien évidemment des frais pour acquérir ou louer un local adéquat. Ce dernier doit être assez grand pour vous permettre à la fois de loger vos cuisines, votre stock, la salle. Sans oublier les sanitaires qui doivent obligatoirement être mis à disposition des clients dans un lieu de restauration.
Attention au nombre de couverts que la salle peut contenir. En effet, le nombre de personnes que vous pouvez recevoir pour un service influencera directement sur votre chiffre d’affaires et sur la rentabilité de votre entreprise. Il convient donc de ne voir ni trop grand (les mètres carrés peuvent coûter cher) ni trop petit (une salle de 5 couverts sera difficilement rentable).
En second lieu, vous devrez aussi financer l’équipement de cuisine (piano, réfrigérateurs, ustensiles, etc.) ainsi que le stock initial de denrées alimentaires.
Enfin, l’équipement et la décoration de la salle est également un poste de dépense qui peut être conséquent, surtout si vous mettez un point d’honneur à proposer une belle vaisselle, de jolis verts et couverts, le tout disposé sur un mobilier design !
Si vous proposez un service de livraison, il vous faudra également investir dans des véhicules.
N’oubliez pas non plus les frais de création administrative ainsi que le coût des formations obligatoires (si vous devez décrocher une licence pour la vente d’alcool par exemple).
Les besoins en recrutement d’un restaurant vegan
Ouvrir un restaurant vegan implique bien sûr des besoins humains. Vous ne pourrez en effet être à la fois en cuisine et en salle. Selon vos compétences et votre goût, vous pourrez choisir de préparer vous-même les plats, de les servir ou de vous consacrer uniquement à la gestion de votre restaurant.
En fonction du nombre de couverts que vous souhaitez servir et de l’amplitude des horaires que vous choisirez, vous pourriez aussi avoir besoin de plusieurs personnes en cuisine et en salle.
Quoi qu’il en soit, définissez bien les fiches de poste des emplois que vous souhaitez créer. Pour chacun d’entre eux, interrogez-vous sur les profils que vous aimeriez recruter, les horaires et la rémunération que vous envisagez. Attention, dans la restauration, surtout dans le service, prévoyez un fort turnover, surtout si la rémunération proposée n’est pas très élevée.
Les services annexes nécessaires au lancement d’un restaurant vegan
Ouvrir son restaurant vegan s’accompagne également du recours à certains services annexes. Ainsi, vous devrez obligatoirement souscrire à une assurance responsabilité civile pour votre restaurant auprès d’une compagnie d’assurance.
Vous pouvez aussi choisir de déléguer la gestion comptable et administrative de votre établissement auprès d’un cabinet de gestion spécialisé ou d’un cabinet d’experts-comptables.
La propreté et l’hygiène sont particulièrement importantes dans la restauration. Il pourra donc être opportun de déléguer le nettoyage et l’entretien de votre restaurant. Attention, cela ne vous dispense aucunement de veiller par vous-même à ce que la réglementation sanitaire en vigueur soit scrupuleusement respectée.
Pour l’ensemble des services auxquels vous pourriez recourir, pensez bien à demander des devis auprès de plusieurs professionnels afin de comparer leurs offres et de faire jouer la concurrence.
Faire un business plan avant d'ouvrir un restaurant vegan
Faire un business plan avant d'ouvrir un restaurant vegan est une étape incontournable dans la création de votre projet.
Il permet en effet à l’entrepreneur de vérifier la faisabilité et la viabilité du projet. Au moins sur le papier ! De plus, il oblige le porteur de projet à creuser chacun des aspects et à chiffrer précisément les moyens nécessaires au lancement de l’activité.
Grâce au prévisionnel financier, et notamment en se penchant sur le calcul du seuil de rentabilité, le business plan permet d’évaluer le besoin de financement initial pour le démarrage mais aussi pour tenir la première, la deuxième et la troisième année.
Sachez aussi que le business plan est le document de présentation de votre projet auprès d’éventuels partenaires financiers : banques, organismes publics, business angels... Il doit donc donner envie de participer à l’aventure.
Enfin, le business plan, c’est aussi un document pour vous. Il doit détailler votre projet, insister sur votre identité de marque, renseigner sur les objectifs à atteindre et, à ce titre, vous servir, à vous et vos équipes, de point de référence.
Ouvrir un restaurant vegan avec succès passera donc par la réalisation en bonne et due forme d’un business plan. Vous rassemblerez dans une première partie rédigée votre étude de marché, votre positionnement commercial, votre statut juridique ainsi que la localisation de votre établissement. Cette partie vise essentiellement à présenter de façon la plus détaillée possible votre projet pour mieux mettre en avant ses atouts.
Une seconde partie axée sur les données financières reprendra les tableaux financiers du business plan que sont le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie prévisionnel, le bilan prévisionnel et le tableau de calcul du point mort (ou seuil de rentabilité). Là aussi, l’objectif de cette partie est de convaincre du bien-fondé de votre projet en mettant en lumière le potentiel de rentabilité du projet. Cette partie a également pour but d’évaluer le besoin de financement initial.
Comment réaliser un business plan professionnel ?
Un business plan est donc un document technique, qui doit être précis, clair, et donner envie de soutenir l’activité qu’il décrit. La pression peut sembler importante notamment si vous n’avez jamais réalisé de business plan et que vous ne savez pas trop comment vous y prendre. Sachez que des solutions existent, vous pouvez par exemple recourir à un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre restaurant vegan présente en effet plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Aidez-vous également de notre modèle de business plan de restaurant.
Comment financer la création d’un restaurant vegan
Ouvrir un restaurant vegan requiert un investissement initial conséquent. Il n’est pas nécessaire bien évidemment de posséder soi-même l’intégralité de cette somme pour lancer son activité. Plusieurs solutions de financement existent, et peuvent être, au besoin cumulées entre elles.
D’abord, évaluez l’épargne disponible que vous pouvez consacrer à votre future activité. Même si ces fonds propres ne représentent qu'une petite part de votre besoin de financement initial, ne les négligez pas : ils seront perçus par vos partenaires financiers comme une preuve tangible de votre implication dans le projet.
Dans un second temps, vous pourrez essayer d’obtenir un financement bancaire en déposant une demande de crédits auprès de plusieurs banques. Multiplier les dossiers auprès d’établissements différents vous permettra de faire jouer la concurrence !
Vous pouvez en complément, ou avant même de solliciter votre banquier, choisir de lever des fonds via le financement participatif. Deux options s’offrent à vous : le crowdfunding d’investissement où les investisseurs en échange de leurs fonds obtiennent des parts de votre entreprise (des actions).
Et le crowdfunding de dons où vous demandez à des particuliers d’effectuer un don en échange d’une contrepartie en nature, à moduler selon le montant du don (une boisson offerte, -20% sur la première facture, par exemple).
Une campagne de crowdfunding réussie peut être mise en avant lors de la demande de financement auprès d’établissements bancaires ou d’organismes publics car elle témoigne de l'engouement du public pour votre futur établissement.
Enfin, les aides et subventions peuvent aussi constituer un moyen de financement non négligeable. Vous pourrez ainsi disposer d’un local gratuitement ou avec un loyer réduit, souscrire un ou plusieurs prêts à taux zéro, être exonéré en totalité ou partiellement de charges sociales au démarrage de l’activité, bénéficier d’un accompagnement juridique et administratif pour rédiger vos statuts, etc.
Pour connaître les différents moyens de financement pour ouvrir votre restaurant vegan, consultez notre guide du financement pour restaurant.
Notre guide touche à sa fin, nous espérons que vous êtes désormais incollable sur les démarches pour ouvrir un restaurant vegan. Cependant, si des questions demeurent concernant la création ou la reprise de votre établissement, n’hésitez pas à nous contacter. Nous répondrons avec plaisir à toutes vos interrogations.
Une personne de votre entourage souhaite lancer son restaurant vegan et vous avez pensé à elle à la lecture de cet article ? Partagez-le avec elle !
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