Les étapes à franchir pour ouvrir un café
Vous souhaitez ouvrir un café depuis un petit moment, mais vous n’avez pas encore osé sauter le pas ? Bonne nouvelle : dans cet article nous vous guidons au travers de chacune des étapes à franchir pour concrétiser votre projet de création d'entreprise.
Réaliser une étude de marché pour ouvrir un café
La première étape pour ouvrir un café consiste à élaborer une étude de marché afin de valider l'existence d'une opportunité commerciale sur la zone d'implantation.
Pour ce faire, vous devrez notamment :
- Analyser l'évolution du secteur : croissance, tendances actuelles et futures, intensité concurrentielle
- Etudier les besoins et les attentes des consommateurs : qui fréquente les cafés? A quelles occasions? A quelle fréquence? Quel est le budget moyen? Quelles sont les attentes au niveau des produits (cafés, thés, pâtisserie, etc.) et des services (wifi gratuit, vente sur place ou à emporter, etc.).
- Analyser vos concurrents au niveau local : combien sont-ils? Où sont-ils implantés? Que proposent-ils? A quel prix? Leurs entreprises semblent-elles bien se porter? Leurs terrasses sont-elles vides ou bien remplies?
Zoom sur le marché du café
La consommation de café
On estime que la consommation de café dans le monde a doublé en 20 ans (Ouest France).
D’après l’ICO, Organisation Internationale de Café, la consommation mondiale est toujours à la hausse en 2015. On compte en effet 152,1 millions de sacs (de 60kg) contre 150,3 millions en 2014. La hausse est donc modeste, mais notable (La Dépêche).
Le directeur de l’OIC affirme avec optimisme une hausse de 25 millions de sacs pour les 10 années à venir (Les Echos).
Mais, la consommation accrue de café dans le monde et particulièrement en France, profite-t-elle aux commerces ?
Le café en quelques chiffres
Un café est un établissement dans lequel sont vendues des boissons, alcoolisées ou non, à consommer sur place, ou à emporter.
En 2009, le chiffre d’affaires global des cafés-tabacs et des débits de boissons était estimé à 6,7 milliards d’euros (www.expert-comptable-francais-oi.com).
De plus, on comptait près de :
- 40 000 cafés.
- 30 000 débits de boissons.
- 10 000 cafés-tabacs.
- 2 000 créations par an.
Sachant qu’il existait près de 200 000 cafés en 1960, force est de constater que le marché du café est à la baisse.
Les tendances les plus rentables
Les petits cafés de quartier se heurtent à l’installation des coffee shops. Selon l’étude d’Euromonitor International, on compte (www.neorestauration.com) :
- 100 opérateurs en France.
- 38,2 millions d’euros de chiffre d’affaires
- Une croissance de 200% en cinq ans.
D’autre part, la tendance est à la vente à emporter. En effet, les Français changent leurs petites habitudes!
La réglementation des cafés
Attention, si vous désirez créer un café, sachez que ce type de commerce est strictement encadré.
Notamment si vous souhaitez vendre des boissons alcoolisées. Vous devrez dans ce cas obtenir une licence. Pour ce faire, vous serez dans l’obligation de suivre une formation spécifique, d’obtenir un permis d’exploitation et de faire une déclaration d’ouverture. D’autre part, veillez à ce que la zone ne soit pas protégée par arrêté préfectoral. Il est en effet interdit d’ouvrir un café (pour la vente de boissons de troisième catégorie) à proximité de certains lieux : hôpital, maison de retraite, stade, piscine…
Si vous souhaitez simplement vendre des boissons non alcoolisées, en créant un coffee shop par exemple, la réglementation est un peu plus souple. Il vous faudra néanmoins vous conformer, entre autres, aux règles sur l'affichage des prix et respecter les normes de sécurité applicables aux établissements accueillant du public.
Ouvrir un café sous franchise ?
L'étude de marché est également l'occasion de réfléchir au concept de votre café. A ce titre, vous devrez notamment vous pencher sur la question de la franchise.
Est-il avantageux d’être franchisé ?
La réponse est sans aucun doute positive. En effet, entre la notoriété immédiate de la marque, les tarifs négociés auprès des fournisseurs par la centrale d'achat du réseau, l’accompagnement tout au long de votre projet, et la stratégie commerciale éprouvée proposée par l’enseigne, entreprendre en franchise permet de fortement limiter le risque du projet.
De plus, vous pouvez profiter de la tendance actuelle des coffee shops en devenant par exemple franchisé Starbucks. Si cette option vous intéresse, sachez toutefois que vous devrez vous acquitter de 35 000 euros de droits d’entrée, en plus de la redevance annuelle. Enfin, un apport personnel de 300 000 euros est demandé (www.toute-la-franchise.com).
Si vous préférez garder une autonomie totale, pourquoi ne pas reprendre un café ? Vous garderez ainsi la clientèle de l'ancien propriétaire.
A quel endroit ouvrir un café ?
La localisation de votre café sera déterminante de la rentabilité de votre projet.
Deux options s'offrent à vous ici :
- choisir un local en centre-ville : vous bénéficierez alors d'une forte visibilité et d'un passage important, au prix d'un loyer et d'une concurrence élevés
- choisir un local excentré : vous viserez alors une clientèle de quartier, employés de bureau ou habitants des environs. Vous bénéficierez à l'inverse d'un loyer et d'un niveau de concurrence plus faible qu'en centre-ville
Pour vous aider à prendre votre décision, nous vous recommandons ici de vous appuyer sur les résultats de votre étude de marché.
Le choix de la forme juridique de votre café
Une fois le local trouvé, il est important de réfléchir au statut juridique de votre future entreprise.
Le choix de votre statut aura des conséquences importantes au niveau : financier, fiscal et juridique.
Tout d’abord, demandez-vous si vous souhaitez créer un café seul ou avec des associés ? Dans le premier cas, l’entreprise individuelle (EI) et l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL) peuvent être de bonnes options.
Si vous êtes plusieurs associés, renseignez-vous sur la SARL, société à responsabilité limitée.
Consultez notre article spécifique aux statuts juridiques pour en savoir plus.
Les moyens nécessaires pour ouvrir un café
Les moyens matériels
Les investissements initiaux pour ouvrir un coffee shop ou un café traditionnel sont assez importants, vous devrez notamment prévoir :
- Des travaux de rénovation ou d'aménagement pour le local
- Du mobilier : tables, chaises, comptoirs, éventuellement du mobilier pour la terrasse
- De l'équipement : percolateurs, vaisselle, lave-vaisselle, caisse enregistreuse, terminal de paiement, etc.
- Des investissements marketing : enseigne, site internet, etc.
- Du stock : café, thés, serviettes en papier, tasses en carton, produits alimentaires, etc.
Les moyens humains
Du coté des besoins en personnel, le nombre de salariés dépendra fortement de la taille de votre café.
Vous aurez essentiellement besoin de serveurs, en salle et au comptoir, ceux-ci auront éventuellement besoin d'avoir suivi une formation de barista si vous ouvrez un coffee shop. Privilégiez ici du personnel expérimenté bénéficiant d'un bon contact avec la clientèle.
Il vous faudra également du personnel pour la partie gestion et le marketing. Ne sous-estimez pas le travail à effectuer à ce niveau : gestion des emplois du temps, de la paye, de la comptabilité, des stocks, de votre communication... les tâches à effectuer sont nombreuses. Au besoin, pensez à en déléguer une partie à un expert-comptable ou une agence de marketing, par exemple.
Le plan marketing pour ouvrir un café
Dernière étape avant la création du business plan de votre café : le plan marketing.
Votre objectif ? Promouvoir votre café et fidéliser votre clientèle.
L’emplacement de votre entreprise jouera ici un rôle déterminant. Cependant, même si votre lieu est très fréquenté, vous ne devez pas vous en contenter.
Pour promouvoir votre établissement, vous pouvez notamment envisager les actions suivantes :
- Créer un site internet vitrine et effectuer du référencement naturel et/ou payant
- Communiquez sur les réseaux sociaux pour développer une communauté
- Mettre en place un programme de fidélité : un café gratuit après 10 commandes par exemple
- Communiquer dans les médias locaux : journaux ou radio
- Vous faire lister sur les annuaires spécialisés (papier et sur internet)
- Inviter des blogueurs traitant du thème des idées de sortie pour qu'il fasse un article sur vous
Pour vous aider à prioriser les actions : pensez à évaluer la quantité de travail nécessaire, l'impact potentiel, et le coût associé à chaque initiative.
Réaliser le business plan d'un café
Votre plan marketing élaboré, vous pouvez dorénavant réaliser votre café business plan.
Le business plan d'un café comprend deux parties : une partie rédigée servant à présenter le projet en détail, et un plan financier mettant en avant le potentiel de rentabilité de celui-ci.
Le business plan vous servira à vérifier que vous n'avez rien oublié dans le montage du projet et que celui-ci est viable financièrement, mais surtout, il vous servira à convaincre vos partenaires financiers.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Vous pouvez aussi accéder à notre modèle de business plan de coffee shop.
Obtenir un financement pour ouvrir un café
Le business plan de votre café en main, il est temps de vous lancer dans la recherche d'un financement.
Plusieurs options s'offrent à vous ici, vous pouvez notamment :
- Essayer d'obtenir un financement bancaire, sachez toutefois qu'obtenir un prêt pour une création d'entreprise n'est pas toujours évident
- Approcher des investisseurs privés : vos proches ou des business angels
- Lancer une campagne de crowdfunding, ce qui est également un bon moyen de faire parler de vous
- Chercher à obtenir des aides financières : subvention, allègement de charge, ou crédit d'impôt
Pour en savoir plus sur chacune de ces options, vous pouvez consulter notre guide pour financer un projet.
Quelques liens utiles
Voilà, vous savez à présent comment ouvrir un café ! N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions.
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