Comment optimiser la rentabilité d’un coffee shop ?

Que vous soyez déjà gérant d’un coffee shop ou encore dans une phase de création de votre projet, cet article est fait pour vous.

Entreprise passionnante, la gestion d’un café peut cependant engendrer des difficultés financières passagères ou structurelles. Mais celles-ci n’ont rien d’une fatalité.

En se posant les bonnes questions dans les bons délais, il est le plus souvent possible d’améliorer la rentabilité d’un coffee shop.

Maîtrise des coûts, mise en place d’une stratégie marketing, optimisation de l’offre, élaboration d’un budget prévisionnel fiable. Suivez le guide pour améliorer la rentabilité de votre coffee shop.

Garder les coûts sous-contrôle

Quelques dizaines ou centaines d’euros économisés ici ou là, chaque mois, peuvent faire toute la différence à la fin de l’année !

Avez-vous bien négocié avec vos fournisseurs ? Leur offre est-elle réellement concurrentielle ? Pouvez-vous trouver mieux et moins cher ailleurs ou réviser les tarifs auxquels vous achetez votre café, votre chocolat, votre lait ou encore vos jus de fruits et les matières premières pour vos sandwichs et pâtisseries maisons ?

Si vous êtes en phase d'investissement ou de renouvellement de votre matériel, ne lésinez pas sur la qualité mais n’hésitez pas non plus à regarder du côté du matériel d’occasion.

Réévaluez vos besoins régulièrement, étudiez vos factures, les offres concurrentes à vos fournisseurs quelqu'il soit (électricité, téléphonie, internet, assurance, comptabilité, etc.).

Au besoin, renégociez vos contrats. Ou changez de crèmerie si vous trouvez mieux ou en tout cas moins cher ailleurs !

Le contrôle des stocks : un enjeu majeur pour la maîtrise de la rentabilité d’un coffee shop

Un seul mot d’ordre pour gérer un commerce de bouche : la chasse au gaspillage. Vous devez impérativement gérer de manière optimale l’achat et l’écoulement des matières premières, à commencer par les denrées alimentaires périssables.

Pour cela, penchez-vous sur les fluctuations de fréquentation de votre établissement. Jetez-vous régulièrement des invendus certains jours de la semaine ?

Regardez également du côté des recettes. Pouvez-vous ajuster les quantités pour réduire le coût de revient de vos produits ? Ou réduire le nombre d'ingrédients entrant dans vos recettes afin d'acheter en plus grandes quantités à un tarif plus avantageux ?

L’optimisation de votre carte des consommations et la révision de votre positionnement commercial

Autre levier majeur pour améliorer la rentabilité d'un coffee shop : l'optimisation de la carte.

Commencez par faire le point sur la rentabilité actuelle de vos produits : quel est le coût de revient d'un café ? D'un jus de fruits frais ? La marge dégagée est-elle suffisante ? Pouvez-vous supprimer de la carte certains produits peu rentables ?

Regardez également si vous pouvez augmenter le prix de certains produits afin d'améliorer la marge : cinq ou dix centimes de plus sur un produit ne fait pas une grande différence pour vos clients, mais s'il se vend en grande quantité cela peut représenter un gain considérable pour votre établissement en fin d'année.

Pouvez-vous développer une offre avec des produits de qualité supérieure, tels que des cafés bio ou issue du commerce équitable, des thés exotiques, ou tout simplement des formules boisson + pâtisserie qui vous permettrait d'augmenter le panier moyen par client ?

Une stratégie marketing adaptée pour attirer et fidéliser la clientèle

Comme tout commerce, votre coffee shop connaît forcément des périodes de forte affluence et des moments de creux.

N’hésitez pas à mettre en place une stratégie marketing et des offres promotionnelles attractives pour attirer des clients dans les périodes de la journée ou de la semaine où ils vous font défaut.

En la matière, de nombreuses possibilités s’offrent à vous : happy hour, promos étudiantes ou de groupe, formules avantageuses, accès Wifi gratuit, journées ou soirées à thème, dégustations, privatisations, ...

Laissez libre cours à votre imagination, testez plusieurs idées jusqu’à trouver la ou les plus avantageuses pour vous !

Quid de votre présence sur les réseaux sociaux et sur Internet en général ? Les nouvelles technologies sont des outils qu’il ne faut pas négliger. Un commerce tel qu’un coffee shop est un excellent terrain de jeu.

Faire le budget prévisionnel de votre coffee shop pour améliorer sa rentabilité

Voici un exercice incontournable que vous soyez en phase de lancement où que vous cherchiez à améliorer la rentabilité d'un coffee shop déjà en activité.

Le budget prévisionnel va vous permettre d'évaluer l'impact des leviers d'optimisation que nous avons passé en revue dans cet article, de prendre en compte l'ensemble de vos coûts et des recettes prévues afin de vous assurer de la rentabilité future de votre entreprise.

Objectifs du budget prévisionnel de votre coffee shop

Premier objectif et avantage du budget prévisionnel d’un café : obliger l’entrepreneur à se pencher en détail sur tous les aspects de son activité. Il s’agit de chiffrer chaque poste de dépense et d’évaluer leurs retombées potentielles. Il sera ensuite possible de mettre en place un calendrier précis d’atteinte des objectifs.

Deuxième objectif d’un budget prévisionnel : vérifier, sur le papier, que l’entreprise est bien rentable. C’est donc un outil incontournable pour procéder aux ajustements qui permettront d’accroître la rentabilité de votre coffee shop.

Troisième et dernier objectif (mais pas des moindres) : le budget prévisionnel doit permettre de s’assurer que la société dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner dans de bonnes conditions. Il s’agit en effet de vérifier que vous serez en mesure de faire face à vos obligations telles que le remboursement d’un prêt ou le versement des salaires à vos employés par exemple.

Relativement complexe mais totalement crucial, le budget prévisionnel d’un coffee shop ne nécessite pas forcément des compétences en comptabilité. Il existe désormais des solutions en ligne performantes, à la portée de tout entrepreneur, qui permettent de réaliser un budget prévisionnel fiable. C’est notamment le cas de l’outil proposé par The Business Plan Shop.

Si vous optez pour le logiciel de budget prévisionnel de The Business Plan Shop, vous n’aurez qu’à vous laisser guider par des consignes claires et à remplir les cases des différents tableaux. Les calculs se font automatiquement, vous évitant ainsi des erreurs potentielles. En quelques clics, vous obtiendrez un budget prévisionnel composé de 4 tableaux financiers : compte de résultat prévisionnel, tableau des flux de trésorerie prévisionnel, bilan prévisionnel et tableau de calcul du point mort.

Si notre solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Notre guide touche à sa fin, nous espérons que celui-ci vous a donné des pistes pour accroître la rentabilité de votre coffee shop. Si des interrogations subsistent, n’hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous soutenir dans votre démarche.

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