Comment réaliser l’étude de marché d’un coffee shop ?

Vous aimez les atmosphères conviviales et avez un goût prononcé pour les boissons réconfortantes à base de café, de lait et autres douceurs ? Vous vous sentez l’âme d’un entrepreneur et avez le sens du service ?

Alors, vous semblez avoir le profil idéal pour ouvrir un coffee shop. Mais avant de vous lancer dans cette aventure, vous le savez, vous devez impérativement passer par la case étude de marché.

Comment réaliser cette étude de marché ? Quelles sont les informations à recueillir et les principales étapes pour optimiser l’efficacité de ce travail ? Cet article est là pour vous guider dans sa réalisation de A à Z.

Quels sont les objectifs d’une étude de marché coffee shop ?

L’étude de marché d'un coffee shop vise trois objectifs essentiels

Dans un premier temps, il s’agit de s’assurer que le marché n’est pas saturé par les offres existantes en vous posant les questions suivantes :

• La demande potentielle est-elle supérieure à l’offre actuelle ?
• Existe-t-il un segment de la clientèle qui ne trouve pas son bonheur parmi les différents coffee shops, salons de thé et autres bars existants ?
• Un quartier en particulier semble-t-il manquer d’un établissement tel que celui que vous souhaitez ouvrir ?
• La zone d’implantation que vous envisagez pourra-t-elle supporter l’arrivée d’un coffee shop supplémentaire ?

Fort de cette première analyse notamment, vous serez mieux à même d’identifier un concept qui sera en mesure de séduire la clientèle que vous souhaitez attirer dans votre coffee shop. Si vous êtes proche d’une zone commerciale, d’une université ou d’un quartier de bureau, vous n’aurez bien sûr pas accès à la même catégorie de la population et aurez tout intérêt à vous adapter à ses habitudes, ses goûts, et ses besoins.

Troisième objectif et non des moindres de votre étude de marché : récolter les informations nécessaires pour évaluer le potentiel de chiffre d’affaires de votre projet.

3 questions essentielles à se poser en réalisant l'étude de marché d'un coffee shop

Voici un chiffre qui devrait vous motiver à réaliser une étude de marché sérieuse : une entreprise sur deux ne franchit pas le cap des cinq années d’existence. La réussite est tout sauf acquise, mais l’échec n’est pas une fatalité.

Et en prenant le temps et le soin nécessaire à la réalisation de votre étude de marché de coffee shop, vous aurez l'opportunité de vous poser les bonnes questions et de limiter les risques. Il s’agit de faire les bons choix dès le lancement de votre activité pour lui donner toutes les chances de réussir.

Voici trois questions que nous vous invitons à vous poser lors de la réalisation de votre étude de marché :

• Quelle est votre cible commerciale, et quels sont les produits et les services les mieux adaptés pour elle ?
• De quelle manière pensez-vous prendre des parts de marché à vos concurrents ? Quels leviers devrez-vous actionner pour vous démarquer des bars et salons de thé existants ?
• Comment comptez-vous acquérir et fidéliser votre clientèle ?

Le concept devra être attractif bien entendu, mais vous aurez aussi besoin de mettre en place une stratégie marketing bien ficelée pour vous faire connaître et voir votre notoriété croître au fil des semaines.

Les tendances du marché du coffee shop en France

Quel que soit le secteur dans lequel on se lance, l’étude de marché nécessite une analyse détaillée du marché, de ses tendances, et des attentes des consommateurs. Vous en profiterez également pour vous pencher sur la réglementation en vigueur.

Les coffee shops, un concept en plein essor ?

Commencez cette étude du secteur en analysant la vitalité du secteur dans son ensemble. Dans cet objectif, vous pouvez commencer par vous posez les questions suivantes :

• Le marché des coffee shops est-il en croissance ou en régression ? Regardez pour cela du côté des statistiques de l’INSEE qui pourront vous indiquer le nombre d’ouvertures et de fermetures ces dernières années.
• Comment évolue le chiffre d’affaires des coffee shops ? La presse économique et les cabinets de conseils spécialisés devraient vous aider à répondre à cette question.
• Quelles sont les principaux freins au développement de l’activité ? Quel type de difficultés les exploitants de coffee shops rencontrent-ils ? Sont-ils soumis à la pression de leurs fournisseurs ? Rencontrent-ils des difficultés à recruter du personnel qualifié et stable ?

Demandez-vous également quelles sont les grandes tendances du marché. Vous pourrez ainsi vérifier que votre projet est en adéquation avec celles-ci. Peut-être jugerez-vous bon de vous positionner à contre-courant si vous sentez l’émergence d’une tendance pour les années à venir.

Penchez-vous également sur la dynamique concurrentielle. Il s'agit ici de déterminer si les enseignes en franchise (Starbucks, Colombus Café & Co, Etienne Coffe & Shop, etc) dominent réellement le marché ou si les indépendants parviennent à émerger. Sur ce point, des sites tels que Toute la Franchise et l’Observatoire de la Franchise vous livreront des données très instructives.

Bien définir les attentes des consommateurs

Dans cette partie, vous vous attacherez à affiner votre projet et à définir le concept qui vous permettra répondre aux attentes et aux besoins des consommateurs et, notamment, de vos clients potentiels en fonction de votre zone de chalandise.

Tâchez de répondre à ces quelques questions aussi précisément que possible :

• Quelles sont, de manière générale et en particulier dans votre zone cible, les habitudes de consommation de vos clients ? Se présentent-ils plutôt en début de matinée pour le petit-déjeuner ? Pour le déjeuner ou juste après ? Plutôt à l’heure du goûter ou à la sortie de travail ou des cours ? Toute la journée pour travailler ?
• Quel est le profil type des clients de coffee shops dans cette zone ? Des étudiants ? Des travailleurs ? Des familles avec enfants ? Des groupes ou des personnes seules ?
• A combien s’élève le ticket moyen par client ?
• Quels sont les produits les plus recherchés ? Les cafés classiques ou aux saveurs plus recherchées ? Le café frappé ou les boissons chocolatées ? Ou encore les thés ? Devez-vous proposer une gamme de boissons d’origines biologiques ?
• Devrez-vous fournir une carte de pâtisseries voire de snacks pour les déjeuners sur le pouce ?

Pour répondre à toutes ces questions, vous devrez mener l’enquête en allant sur le terrain et, autant que possible, en vous entretenant avec des gérants de coffee shop.

Vous pouvez aussi songer à soumettre à vos clients potentiels un questionnaire. Quoi qu’il en soit, sachez qu’il sera plus que judicieux d’échanger avec, au minimum, une vingtaine de clients pour recueillir leurs envies et mieux connaître leurs habitudes.

Étudier de près la réglementation en vigueur

Votre étude de marché devra également vous permettre de mieux connaître la réglementation en vigueur. Il s’agit ici de connaître la réglementation actuelle, bien entendu, mais aussi d’anticiper les éventuelles évolutions dans les mois et les années à venir.

N’oubliez pas de jeter un coup d’œil du côté des règles européennes qui vous concernent tout autant que les lois françaises.

Vous devez également vérifier si vous devez détenir un diplôme, un certificat ou une autorisation particulière et obligatoire pour vous lancer dans un tel projet d’entreprise.

En matière de réglementation, tournez-vous vers le site Service-public.fr.

L’analyse de la demande au niveau de la zone d’implantation de votre coffee shop

Étudier les caractéristiques du marché local

A cette étape, vous connaissez désormais les grandes tendances du secteur des coffee shops. Il vous reste maintenant à vous pencher très attentivement sur les caractéristiques du marché au niveau local.

En premier lieu, évaluez, aussi précisément que possible, sa taille. Pour cela, recensez le nombre d’habitants de la ville, de l’agglomération et du quartier où vous pensez vous installer.

Tâchez ensuite de définir le profil type de cette population. Déterminez des catégories en fonction de l’âge, de la catégorie socio-professionnelle, du revenu disponible, etc.

Vous devrez également essayer de déterminer combien de personnes vivent dans le secteur mais également combien le fréquentent. Si vous êtes proche d’une gare ou d’une université, cette information aura un impact considérable sur votre activité.

Déterminez également les points d’intérêts de la zone d’implantation que vous envisagez pour l’installation de votre coffee shop : ceux les plus susceptibles d’attirer un grand nombre de clients potentiels seront naturellement les plus intéressants pour vous.

Pour trouver ce type d’informations sur le marché local, rendez-vous sur le site de l’Insee, mais également sur ceux de votre ville et de votre région.

L’étude détaillée de cette zone devrait vous permettre de définir les attentes des clients au niveau local. Quel type de commerce manque dans le secteur ? Un débit de boissons et un point de restauration tels qu’un coffee shop font-ils réellement défaut dans cette zone précise ou faut-il revoir votre zone d’implantation ?

Encore une fois, c’est en vous rendant sur le terrain, au contact de votre clientèle cible que vous serez le mieux à même de définir les attentes de votre clientèle. Là encore, un questionnaire lors de votre étude de marché de coffee shop vous sera d’une grande aide. Tâchez de l’adresser à une cible aussi pointue que possible.

Analyser la concurrence au niveau local

Votre étude du marché des coffee shop passe bien entendu par une analyse approfondie de la concurrence au niveau local. Il s’agit notamment de dénombrer, aussi précisément que possible, les cafés du quartier, mais également leur positionnement commercial, leur offre et leur tarif. Vous pourrez ainsi en déduire leur cible commerciale.

Grâce à ces éléments, vous pourrez définir un concept différenciant et complémentaire.

Bien entendu, vous ne devrez pas vous confronter seulement à la concurrence directe mais également à vos concurrents indirects, nombreux : bars, salons de thé, brasseries, snacks, restaurants, etc.

Évaluer la taille des concurrents déjà implantés sur le marché local

Cette étape de l’étude de la concurrence consiste à déterminer une autre information-clé pour l'étude de marché de votre coffee shop puisqu'il s’agit de d'évaluer la taille de chaque concurrent direct et indirect : de quelle surface disposent-ils ? Combien de clients peuvent-ils accueillir ? Combien comptent-ils d’employés ? Quel est leur chiffre d’affaires ?

Dans cette partie de votre étude de marché, veillez à différencier la capacité financière des coffee shops indépendants de ceux rattachés à une grande enseigne.

Analyser la réputation et de l’image de la concurrence

N’oubliez pas, lors de votre étude de la concurrence locale, de vous pencher sur la réputation des établissements installés dans votre zone ou tout proches.

Il s’agit d’analyser les raisons de leur succès et les déficits qui entraînent, du point de vue des clients potentiels, une mauvaise image.

N’oubliez pas d’aller faire un tour sur les sites internets et réseaux sociaux pour connaître les avis déposés par les clients.

L’idée est ici de comprendre ce qui plaît, mais également ce qui déplaît aux clients. Vous pourrez ainsi vous inspirez des bonnes pratiques, mais aussi éviter les mauvaises.

Analyser la stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle

Voici un autre point-clé de la réussite de votre projet. En vous penchant sur la stratégie marketing de vos concurrents, vous pourrez vous inspirez de leurs pratiques et, surtout, vous différencier.

Tâchez ainsi de déterminer par quels canaux vos concurrents communiquent. Évaluez également leur stratégie en matière d'offres promotionnelles et leur efficacité. Si vous pensez pouvoir mieux faire, écrivez comment.

Enfin, point important, tâchez de déterminer quel budget vous pensez devoir consacrer à la communication et à la promotion de votre coffee shop. Ce sera l’un des points-clés de la réussite de votre activité et vous avez tout à gagner à vous intéresser à la stratégie de vos concurrents en la matière.

Définir votre offre pour ouvrir un coffee shop attractif

Arrivé à ce stade de votre travail, votre étude du marché des coffee shops touche à sa fin. Reste à exploiter les données recueillies afin d’en tirer les enseignements.

Peut-être que ces informations vous ont découragé à ouvrir votre coffee shop ? Vous pourrez en arriver à cette conclusion si le marché est trop restreint par rapport à l’offre actuelle ou que votre idée n’est pas cohérente avec les attentes des consommateurs.

Si, au contraire, et c’est bien entendu ce que nous vous souhaitons, vous avez obtenu la confirmation qu’il existe une réelle opportunité commerciale pour votre coffee shop, lancez-vous ! Tout en veillant à ajuster au mieux votre projet aux résultats de votre analyse.

Si c’est le cas, il s’agit alors maintenant de définir un positionnement commercial clair. Celui-ci doit vous permettre de cibler une clientèle bien définie et de mettre en place une offre répondant en tous points à ses attentes : vous devez alors définir votre proposition de valeur. Elle doit impérativement répondre à un besoin fort de la clientèle.

A ce stade, vous devrez également ébaucher un plan marketing. Veillez à ce qu’il soit en adéquation avec le projet et avec le marché.

L’étude quantitative : dernière étape pour valider votre offre marketing

A ce stade de votre projet, vous avez, en principe, investi du temps mais très peu d’argent. Avant d’aller plus loin, et de consacrer des fonds à votre future activité, nous vous conseillons vivement de tester votre concept. L’idée est de le présenter très concrètement à vos futurs clients via une étude quantitative.

Ici, il s’agira de présenter précisément votre offre à un échantillon représentatif de clients potentiels. Cette étape vous permettra de le valider ou bien de l’affiner davantage. Si vous êtes présent sur les réseaux sociaux, vous devriez aisément savoir si vous remportez l’adhésion, grâce à des marques d’intérêt claires. Vos futurs clients les manifesteront en s’abonnant à votre page et, idéalement, en vous communiquant leurs données personnelles pour être tenus informés de la date d'ouverture de votre établissement.

Différentes solutions s’offrent à vous pour pousser l’exercice de l’étude quantitative. Vous pouvez par exemple diffuser un questionnaire par Internet auprès de votre cible locale. Vous pouvez également, avant d’ouvrir votre établissement, tester votre coffee shop quasi-grandeur nature en participant à un événement ou en louant un stand sur un marché alimentaire par exemple. Cela vous permettra de vous faire connaître et de faire connaître vos talents de barista. N’oubliez pas de recueillir l’avis de vos visiteurs après la dégustation.

Aller plus loin en rédigeant le business plan de votre coffee shop

Votre étude de marché a validé la pertinence de votre idée et de votre concept ? Vous pouvez désormais vous atteler à une autre étape de la construction de votre projet : le business plan. Ce document est essentiel pour affiner le montage de votre entreprise et il vous permettra cette fois-ci de vérifier la rentabilité potentielle de votre activité.

Le business plan de votre coffee shop vous servira de document de référence pendant pour présenter votre projet à vos investisseurs et fournisseurs. Il doit donc faire ressortir de façon attractive les atouts et le potentiel de rentabilité de votre établissement.

Un business plan se décompose en deux parties :

• Une partie rédigée présentant le projet et ses atouts
• Un prévisionnel financier visant à mettre en avant le besoin de financement et, surtout, le potentiel de rentabilité de votre entreprise.

Si vous êtes novice en la matière, la rédaction d’un tel document peut vous sembler ardue. Elle est en effet assez technique mais des solutions existent pour vous guider. Parmi celles-ci, le logiciel de business plan en ligne de The Business Plan Shop.

Faire appel à un logiciel spécialisé présente plusieurs avantages :

• Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
• Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
• Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.

Vous l’aurez constaté à la lecture de cet article : les étapes de réalisation d’une étude de marché coffee shop sont nombreuses. Nous espérons que ce guide vous a donné toutes les cartes en main pour réussir cet exercice incontournable.

Si des questions subsistent, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons heureux de vous aider.

À voir aussi sur The Business Plan Shop

• Modèle de business plan de coffee shop
• Les étapes à franchir pour ouvrir un café
• Faire le business plan d'un café
• Comment optimiser la rentabilité d’un coffee shop ?
• Modèle de business plan de salon de thé
• TAM SAM SOM en français
• Conseils pour faire un questionnaire étude de marché
• Guide de la proposition de valeur

Vous connaissez une personne qui envisage d’ouvrir un coffee shop ? Partagez cet article avec elle !