Modèle de business plan de coffee shop

Résumé

Activité

Cuppa Coffee sera un coffee shop localisé dans la ville de Caen, offrant une large sélection de cafés, boissons chaudes, boissons froides, sandwiches, snack et pâtisseries. 

Notre coffee shop sera spécialisé dans l’art du café, notamment grâce à un personnel expérimenté. Toutes nos pâtisseries et nos sandwiches seront réalisés sur place avec des recettes variant au fil des saisons. 

Cuppa Coffee sera situé dans la rue de Geôle, en plein centre-ville de Caen, à proximité de la station de tramway et de bus principale de la ville, ainsi que du château et de la maison des Quatrans. 

Cuppa Coffee est une SAS au capital social de 10 000€. La société sera dirigée par les deux associées : Viviane D. qui détient 60% des parts et Amélie C. qui détient 40% des parts.

Les dirigeantes bénéficient chacune d’une expérience et d’un parcours qui les aidera à porter le projet. 

Viviane dispose d’une forte expérience opérationnelle. Elle a vécu à Londres durant 7 ans où elle a travaillé en tant que barista puis manager dans un coffee shop de la ville. Elle a également suivi une formation à la London School of Coffee avant de revenir en France pour ouvrir Cuppa Coffee. 

Amélie possède quant à elle de bonnes connaissances en gestion et en marketing. Elle aussi vécut à Londres durant 5 ans, où elle a rencontré Viviane et travaillé dans une agence de marketing digital. 

Marché

Marché national

83% des Français se déclarent être des adeptes du café. Si la consommation est régulière au domicile, notamment lors du petit-déjeuner, on constate cependant que les sorties sont également une occasion pour les Français de se retrouver autour d'un café. 

Si la culture française revendique le café terrasse, la culture du café à emporter à l'américaine se développe peu à peu : 9% de la population se rend ainsi dans un coffee shop pour un café quotidien.

L'évolution des horaires de travail et de la pause déjeuner laisse moins de temps aux Français pour s'asseoir en terrasse ou dans un restaurant pour déguster un café, d'où l'attrait pour les coffee shop.

Le marché français des coffee shops est dominé par trois franchises qui détiennent à elles seules près de 60% de part de marché : Colombus Café, Nescafé et Starbucks.

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Outre l’emplacement, le critère le plus important pour un coffee-shop est la qualité de son offre, aussi bien en ce qui concerne de la décoration et de l'ambiance, que de la qualité des boissons, de l'offre restauration et du service.

Coté chiffres, on estime le chiffre d'affaires annuel d’un coffee shop indépendant ouvert sur 11 mois de l'année à hauteur de 194 850€ H.T., avec un ticket moyen autour de 7€ TTC. 

La population âgée de 25 à 34 ans est l’une des principales clientèles des coffee shops. Vient ensuite la clientèle de passage, d'où l'importance de l'emplacement, comme les touristes ou les riverains, ou encore les professionnels en déplacement. 

Les moins réceptifs au concept coffee shop sont les personnes de plus de 50 ans. S'ils sont 92% à boire du café en France, ils le préfèrent en revanche en terrasse ou encore à la maison. Il reste encore du chemin à faire pour convaincre cette partie de la population, peu habituée à la culture de la vente à emporter. 

Marché local

La ville de Caen compte 106 260 habitants (2015) et 40 889 étudiants (2017-2018), les clients potentiels pour notre coffee shop sont donc nombreux.

Le centre-ville est un point d’intérêt attractif : le quartier commerçant est dynamique et attire un flux important de passants aussi bien en semaine que le weekend. À cela s’ajoutent les personnes faisant la navette quotidienne entre le centre et la périphérie.

Les étudiants qui habitent dans le centre tendent à privilégier le tram pour se rendre à l’université, et sont susceptibles de prendre un café à emporter le matin. 

Enfin, l'affluence touristique à Caen est un critère à ne pas négliger. Les touristes cherchent souvent des snacks pour faire une pause. Avec 438 000 visiteurs pour le mémorial de Caen en 2014 et 10 029 visiteurs pour l'abbaye aux Hommes, les touristes représentent également une cible intéressante pour notre coffee shop. 

Marché cible

Nous avons décidé de viser les segments de clientèles suivantes : 

• Personnes à la recherche d'un café à emporter : notre coffee shop sera idéalement situé entre le centre-ville de Caen et la faculté, mais aussi près des arrêts Saint-Pierre et Quatrans, offrant ainsi un côté pratique sur le chemin de l'aller ou du retour, le matin ou le soir pour les personnes prenant le tram ou allant à l'université.
• Personnes à la recherche d'un déjeuner ou d'une pause sucrée : les personnes travaillant à proximité pourront se rendre chez nous pour un rendez-vous en dehors du bureau, un déjeuner rapide, ou une pause café. Les habitants du quartier, à la recherche d'une pause sucrée ou d'un encas, seront également susceptibles de faire une pause ou d'acheter à emporter dans notre coffee shop. 
• Personnes à la recherche d'un endroit pour travailler : les étudiants, qui sont nombreux dans la ville de Caen, ou encore les freelances ne disposant pas de locaux pourront utiliser notre coffee shop comme endroit de travail. 

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Concurrence

Nous serons principalement en concurrence avec les autres coffee-shops, cafés, et brasseries du centre-ville. 

Nous nous attendons à une forte concurrence avec ces établissements, notamment sur l’offre de restauration, cependant nous pensons que notre emplacement de premier plan et la qualité de notre café nous permettront de faire notre place sur le marché.

Chiffres clés

Nous prévoyons d’être rentables dès notre première année d’activité avec un chiffre d’affaires de 202 132€, et un EBE à hauteur de 11 515€ (5,6% de marge) en année 1.

Nous pensons pouvoir par la suite continuer à développer notre activité pour atteindre 206 015 € de chiffre d’affaires et 21 842 € d’EBE (10,6% de marge) en année 3.

Nous anticipons une génération de trésorerie positive sur l’ensemble du plan, et la société devrait être suffisamment capitalisée pouvoir honorer ses remboursements d’emprunt tout en gardant une marge de manoeuvre pour faire face aux imprévus.

Besoin

L’ouverture de notre coffee shop nécessitera un investissement de 81 000€. Les associés ont prévu de contribuer à hauteur de 36 000€ (44% du total), avec un apport en capital social de 10 000€ et un apport en compte courant d’associés de 26 000€, et nous souhaiterions obtenir un emprunt de 45 000 € pour financer le montant restant.

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