Comment faire le business plan d’un café?

Vous avez le contact facile, le sens du service et appréciez l’univers si parfumé et chaleureux des cafés ? Si en plus vous avez le sens des affaires et le goût de l’aventure entrepreneuriale, vous avez le profil idéal pour ouvrir votre propre café.

Mais avant de vous lancer dans une telle aventure, pour laquelle vous avez sans doute pris le soin de procéder à une étude de marché, vous le savez, vous devez passer par la réalisation de votre business plan de café.

À quoi sert ce document, indispensable à tout lancement de projet ? Quelles données devez-vous impérativement recueillir pour vous assurer de réaliser un business plan de café fiable ? De quelle manière devrez-vous le rédiger afin de convaincre vos futurs partenaires financiers ainsi que vos fournisseurs ? Toutes les réponses, et bien d’autres conseils, se trouvent dans ce guide pratique !

Rappel : qu'est-ce qu'un business plan de café ?

De façon simplifiée, un business plan, ou plan d'affaires en français, est un document comprenant deux parties :

• Une partie chiffrée qui met en avant le besoin de financement et la viabilité financière de l'entreprise (croissance, rentabilité et génération de trésorerie).
• Et une partie de présentation du projet de café, rédigée, qui permet au lecteur d'avoir le contexte nécessaire pour comprendre la stratégie de l'entreprise et porter un jugement sur la qualité du prévisionnel financier.

À quoi sert un business plan pour un café et en quoi est-il indispensable à votre projet ?

Vous le savez sans doute : l’objectif n°1 de votre business plan est d'étudier la viabilité financière de votre projet de café. Avant toute chose en effet, vous devrez vous assurer que votre café sera bien rentable.

Autre intérêt majeur du business plan de votre café : sa réalisation va vous forcer à vous pencher, en détail, sur chaque aspect de votre future entreprise. Au fil de sa réalisation, vous aurez l’opportunité d’évaluer aussi précisément que possible les moyens nécessaires au bon fonctionnement de l'activité et le besoin de financement initial et à moyen terme.

Et puis votre business plan va également vous être indispensable pour convaincre les partenaires financiers que vous solliciterez de vous suivre dans l'aventure. Les banquiers, investisseurs et autres organismes publics à la porte desquelles vous allez frapper demanderont systématiquement à consulter ce document.

Le business plan de votre café sera également un point de référence après le lancement de votre entreprise. Il vous permettra de mesurer votre progression, en comparant votre réel comptable au prévisionnel financier inclus dans votre business plan, et de bien vérifier que vous gardez le cap ou si, au contraire, vous devriez procéder à quelques ajustements.

Quelles informations rassembler pour réaliser le business plan d’un café ?

Comme nous l’évoquions en préambule de ce guide, l’étude de marché est un préalable indispensable à la réalisation de votre business plan. Objectif : comprendre quelles sont les attentes des consommateurs en vue d’affiner votre positionnement commercial, de fixer les tarifs de vos consommations et, de récolter les informations nécessaires pour estimer votre chiffre d’affaires prévisionnel.

La réalisation de votre business plan de café implique que vous ayez listé et évalué le coût des besoins humains (salariés, prestataires) et matériel (percolateur, vaisselle, mobilier, caisse enregistreuse, etc.) nécessaires au lancement et par la suite au développement de votre activité.

C’est également dans votre business plan que vous intègrerez l'évaluation du coût des matières premières, des frais d’assurance, d’assistance juridique, et d’expertise-comptable, sans oublier les charges fixes telles que le loyer éventuel bien entendu, mais également l’électricité, l’eau, l’abonnement téléphonique et Internet.

Afin d’obtenir les meilleurs tarifs et d’avoir une estimation aussi précise que possible, nous vous conseillons vivement, pour tous ces postes de dépense, de demander des devis à plusieurs sociétés.

Comment se présente le prévisionnel financier d’un business plan de café ?

Abordons maintenant la partie chiffrée du business plan de votre café. Vous devrez ici réaliser plusieurs tableaux et tous ont une fonction bien précise que nous allons détailler.

Le compte de résultat prévisionnel

Le compte de résultat prévisionnel a pour objectif d’évaluer la croissance du chiffre d’affaires de l’entreprise et sa rentabilité par grandes masses (marge brute, excédent brut d’exploitation, résultat net).

Ce tableau indispensable permet de s'assurer que l'activité est rentable et d’identifier d'éventuelles opportunités de réduction des coûts. Pour en savoir davantage, consultez notre guide sur le compte de résultat prévisionnel.

Le bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel vise quant à lui présenter une image du patrimoine de l'entreprise à un instant T. Il vous permettra d'évaluer le poids du BFR, et de vous assurer du bon équilibre entre fonds propres et dettes.

Pour en savoir plus sur ce tableau, lisez notre guide du bilan prévisionnel.

Le tableau des flux de trésorerie prévisionnel

Le tableau des flux de trésorerie prévisionnel s'intéresse à la façon dont la trésorerie est consommée ou générée par l’entreprise. Ici sera détaillé l’ensemble des mouvements de trésorerie qu’il est possible d’anticiper.

Lisez notre guide du tableau des flux de trésorerie prévisionnel pour en savoir davantage.

Le plan de financement initial

Le plan de financement initial est un tableau qui s’attache à exprimer clairement les ressources financières de l’entreprise. C’est un élément incontournable de votre business plan café qui sera regardé dans le détail par tout investisseur : il permet d’exposer les ressources financières de l’entreprise ainsi que la manière dont elles vont être employées au lancement du projet.

Découvrez ici notre guide du plan de financement initial.

Que contient la partie rédigée d'un business plan de café ?

On a tendance à penser que la partie strictement financière que nous venons d’aborder prime sur le reste. Pourtant, les éléments rédigés de votre business plan est tout aussi indispensable car il donne au lecteur le contexte nécessaire pour interpréter les chiffres et porter un jugement sur leur pertinence.

Dans cette partie, il s’agira en effet de démontrer à vos futurs partenaires (nous parlons ici autant des banques que des fournisseurs) que vous avez pensé votre projet dans les moindres détails. Objectif final : montrer que vous avez bien anticipé les risques inhérents à la mise en œuvre de votre projet.

Cette partie rédigée du business plan de votre café doit vous permettre de valoriser les atouts de votre futur établissement et de contextualiser tous les chiffres avancés dans les tableaux financiers. Elle se décompose en 7 sections clés 

1. Résumé (ou executive summary en anglais)
2. Société
3. Produits et Services
4. Étude de Marché
5. Stratégie
6. Opérations
7. Plan Financier

1. Rédiger une synthèse de votre business plan de café

Cette partie de votre business plan est aussi appelée executive summary. Elle permet de manière percutante et succincte, de résumer les atouts de votre projet afin de séduire les partenaires financiers que vous solliciterez. N’oubliez pas d’y inclure vos besoins en financement.

2. La description de votre société

Dans cette section, vous présenterez votre société dans sa forme : structure juridique, actionnaires et dirigeants, siège social et emplacement.

L'objectif de cette partie est de donner au lecteur une vision claire des parties prenantes : avec qui va-t-il faire affaire.

3. La description des produits et services offerts par votre café

Ici, vous présenterez votre offre commerciale. Vous expliquerez également dans cette section les points forts de votre concept et détaillerez les produits et les éventuels services que vous envisagez de proposer à votre clientèle.

4. L’étude marché de votre café

Cette partie permet de démontrer qu'il existe bien une opportunité commerciale pour votre projet de café.

Vous y présenterez les résultats de votre étude de marché, et passerez en revue la concurrence, ainsi que les principaux points de réglementation.

5. La stratégie de votre projet de café

Dans cette partie sur votre stratégie de développement, il s’agira de détailler de quelle manière vous aurez fixé les prix de vos consommations, mais également la manière dont vous allez vous faire connaître de votre clientèle, ainsi que la façon dont vous allez anticiper et gérer les risques liés au montage du projet.

6. La description des opérations

Ici, vous présenterez l’organisation opérationnelle de votre café : horaires d'ouverture, plan de personnel, répartition des rôles entre les associés, fournisseurs sélectionnés, etc.

7. Le plan financier de votre café

C'est dans cette partie que vous insérerez le prévisionnel financier de votre café (que nous avons évoqué ci-dessus) et présenterez les hypothèses qui vous ont permis de les construire.

Nos conseils afin de faire un business plan pour un café réaliste

Votre business plan sera votre pilier durant toute la période de préparation et de lancement de votre projet. Document incontournable, il doit être parfaitement ficelé et vous devez avoir anticipé toutes les questions qu’un investisseur potentiel pourrait vous poser lors de vos entretiens. Mais il doit également vous permettre d’étudier tous les aspects et risques de votre projet.

Voici plusieurs points clés que nous vous conseillons de considérer avec soin lors de la réalisation de votre business plan :

1. La volatilité des prix des matières premières : le prix des boissons et denrées alimentaires sont fluctuantes. Surveillez leur cours et restez informés sur leur évolution afin d’anticiper au mieux les variations de prix qui peuvent avoir un impact considérable sur votre marge commerciale.
2. La saisonnalité : où que vous soyez implanté, vous serez soumis aux aléas imprévisibles mais aussi au rythme de vie du quartier et de ses habitants qui, lui, est plutôt facile à anticiper. En fonction de votre emplacement et de votre concept, vous serez naturellement soumis à une affluence plus ou moins importante en été ou en hivers, en semaine ou le weekend, ... Votre business plan doit tenir compte de la saisonnalité de votre activité.
3. Les contraintes liées au personnel de votre établissement : dans la restauration plus encore que dans d’autres secteurs, vous risquez de faire face à des difficultés de recrutement d’un personnel qualifié et totalement motivé. Tâchez sinon de les anticiper, en tout cas d’étudier la question afin de montrer que vous avez conscience de ce paramètre.
4. La connaissance du terrain : la création d’un café ou de tout autre débit de boissons et commerce de bouche doit reposer sur une excellente connaissance de votre zone et de votre clientèle cible. Ainsi, ne vous contentez pas d’une rapide étude de la concurrence et de la zone d’implantation. Votre business plan repose sur une étude de marché fine et détaillée.
5. Recoupez vos informations ! Si ne nous doutons pas de votre instinct d’entrepreneur, prenez le temps de vous informer régulièrement sur les tendances de votre secteur. Régulièrement, la presse économique se fait l’écho de l’état du marché, en fonction du cours des matières premières, mais également du pouvoir d’achat des ménages.. Tournez-vous également vers les organismes et fédérations professionnels qui seront des sources d'informations précieuses. De nombreuses ressources et contacts sont disponibles sur le site Lhotellerie-restauration.fr.

Quel outil choisir pour réaliser le business plan d'un café ?

La réalisation de votre business plan peut se faire de plusieurs façons. Afin de vous aiguiller, passons en revue leurs principaux avantages et inconvénients.

Réaliser votre business plan vous-même sur Excel et Word

Voici une méthode tentante, car accessible à tous et à priori peu coûteuse. Mais attention, cette méthode est extrêmement risquée.

D'expérience, modéliser sur tableur est une tâche extrêmement longue en plus d'être sujette à erreur. Avec les progrès technologiques, les logiciels permettent d'accomplir cette tâche bien plus rapidement et avec une précision accrue.

Réaliser un prévisionnel financier sur Excel (ou tout autre tableur) sans commettre d'erreurs nécessite à la fois des compétences avancées en modélisation financière et une solide compréhension des principes comptables.

Par conséquent, à moins que vous ne déteniez un diplôme en finance ou en comptabilité (comme c'est le cas des membres de l'équipe de The Business Plan Shop), il est peu probable que vos chiffres soient justes. Et, de façon tout aussi importante, que votre lecteur ait confiance en vos données financières.

Rédiger la partie rédactionnelle de votre business plan sur Word est également moins efficace que d'utiliser un logiciel dédié, car vous partez d'une feuille blanche sans instructions ni exemples pour vous guider.

Faire réaliser le business plan d'un café par un consultant

C'est plus simple : vous confiez la réalisation de votre business plan à quelqu'un qui sait ce qu'il fait et va donc vous délivrer un document professionnel.

Si le consultant connait bien le secteur, il sera à même de porter un regard critique sur vos chiffres et de vous aider dans la réflexion.

L'inconvénient majeur de cette solution est son coût. D'après notre expérience et les retours de nos clients qui ont fait appel à ce type de service avant de devenir client chez nous, il faut prévoir, pour un travail sérieux, un budget d'au moins 1 500€ hors taxes pour un business plan complet (et 750€ hors taxes pour un prévisionnel seul).

Ces montants sont des minimums moyens observés sur des petits projets. Et ils ne prennent pas en compte les frais nécessaires si vous devez apporter des modifications après la version initiale (ce qui arrive fréquemment après les premiers échanges avec des banques ou des investisseurs).

L'autre inconvénient de ce type de service est que le modèle financier est enregistré dans le logiciel du consultant, ce qui rend sa mise à jour du document difficile.

Utiliser un logiciel de business plan en ligne

Utiliser un logiciel de business plan en ligne comme celui proposé par The Business Plan Shop est la façon la plus efficace et la plus moderne de créer un business plan pour un café.

Utiliser The Business Plan Shop présente en effet plusieurs avantages :

• Vous pouvez facilement créer vos prévisions financières en laissant notre logiciel s'occuper des calculs financiers pour vous, sans erreurs
• Notre logiciel vous alerte lorsqu'il détecte des incohérences dans vos prévisions financières
• Vous êtes guidé tout au long du processus de rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
• Vous pouvez accéder à une bibliothèque de plusieurs dizaines d'exemples et de modèles business plan complets pour vous inspirer
• Vous obtenez un business plan professionnel, mis en forme et prêt à être envoyé à votre banque ou à vos investisseurs
• Vous pouvez créer des scénarios pour tester les principales hypothèses de vos prévisions
• Vous pouvez importer vos données comptables pour comparer les performances financières réelles de votre entreprise à vos prévisions financières
• Vous pouvez facilement mettre à jour vos prévisions au fur et à mesure que le temps passe, afin de maintenir de la visibilité sur votre trésorerie prévisionnelle
• Si vous avez besoin d'aide ou que vous êtes bloqué, notre équipe support se tient prête à vous aider

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement The Business Plan Shop en vous inscrivant ici.

Notez également, qu'utiliser notre solution peut être une approche complémentaire à l'utilisation d'un consultant, vous pouvez réaliser le plan vous-même à l'aide du logiciel, puis éventuellement le faire relire par un consultant afin d'obtenir une analyse critique de vos hypothèses. 

Modèle de business plan de café

The Business Plan Shop propose une série de modèles de business plans pour vous aider à rédiger un plan à présenter à des investisseurs ou à des prêteurs.

Nous disposons de plusieurs modèles dans la restauration susceptibles de servir d'exemples pour votre business plan de café, notamment :

• Modèle de business plan de coffee shop
• Modèle de business plan de salon de thé

À retenir

1. Un plan d'affaires de café se compose de deux parties principales : une prévision financière détaillant le besoin de financement, la croissance, la rentabilité, et les flux de trésorerie attendus sur les 3 à 5 prochaines années ; et une partie écrite qui donne au lecteur les informations nécessaires pour juger de la pertinence du prévisionnel.
2. Un business plan n'est pas un exercice ponctuel, car maintenir votre prévisionnel à jour est le seul moyen de garder de la visibilité sur les flux de trésorerie futurs de votre entreprise.
3. Utiliser The Business Plan Shop est la façon moderne et fiable de créer rapidement un business plan convaincant.

Notre guide touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de connaitre mieux comprendre comment faire un business plan de café. Si vous avez des suggestions ou des questions, n’hésitez pas à nous contacter.

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• Reprendre un café
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• Faire un plan d'affaires
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