Comment reprendre un café ou coffee shop ?
Vous avez depuis longtemps à l’esprit de reprendre un café? Votre expérience en tant que garçon de café ou barista vous donne une opportunité sans pareil?
S’il est parfois difficile de partir de zéro, choisir la reprise d’un fonds de commerce peut présenter bien des avantages.
Cependant, la reprise d’un café ou coffee shop n’est pas un projet qui s’improvise, pour mettre toutes les chances de votre côté : suivez nos conseils.
Étudier l’emplacement et la concurrence de votre futur café
En effectuant la reprise d’un café, vous hériterez de l'emplacement choisi par le gérant précédant.
Il est donc important d’évaluer celui-ci pour et de vous assurer de son potentiel commercial.
Intéressez-vous en premier à la rue dans laquelle le café est situé :
- Celle-ci bénéficie-t-elle d'un bon flux de passants ?
- Ce flux est-il constant tout au long de la journée/semaine ou observe-ton des pics à certains moments ?
- Les autres commerces de la rue ont-ils l'air de bien tourner ?
- Avez-vous des concurrents dans la rue (bistrots, restaurants, brasseries, etc.) ?
- Etc.
N’hésitez pas à discuter avec les commerçants du quartier pour savoir ce qu’il en est.
Penchez-vous également sur la devanture du café en vous demandant si les couleurs choisies par le précédent propriétaire vous différencie des autres cafés et commerces de la rue.
Intéressez-vous ensuite à l'accessibilité du café : est-il facile d'y venir en transport en commun ? Disposez-vous de places de parking à proximité ?
Renseignez-vous également auprès de la mairie pour savoir si des aménagements urbains sont prévus dans l’année qui suit : travaux, transformation en rue piétonne, etc.
Enfin penchez-vous sur l'agencement du local : est-il bien aménagé ? Pouvez-vous circuler facilement entre le comptoir et la salle ? Est-il aux normes ou faut-il prévoir des travaux ?
Si le café n’a pas de terrasse, disposez-vous d’assez d’espace pour en mettre une ? Si oui, quelles sont les conditions à remplir ? Vous faudra-t-il une autorisation de la mairie ?
Analyser le matériel repris avec votre coffee shop
Le matériel fera partie intégrante de la reprise du fonds de commerce du café.
Ce qu’il vous faut pour un coffee shop est plutôt simple : une machine à café professionnelle et tout le matériel qui va avec, une caisse enregistreuse (aux normes), une vitrine réfrigérante si vous vendez des pâtisseries et une cuisine avec du matériel, ainsi que des tables et des chaises.
Assurez-vous que le matériel soit en bon état, et demandez notamment des certificats de garantie et des factures au propriétaire.
S'il faut prévoir des investissements en équipement, tenez en compte dans le prix de vente lors de la négociation.
Connaître la clientèle et le métier pour la reprise du café
Après avoir suivi ces étapes, concentrez-vous sur une analyse de la clientèle actuelle du coffee shop.
La clientèle actuelle est une habituée de ces lieux, et attend sans doute sa réouverture pour se faire une idée : ne la décevez pas.
Penchez-vous sur le profil des clients, leurs habitudes de consommation et leurs attentes vis-à-vis des services offerts par votre café.
Une clientèle jeune ou une clientèle de sexagénaires n’auront pas les mêmes envies vis-à-vis des produits proposés et de la décoration.
Il en va de même pour les horaires : vos clients sont-ils des professionnels, commencent-ils tôt le matin? Est-il judicieux de revoir les horaires compte tenu de la clientèle visée ?
Essayez ici d'identifier des leviers susceptibles d’améliorer le chiffre d’affaires : modifier la carte, les formules, etc.
Le personnel est aussi très important : son contact avec la clientèle est primordial pour la reprise de votre coffee shop.
Assurez-vous d’avoir une équipe soudée si celle-ci reste, mais également qualifiée. Si l’équipe ne reste pas, anticipez les besoins en recrutement nécessaires pour monter une équipe solide.
N’oubliez pas de passer en revue les fournisseurs actuels avant de reprendre le café. Les fournisseurs sont des acteurs importants de la vie quotidienne du coffee shop et peuvent parfois peser lourd dans la balance.
Analysez les termes commerciaux négociés avec ceux-ci : prix, fréquence d'approvisionnement, délais de paiement, et essayer là-encore d'identifier des leviers pour améliorer la rentabilité du coffee-shop, quitte à changer de fournisseurs.
N’hésitez pas à aller récupérer des avis sur internet pour voir l’avis des clients quant à la qualité du café utilisé par exemple : celui-ci est le produit essentiel.
Quelle est la performance financière historique de votre coffee shop?
L’étape suivante pour reprendre un café consiste à se pencher sur les chiffres.
Nous vous donnons les 4 étapes à suivre :
- Comment a évolué le chiffre d’affaires sur les 3 dernières années?
- Quelle est la rentabilité du coffee shop?
- Quel est le besoin en fond de roulement?
- Quelle trésorerie est générée?
1. L’évolution du chiffres d’affaires sur 3 années pour le café
Pour commencer, penchez-vous sur l’évolution du chiffre d’affaires.
S’il est en hausse, c’est bon signe. Cherchez alors à savoir quelles sont les causes de cette augmentation, et d'identifier s'il s'agit d'une tendance durable.
En revanche si le chiffre d'affaires a baissé, posez-vous les bonnes questions et trouvez les réponses :
- S'agit-il d'un mouvement conjoncturel qui affecte l'ensemble des cafés ou l'entreprise est-elle en perte de vitesse ?
- S'agit-il d'une baisse passagère ou d'une tendance durable ?
- Quelles en sont les causes : changement des habitudes de consommation ? Ouverture d'un concurrent ?
- Etc.
2. Quelle est la rentabilité du café que vous allez reprendre?
Être rentable, c’est ce qu’on veut tous. Seulement voilà, la rentabilité dépend de plusieurs facteurs.
En premier lieu, intéressez-vous aux coûts de matières et à la marge brute dégagée par la vente de boissons et pâtisserie : celle-ci est-elle stable ? En hausse ? Quelles en sont les raisons ? À quelle évolution faut-il s'attendre sur les années à venir ?
Intéressez-vous ensuite aux frais généraux dont la masse salariale. Les coûts sont-ils sous contrôle ? Pouvez-vous réduire certains postes de dépenses ? Le salaire du personnel est-il compétitif par rapport à ce que proposent vos concurrents ou faut-il envisager une augmentation ?
Évaluez ensuite la marge d’EBE (excédent brut d'exploitation) :
- Comment a-t-elle évolué ces dernières années ? Pourquoi ?
- La rentabilité est-elle en ligne avec la moyenne du secteur ?
- L'entreprise dispose-t-elle d'une marge suffisante pour développer l'activité ?
- Quel niveau de marge faut-il attendre sur les années à venir ?
- Quels actions pouvez-vous mettre en place pour augmenter la rentabilité ?
- Etc.
3. Le besoin en fond de roulement
Pour une reprise de café, l'analyse du BFR consistera principalement à :
- Analyser la politique de stockage de l'ancien gérant pour identifier s'il est possible de libérer de la trésorerie en réduisant les stocks
- Passer en revue les termes commerciaux négociés avec les fournisseurs pour voir s'il est possible de libérer de la trésorerie en allongeant les délais de paiement
L'objectif, vous l'aurez compris, est d'essayer de réduire le poids du BFR afin de libérer de la trésorerie.
4. Reprendre un coffee shop : combien de trésorerie génère l'entreprise ?
Dernier point à analyser, et pas des moindres : la génération de trésorerie de l'entreprise reprise.
Ici posez-vous les questions suivantes :
- L'entreprise a-t-elle généré ou consommé de la trésorerie sur les 3 dernières années ?
- Les flux de trésorerie sont-ils stables ou variables d'une année à l'autre ?
- Les flux de trésorerie sont-ils suffisants pour renouveler régulièrement l'équipement ?
- Quelle tendance faut-il anticiper sur les années à venir ?
Mettre en place un business plan pour la reprise de votre coffee shop
Étape suivante pour reprendre un coffe-shop : la mise en place du business plan de reprise.
Le business plan va vous permettre : de vérifier que le projet de reprise peut être rentable, d'évaluer le besoin de financement, et de présenter le projet aux partenaires commerciaux et financiers.
De façon schématique, un business plan de reprise se constitue de deux parties :
- Un plan financier mettant en avant le potentiel de rentabilité et le besoin de financement du projet
- Une partie rédigée servant à présenter le projet en détails, convaincre de ses atouts et de la pertinence du projet de reprise du coffee shop
Faire un business plan pour la première fois n'est pas forcément évident mais rassurez-vous : des solutions existes.
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans, vous pouvez par exemple vous aider d'un logiciel de business plan de reprise en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des calculs
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
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