Les étapes pour ouvrir un magasin de bonbons ou une confiserie
Vous adorez les bonbons ? Les sucettes, bonbons gélifiés et sucres d’orge sont des douceurs dont vous ne pouvez vous passer, vous souhaitez vivre de cette passion et vous vous demandez comment ouvrir une confiserie ?
Découvrez dans ce guide comment ouvrir un magasin de bonbons, étape par étape. Au programme : étude de marché, business plan de votre future activité professionnelle, en passant par le positionnement commercial, le choix du statut juridique, et le plan marketing. Commençons tout de suite par la première étape !
L’importance de commencer par une étude de marché avant d'ouvrir sa confiserie
L’étude de marché doit vous permettre de connaître les tendances de ce marché et d'en avoir une vision globale avant de créer une confiserie. Elle doit également vous permettre de développer une connaissance très fine du marché local, et de vérifier qu'il y a bien une opportunité commerciale sur le lieu d'implantation envisagé.
Débuter par une analyse sectorielle pour comprendre la dynamique sur le marché
Réaliser une analyse sectorielle avant d'ouvrir une confiserie est indispensable. Il est nécessaire de bien comprendre comment fonctionne ce secteur et de connaitre ses leviers de croissance, ses changements de réglementation, et ses acteurs. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels il faudra faire face, et de déterminer les segments de marché les plus porteurs.
Ici, il est recommandé de vous poser au minimum les questions suivantes :
- Quelle est la conjoncture du secteur : en hausse ou en baisse ? Pour quelles raisons ?
- Quels concepts fonctionnent bien ? Lesquels fonctionnent moins ?
- Quelles sont les difficultés les plus souvent rencontrées ?
- Ouvrir une confiserie en franchise ou en indépendant : qu'est-ce qui est préférable ?
- Quels types de personnes vont dans une confiserie et combien de fois par an ?
- Pour quelles occasions les gens se rendent dans un magasin de bonbons ?
- Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ?
- Quel est le prix moyen dépensé par client ?
- La volatilité sur le prix des matières premières est-elle forte ? Faut-il s'attendre à une hausse ou une baisse sensible du coût de fabrication ?
- Comment voit-on le marché dans quelques années ?
Evaluer la demande au niveau du lieu d'implantation
Une fois que vous aurez affiné votre compréhension du secteur, vous devrez prêter attention au potentiel commercial du lieu d'implantation.
L'objectif ici est d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les potentielles zones d'implantations.
Vous devrez notamment vous demander :
- Quelle est la taille de la population locale ?
- Quelles sont les caractéristiques socio-démographiques (âges, sexes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
- Quels sont les lieux attractifs de la ville (rue piétonne, centre-ville, gare, etc.) ?
Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation
Vous devrez aussi procéder à une analyse poussée de la concurrence, notamment dans le secteur où vous souhaitez vous implanter :
- Quels types de points de vente proposent déjà des bonbons ?
- Où se trouvent-ils ?
- Proposent-ils des bonbons artisanaux ou industriels ?
- S'agit-il de confiseries en franchises ou indépendants ?
- Quel est leur politique de prix ?
- De quelle superficie disposent-ils ?
- Combien de salariés ont-ils ?
- Quel chiffre d’affaires réalisent-ils ?
Une fois ces analyses effectuées, vous allez pouvoir déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (c'est-à-dire votre magasin de bonbons), avoir défini des zones d'implantation intéressantes, et avoir une idée des concepts pouvant fonctionner compte tenu des caractéristiques de la population et de l'offre de vos concurrents.
Zoom sur le marché de la confiserie en France
La confiserie : un secteur qui ne connaît pas la crise
Le chiffre d’affaires de la confiserie est en constante augmentation et l’on constate une accélération du marché depuis les années 2014-2015 (Études & Analyses). Les Français se placent au 10e rang des plus gros consommateurs de confiserie au niveau européen, loin derrière la Suède, le Danemark et l’Allemagne.
Chaque Français consomme, en moyenne, 3,5 kilos de bonbons chaque année, soit l’équivalent d’un bonbon par jour et par personne. Dans le top 5 des confiseries les plus vendues, on trouve : les chewing-gums, les bonbons, les sucettes, les confiseries de poche et enfin les spécialités régionales et traditionnelles (DGCCRF).
Si les Français sont de plus en plus sensibles au fait de manger sain et d’éviter le grignotage, le secteur s’adapte, mettant en avant des produits bio, de la confiserie naturelle, moins sucrée. La recherche d’authenticité est également fondamentale pour une confiserie qui mise sur son savoir-faire, ses recettes transmises depuis plusieurs générations, et sur la confiserie régionale (les bêtises de Cambrai, les calissons d’Aix, les nougats de Montélimar, etc.), gages de qualité et de saveur.
Le chiffre d’affaires du secteur de la confiserie est en croissance, due à la fois à une augmentation des produits vendus mais aussi à une augmentation de leur prix.
Marché de la confiserie : tendances et projections
En France, le secteur de la fabrication de confiseries compte près de 83 entreprises, des PME pour l’essentiel, et emploie près de 7 000 salariés pour une production annuelle de 230 000 tonnes (LSA Commerce & Consommation). Mais le secteur est largement dominé par six grands opérateurs (Haribo, Lutti, Ferrero, Mars, Kraft et Nestlé) qui réalisent environ 80% des ventes sur le territoire national. Ce secteur génère un chiffre d’affaires de plus de 800 millions d’euros en France, dont 5 millions dans le secteur artisanal. À l’échelle européenne, la France se place au 8e rang des producteurs de confiseries.
En ce qui concerne la distribution, sachez que les grandes surfaces alimentaires (GSA) se taillent la part du lion avec près de 85% du marché.
Le confiseur-artisan qui assure lui-même la fabrication de ses produits est, lui, très minoritaire. Pour résister dans ce marché très concurrentiel, il se doit d’adopter un positionnement original et la vente de produits de très grande qualité.
Enfin, il existe également des enseignes de franchisés. Les réseaux de distribution peuvent se différencier avec, là aussi, un positionnement premium, une offre très large ou encore des tarifs très compétitifs.
Quelques aspects de la réglementation des magasins de bonbons
Il n’est pas nécessaire de posséder une formation spécifique pour pouvoir ouvrir un magasin de bonbons. Cependant, il est très fréquent que ce type d’établissement soit tenu par une personne ayant une formation de pâtissier.
En revanche, pour obtenir le statut d’artisan-confiseur, il est indispensable d’avoir suivi une formation adéquate : CAP puis brevet technique des métiers (BTM) de pâtissier-confiseur-chocolatier ou encore Brevet de Maîtrise Supérieur (BMS) alimentation.
Enfin, il convient de rappeler que des conditions d’hygiène et sanitaires draconiennes sont à respecter, même si vous ne fabriquez pas vous-même vos produits. Si vous vous consacrez uniquement à l’activité de vente, il est également très important de bien connaître les composants et origines de l’ensemble des produits vendus.
Ouvrir un magasin de bonbons : le choix du concept
L’étude de marché doit vous amener à questionner votre positionnement commercial. Cela vous aidera à le conforter ou à opter pour une approche à laquelle vous n’aviez pas pensé parce qu’elle est plus porteuse et/ou que vous aviez envisagé un concept en déclin.
Alors que l’industrie de la confiserie mène une guerre des rachats sans merci (Lutti souhaite opérer de nouvelles acquisitions selon Le Figaro), Ferrero s’attaque à Nestlé aux États-Unis explique L’Usine Nouvelle), il convient, particulièrement pour les artisans-confiseurs mais aussi pour le simple revendeur, d’adopter un positionnement original : bonbons bio et vegan, recettes naturelles issues d’un savoir-faire ancestral… Toutes les options qui permettent de se positionner sur le haut-de-gamme et de séduire une clientèle de niche peuvent être envisagées.
Mais vous pouvez aussi opter pour un positionnement moins élitiste et vendre au détail bonbons gélifiés et autres sucettes. Il vous faudra alors vous démarquer par un choix très vaste.
Ouvrir une confiserie : en indépendant ou en franchise ?
Lorsque vous aurez mené à bien votre étude de marché et que vous en serez à l’épineuse question du choix du positionnement et du concept, vous devrez alors opter entre deux possibilités : l’ouverture en franchise ou en indépendant.
Une franchise de confiserie est certes plus contraignante qu’une ouverture en indépendant, laissant moins (voire pas du tout) de latitude sur le choix des produits, l’agencement de la boutique, etc. Cependant, elle recèle aussi de nombreux avantages : fournisseurs tout trouvés, à des prix attractifs car bénéficiant d’économie d’échelle, notoriété de la marque, accompagnement logistique, aide au lancement… Notez aussi que l’expérience de la société-mère en matière de réglementation, de matériels nécessaires et d’exigence des clients notamment, est précieuse au moment de lancer son affaire.
Il existe de nombreuses franchises de confiseries comme Lolly's Sweet Experience, SUCX ou Glup’s.
La recherche d’un local pour votre confiserie
Il convient de choisir avec soin l’emplacement de votre local afin de bénéficier d’une forte affluence. Mieux vaut choisir un endroit très fréquenté, idéalement une rue commerçante de centre-ville. La proximité immédiate de la cible est bien souvent un plus. Il peut donc être judicieux de s’implanter près d’une école ou d’un centre de loisir.
Si votre offre est très haut-de-gamme, avec des produits relativement chers et de grande qualité, vous pouvez également envisager un quartier chic de la ville, voire un hall d’une gare afin de proposer une offre de cadeaux dont sont friands les voyageurs. Pensez également à la partie confection et aux contraintes : normes d'hygiène, bruit, etc.
Vous pouvez aussi envisager de créer un commerce ambulant afin de vendre des bonbons sur les marchés. Cette activité ambulante peut d'ailleurs être effectuée de façon ponctuelle en complément de la vente en magasin (marché de Noël ou foire par exemple).
À noter : prenez aussi en compte le coût du bail ou de l’achat du local. Mieux vous serez placé, plus il sera cher. Mais un prix relativement élevé ne doit pas vous inciter à prendre un local trop petit. Vous aurez besoin de place pour recevoir votre clientèle, exposer vos produits et stocker la marchandise.
Quel statut juridique pour créer un magasin de bonbons ?
L'étape suivante pour créer un magasin de bonbons consiste à vous pencher sur le statut juridique de votre société.
Bien loin d’être une simple formalité administrative, le choix du statut a une influence directe sur la façon dont sera gérée votre société (existence d'une responsabilité limitée aux apports ou non, montant du capital social, mode de gouvernance) mais aussi sur le ou les associés : nombre d’associés, régime social du dirigeant (régime général ou régime des indépendants), mode d’imposition (impôt sur le revenu ou impôt sur les sociétés).
Plusieurs possibilités sont à votre disposition pour ouvrir votre confiserie : régime de l’entreprise individuelle (EI), de l’entreprise individuelle à responsabilité limitée (EIRL), de l’entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée (EURL), de la société à responsabilité limitée (SARL), de la société par actions simplifiée (SAS) ou encore de la société par actions simplifiée unipersonnelle (SASU).
Vous pouvez aussi éventuellement vendre des bonbons sous le régime du micro-entrepreneur (ex auto-entrepreneur) ou encore en choisissant la forme d’une coopérative ou d’une association.
Afin de choisir le statut juridique le plus approprié pour votre confiserie, vous pouvez consulter notre guide des statuts juridiques.
Les besoins humains et matériels pour ouvrir une confiserie
Étape suivante : réaliser le prévisionnel financier de votre future activité. Pour cela, il vous faudra en premier lieu déterminer les besoins humains et matériels indispensables au lancement et au maintien de l’activité de votre magasin de bonbons.
Les besoins matériels nécessaires à l’ouverture d’un magasin de bonbons
L’investissement initial pour ouvrir son magasin de bonbons est conséquent. En effet, il vous faudra non seulement acquérir ou louer le local mais aussi aménager l’intérieur de votre boutique (rayonnages, étals, déco, écrans éventuels), l’équiper d’un terminal de paiement, sans oublier l’acquisition de votre stock.
Si vous créez une confiserie artisanale et que vous faites vous-même la fabrication de vos bonbons, il faudra aussi prévoir un espace dédié à la fabrication, à l'emballage, et un endroit pour stocker les matières premières. Il faudra peut-être également envisager de faire des travaux dans le local afin de mettre l'espace de fabrication aux normes d'hygiène.
Les besoins en personnel d’une confiserie
Il vous faudra également évaluer vos besoins en personnel : vente, marketing, gestion administrative et comptable, fabrication, entretien.
Il convient alors de dresser une liste des postes pour lesquels vous allez recruter, spécifiant bien le salaire, mais aussi les compétences et les profils recherchés.
Les besoins en personnel dépendront de la surface du magasin, des horaires d'ouverture, et de la nature exacte de l'activité (magasin seul ou avec vente de bonbons sur les marchés, activité de fabrication ou non).
Les services annexes indispensables à un magasin de bonbons
Votre activité nécessitera donc nombre de services externalisés (comptabilité, entretien…). Votre prévisionnel financier devra également tenir compte du coût de l’assurance de votre société.
Quel que soit le type de fournisseur, pensez bien à demander des devis auprès de plusieurs sociétés afin de vous faire une idée précise du montant à faire figurer dans votre prévisionnel financier. Cela vous permettra également de faire jouer la concurrence et d’obtenir le service le plus avantageux.
Le plan marketing d’un magasin de bonbons
Vous devrez également élaborer un plan marketing. Il s’agit de l’ensemble des actions à mettre en œuvre dans le but d’acquérir et de fidéliser votre clientèle.
Vous devrez d’une part accompagner le lancement de votre boutique de bonbons de moyens de communication pour vous faire connaître (campagne dans la presse locale, distribution de flyers, etc.).
Et d’autre part prévoir une stratégie marketing pour accompagner le développement de votre activité (mise en place d’une carte de fidélité, animation d’une communauté sur les réseaux sociaux, etc.).
Dans tous les cas, quelles que soient les actions que vous souhaitez mettre en œuvre, il convient de les lister et de chiffrer leur coût et leurs retombées potentielles.
Le business plan d’une confiserie
L'étape suivante pour ouvrir un magasin de bonbons sera alors de vous lancer dans la rédaction de votre business plan.
De fait, le business plan est une sorte de résumé de votre projet professionnel. Il vous servira à la fois à tester la viabilité financière de votre future activité et à présenter votre projet professionnel à de futurs investisseurs.
De façon simplifiée, un business plan de confiserie comprend deux parties :
- Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
- Une partie chiffrée, le fameux prévisionnel financier, mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre magasins de bonbons
C’est un document essentiel pour la recherche de financement, qui doit donner envie à vos partenaires financiers de vous accompagner. Les approximations et les erreurs ne sont donc pas permises et vous devrez rendre un business plan aussi parfait sur le fond que sur la forme.
Vous n’avez jamais réalisé de business plan et ne savez pas trop par où commencer ? Vous pouvez avoir recours à un logiciel de business plan en ligne qui vous guidera tout au long de la réalisation de ce dernier.
Faire appel à un logiciel spécialisé pour réaliser un business plan de confiserie a plusieurs avantages :
- Vous serez guidé pas à pas dans la rédaction par des instructions et exemples pour chaque partie du plan
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs et des aspects comptables
- Vous accéderez à des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtiendrez à la fin un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
La recherche de financement pour lancer un magasin de bonbons
L’investissement initial pour ouvrir son magasin de bonbons peut-être relativement important. Tout dépend de la surface et de la nature exacte de l'activité.
En effet, ouvrir un magasin de bonbons industriels nécessite moins d'investissement que si vous ouvrez une confiserie artisanale dans laquelle vous aurez aussi besoin d'un espace de production. Si vous souhaitez également faire les marchés, il faudra également prévoir l'achat d'un camion.
Si la somme peut-être conséquente, il existe cependant plusieurs moyens de réunir les fonds nécessaires. Et ces moyens de financement sont bien évidemment cumulables entre eux.
En premier lieu, disposer d'un apport personnel est indispensable afin de convaincre des partenaires financiers (banques ou investisseurs) de vous suivre. Les fonds propres correspondent à l’argent que vous pouvez consacrer au projet.
Pour compléter cette somme, vous pouvez vous tourner vers un établissement bancaire afin de souscrire un crédit professionnel. Prenez le temps de déposer des demandes auprès de différentes banques afin de faire jouer la concurrence et d’obtenir le taux le plus avantageux.
Autre solution possible, approcher des investisseurs privés, vos proches ou des business angels de votre région, afin de leur suggérer d'investir dans votre confiserie.
Pensez aussi au financement participatif et plus précisément au crowdfunding de dons qui vous permet de lancer une collecte de dons auprès de particuliers.
Enfin, n’oubliez pas qu’il existe de nombreuses aides destinées aux créateurs et repreneurs d’entreprise. Renseignez-vous pour savoir si vous êtes éligible à l’une ou plusieurs de ces aides : elles peuvent vous donner un véritable coup de pouce en vous apportant un soutien logistique et administratif mais aussi des crédits d’impôts ou encore exonération totale ou partielle de charges sociales pendant une période déterminée.
Pour en savoir plus sur la recherche de financement, vous pouvez consulter notre guide du financement de la création d’entreprise.
Quelques liens utiles pour ouvrir une confiserie
- Confiseurs de France
- Confédération des chocolatiers et confiseurs de France
- Chocolat et Confiserie Magazine
Cet article touche à sa fin. Nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment ouvrir un magasin de bonbons. Vous avez des questions relatives à la création ou à la reprise de votre entreprise ? N’hésitez pas à nous contacter. Nous restons à votre disposition pour vous aider dans votre projet d’ouverture d’un magasin de bonbons.
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