Les étapes pour ouvrir un magasin de cupcakes
Vous êtes passionné par la fabrication de cupcakes et votre entourage vante les mérites de vos créations? Vous avez donc en tête d’ouvrir un magasin de cupcakes et de vivre de votre passion?
Bonne nouvelle : nous vous présentons dans ce guide les étapes essentielles à la concrétisation de votre projet !
Réaliser une étude de marché avant d’ouvrir votre magasin de cupcakes
La première étape pour ouvrir un magasin de cupcakes consiste à réaliser une étude de marché afin de vérifier qu'il existe bien une opportunité sur le marché local.
L'étude de marché de votre magasin de cupcakes vous permettra d'évaluer la demande dans le secteur et d'identifier vos concurrents pour ensuite adopter la bonne stratégie commerciale.
L’étude de marché constituera un facteur important dans votre choix de produits, localisation, budget et clientèle cible.
Le marché français du magasin de cupcakes
La France est connue pour son excellence en matière de pâtisserie. Les cupcakes, un concept venu des Etats-Unis, s’est donc introduit peu à peu sur le noble secteur de la pâtisserie.
Selon une étude, 74% des Français déclarent acheter des pâtisseries régulièrement ou de temps en temps, les Français sont donc de grands consommateurs de sucre.
Si les pâtissiers sont en général titulaires d’un CAP pâtisserie ou d’une expérience similaire, les propriétaires de magasins de cupcakes répondent quant à eux à un profil différent.
L’engouement national pour la pâtisserie s’est vu évoluer au cours des dernières années, la confection s’est démocratisée par le biais de nombreux livres et des émissions télévisées d’apprentissage.
Ces différents vecteurs ont fait naître des passions. Le magasin de cupcakes est un marché de niche dans le secteur qui répond notamment à ces différents engouements.
Zoom sur le secteur et sa croissance
Le secteur est en constante évolution, on constate notamment au niveau du commerce de détail alimentaire que les chiffres sont en positif pour les trimestres 2016 et 2017 au niveau de la pâtisserie.
Selon L’Obsevatoire de la Petite Entreprise et la Fédération des Centres de Gestion Agrées (FCGA), le chiffre
Le marché et ses tendances
Comme nous l’avons indiqué, de plus en plus de personnes se passionnent pour la création de cupcakes mais jusqu’où vont-elles pour sauter le pas?
La concurrence peut être rude, il faut notamment s’assurer qu’un magasin de cupcakes ne se trouve pas à proximité d’un autre, ou du moins qu’il offre un service différent.
On compte par exemple 20 magasins de cupcakes présents sur Paris. Ces magasins sont stratégiquement répartis dans plusieurs arrondissements et de manière éparse, ce qui leur permet de toucher une clientèle de quartier en minimisant la concurrence entre établissements.
Les magasins de cupcakes offrent souvent des boissons chaudes et rafraîchissements, ainsi qu’un espace pour pouvoir s’asseoir afin de ne pas se limiter à la vente à emporter. Ils font souvent office de mini salon de thé.
La prise de commandes et l’étendue de la gamme, notamment vers les commandes pour des mariages ou baby showers, permet aussi à différents magasins de toucher différentes cibles.
Les obligations du magasin de cupcakes
Contrairement aux pâtissiers, qui sont souvent issues d’une formation professionnelle classique, le gérant d’un magasin de cupcakes fait souvent état d’une reconversion sans pour autant bénéficier d’un diplôme.
Un conseil à ne pas manquer, pour bénéficier d’un savoir-faire et notamment de crédibilité auprès de votre clientèle, est d’obtenir un équivalent de formation au niveau de l’État (par exemple avec la Chambre de Commerce et des Métiers) ou de vous entourer d’une personne ayant un CAP pâtisserie.
Des réglementations seront aussi à respecter dans votre magasin de cupcakes :
- Le local est soumis à des normes de sécurité qui sont relatives à l’accueil du public. Notamment si vous ne faites pas seulement de la vente à emporter.
- La sécurité et les normes d’hygiène sont très strictes, il est important de vérifier que les installations électriques sont conformes, que vous disposez d’une chambre froide, etc.
Ouvrir un magasin de cupcakes : avec ou sans franchise?
Après avoir réalisé votre étude de marché, vous vous poserez la question suivante : allez-vous opter pour une structure indépendante ou franchisée?
Voulez-vous réaliser votre projet seul ou bien avez-vous besoin d’un réseau pour vous accompagner dans votre démarche?
Les franchises de magasin de cupcakes ne sont pas très répandues en France, il en existe cependant quelques-unes.
La franchise luxembourgeoise Lux’ Cupcakes dispose par exemple de magasins en Belgique, au Luxembourg et en France.
Être franchisé vous offre plusieurs avantages :
- Une exclusivité territoriale
- Une visibilité de la marque
- Un concept rentable ayant fait ses preuves
- Une stratégie marketing déjà en place
- Un accompagnement pour la formation et l’ouverture
La franchise n'a cependant pas que des avantages. Il faudra généralement payer un droit d'entrée pour rejoindre le réseau, puis verser une redevance chaque année.
La franchise vous prive aussi de l’autonomie dont bénéficie un indépendant. Le menu des cupcakes proposés limitera aussi la créativité, vous répondrez à des normes de standardisation et des recettes déjà établies par la franchise.
Trouver le local idéal pour ouvrir un magasin de cupcakes
La troisième pour ouvrir un magasin de cupcakes consiste à rechercher un local commercial pour installer votre activité !
Ce choix sera crucial pour la rentabilité de votre magasin de cupcakes, vous prendrez donc en compte ces différents aspects :
- Une localisation centrale et où il y a du passage pour vous assurer une certaine visibilité
- Un espace suffisant pour assurer la vente à emporter ou bien mettre en place un concept “salon de thé” donc un espace pour s’asseoir
Le local idéal devra notamment vous permettre d’y aménager une cuisine, ou de reprendre une structure qui dispose déjà d’une cuisine et d’une chambre froide.
Quelle structure juridique pour ouvrir un magasin de cupcakes?
L’étape suivante, consiste à choisir la forme juridique de votre entreprise.
Ce choix aura un impact sur les formalités administratives à remplir mais également le mode d’imposition de l’entreprise, et enfin votre régime social en tant que dirigeant.
Plusieurs options s’offrent à vous : micro-entrepreneur, EURL, SASU, ou encore SARL ou SAS si vous avez plusieurs associés.
Vous pouvez consulter notre guide sur la forme juridique des entreprises pour en apprendre davantage sur chacune des options à votre disposition.
Les ressources humaines et matérielles pour votre magasin de cupcakes
Vous arrivez au bout ! Il vous faut maintenant évaluer les ressources humaines et matérielles nécessaires à l’ouverture de votre magasin de cupcakes.
Au niveau du matériel, plusieurs aspects seront à inclure dans votre liste :
- Des ustensiles de cuisine
- De l’électroménager professionnel et performant
- Des ingrédients fournis régulièrement
- Une vitrine réfrigérante pour pouvoir exposer vos créations et les vendre
- Un agencement selon la vocation du magasin : vente à emporter ou ambiance salon de thé
- Une décoration en adéquation avec le thème et les cupcakes, véhiculant votre image
Si vous proposez des livraisons, vous devrez aussi avoir des moyens de transport et un véhicule le permettant.
Si vous souhaitez offrir un espace pour des boissons, pensez également à investir dans une machine à café et du mobilier pour accueillir les visiteurs.
Au niveau du recrutement, tout dépendra de la stratégie du magasin et des horaires d’ouverture.
Comme vous serez chargé de la conception des cupcakes, il sera sans doute judicieux d’employer une personne pour vous aider à les réaliser, de préférence quelqu’un bénéficiant d’un CAP pâtisserie.
Une autre personne, que vous assisterez, sera chargée de la vente et devra avoir un bon contact avec la clientèle.
Gardez en tête qu’une personne sera aussi en charge du marketing et du côté administratif de votre magasin (gestion des stocks, gestion des emplois du temps, paye, comptabilité, etc).
Le plan marketing à mettre en place pour ouvrir un magasin de cupcakes
Votre plan marketing devra vous permettre d'attirer puis de fidéliser votre clientèle sur le long terme.
La stratégie à déployer dépendra de votre concept et de votre emplacement, mais voici quelques idées d'actions que vous pouvez envisager de mettre en place :
- Un site internet : celui-ci présentera les produits et les services, vous pourrez mettre en place un formulaire de contact pour être accessible.
- Les réseaux sociaux : ces pages peuvent être partagées et visitées, vous pourrez y inclure des photos de vos produits pour rendre le magasin attractif et donner envie à vos clients.
- Carte de fidélité : mettez en place un programme de fidélité pour que la clientèle revienne. Par exemple pour 10 cupcakes achetés, un café gratuit.
- Dégustation : pour que les clients affluent, rien de tel que de leur faire goûter vos créations sur le pas de votre porte. Cette méthode incitera les clients à entrer dans le magasin plutôt que d’en regarder la vitrine.
- Flyers : la distribution de flyers vous permettra de faire connaître votre magasin, n’hésitez pas à les déposer chez des commerçants pour pouvoir accroître votre visibilité.
Mettre en place le business plan de votre magasin de cupcakes
Passons maintenant à l’avant-dernière étape, et pas la moindre : celle du business plan de votre magasin de cupcakes !
Le business plan a deux objectifs principaux :
- Vous permettre de vous assurer de la viabilité du projet au niveau financier
- Vous servir de document de référence pour convaincre vos partenaires financiers de vous suivre dans l’aventure
Le business plan d'un magasin de cupcakes comprend deux grandes parties : une partie rédigée présentant le projet, ses atouts mais aussi les risques qui y sont liés ; et une partie de prévisionnel financier mettant en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité du projet.
Si rédiger un business plan vous paraît compliqué et que vous n’en avez pas l’habitude, vous pouvez vous aider d'un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé pour réaliser un business plan présente plusieurs avantages :
- Vous serez guidé dans la réalisation et la rédaction de votre business plan, à l'aide d'exemples et d'instructions
- Vous réaliserez facilement votre prévisionnel financier, en laissant le logiciel s'occuper des calculs
- Vous aurez la possibilité d’accéder à des modèles de business plan déjà rédigés pour pouvoir vous en inspirer
- Le résultat final sera un document professionnel et mis en forme que vous pourrez ainsi envoyer directement à la banque
Si cette solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Comment obtenir un financement pour votre magasin de cupcakes?
Une fois votre business plan réalisé, vous vous pencherez sur le financement de votre magasin de cupcakes.
En premier lieu, il vous faudra évaluer l'apport personnel dont vous disposez. Vous devez en effet savoir combien vous pouvez mettre dans votre projet en piochant dans votre épargne personnelle. Cette somme permettra de démontrer votre implication dans le projet et de partager les risques avec vos apporteurs de capitaux.
Vous pourrez ensuite approcher les banques ainsi que les établissements de crédit en vue d'obtenir un prêt professionnel pour financer une partie des achats d'équipement.
Si vous essuyez un refus, ne vous découragez cependant pas! D’autres possibilités s’offrent à vous.
Les investisseurs privés par exemple ou encore le crowdfunding sont des opportunités à ne pas négliger. L’état offre aussi par le biais de Pôle Emploi des aides pour pouvoir mettre en place votre entreprise, n'hésitez donc pas à vous renseigner.
Vous pourrez en savoir plus en consultant notre guide du financement de projet.
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