Modèle de business plan de boulangerie

Résumé

Activité

Au Pain D'Antan sera une boulangerie-pâtisserie installée à Hérouville St Clair et dirigée par Samuel C. et Victoria D.

Au Pain D'Antan offrira différents types de pain, des viennoiseries et des sandwiches en plus de pâtisseries de qualité. Nous réaliserons également des commandes sur mesure pour les occasions spéciales (mariages, baptêmes, anniversaires, événements d'entreprise, etc.) de nos clients. 

Notre boulangerie-pâtisserie sera située au 25 avenue de Bruxelles à Hérouville St Clair, une ville-dortoir en bordure de la ville de Caen. 

Les associés Samuel C. et Victoria D. possèdent les qualifications et l'expérience nécessaires à la mise en place de l'activité. 

Samuel C. est diplômé d'un Brevet Professionnel Boulanger et bénéficie de 10 ans d'expérience dans le secteur de la boulangerie. 

Victoria D. est quant à elle titulaire d'une Maîtrise de Pâtisserie et bénéficie d'une expérience de 11 ans dans le domaine. 

Les deux associés se sont rencontrés par le biais d'un réseau professionnel en ligne il y a de cela 2 ans, et ont réfléchi mûrement à leur projet et à leur collaboration avant de se lancer. 

Au Pain d'Antan est une société à actions simplifiées (SAS) dont Victoria D. sera la présidente et Samuel C. le directeur général. Samuel C. possède 40% des parts de l'entreprise, tandis que Victoria en détient 60%. 

Marché

Marché national

Le pain est un élément central de l’art de vivre français et celui-ci n’est pas près de passer de mode.

Une enquête de Qualiquanti de 2016 révèle que 92% de la population française déclare avoir toujours du pain à la maison, tandis que 52% des répondants estiment ne pas pouvoir s'en passer.

La boulangerie, est le lieu d'achat préféré des Français qui y font 52% de leurs achats de pain. 

Avec un prix moyen estimé à 0,92€, TTC la baguette est abordable et figure ainsi au palmarès des produits les plus achetés par les Français.

Avec 35 000 boulangeries artisanales en France, soit environ une boulangerie pour 2 000 habitants, et 6 milliards de baguettes cuites chaque année, l'offre sait donc répondre à la demande des Français.

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L'offre boulangère évolue : si 45,2% des ventes en boulangerie restent des achats de pain, on observe des élargissements au niveau de la gamme de produits proposés.

La boulangerie n'est plus seulement un endroit où l'on va s'approvisionner en pain comme elle a pu l'être 100 ans auparavant, elle est désormais également essentielle aux déjeuners. Les boulangers développent également leur offre pâtissière pour améliorer leur chiffre d'affaires. 

Selon Fiducial, une boulangerie traditionnelle réalise en moyenne un chiffre d'affaires annuel aux alentours de 386 000€, avec un ticket moyen de 4.20€ par client.

Le chiffre d’affaires dépend néanmoins fortement de la taille du commerce. Selon l'Observatoire de la Boulangerie, une boulangerie avec un effectif moyen de 9 employés, dont 2 apprentis, réalise un chiffre d'affaires entre 300 000€ et 450 000€ HT par année.

Cependant selon boulangerie.org, le chiffre d'affaires moyen pour une boulangerie se situe aux alentours de 273 000€ H.T. avec un effectif moyen de 3 à 4 employés.

Au niveau de la répartition du chiffre d’affaires par catégories de produits, outre les ventes de pains que nous avons évoqué ci-dessus, la pâtisserie, les commandes sur mesure et les sandwiches et produits salés représentent désormais presque 50% des ventes.   

64% des boulangeries sont installées en zone urbaine. Celles-ci sont généralement tenue par des couples âgés d'une moyenne de 47 ans, le marché est donc apte à se renouveler, notamment avec des possibles départs en retraites d'ici une dizaine d'années et donc des reprises de fonds de commerce. 

Marché local

Avec 23 319 habitants en 2019 pour Hérouville St Clair, et 9 boulangeries pour la population, nous sommes donc légèrement en dessous de la moyenne nationale d'une boulangerie pour 2 000 habitants. 

La première tranche d'âge de la ville est celle des 20 - 24 ans. Cette population jeune s'explique notamment par la présence des étudiants de l'Université de Caen, majoritaire sur l'année au niveau de la population locale.  

La proximité à la ville de Caen donne également une opportunité pour les professionnels faisant le trajet jusqu'à l'agglomération caennaise, mais également dans le sens inverse. 

La ville d'Hérouville-St-Clair est une ville-dortoir active, où résident notamment des familles et de jeunes actifs, permettant à une boulangerie d'être propice aux besoins de celle-ci. 

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Concurrence

Nous comptons au total 9 boulangeries sur la commune d'Hérouville St Clair. Nous pensons cependant que la concurrence se fera principalement avec les boulangeries à proximité immédiate de l'avenue de Bruxelles qui sont au nombre de trois.

Nous nous attendons à une concurrence élevée avec les boulangeries du quartier dans la mesure où nos offres sont comparables. Cependant, nous pensons que notre emplacement de premier plan et la qualité de nos produits devraient nous permettre de nous faire notre clientèle sur le marché local.

Nous serons également en concurrence indirecte avec les autres commerces proposant la vente de pain ou une offre de restauration rapide. 

Chiffres clés

Au Pain D'Antan devrait être rentable dés sa première année d'exploitation.

Nous pensons pouvoir réaliser en année 1 un chiffre d'affaires de 268 781€ et un EBE de 35 337€ (13,1% de marge). 

Nous pensons par la suite pouvoir développer l'activité grâce au bouche et à oreille et aux actions prévues dans notre plan commercial.

Sur la base du plan actuel, nous devrions réaliser en année 2 un chiffre d'affaires de 275 661€ (+2,56%), et 283 501€ en année 3 (+2,84%). 

Nous anticipons en année 3 un EBE de 47 643€ (16,8% de marge). L'amélioration de la marge d'EBE entre l'année 1 et l'année 3 est due à une meilleure absorption des frais fixes suite à l'augmentation du chiffre d'affaires.

Nous prévoyons une génération de trésorerie positive sur l'ensemble du plan.

Les flux de trésorerie dégagés par l'activité permettent de couvrir les remboursements d'emprunt et garder une marge de manoeuvre suffisante pour renouveler notre équipement et faire face aux imprévus.

Besoin

Notre besoin de financement initial s'élève à hauteur de 115 000€. Les associés ont prévu de contribuer à hauteur de 40 000€ (35% du total), et nous souhaiterions obtenir en complément un emprunt de 75 000€.

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