Ouvrir un salon de thé : guide du créateur d'entreprise

Passionné de gâteaux et de mignardises, vous rêvez de créer un salon de thé ? Vous êtes au bon endroit!

Dans cet article nous passons en revue l'ensemble des étapes à franchir pour ouvrir un salon de thé : étude de marché, recherche du local, et conseils pratiques pour rédiger le business plan d’un salon de thé.

Effectuer l’étude de marché d’un salon de thé

Avant de vous lancer à corps perdu dans votre projet, il est primordial de réaliser une étude de marché pour votre salon de thé.

L'étude de marché vous permettra de vérifier la viabilité commerciale de votre projet de création d'entreprise, de mieux comprendre les attentes de vos futurs clients, et de réfléchir à la meilleure stratégie marketing pour communiquer auprès de votre cible.

L’étude de marché d’un salon de thé doit comprendre une recherche sur les tendances actuelles du secteur, une analyse approfondie de la concurrence, mais également une étude des attentes de vos clients potentiels.

Analyse sectorielle

L’étude de marché d’un salon de thé doit débuter par une recherche approfondie des habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur. L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels il faudra faire face, et de déterminer les segments de marché les plus porteurs.

Il faudra également vous poser les questions suivantes :

• Quelle est la conjoncture du secteur : en croissance ou décroissance ? Pour quelles raisons ?
• Quels sont les concepts qui fonctionnent ? Ceux qui marchent moins ?
• Quelles sont les principales difficultés rencontrées ?
• Salons de thé en franchise ou indépendant : qu'est-ce qui fonctionne le mieux ?
• Combien de fois par semaine ou par mois en moyenne les gens se rendent-ils au salon de thé ?
• Quelles sont les périodes pleines et les périodes creuses ?
• Quel est le tarif moyen dépensé par client ?
• Quelle part du chiffre d'affaires est effectuée sur place et à emporter ?
• Quelle part représente l'alimentation dans le chiffre d'affaires ? Et les boissons ?

Evaluer la demande au niveau de la zone d'implantation

Une fois que vous aurez affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de la zone d'implantation.

L'objectif ici est d'évaluer la taille du marché local et d'identifier les potentielles zones d'implantations.

Il faudra également vous poser les questions suivantes :

• Quelle est la taille de la population locale ?
• Quelles sont les caractéristiques socio-démographiques (âges, sexes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
• Quels sont les lieux attractifs de la ville (rue piétonne, centre-ville, quartier financier, gare, etc.) ?

Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation

Vous devrez ensuite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché que vous souhaitez investir :

• Combien de salons de thé sont déjà présents ?
• Où se trouvent-ils ?
• Quel type de boissons proposent-ils ?
• S'agit-il de franchisés ou d'indépendants ?
• Quelle est leur politique de prix ?
• De quelle superficie disposent-ils ?
• Combien de salariés ont-ils ?
• Quel chiffre d’affaires réalisent-ils ?
• Quel est leur taux de remplissage ?

Après avoir réalisé ces analyses, vous devriez pouvoir déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (c'est-à-dire votre salon de thé), avoir défini des lieux d'implantation intéressants, et avoir une bonne idée des concepts qui peuvent marcher compte tenu des caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.

Le marché français du salon de thé

Conjoncture

Auparavant réservé à une élite, le salon de thé a aujourd’hui le vent en poupe en France, où le nombre d’ouvertures est en pleine augmentation (La Dépêche). Une tendance similaire s'observe au niveau des magasins de thés : Kusmi Thé, Mariages Frères, ou encore Le Palais du Thé multiplient eux aussi les ouvertures de points de vente.

Suite à la tendance de la déstructuration des repas, les Français sont de plus en plus demandeurs d’en-cas, et apprécient s’offrir une pause plaisir conviviale dans l’après-midi, autour d’une boisson chaude (Toute La Franchise).

On peut également noter que la consommation de thé n’a cessé d’augmenter dans l’Hexagone durant les 20 dernières années, d’autant plus que le thé bénéficie d’une très forte image de boisson saine, contrairement au café (Le Point).

Typologie du marché du salon de thé

Le marché du salon de thé est scindé en trois grands groupes :

• Les salons de thé indépendants
• Les salons de thé et coffee shops sous enseigne : les concepts purement thé ou café restent rares, on trouve majoritairement des franchises proposant différents types de boissons chaudes, accompagnés de pâtisseries, tels que le géant américain Starbucks, Columbus Café Co, Coffea, Cak’T, Cha Yuan, ou encore Mc Café.
• Les boulangeries-cafés : Il s’agit ici de réseaux proposant à la fois la vente de pains, viennoiseries et pâtisseries, ainsi qu’un espace de consommation, afin de satisfaire les nouvelles habitudes de consommation nomades. On retrouve sur ce segment des chaînes telles que Paul, La Brioche Dorée, La Croissanterie, ou encore Le Fournil de Pierre.

Quelques aspects de la réglementation des salons de thés

Il existe une multitude de règles à respecter lors de l’ouverture d’un salon de thé.  

Premièrement, comme pour tout restaurant, un salon de thé doit compter dans ses effectifs au moins un individu ayant effectué une formation en hygiène alimentaire. Lors de l’installation du salon de thé, il est également nécessaire de se déclarer auprès de la Direction Départementale en Charge de la Protection des Populations (DDCPP).

Il existe aussi de nombreuses normes à respecter concernant la sécurité et l’hygiène : normes sanitaires (règlement 852/2004 du 29 avril 2004 sur la sécurité sanitaire, arrêté du 21 décembre 2009 portant sur la conservation des produits périssables), ou encore normes de sécurité pour les établissements recevant du public (configuration des locaux, installations électriques, appareils de cuisson, etc.).

Enfin, si vous souhaitez vendre des gâteaux que vous aurez vous-même confectionnés, il vous faudra obtenir un diplôme de pâtissier, ou bien pouvoir justifier d’une expérience professionnelle d’au moins 3 ans en tant que pâtissier, dirigeant d’entreprise ou travailleur indépendant (loi 96-603 du 5 juillet 1996).

Choix du concept de salon de thé

Une fois l’étude de marché de votre salon de thé réalisée, il est ensuite nécessaire de se pencher sur le concept du salon de thé que vous souhaitez ouvrir.

Plusieurs options s’offrent à vous : monter un salon de thé pâtisserie traditionnel, ou bien créer un salon de thé à thème, tel qu’un salon de thé librairie, au sein duquel vous organisez des rendez-vous littéraires ou des séances de dédicaces avec des écrivains.

Le choix du concept dépendra en partie du type de clientèle que vous souhaitez développer. Visez-vous les amateurs de bonnes pâtisseries à déguster dans une ambiance cosy, ou plutôt les jeunes urbains amateurs de concepts trendy ?

Quid de l’ambiance à donner à votre salon de thé ? Des décors chaleureux et rétros, aux atmosphères zen et épurées, en passant par des ambiances cosy à l’anglaise, les options sont infinies.

Une autre option reste d’ouvrir un salon de thé sous enseigne, ce qui vous permettra de bénéficier de la renommée et de l’expérience d’un réseau ayant fait ses preuves, mais limitera en contrepartie fortement votre marge de manœuvre.

Dans tous les cas, il est essentiel de donner à votre salon de thé une identité propre, afin de pouvoir sortir du lot et vous démarquer de la concurrence.

Recherche d’un local pour votre salon de thé

Après avoir décidé du type de salon de thé vous souhaitez ouvrir, il vous faudra vous pencher sur son emplacement. Aspect essentiel de votre projet, la localisation de votre salon de thé aura une influence directe sur la réussite de votre entreprise.

Un emplacement suffisamment passant est primordial, pour que votre salon de thé bénéficie d’une bonne visibilité. Il est également important qu’il soit facile d’accès, que ce soit en voiture ou en transport en commun.

Vous également choisir de reprendre un salon de thé existant, pour bénéficier d’un local déjà équipé, et d’une clientèle d’ores et déjà en place.

Choix de la structure juridique de votre salon de thé

Le choix du statut juridique de votre salon de thé est une étape à ne pas négliger, car cela aura une influence à la fois sur votre entreprise (formalités administratives, gouvernance, mode d'imposition, etc.), mais également sur votre vie personnelle (régime social, responsabilité vis-à-vis des dettes, etc.).

Pour vous aider à faire votre choix, vous pouvez consulter notre guide des formes juridiques d'entreprise dans lequel vous trouverez de nombreuses informations sur les différents statuts possibles.

Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un salon de thé

Une fois fixé sur le concept de votre salon de thé, son emplacement, et la structure juridique de votre commerce, il est temps de réfléchir aux investissements initiaux nécessaires pour ouvrir un salon de thé.

Au niveau de l'équipement, il vous faudra entre autres du mobilier pour recevoir les clients, de la vaisselle, un comptoir réfrigéré pour présenter les pâtisseries et une chambre réfrigérée pour les stocker, une caisse enregistreuse. Si vous optez pour un salon de thé doté d’une pâtisserie, le coût de l’aménagement du local commercial sera plus élevé car vous aurez besoin d'équipement supplémentaire.

La décoration de votre local, en accord avec le thème choisi, peut s’avérer être un autre poste de dépenses important.

La réussite d’un salon de thé repose grandement sur la qualité des thés et des pâtisseries, mais aussi sur l'accueil et l'atmosphère, il faut donc s’assurer de recruter du personnel qualifié et performant.

Enfin, monter un salon de thé nécessite également de souscrire à plusieurs assurances pour se couvrir contre les risques inhérents à la profession, et éventuellement de faire appel à un comptable pour vous aider dans la gestion.

Le plan marketing d’un salon de thé

Mettre en place un plan marketing pour votre salon de thé est essentiel pour le faire connaître, mais aussi pour fidéliser vos clients.

Il vous faudra ici, lister et chiffrer le coût des actions commerciales à mettre en place. Assurez-vous également de ne pas négliger l’impact des réseaux sociaux et des sites d’avis en ligne dans votre stratégie, leur impact est de plus en plus important dans le secteur de la restauration.

Le business plan d’un salon de thé

Une fois que vous aurez rassemblé l'ensemble des éléments évoqués dans les parties précédentes, il sera alors temps de rédiger le business plan de votre salon de thé.

Le business plan est un document présentant en détail votre projet et ses objectifs financiers pour les années à venir. Il permet aux banques ou investisseurs d'évaluer le besoin de financement du projet, son potentiel de rentabilité, et les risques liés à sa mise en place.

De façon simplifiée, un business plan de salon de thé comprend 2 parties :

• Une partie rédigée servant à présenter le projet et mettre en avant ses atouts
• Une partie chiffrée, qui est le prévisionnel financier, servant à mettre en avant le besoin de financement et le potentiel de rentabilité de votre entreprise

On comprend donc davantage l'importance que revêt le business plan. Il doit être le reflet de votre travail et du sérieux de votre projet professionnel et donc être parfait tant sur le fond que la forme.

Si vous n’avez pas d’expérience dans la rédaction d’un business plan, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel spécialisé.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre salon de thé présente en effet plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez tester gratuitement notre logiciel de business plan en ligne en cliquant ici.

La recherche de financement pour ouvrir un salon de thé

Après avoir rédigé le business plan de votre salon de thé, l’étape finale pour créer son salon de thé est la recherche de financement.

Plusieurs options s'offrent ici à vous, financement bancaire, crédit-bail, etc. Vous pouvez les découvrir en lisant notre guide du financement de la création d’entreprise.

Liens utiles

• Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers
• SNARR - Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide
• SNRTC - Syndicat National de la Restauration Thématique et Commerciale

Vous vouliez savoir comment ouvrir un salon de thé ? Nous espérons que cet article vous aura permis d’y voir plus clair, n'hésitez pas à nous faire signe si vous avez des questions.

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