Comment réaliser l’étude de marché d’un salon de thé ?
Vous caressez l’idée d’ouvrir un salon de thé ? Pour vous lancer dans cette aventure, il faudra passer par une étape absolument incontournable : l’étude de marché.
L'étude de marché est un passage obligé qui sera très instructif et vous permettra de mieux appréhender ensemble les aspects de votre projet.
Pour vous aider à y voir plus clair dans cette démarche, retrouvez dans ce guide les étapes à franchir pour réaliser l’étude de marché d'un salon de thé.
Les objectifs de l’étude de marché de votre salon de thé
L’étude de marché vise trois principaux objectifs :
- Vérifier que le marché n’est pas saturé par les offres concurrentes. Il s’agit, sur la zone où vous souhaitez vous implanter, de vous assurer que le marché peut supporter la création d’un nouveau salon de thé. Il faut pour cela que l’offre soit inférieure à la demande potentielle. Peut-être identifierez-vous un segment de clientèle qui est mal desservi par l’offre actuelle. Il peut s’agir d’un quartier occupé par de nombreuses entreprises, par un groupe scolaire, ou une université par exemple ou bien un quartier qui peut être intéressant car il est mal desservi en restauration.
- Identifier un concept susceptible de plaire à la clientèle cible. Si vous vous implantez par exemple dans une zone commerciale, vous devrez viser une clientèle familiale. Si au contraire la zone dans laquelle vous souhaitez vous installer est très fréquentée par des jeunes, il sera de bon goût de vous adapter à cette cible en proposant un concept susceptible d’attirer les nouvelles générations.
- Récolter les informations nécessaires afin d'estimer le chiffre d’affaires potentiel de votre entreprise. Autant dire que c’est un élément clé puisqu’il vous permettra, in fine, d'évaluer de manière plus concrète votre potentiel commercial et ainsi de déterminer si votre projet est viable en l’état ou s’il mérite d’être légèrement modifié, voire abandonné dans le pire des cas.
Avant de vous lancer dans cette étude de marché, gardez en tête qu’une entreprise sur deux ne passe pas le cap des 5 ans d’existence. Vous impliquer sérieusement dans cette démarche vous permettra de vous poser les bonnes questions en amont de la création du salon de thé, et ainsi de minimiser les risques.
Les tendances du marché du salon de thé en France
L’étude de marché d'un salon de thé passe, comme pour la création de toute entreprise commerciale d’ailleurs, par une analyse détaillée du secteur, des attentes des consommateurs, ainsi que de la réglementation en vigueur.
Analyser la vitalité du secteur des salons de thé
Premier élément auquel prêter attention : la vitalité du secteur dans son ensemble.
Pour l'évaluer, posez-vous les questions suivantes :
- Le marché du salon de thé est-il en croissance ou en régression ?
- Compte-t-on davantage d’ouvertures ou de fermetures de salons de thé dans votre ville, votre région, mais aussi dans toute la France ?
- Comment évolue le chiffre d’affaires des salons de thé et comment se répartit-il entre les différentes catégories de produits (thé, pâtisseries, boissons, etc.) ?
- Quels sont les segments porteurs et les concepts qui semblent le mieux tirer leur épingle du jeu ?
- Quelle est la dynamique concurrentielle ? Les enseignes en franchise s’en sortent-elles mieux que les indépendantes ?
- Quelles sont les grandes tendances du marché ? Votre projet est-il en adéquation avec celles-ci ? Pouvez-vous sentir l'émergence d’une tendance pour les années à venir ?
- La marge commerciale des salons de thé augmente-t-elle ou tend-elle à se réduire ?
- Quelles sont les difficultés rencontrées par les exploitants de salon de thé ? Rencontrent-ils des difficultés à recruter ? Sont-ils soumis à la pression des fournisseurs ?
Définir les attentes des consommateurs
Deuxième élément sur lequel il faudra vous concentrer, essayer de comprendre les attentes et l'évolution des besoins des consommateurs.
- Quelles sont aujourd’hui les habitudes de consommation des clients de salons de thé ? Viennent-ils pour le petit-déjeuner ? Pour une pause-café ? Un déjeuner sur le pouce ou un goûter ?
- Quel est le profil type du client de salon de thé ? Des travailleurs ? Des familles ? Des groupes d’amis jeunes ou moins jeunes ?
- Quel est le ticket moyen par client ?
- Quels sont les produits les plus recherchés ? Des thés rares et exotiques ? Des jus de fruits et des pâtisseries ? Ou juste des produits simples et bons à consommer dans un environnement calme ?
Ces questions nécessiteront sans aucun doute que vous preniez le temps de vous entretenir avec les gérants et les clients de salon de thé. C’est aussi, et surtout, en allant sur le terrain que l’on recueille, petit à petit, des informations fondamentales pour réaliser une étude de marché de salon de thé pertinente et fiable.
Etudier la réglementation en vigueur
L’étude de marché pour votre salon de thé doit également s’attarder sur la réglementation en vigueur.
- Quelle est, en la matière, la réglementation actuelle ?
- Est-elle amenée à évoluer dans les mois ou les années à venir, tant au niveau national qu’européen ?
- Faut-il disposer d’un diplôme particulier pour diriger un salon de thé ?
- Une formation obligatoire est-elle nécessaire avant de se lancer dans un tel projet ?
Trouver les informations nécessaires pour mieux connaître le secteur
Les informations-clés listées ci-dessus peuvent être dénichées via de nombreuses sources, parmi lesquelles nous pouvons citer :
- L’INSEE et Eurostats
- La presse économique et spécialisée
- Service-Public.fr, notamment pour tout ce qui a trait à la réglementation
- Les sociétés d'études telles que Xerfi, Les Échos Études, etc.
- Les gérants de salon de thé eux-mêmes et leurs clients. N’hésitez pas à aller boire un thé avec eux !
Analyse de la demande au niveau de la zone d’implantation envisagée
L’étude des caractéristiques du marché local
Après avoir analysé les grandes tendances du secteur des salons de thé, il vous faudra centrer votre attention sur la zone d'implantation envisagée.
Commencez par évaluer la taille du marché local : quel est le nombre d’habitants de la ville et de l’agglomération ciblée ? Quel est le profil de la population (âge, catégorie socio-professionnelle, revenu disponible, etc.) ? Au total, combien de personnes vivent et/ou fréquentent la zone commerciale visée ?
Vous devrez également porter votre attention sur les points d’intérêts de la zone d’implantation que vous envisagez : quels sont les lieux susceptibles d’attirer le plus de clients potentiels ? C’est sans aucun doute près de ces lieux que vous aurez tout intérêt à vous installer.
Evaluez également les attentes des clients au niveau local. Quel type de commerces manque-t-il dans ce secteur ? Un débit de boissons et point de restauration de type salon de thé fait-il réellement défaut dans cette zone ?
L’analyse de la concurrence au niveau local
La réalisation d’une étude de marché digne de ce nom requiert également une analyse approfondie de la concurrence au niveau local.
Commencez par dénombrer précisément le nombre de salons de thé, coffee shop et autres établissements servant des boissons chaudes implantés sur le marché local. Prenez le temps d’identifier leur positionnement commercial et leur offre, ainsi que leurs tarifs. Ces éléments vous permettront sans doute de déterminer la clientèle visée.
À partir de ces informations, vous pourrez définir un concept différenciant, complémentaire, qui vous permettra de vous positionner par rapport à l’offre existante.
Taille des salons de thé sur le marché local
Autre point-clé à analyser : la taille des concurrents. De quelle surface et de combien de places assises disposent-ils ? Combien d'employés ont-ils ? Quel est le chiffre d’affaires réalisés par chacun de ces établissements ?
Tenez également compte du nombre de concurrents sous enseigne. Ceci, notamment s'ils sont rattachés à des franhchises peuvent disposer de budget communication ou de budget promotion importants, et d'une reconnaissance de marque qui peut fortement vous concurrencer en tant qu'indépendant.
Implantation des salons de thé sur le marché local
Votre étude de marché locale devra également vous permettre de définir précisément où sont implantés les salons de thé. Une bonne connaissance des quartiers (commerçants, d’affaire ou résidentiels) vous permettra de vous positionner au mieux.
Soyez vigilants : certaines zones sont naturellement plus attractives que d’autres. Il semblera alors logique que certaines soient moins bien desservies. Tâchez de savoir si ce manque est légitime ou s’il mérite d’être comblé.
Analyse de la réputation et de l’image de la concurrence
C’est un autre point-clé pour connaître vos concurrents : analyser leur réputation et leur image auprès de la clientèle. N’hésitez pas à interroger les commerçants et les habitants alentours. Vous pouvez également vous intéresser aux commentaires laissés par les clients sur Internet.
Tâchez de comprendre ce qui plaît mais aussi ce qui déplaît aux clients. Vous pourrez ainsi vous inspirer des bonnes et des mauvaises pratiques !
Analyse de la stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle
Ce sera l’un des points-clés de la réussite de votre activité et vous avez tout à gagner à vous intéresser à la stratégie de vos concurrents en la matière :
- Par quels canaux vos concurrents communiquent-ils ?
- Quelle est leur stratégie en matière d’offres promotionnelles ?
- Ces offres semblent-elles efficaces ?
- Leur stratégie marketing vous semble-t-elle pertinente ou pensez-vous pouvoir mieux faire ?
- Quel budget pensez-vous devoir consacrer à la communication et à la promotion de votre établissement ?
Où trouver les informations sur le marché local ?
- Rendez-vous sur le site de votre ville et de votre région
- Visitez le site de l’Insee
- Epluchez la presse locale et la presse régionale
- Promenez-vous dans la zone où vous envisagez de vous installer, faites-vous votre propre idée en vous mettant à la place des clients et n’hésitez pas, une fois de plus, à interroger les passants. Voire à mettre en place un questionnaire que vous tâcherez d’adresser à une cible pertinente.
Définir votre offre pour créer un salon de thé attractif
Lorsque vous aurez réuni l’ensemble de ces informations, vous pourrez considérer que votre étude de marché de salon de thé est terminée. Il vous restera alors à en exploiter les données, et à en tirer les enseignements afin de vous lancer dans votre propre projet.
Les informations collectées vous ont peut-être découragé à lancer votre salon de thé ? Peut-être vous êtes-vous aperçu que le marché était trop restreint ou que l’offre que vous envisagiez de proposer n’est pas en adéquation avec les attentes des consommateurs ?
Au contraire, et nous vous le souhaitons, vous avez peut-être obtenu la confirmation qu’il existe une réelle opportunité commerciale. Vous pouvez ainsi lancer votre projet en veillant à l’ajuster si nécessaire.
Dans ce cas, commencez par définir un positionnement commercial clair. Il doit vous permettre de cibler une clientèle bien définie et de mettre en place une offre répondant en tous points à ses attentes… tout en veillant à bien vous différencier de la concurrence ! Votre proposition marketing doit impérativement répondre à un fort besoin de la clientèle.
À ce stade de votre réflexion, vous pourrez également définir votre stratégie d’acquisition et de fidélisation de la clientèle. Vous pourrez également ébaucher un plan marketing en adéquation avec votre projet et votre marché.
Valider votre offre par une étude quantitative
En principe, à ce stade de votre projet, votre investissement se compte essentiellement en temps, très peu en argent. Avant de poursuivre et de consacrer des fonds à votre future activité, il semble judicieux de tester votre concept et de le présenter à de futurs clients via une étude quantitative.
Ce test vise à présenter précisément votre offre à un maximum de clients potentiels et à valider votre concept, ou à l’affiner encore davantage si besoin. Si vous êtes présent sur les réseaux sociaux, vous pourrez rapidement mesurer cette adhésion grâce à des marques d’intérêt claires : un like sur votre page ou, mieux, une inscription à votre newsletter pour être tenu informé de l’évolution de votre projet.
Aller plus loin en rédigeant votre business plan
Les précédentes étapes vous ont conforté dans l’idée de vous lancer dans ce projet de salon de thé ? Il est désormais temps de vous atteler au business plan. Ce document, qui est la suite logique de l'étude de marché, vous permettra d’affiner le montage de votre projet et d'évaluer le potentiel de rentabilité de votre activité.
Le business plan de salon de thé sera un document de référence qui vous permettra, d’une part, de détailler votre projet et, d’autre part, de le présenter aux partenaires financiers éventuels en valorisant bien entendu ses atouts et son potentiel de rentabilité.
Le business plan d'un salon de thé se décompose en deux parties :
- La première est une partie rédigée qui présente en détail votre projet.
- La seconde partie, chiffrée, vise à mettre en avant le besoin de financement inital, le potentiel de rentabilité du projet.
La rédaction d’un business plan n’est à première vue pas simple, notamment lorsque l’on est novice en la matière. Pour vous aider, des solutions existent. Parmi elles : utilisez un logiciel de business plan en ligne, tel que celui proposé par The Business Plan Shop par exemple.
Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre salon de thé présente plusieurs avantages :
- Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
- Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés
- Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Notre guide touche à sa fin. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez encore des questions sur la manière de réaliser une étude de marché de salon de thé.
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