Conseils pour optimiser la rentabilité d’un salon de thé

Le plaisir de déguster une pâtisserie avec un thé brûlant entouré de sa famille ou de ses amis vous a poussé à ouvrir votre propre salon de thé ou du moins à l’envisager ? Votre enthousiasme est débordant mais quelques questions vous taraudent : ouvrir un salon de thé, est-ce rentable et quel budget cela nécessite ?

Pour que votre salon de thé soit viable financièrement, il est nécessaire de faire preuve de vigilance et d’un certain talent pour la gestion. Que vous possédiez déjà un salon de thé dont vous voudriez améliorer la rentabilité ou que vous souhaitiez ouvrir votre salon de thé dans un avenir proche, rassurez-vous, il existe plusieurs pistes pour augmenter la rentabilité de ce dernier. Voyons-les en détail.

Maîtriser le poids des matières premières sur la rentabilité du salon de thé

Premier levier à envisager pour accroître la rentabilité de votre salon de thé : la maîtrise du coût des matières premières.

A prix de vente constant, plus votre coût de revient sera faible et plus votre rentabilité sera élevée.

Il vous faudra donc prêter une attention particulière lors de l’achat de vos stocks. Le prix d’achat doit être un critère déterminant.

Pour faire baisser les coûts, négociez les prix avec les fournisseurs et n’hésitez pas, afin de réaliser des économies d’échelle, à acheter en grande quantité les produits non périssables. Tenez tout de même compte de la surface de votre local dévolu au stock.

Enfin, même si cela peut paraître évident, rappelons qu’il est primordial de faire jouer la concurrence pour obtenir les meilleurs tarifs.

L’autre levier est d’avoir un processus de fabrication efficace. Il conviendra de minimiser les pertes et le gaspillage lors de la fabrication afin que de ne pas perdre 5 à 10% de matière à chaque fois que vous fabriquez vos pâtisseries.

Eviter la surproduction afin de ne pas pénaliser la rentabilité du salon de thé

Il est toujours ennuyeux et coûteux de jeter des invendus. Il convient donc de chercher à limiter au maximum la surproduction en anticipant les jours de la semaine nécessitant un stock plus important et ceux nécessitant un stock moindre.

Les jours d'affluence propre à votre commerce dépendront bien évidemment de son emplacement. Un salon de thé situé en ville n'aura pas la même saisonnalité qu'un salon installé dans une station balnéaire.

A vous d'anticiper et d'ajuster votre production en fonction de votre emplacement et des caractéristiques propres à votre clientèle.

La maîtrise de la masse salariale et des frais généraux pour maximiser la rentabilité de votre salon de thé

Une bonne maîtrise de la masse salariale est un élément caractéristique d’une gestion réussie. Vous devrez donc être très vigilant au moment des embauches. Assurez-vous de ne pas recruter plus que nécessaire.

Par exemple, si un serveur en salle ne suffit pas, est-il indispensable d’en avoir deux ? Ne serait-il pas plus judicieux de prendre un serveur supplémentaire à temps partiel ?

Vous devrez aussi veiller à ne pas proposer des salaires mirobolants. Le but n’est pas bien sûr de sous-payer vos salariés (ni moralement ni financièrement intéressant car vous vous retrouveriez à faire face à un important turnover et à consacrer beaucoup de temps au recrutement) mais il ne s’agit pas non plus de proposer des revenus disproportionnés par rapport au secteur, qui pourraient vous mettre en difficulté.

La maîtrise des frais généraux est un autre aspect à prendre en compte pour augmenter la rentabilité de votre salon de thé. La consommation d’eau, d’électricité, de gaz, l’abonnement téléphonique et Internet, l’entretien et le nettoyage des locaux sont autant de postes de dépenses non négligeables.

Pour réduire les coûts, pensez à faire jouer la concurrence entre les prestataires de service pour obtenir le meilleur service au meilleur prix. Demandez des devis auprès de plusieurs entreprises puis retenez la meilleure offre, et, surtout, pensez à réévaluer la situation de façon régulière.

Optimiser le taux de remplissage de votre salon de thé pour en maximiser la rentabilité

La stratégie marketing est aussi un levier pour accroître la rentabilité d’un salon de thé. L'objectif est de mettre au point une stratégie pertinente qui vous permettra d’optimiser le taux de remplissage de votre établissement et d'en fidéliser la clientèle.

Vous pouvez organiser des événements afin d'augmenter la fréquentation de votre salon de thé durant les heures creuses. Par exemple : organiser des dégustations sur un thème précis (le thé vert, le thé au citron, etc.), des ateliers (culture et thé en partenariat avec un club de lecture, un atelier sur les pâtisserie végans, un après-midi jeux de sociétés, etc.).

Pour fidéliser votre clientèle, et vous constituer une base de clients réguliers, par exemple vous pouvez mettre en place une newsletter de façon à pouvoir inviter des clients à des événements et à communiquer votre programmation. Vous pouvez aussi mettre en place une carte de fidélité avec une boisson offerte à partir de 10 visites.

Optimiser votre carte pour accroître la rentabilité de votre salon de thé

L’optimisation de la carte est un autre incontournable de l’amélioration de la rentabilité.

Première action que vous pouvez mettre en place : définir vos produits d'appels. Il peut par exemple être pertinent d’offrir des boissons à petit prix pour faire venir le client dans votre salon de thé, si vous avez pu observer que la plupart d’entre eux consomment en plus une pâtisserie sur laquelle la marge est bien plus conséquente. Ou de mettre en avant dans votre vitrine une pâtisserie régionale dont vous êtes le ou la spécialiste.

Deuxième action : optimiser la composition de la carte. Il s'agit ici à la fois d'évaluer la marge de chacun des produits, afin de s'assurer qu'ils soient rentables, et d'analyser les volumes vendus. Peut-être pouvez-vous augmenter un peu le prix d'une pâtisserie qui se vend bien afin de générer plus de marge, réduire celui d'une pâtisserie moins populaire mais à très forte marge pour augmenter les ventes, ou encore supprimer de la carte les produits les moins demandés afin de limiter le nombre d'ingrédients en stocks.

Enfin, il peut être intéressant de créer des formules “boisson + pâtisserie” afin d’augmenter le panier moyen. Cette formule pourra en effet inciter le client à associer plus fréquemment à sa boisson une petite douceur sucrée.

Faire un budget prévisionnel pour s’assurer de la rentabilité du salon de thé

Pour s’assurer de la rentabilité de son salon de thé, il faut la calculer et prévoir quand cette dernière sera atteinte. Pour cela, vous devrez établir un budget prévisionnel.

En effet, la réalisation d’un budget prévisionnel est une étape indispensable pour tout créateur d’entreprise mais aussi pour tout chef d’entreprise désireux d’améliorer la rentabilité de sa société car :

• Il oblige le porteur de projet à se pencher dans le détail sur tous les aspects de l’activité, à chiffrer leurs coûts et leurs retombées en mettant en place un calendrier précis
• Il permet de vérifier si l’entreprise est rentable et quels ajustements pourraient augmenter sa rentabilité
• Il permet de s’assurer que la société dispose de suffisamment de trésorerie pour fonctionner correctement et faire face à ses obligations financières (remboursements d’emprunt, renouvellement d’équipement, etc.).

L’élaboration d’un budget prévisionnel peut sembler complexe, notamment pour les personnes qui ne se sont jamais prêtées à cet exercice et qui ont des connaissances très limitées voire inexistantes en comptabilité. Cependant, des solutions existent. Vous pouvez par exemple utiliser un logiciel de budget prévisionnel en ligne.

Le budget prévisionnel se présente sous la forme de 4 tableaux financiers : le compte de résultat prévisionnel, le tableau des flux de trésorerie prévisionnel, le bilan prévisionnel, le tableau de calcul du point mort ou seuil de rentabilité.

Avec un logiciel de budget prévisionnel en ligne, vous n’aurez qu’à remplir les cases de ces différents tableaux en suivant les consignes. Les calculs se feront automatiquement pour vous éviter toute erreur et vous serez guidé tout le long par les instructions.

Si ce type de solution vous intéresse, vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel du budget prévisionnel de The Business Plan Shop en vous inscrivant ici.

Notre article touche à sa fin, nous espérons qu'il vous a permis de mieux comprendre comment optimiser la rentabilité de votre salon de thé. N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions concernant l’un des leviers évoqués dans cet article ou sur la réalisation d’un budget prévisionnel.

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