Ouvrir un magasin sans emballage : conseils et mode d’emploi

Le zéro déchet, sans emballage, le vrac... Toutes ces expressions veulent dire la même chose et le fonctionnement est le même quel que soit le type de produits vendus (produits cosmétiques, produits secs, fruits ou légumes) : le consommateur peut utiliser son propre contenant, ou l'un de ceux que vous vendez et qui sont consignés. C’est une démarche à la fois écologique, économique et éthique qui a le vent en poupe !

Vous avez toujours rêvé de monter une épicerie zéro déchet ? Alors lisez ce guide avec attention. Le défi est de taille : motivation et méthode sont requises pour réussir ce type de projet.

Nous vous expliquons dans cet article quelles sont les grandes étapes qui jalonneront la création de votre épicerie de vente en vrac. Au menu : étude de marché, définition du concept, choix du statut juridique, rédaction du business plan, et recherche de financement.

Effectuer une étude de marché avant d’ouvrir un magasin sans emballage

Avant de vous lancer tête baissée dans votre projet, il est essentiel de réaliser une étude de marché pour votre magasin sans emballage, celle-ci vous permettra d’évaluer l’existence ou non d’un potentiel commercial pour votre activité au niveau de la zone d’implantation envisagée, mais aussi de définir votre stratégie commerciale, et d’évaluer votre chiffre d’affaires prévisionnel.

Pour cela, il vous faudra faire des recherches détaillée sur les tendances du secteur, étudier en profondeur le positionnement commercial de vos concurrents, et analyser le comportement de vos futurs clients.

Voici la marche à suivre.

L'analyse sectorielle pour prendre la température

L’étude de marché afin doit commencer par une recherche sur les habitudes de consommation et les tendances actuelles du secteur.

L'objectif de cette partie est de vous permettre de comprendre quels sont les enjeux auxquels il faudra faire face, et de déterminer les segments de marché les plus porteurs.

Pour ouvrir une épicerie zéro déchet, il faudra notamment vous demander :

• Quelle est la conjoncture du secteur : en croissance ou décroissance ? Pour quelles raisons ?
• Quels sont les catégories de produits qui se vendent le mieux ? Celles qui marchent moins ?
• Quelles sont les difficultés les plus souvent rencontrées par les propriétaires de magasins sans emballage ?
• Magasin zéro déchet en franchise ou indépendant : quel est le mieux ?
• Quel est le panier d’achat moyen ?
• Quelle est la répartition du chiffre d'affaires entre les différentes catégories de produits ?

Évaluer la demande au niveau de la zone d'implantation

Après avoir affiné votre compréhension du secteur, il sera temps de vous intéresser au potentiel commercial de votre zone d'implantation.

Le but est d'évaluer la taille du marché local et d'identifier l’emplacement idéal pour votre commerce. Le profil type du consommateur dépendra du type de produits que vous proposez dans votre magasin sans emballages.

Ici, il faudra notamment vous poser les questions suivantes :

• Quelle est la taille de la population locale ?
• Quelles sont les caractéristiques démographiques (âges, sexes, catégories socio-professionnelles, revenu disponible, taux de chômage, etc.) ?
• Quels sont les lieux attractifs de la ville (rue piétonne, centre-ville, centre-commercial, gare, etc.) ?

Analyse de la concurrence au niveau de la zone d'implantation

Il faudra ensuite vous familiariser avec l'offre déjà présente sur le marché où vous souhaitez vous implanter :

• Combien de magasins zéro déchet existent déjà ?
• Où se trouvent-ils ?
• Quelle est leur politique de prix ?
• De quelle superficie disposent-ils ?
• Combien de salariés emploient-ils ?
• Quel chiffre d’affaires réalisent-ils ?
• Les grandes surfaces de la ville ont-elles un rayon de vente en vrac ?
• Quel type de produits sont proposés par les concurrents ?
• Les concurrents sont-ils des franchisés ou des indépendants ?
• Êtes-vous en concurrence indirecte avec des sites internets proposons de la livraison sans emballage (par exemple : La Ruche qui dit Oui !) ?

Après avoir réalisé ces analyses, vous devriez pouvoir déterminer si le marché est assez grand pour supporter l'arrivée d'un nouvel entrant (c'est-à-dire votre magasin de vente en vrac), avoir identifié des zones d'implantation intéressantes, et avoir une idée des produits qui devraient marcher compte tenu des caractéristiques de la population et de ce que proposent déjà vos concurrents.

Pour vous aider, lisez notre guide afin de faire une étude de marché pour création d’entreprise.

Le marché français du zéro déchet

La démarche zéro déchet est en plein développement en Italie, en Suisse, en Allemagne ou encore en Angleterre. En France, il n'existait qu'un magasin de vrac avant 2014, et en deux ans, 150 magasins de ce type ont ouvert. Ils poussent comme des champignons.

Selon LSA Conso, en 2016, "entre 500 à 600 points de vente proposent du vrac et on recense une quarantaine d'épiceries sans emballage". C'est encore peu, mais ces chiffres ne cessent d'augmenter. Encourageant donc, non ? D’autant plus que le CA estimé du vrac est entre 300 et 350 M€, ce qui fait un chiffre d’affaires moyen autour de 600 k€ par magasin par an.

Typologie du marché du zéro déchet

D’après un rapport de l’Ademe, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie, cela fait déjà quelques années que les pratiques visant à réduire au maximum les déchets, font l’objet d’un « mouvement » dans le sens où le concept et la dénomination « zéro déchet » parlent à de plus en plus de monde. Ce mouvement se développe et s’étend depuis près de 10 ans maintenant, et la France n’est pas en reste par rapport à d’autres pays.

Le zéro déchet implique d’acheter en vrac et sans emballages, faire du compost, se passer des objets ou produits à usage unique ou inutiles, ou encore remplacer certains produits cosmétiques ou ménagers par des produits de base.

De plus en plus de Français se tournent vers ce type de commerce, éthique, écologique, et aux produits de qualité. Le zéro déchet est plus qu’une tendance, c’est un mode de vie embrassé par des centaines de nouvelles personnes chaque année. Si vous souhaitez vous lancer, c’est probablement le bon moment !

Ouvrir une épicerie de vente en vrac : le contexte réglementaire

Aucun diplôme n’est nécessaire pour créer son magasin sans emballage, mais le professionnel a l’obligation d’être inscrit au registre du commerce et des sociétés.

Il est également obligatoire de respecter les normes d’hygiène des locaux, et les diverses réglementations concernant : les produits frais, les aliments diététiques, et les compléments alimentaires.

On peut aussi noter l’existence du règlement européen 834/2007 précisant diverses règles concernant les produits biologiques. Une multitude d’organismes de certification agréés (comme Ecocert, Qualité France, Certisud, ou encore Qualisud) est chargée du contrôle des distributeurs et importateurs de produits biologiques. “Le vrac nécessite des conditions d’hygiène et de sécurité irréprochables, d’où des contraintes pour l’aménagement de l’espace”, selon LSA conso.

Comme tout établissement accueillant du public, votre magasin de vente en vrac devra obéir aux normes d’accessibilité pour les personnes handicapées.

Enfin, certaines règles spécifiques à votre activité sont à connaître et à respecter, notamment les normes en matière de conformité des instruments de pesage (le contrôle des balances doit être effectué tous les deux ans par un organisme indépendant agréé), ou des caisses enregistreuses.

Ouvrir un magasin sans emballage : le choix du concept

Le choix du concept va être très important pour commencer la réalisation de votre projet de magasin de vente en vrac.

On peut trouver différents types de magasins sans emballages :

• Les magasins de vrac local, qui ne vendent que des produits locaux,
• Les magasins bios qui ont un rayon vrac (presque tous).

Si c’est ce dernier que vous cherchez, vous pouvez aussi regarder cet article qui explique comment ouvrir un magasin bio.

Le positionnement commercial doit vous permettre de vous différencier par rapport à la concurrence : un agencement ultra-luxueux ou au contraire rustique-chic, un engagement éthique fort, des ateliers et rencontres organisés avec vos fournisseurs locaux, etc. Le but est d’offrir une proposition de valeur, en cohérence avec votre concept et qui constituera l’ADN de votre épicerie sans emballage.

Préférez-vous vous lancer en indépendant ou rejoindre un réseau ? Si garder son indépendance est gage de liberté et d’autonomie, prenez tout de même en compte les atouts de la franchise : accompagnement à l’installation, fournisseurs déjà tout trouvés, échange de bonnes pratiques, mutualisation de certains moyens de communication, formations, etc.

Si la franchise vous tente, sachez que plusieurs réseaux de magasins de vente en vrac, comme Day by Day ou Biocoop, cherchent des entrepreneurs pour les rejoindre.

Pour en savoir davantage, lisez notre guide afin de comprendre les étapes pour devenir franchisé.

Recherche d’un local pour votre magasin zéro déchet

Une fois que vous aurez décidé du type de magasin de vrac que vous souhaitez ouvrir, il sera temps de réfléchir à son emplacement. Ce choix est très important car il aura une influence cruciale sur la réussite de votre projet.

Un emplacement passant vous permettra de bénéficier d’une forte visibilité, mais gonflera vos dépenses de loyer. A l’inverse, une rue plus en retrait demandera davantage d’efforts pour vous faire connaître, mais vous permettra d’économiser sur votre loyer.

Votre emplacement idéal peut se trouver entre un primeur et un boucher, mais il vaut peut-être mieux éviter de situer votre magasin à côté d’une boutique vendant exactement le même type de produits. À vous de choisir ce qui vous paraît le plus intéressant.

Choix de la structure juridique de votre magasin sans emballage

Vient alors le choix du statut juridique de votre épicerie zéro déchet : c’est une décision importante, qui impactera considérablement votre entreprise.

Le choix du statut aura une incidence directe sur votre régime social (régime des indépendants ou régime général de la sécurité sociale), mais aussi sur le mode d’imposition de l'entreprise (impôt sur les sociétés ou impôt sur le revenu), sur les formalités administratives (annonce légale, obligation de tenue de comptabilité, etc.), ainsi que la protection de votre patrimoine (responsabilité limitée ou illimitée).

Plusieurs statuts sont possibles, qu’il convient de bien examiner avant de vous décider. Si rien ne vous interdit d’ouvrir une épicerie de vente de produits en vrac sous le régime de la micro-entreprise (ex-auto-entrepreneur), l’existence d’un plafond de chiffre d’affaires n’en fait pas forcément un statut très adapté.

Vous avez aussi l'option de l’entreprise individuelle, dans laquelle le dirigeant et l’entreprise ont la même identité.

Du côté des sociétés de capitaux, privilégiez l’EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) si vous êtes seul, ou la SARL (Société à Responsabilité Limitée) si vous montez votre magasin sans emballage avec un ou plusieurs associés. Si vous souhaitez bénéficier du statut d’assimilé-salarié, optez pour la SAS (Société par Action Simplifiée) ou la SASU (Société par Action Simplifiée Unipersonnelle).

Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet dans notre guide des statuts juridiques.

Les besoins humains et matériels nécessaires pour ouvrir un magasin sans emballage

Une fois le choix du concept effectué, votre local trouvé, et la structure juridique choisie, il vous faudra vous pencher sur les éléments nécessaires pour créer votre magasin de vente en vrac, et assurer la bonne marche de votre activité par la suite.

Les moyens matériels nécessaires pour lancer un magasin zéro déchet

Tout d’abord, vous aurez besoin d’acquérir de quoi aménager votre lieu de vente : caisse enregistreuse, étagères murales, vitrines réfrigérées, chambre froide le cas échéant, bocaux à vendre, distributeurs de graines, et éventuellement un véhicule utilitaire pour les approvisionnements, sans oublier le stock initial.

Les besoins en recrutement d’un magasin de vente de produits en vrac

Vous pouvez bien sûr vous lancer seul. Mais peut-être envisagez-vous, à terme, d'ouvrir votre commerce sur une large plage horaire. Et en cas de forte affluence, vous avez peut-être prévu de mettre plusieurs caisses à disposition de vos clients. Il vous faudra dans ce cas embaucher du personnel.

Privilégiez les personnes ayant une véritable affinité avec le secteur, passionnées par le vrac et le zéro déchet, et qui seront à même de conseiller le client et de partager leurs connaissances en la matière.

Définissez bien vos besoins pour chaque poste en termes de fiche de responsabilités, de compétences recherchées, d’horaires, de salaire, etc.

Les services annexes nécessaires au lancement d’un magasin sans emballage

Monter une épicerie zéro déchet implique également d’avoir recours à des services annexes tels que l’assurance professionnelle de votre magasin à souscrire auprès d’une compagnie d’assurance.

Vous pourrez aussi vouloir externaliser l’entretien et le ménage auprès d’une société spécialisée, ou encore déléguer une partie de la gestion administrative aux soins d’un cabinet d’expertise-comptable.

Afin d’évaluer au plus juste le coût de chacun de ces postes de dépenses, l’idéal reste de demander des devis à différents fournisseurs potentiels, pour faire jouer la concurrence.

Le plan marketing d’un magasin zéro déchet

L’étape suivante consiste à mettre en place un plan marketing, dont l’objectif sera de conquérir de nouveaux clients, mais aussi de les fidéliser.

Cette liste de suggestions devrait vous donner quelques idées, elle n’est pas exhaustive. À vous d’évaluer les actions que vous souhaitez et pouvez mettre en place en fonction de votre budget :

• Des opérations de street marketing peuvent être efficaces pour se faire connaître lors de l’ouverture,
• L’organisation d’opérations promotionnelles et création de profil sur les réseaux sociaux,
• La création d’un site internet et mise en place d'une newsletter,
• Des annonces dans les journaux ou une campagne de relations presse,
• De la publicité sur internet sur des recherches liées au vrac, ou au zéro déchet,

Vous pouvez aussi choisir d’organiser des animations gratuites pour tous, comme des ateliers Do It Yourself. Par exemple, vous pouvez proposer des ateliers de réalisation de produits ménagers : les clients réalisent leurs produits ménagers avec vous. C’est un bon moyen de faire découvrir l'endroit à de potentiels clients, quitte à commencer par des animations gratuites et à faire payer les produits réalisés à prix coûtant.

Vous devrez aussi réfléchir aux moyens de fidéliser votre clientèle. Le programme de fidélité avec sa carte associée et ses avantages est évidemment pertinent.

Notez l’ensemble des actions auxquelles vous pensez, et mettez-les ensuite en place en privilégiant, selon vos moyens, celles qui présentent le meilleur potentiel.

Le business plan d’un magasin sans emballage

Vient alors le moment de vous attaquer à la rédaction du business plan de votre magasin de vente de produits en vrac.

Le business plan vous permettra d’évaluer la viabilité de votre entreprise sur le plan financier, et vous aidera à présenter votre projet à vos partenaires financiers en vue de les convaincre de vous suivre dans l’aventure.

Le business plan d’un magasin sans emballage comprend deux parties, une partie dédiée au prévisionnel financier, qui permet d’évaluer le potentiel de rentabilité et le montant de l’investissement initial, ainsi qu’une partie rédigée, détaillant les points forts de votre projet de création d’entreprise.

Faire un business plan de magasin de vente de produits en vrac peut paraître compliqué, notamment si c’est votre première fois. Pour vous aider, vous pouvez vous laisser guider par un logiciel de business plan en ligne.

Faire appel à un logiciel pour réaliser le business plan de votre magasin sans emballage présente en effet plusieurs avantages :

• Le logiciel s'occupe des calculs et de créer pour vous les états financiers prévisionnels (compte de résultat, bilan, tableau des flux de trésorerie, calcul du seuil de rentabilité, etc.)
• Vous êtes guidé dans la rédaction grâce à des instructions pour chaque partie et des modèles de business plans déjà rédigés.
• Vous obtenez un document professionnel, mis en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier

Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici !

La recherche de financement pour ouvrir un magasin zéro déchet

Une fois le business plan de votre magasin sans emballages rédigé, vous pourrez passer à la dernière étape de la création de tout commerce : la recherche de financement.

L’investissement initial pour l’ouverture d’un magasin zéro déchet varie en fonction de la taille de votre magasin et du type de produits que vous souhaitez vendre. Afin de réunir la totalité de la somme nécessaire au lancement, il faudra étudier les différentes possibilités de financement s'offrant à vous.

Il conviendra en premier lieu d’estimer vos fonds propres. On entend par là l’argent que vous et vos associés éventuels pouvez consacrer à votre projet. Même si la somme vous semble un peu faible au regard de ce que vous devez rassembler, ne négligez pas les fonds propres, ceux-ci sont très appréciés des investisseurs institutionnels qui y voient une preuve tangible de votre implication dans votre projet.

Ensuite, vous pouvez également solliciter un crédit professionnel auprès d’une banque, pour financer une partie de l'achat de matériel ou les travaux d'aménagement du local. Pensez à déposer des dossiers dans différents établissements, afin de pouvoir comparer les offres et faire jouer la concurrence.

Pensez aussi au crowdfunding de dons, qui vous permettra de recevoir des dons de particuliers en échange d’une contrepartie en rapport avec votre secteur d’activité : panier de produits, réduction sur un premier achat, etc.

Enfin, pensez également aux aides à la création et à la reprise d’entreprise. Elles pourront vous permettre de bénéficier d’un prêt à taux zéro par exemple, mais aussi d’exonérations de charges sociales.

Vous trouverez plus de détails sur les moyens évoqués ci-dessus dans notre guide du financement de la création d’entreprise.

Quelques liens utiles pour ouvrir un magasin sans emballage

• Le site de la  Fédération Nationale de l'Epicerie, Caviste et Spécialiste en produits Bio : FNDECB,
• Le Réseau Vrac, qui soutient le développement d’un mode de vente et de consommation durables permettant la réduction des déchets d’emballage jetables et du gaspillage alimentaire, la création de lien social et la redynamisation de l’économie locale : Réseau Vrac,  
• L’Agence Bio (Agence de promotion de développement de l’agriculture biologique) : Agence Bio.

Alors, vous êtes prêt à ouvrir votre magasin zéro déchet ? Nous espérons que ce guide aura répondu à vos attentes. N’hésitez pas à nous faire signe si vous avez des remarques ou des questions !

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