Vous êtes amateur de bonne chère et êtes fin connaisseur de fromages ? Si vous souhaitez devenir votre propre patron et créer votre fromagerie : vous êtes au bon endroit !
De l'étude de marché au business plan fromagerie, découvrez quelles sont les étapes indispensables pour ouvrir une fromagerie.
La règlementation et les compétences pour devenir fromager
Avant de devenir fromager, il faut tout d’abord vérifier que vous avez les qualités requises, à savoir le sens du contact, du conseil, la convivialité bien sûr mais aussi la connaissance des fromages et des produits laitiers.
Plus généralement, il est indispensable d’avoir des connaissances liées à la gastronomie et à la connaissance des terroirs. Il faut aussi savoir gérer les accords avec les mets et proposer des recettes.
En plus d’être gastronome et un brin créatif, il vous faudra aussi connaître et respecter les règles d’hygiène et d’étiquetage.
Le bon côté, c’est qu’aucun diplôme n’est demandé pour exercer le métier. Une formation n’est toutefois pas superflue. En plus du certificat de qualification professionnelle (CQP) mis en place par la FNDPL, les jeunes créateurs ou repreneurs peuvent découvrir le métier en suivant un stage de 6 jours, proposé par l’Ifopca. Vous pouvez aussi vous spécialiser avec des stages en fromagerie, en affinage par exemple.
L’idéal est de commencer sa carrière chez d’autres fromagers avant d’ouvrir sa propre boutique. Mais se reconvertir en tant que fromager est aussi possible.
Fromagerie ambulante ou sédentaire?
L'étape suivante pour ouvrir une fromagerie consiste à décider du type de commerce que vous souhaitez créer.
Le métier de « revendeur de beurre, lait et fromages » a beaucoup évolué au travers du temps. Le professionnel est désormais un expert en fromages, qui a un point de vue avisé sur les produits qu’il goûte, sélectionne, puis recommande à une clientèle de plus en plus sélective.
On distingue deux types de fromageries :
- Les commerces sur les marchés
- Les commerces fixes
Les commerces sur les marchés
Le Crémier-Fromager est alors « nomade » et doit s’adapter continuellement à une nouvelle clientèle.
Ce mode de commercialisation est exigeant au niveau physique, puisqu'il faut chaque jour monter les étals et mettre en place les produits, et nécessite un sens aigu de la logistique.
Cependant, ouvrir une fromagerie ambulante convient tout à fait aux gens qui souhaitent rester mobiles et aller à la rencontre de leurs clients. Il permet de plus de ne pas être trop dépendant de l'attractivité d'une seule zone de chalandise puisque l'activité est facilement déplaçable
Les commerces fixes
Les fromageries fixes nécessite un étude rigoureuse du potentiel commercial du lieu d'implantation, mais permettent plus facilement de fidéliser la clientèle.
Avoir un point de vente fixe vous permet également de développer plus facilement des activités connexes comme la livraison à domicile.
L'étude de marché pour ouvrir une fromagerie
Une fois le concept de votre fromagerie défini, l'étape suivante consiste à réaliser une étude de marché afin de valider le potentiel commercial sur votre zone d'implantation, et ainsi de réduire le risque par rapport à votre projet de créer une fromagerie.
L'étude de marché doit vous permettre de :
- vérifier qu'il y a un besoin insatisfait sur le marché : choix insuffisant en grande surface, absence d'épicerie fine proposant des fromages de qualité, etc.
- définir votre offre de façon précise : quels types de fromages pour quelle type de clientèle?
- vous faire une idée du budget moyen et de la fréquence d'achat de vos clients
- choisir les moyens de communication adéquats pour toucher votre cible : publicité dans les journaux ou sur Internet, page Facebook, distribution de flyers, etc.
- évaluer votre potentiel de chiffre d'affaires
Les données que vous devrez rassembler concernent à la fois :
- la demande : particuliers et/ou professionnels, âge moyen des clients, catégorie socioprofessionnelle, pouvoir d'achat, localisation, etc..
- et l'offre : à savoir les produits ou services déjà proposés par la concurrence, et la stratégie commerciale de vos concurrents
Le choix du statut et l'immatriculation de la société
Si votre étude de marché valide le potentiel commercial du projet, vous pouvez passer à l'étape suivante qui consiste à choisir le statut juridique de votre entreprise.
Cette étape est importante car votre mode d'imposition, le type de cotisations sociales, et votre responsabilité en cas de faillite dépendront du statut juridique retenu pour l'entreprise.
Vous pouvez trouver plus d'information à ce sujet dans notre guide du statut juridique.
Le business plan pour ouvrir une fromagerie
Une fois que vous aurez rassemblé l'ensemble des éléments nécessaires au montage du projet, vous pourrez démarrer la rédaction de votre business plan fromagerie.
Qu'est-ce qu'un business plan?
Le business plan est un document présentant le projet, son besoin de financement, et son potentiel de rentabilité.
Le business plan d'une fromagerie sert de feuille de route pour l'entrepreneur, et, surtout, à présenter le projet aux banques ou investisseurs en vue d'obtenir un financement. C'est en quelque sorte le CV de l'entreprise.
Comment réaliser le business plan de ma fromagerie?
Si vous n'avez jamais écrit de business plan, ou que vous souhaitez gagner du temps dans la rédaction, un bon moyen de vous simplifier la vie est d'utiliser un logiciel spécialisé.
Utiliser un logiciel de business plan vous permettra d’être plus efficace en étant guidé dans votre démarche, vous pourrez ainsi :
- avoir une structure de plan simple et efficace à suivre
- réaliser facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper des calculs et des aspects comptables
- vous inspirez de modèles de business plans rédigés
- obtenir un document professionnel prêt à être transmis à votre banque
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel de business plan en cliquant ici.
Voilà c'est tout pour cette fois, nous espérons que cet article vous a permis d'y voir plus clair sur les étapes pour ouvrir une fromagerie. N'hésitez pas à nous faire part de vos remarques ou questions dans les commentaires.
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