Réussir son business plan pour devenir caviste
Jeune producteur, passionné d’œnologie, fin gourmet amateur de grands crus ou simplement entrepreneur ambitieux, quel que soit votre profil, un seul mot d’ordre avant de vous lancer avec succès dans l’aventure du vin en devenant caviste : établissez un business plan en béton.
Bonne nouvelle, le marché du vin est très dynamique en France : les français sont les premiers consommateurs de vin au monde. Mais pour commercialiser l’art de vie à la française et voir ses vins trôner sur les plus belles tables, se reposer sur ce chiffre n’est malheureusement pas suffisant.
A une époque où les entreprise fleurissent aussi rapidement qu’elles ne fanent, seul un modèle entrepreneurial solide et distinctif vous garantit une réussite à la hauteur de vos objectifs.
De l’étude du marché au business plan de caviste, The Business Plan Shop vous accompagne, suivez le guide.
Analyser le marché du commerce de détail de vins avant de devenir caviste
La France un grand marché du vin
Première bonne nouvelle, vous vous trouvez dans le pays du vin par excellence. Avec près de 45 litres par personne et par an (!), la France reste à ce jour le premier pays consommateur mondial (Bonial).
Si vous avez envie de devenir caviste et que vous êtes de ceux qui auraient envie d’élargir leurs horizons, deuxième atout : la France est le premier exportateur mondial de vin en valeur, et talonne de près l’Italie en termes de production - 46,5 millions d’hectolitres annuels pour la France contre 48,8 pour l’Italie (Le Monde).
Les cavistes traditionnels face à la grande distribution : un combat inégal mené d’une main de maître
Bien que la grande distribution capte 85 % des parts du marché, le nombre de cavistes est en nette progression : 5.275 en 2012 contre 7,4 % de moins en 2008, les jeux sont donc loin d’être faits (Syndicat des Cavistes Professionnels).
S'il subsiste une large place pour les cavistes en France, se mesurer aux géants du commerce de détail de vins n’est pour autant pas mince affaire, dans la mesure où les entrepreneurs disposent souvent de moyens bien dérisoires pour assoir leur notoriété et s’assurer une force de vente suffisamment concurrentielle.
Dans ce contexte, comment expliquer le nombre croissant de cavistes ?
L’innovation. Un concept de prime abord évident, mais qui mérite de s’appesantir dessus au moment de la construction de votre business plan caviste.
En effet, si d’un point de vue financier la grande distribution et les cavistes combattent à armes inégales, les nouveaux entrepreneurs disposent néanmoins d’autres atouts. Se différencier, miser sur des concepts novateurs, s’adapter à la tendance du marché, des maîtres mots qui permettront d’ouvrir une cave à vin dont le succès s’inscrira sur le long terme.
Autre élément à prendre en compte avant de devenir caviste : le type d'entreprise. En 2011, on comptait sur le marché : 1 700 cavistes indépendants, 1 100 franchisés et 2 500 commerces mixtes incluant bars à vins, traiteurs et épiceries fines (Les Echos).
Indépendant ou franchisé, à vous de peser le pour et le contre afin d’opter pour le schéma qui vous est le plus approprié.
Boire moins mais boire mieux : une tendance du marché non négligeable
Une autre raison pour laquelle vous pourrez être tenté de devenir caviste, et expliquant en partie pourquoi les cavistes gagnent du terrain sur le marché du commerce de détail de vins, la tendance est à la consommation de qualité : qualité des produits mais aussi qualité du conseil, devenir caviste implique désormais de miser sur ces deux aspects fondamentaux dans la définition de votre concept.
Depuis 1960, la consommation de vin en France baisse en moyenne de 1,8 litre par an et par habitant (Sénat). Ce constat se base sur une explication simple : les Français consomment davantage de « vin plaisir » que de « vin aliment », sans doute en partie à cause des nombreuses campagnes de sensibilisation contre : l’alcool au volant, l’alcoolisme, et les dégâts de l’alcool chez les jeunes.
A partir de là, le caviste en devenir doit se poser les bonnes questions : quels produits commercialiser et à quels moments clés ? Concernant la première interrogation, les chiffres poussent à miser sur des vins de qualité. Quant au second point, il semble de rigueur de privilégier les périodes de fêtes mais aussi les occasions spéciales telles que le Beaujolais Nouveau.
Se différencier pour mieux régner grâce à votre étude de marché
Les caves à vin dans l’ombre de la grande distribution, le nombre de cavistes qui augmente, la consommation de vin qui baisse en volume … Concurrence et évolution des mœurs, autant d’obstacles auxquels le jeune entrepreneur doit faire face en amont de devenir caviste.
A cet effet, votre concept doit répondre à une double exigence essentielle : plaire aux clients et vous démarquer des concurrents. Pour cela, tous les moyens sont bons tant qu’ils se basent sur une étude de marché consciencieuse.
Ainsi, ouvrir une cave à vin nécessitera que vous réfléchissiez aux différents éléments de votre offre commerciale :
- Les clients cibles et leur budget : viserez-vous plutôt le connaisseur à la recherche de vins rares ou l'amateur à la recherche d'un vin sympas à moins de 10€?
- La distribution : vendrez-vous uniquement sur place ou également en ligne?
- La communication : sur quel ton et par quels canaux communiquerez-vous?
- Le profil des vendeurs : quel niveau d'expertise exigerez-vous?
Le business plan de caviste, une étape incontournable
Ne vous précipitez pas pour ouvrir votre cave à vin, dans votre hâte vous risqueriez de manquer l’essentiel : le business plan caviste.
A quoi sert le business plan
Le business plan est un document présentant en détail votre projet, son coût initial, et son potentiel de rentabilité.
Il s'agit de votre arme pour convaincre des banques et investisseurs de vous supporter financièrement, mais aussi d'une base sur laquelle vous allez vous fonder et à laquelle vous vous reporterez régulièrement dans les premiers mois de votre activité de caviste.
Les points importants du business plan pour un caviste
Sur le plan financier, il y a deux points clés que votre business plan de caviste doit intégrer :
- La gestion des approvisionnements
- Le coût des équipements nécessaires à la conservation des vins
La gestion des approvisionnements est critique pour cette activité car vous devrez à la fois acheter en quantités suffisantes pour disposer de la meilleure marge commerciale possible, mais pas trop pour ne pas avoir à supporter les coûts d'un stock immobilisé. A vous de bien choisir vos fournisseurs et de négocier avec eux les quantités, prix, volumes minimums de réassort, et délais de paiement.
L'équipement nécessaire à la conservation des vins nécessite un investissement important en début d'activité qui devra être pris en compte dans votre plan de financement initial.
Au niveau du dossier de présentation du projet, le plus important est de démontrer votre capacité à vous différencier de vos concurrents de façon à réussir à créer votre trou sur le marché.
Réaliser facilement votre business plan
Pour gagner du temps dans la réalisation de votre plan, surtout si c'est la première fois que vous faites un plan financier, vous pouvez vous aider d'un logiciel de business plan comme celui que nous proposons.
Notre logiciel de business plan vous permet de réaliser un business plan sur 3 ou 5 ans, il contient des instructions claires ainsi que des modèles de business plans pour vous guider dans la rédaction. Il vous permet d'obtenir ensuite un document professionnel au format Ms Word ou PDF.
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