Ouvrir une cave à vin : guide pour porteur de projet
Amateur de vin, l’idée d’ouvrir une cave à vin vous a longtemps traversé l’esprit ? Voici quelques conseils pour élaborer votre business plan et vous lancer sur le marché.
Réaliser une étude de marché : premier pas avant d’ouvrir une cave à vin
Premier objectif : étude de marché cave à vin.
En effet, avant la création de votre entreprise, vous devez obligatoirement élaborer une étude de marché. On dit que le plus difficile est souvent de commencer alors, ne perdez pas de temps !
L’étude de marché, pour quoi ? Tout simplement pour cibler les attentes des consommateurs (la demande) et vous différencier de vos concurrents directs (autres cavistes, épiceries fines) et indirects (grandes surfaces alimentaires, e-commerce) à l'aide d'une stratégie marketing adéquate.
Les Français et le vin
Les Français sont les premiers consommateurs de vins, c’est un fait ! Cependant, d’après une étude, leur consommation d’alcool est de plus en plus occasionnelle : 44 litres par an en 2016 contre 126 en 1961 (Toute la Franchise).
En cause ? Une volonté de privilégier la qualité à la quantité.
De plus, entre contexte économique défavorable et préoccupations importantes de l’hygiène alimentaire, le nombre de non-consommateurs augmente (FranceAgriMer).
Alors, le marché du vin français est-il toujours si florissant ?
L’évolution du secteur
La France reste un des leaders de producteurs de vin dans le monde, avec ses voisins l’Espagne et l’Italie (Economie-gouv).
Côté commercialisation, la grande distribution s’empare de plus de deux tiers de la production de vin. Il apparaît ainsi compliqué de se faire une place entre les géants commerciaux.
Cependant, comme expliqué précédemment, les Français boivent moins, mais mieux : une information cruciale pour votre étude de marché.
En effet, il est facile d’imaginer comment vous démarquer de la concurrence représentée majoritairement par les centres commerciaux.
En proposant des produits de qualité, mettant en avant le terroir et l'authenticité, vous répondrez à une clientèle actuelle de plus en plus exigeante. En quête de conseils et de bon goût, cette dernière pourrait se laisser séduire par votre cave à vin.
Quel concept pour ouvrir une cave à vin ?
Vous le savez, vous devez impérativement vous différencier pour espérer tirer votre épingle du jeu et attirer de futurs clients potentiels.
Se montrer innovant
Si le nombre de cavistes augmente malgré la baisse de consommation de vin générale, cela ne doit pas être une raison de ne pas innover.
En effet, de nombreuses caves à vins ouvrent leurs portes en proposant des concepts novateurs et tendances. Le but ? Renouveler les genres, proposer des moments de découvertes et de convivialité.
Pour ce faire, osez :
- La mise en place de bars à vins
- La création de vin bio
- L’organisation de soirées thématiques, de dégustations…
- La possibilité de vente à distance via e-commerce
Devenir franchisé ?
Monter une cave à vin demande un travail rigoureux et minutieux, une dose de créativité, mais aussi du bon sens. Comme pour la création de toute entreprise, le plus gros challenge à relever est celui d'attirer puis de fidéliser les clients.
Se faire une réputation est fastidieux, surtout lorsqu’on sait que les caves à vins se multiplient aujourd’hui. Reprendre une cave à vin peut être une bonne option pour ne pas avoir à partir de zéro. En effet la reprise vous permet de racheter le fonds de commerce de l'ancien propriétaire, c'est à dire sa clientèle et ses contacts auprès des fournisseurs.
Pour être accompagné, une autre solution est envisageable : devenir franchisé.
Les franchises dans ce secteur sont peu nombreuses, mais on retrouve quelques enseignes telles que « les domaines qui montent », « V and B » ou encore « Vins sur 20 ». Chacun défend un concept singulier et actuel.
Attention, renseignez-vous préalablement sur les droits d’entrée et sur l’apport personnel requis. Par exemple, Vins sur 20 exige un apport personnel de 50 000 euros minimum ajouté à des droits d’entrée de 15 000 euros (ac-franchise).
Où ouvrir une cave à vin ?
Pour établir un business plan solide pour votre projet, vous devez décider de votre emplacement. En effet, votre budget prévisionnel dépendra en grande partie du lieu d'implantation.
Cette réflexion doit se faire à deux niveaux : régional et local.
En effet, les régions conditionnent les habitudes de consommation des ménages, notamment en termes de produits de qualité : on parle de comportement culturel.
D’autre part, la question d’une installation en centre-ville ou excentrée se pose.
En 2012, 54% des caves à vin étaient localisées en villes. Des chiffres qui s’inscrivent dans la logique de la tendance des commerces de proximité.
Bien entendu, un tel emplacement a un coût. Entre loyer et taxe foncière, vous devrez en tenir compte dans votre budget prévisionnel.
Attention à ne pas négliger la qualité de vos produits et de vos services au profit de l’emplacement. Ne perdez pas de vue que les centres commerciaux, situés eux aussi en centre-ville, proposent déjà du vin bon marché.
Quel statut juridique pour ouvrir une cave à vin ?
Le choix de votre statut juridique aura un impact direct sur vos finances : le mode d'imposition de l'entreprise (impôt sur les société ou impôt sur le revenu), et votre régime social en tant que dirigeant (assimilé salarié ou travailleur non salarié) en dépendront.
En tant que commerçant, vous pouvez opter pour le statut de micro-entrepreneur. Anciennement intitulé auto-entrepreneur, ce statut bénéficie d’un avantage majeur : vous payez vos charges à hauteur de 14,3% (impôts inclus) de votre chiffre d’affaires.
L’inconvénient majeur ? Le plafond, fixé à 82 200 euros de chiffre d'affaires par an peut être rapidement dépassé. Si vous prévoyez de vendre plus, il convient de vous diriger vers la création d’une société à part entière afin de ne pas être limité.
SARL (au minimum deux associés) ou EURL (un unique gérant) sont les formes de sociétés les plus répandues pour ce secteur, mais pas vos seules options. Pour en savoir plus sur les différents statuts juridiques possibles : consulter notre guide.
Les besoins matériels et humains pour ouvrir une cave à vin
Les besoins matériels pour créer une cave à vin sont assez limités, mis à part le stock de vins en lui-même, vous devrez investir dans l'aménagement du local en pensant à la bonne conservation du vin (climatisation, isolation, meubles…) et au respect de la réglementation qui impose notamment des normes d’hygiène et de sécurité.
Il vous faudra également l'équipement nécessaire à la vente (caisse, terminal de paiement, etc.), et du matériel informatique pour la partie administrative.
N’hésitez pas à faire le tour des fournisseurs, à demander des devis, et à comparer les prix avant de vous engager.
D’un point de vue du personnel, si vous êtes le seul gérant, vous devez assumer plusieurs casquettes :
- Celle d’un bon gestionnaire : gestion du stock, conservation du vin, commandes…
- Celle d’un œnologue : faire découvrir et conseiller.
- Celle d’un commerçant : rester accueillant et souriant.
En fonction des horaires d'ouverture et du nombre de clients attendus en boutique il vous faudra peut être prévoir d'embaucher des vendeurs pour vous seconder. Il vous faudra dans ce cas du personnel capable de renseigner les clients et donc avec une bonne connaissance en vin ce qui peut être compliqué à trouver.
Ne sous estimez pas non plus la charge de travail au niveau administratif et prévoyez éventuellement de vous entourer d'un expert comptable pour vous aider dans la gestion (paye, comptabilité, TVA, etc.).
Le plan marketing pour ouvrir une cave à vin
Après avoir franchi toutes ces étapes, il est temps de vous attaquer à votre plan marketing. Deux objectifs ici : attirer puis fidéliser votre clientèle.
L'emplacement de votre cave à vin aura un impact direct sur votre stratégie. En effet, situé en hyper centre, vous aurez bien moins d’efforts à fournir pour faire parler de vous. Si vous avez choisi un lieu excentré, il va falloir redoubler d’efforts et vous montrer innovant.
Voici quelques exemples de moyens que vous pouvez déployer :
- Dépôts de prospectus ou cartes de visite chez les autres commerçants
- Campagne de street marketing comme par exemple une distribution de flyers ou une dégustation improvisée
- Mise en place d'un programme de fidélité, par exemple une bouteille offerte tous les 100€ d'achats
- Création d'un site e-commerce permettant à vos clients de commander leur vin de chez eux
- Mise en place d'un blog et d'une newsletter parlant de l'actualité du vin, de cépages à découvrir, etc.
- Organisation de séances de dégustation ou de cours d'œnologie
Créer un business plan pour ouvrir une cave à vin
Une des étapes majeures pour la création d’une entreprise est celle du business plan.
Le business plan a deux objectifs : vous permettre de vérifier que votre projet et viable financièrement, et vous servir de document de référence pour la recherche de financement.
Dans votre business plan cave à vin, vous devrez :
- dans la partie de présentation du projet : présenter votre concept, les atouts du projet et les risques liés à sa mise en place
- dans la partie prévisionnel financier : mettre en avant le besoin de financement initial et convaincre du potentiel de rentabilité de votre entreprise
Si vous n'avez pas l'habitude de rédiger des business plans, une bonne solution consiste à utiliser un logiciel de business plan en ligne.
Faire appel à un logiciel spécialisé présente en effet plusieurs avantages :
- Vous êtes guidé dans la rédaction par des instructions détaillées et des exemples pour chaque partie du plan
- Vous pouvez vous inspirer de modèles de business plans déjà rédigés
- Vous réalisez facilement votre prévisionnel financier en laissant le logiciel s'occuper pour vous des aspects comptables
- Vous obtenez un document professionnel, mise en forme, et prêt à être envoyé à votre banquier
Si ce type de solution vous intéresse, sachez que vous pouvez essayer gratuitement notre logiciel en vous inscrivant ici.
Rechercher des financements suite à votre business plan
Une fois votre business plan de cave à vin rédigé, vous pourrez attaquer la recherche de financement.
En premier lieu, allez voir les banques. Bien que qu'il ne soit pas toujours facile d'obtenir un prêt pour une création d'entreprise, vous n’avez concrètement rien à perdre.
Pensez aux aides de pôle emploi. Ce dernier propose une aide à la création d’entreprise avec la mise en place d’une demande d’ACCRE (aide aux chômeurs créateurs ou repreneurs d’entreprise) et d’ARCE (aide à la reprise ou à la création d’entreprise).
Si les établissements de crédit vous ferment leurs portes, songez aux investisseurs en fonds propres : vos proches, les business angels de votre région, des passionnés de vins faisant partie de la communauté d'investisseurs d'une plateforme de crowdfunding, etc.
Vous pouvez trouver plus d'information sur les modes de financement à votre disposition dans notre guide.
Quelques liens utiles pour créer une cave à vin
Vous savez maintenant comment ouvrir une cave à vin sans faire de faux pas. Vous avez une remarque à formuler ? N’hésitez pas à nous en faire part.
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